青椒土豆絲
材料
土豆2個，青椒1個，鹽、味精、醋、植物油
做法
1、土豆去皮切絲，淘洗數遍後用清水浸泡。
2、青椒去籽切絲，大蒜切片。
3、植物油燒熱，放入土豆絲和蒜片，翻炒。
4、加入適量醋，土豆絲快熟時放入青椒絲。
5、翻炒數次後放入食鹽和少許味精，炒均勻後出鍋。
小訣竅
土豆絲淘洗數遍是為了去掉澱粉，吃起來脆生生的感覺。清水浸泡是為了抗氧化，防止土豆變色兒。
清炒土豆絲的小秘訣
很多家庭主婦炒菜時，油鹽醬醋都是隨手放的。其實，只要稍微研究一下它們的投放順序，不僅能夠最大限度地保存食物的色香味，還會使更多營養得到保留。
油：炒菜時油溫不宜升得太高，一旦超過180℃，油脂就會發生分解或聚合反應，產生 具有強烈刺激性的丙稀醛等有害物質，危害人體健康。因此，「熱鍋涼油」是炒菜的一個訣竅。先把鍋燒熱，不要等油冒煙了才放菜，八成熟時就將菜入鍋煸炒。此外，有時也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時炒，如油炸花生米，這樣炸出來的花生米更鬆脆、香酥，避免外焦內生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時，可在冷盤拌好後再加油，更清香可口。
鹽：鹽是電解質，有較強的脫水作用，因此，放鹽時間應根據菜餚特點和風味而定。燉肉和炒含水分多的蔬菜時，應在菜熟至八成時放鹽，過早放會導致菜中湯水過多，或使肉中的蛋白質凝固，不易燉爛。使用不同的油炒菜，放鹽的時間也有區別：用豆油和菜子油炒菜，為了減少蔬菜中維生素的損失，應在菜快熟時加鹽；用花生油炒菜則最好先放鹽，能提高油溫，並減少油中的黃麴黴素。
醬油：烹調時，高溫久煮會破壞醬油的營養成分，並失去鮮味。因此，應在即將出鍋前放醬油。炒肉片時為了使肉鮮嫩，也可將肉片先用澱粉和醬油拌一下再炒，這樣不僅不損失蛋白質，炒出來的肉也更嫩滑。
醋：醋不僅可以祛膻、除腥、解膩、增香，還能保存維生素，促進鈣、磷、鐵等溶解，提高菜餚的營養價值。做菜時放醋的最佳時間在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋或菜餚臨出鍋前加醋。「炒土豆絲」等菜最好在原料入鍋後加醋，可以保護土豆中的維生素，同時軟化蔬菜；而「糖醋排骨」、「蔥爆羊肉」等菜最好加兩次：原料入鍋後加可以祛膻、除腥，臨出鍋前再加一次，可以增香、調味。
『貳』 製作青椒炒土豆絲時，怎樣才能炒的又香又脆
說到青椒和土豆絲，大家都吃過，是一道常見的家常菜。這道菜香脆可口，尤其是在夏天。但是很多人發現家裡做的青椒和土豆絲味道不如餐廳做得好，炸出來的又軟又不清爽。
怎麼在家自己做好吃的青椒土豆絲？這道菜是切土豆絲後馬上炸，還是焯水後更脆？放心吧！今天我就來告訴你這道菜的秘訣，讓你可以把它做得跟家裡的餐廳一樣酥脆。
青椒土豆絲，直接炒還是熱燙後炒？教你餐廳的秘訣，清爽爽口
美食：[青椒土豆絲]
5.炒了幾次後，我們觀察鍋里的土豆絲。如果變成半透明，說明土豆絲快熟了。這時，倒少量白醋品嘗。然後繼續炒，鍋里加入適量白糖，中和醋的酸味。然後在鍋快熟的時候加入適量的食用鹽，翻炒兩遍，關火。這樣就准備了一盤香脆可口的青椒土豆絲，這樣做出來的土豆絲晶瑩剔透的時候會有食慾。
總結：
其實很多菜都有招數，只要掌握了這些招數，就可以在家裡做出廚師的效果。這種清爽的青椒土豆絲是用水和白醋浸泡的技巧製成的。喜歡的朋友不妨自己試試。
『叄』 青椒土豆絲怎麼炒好吃
原料
土豆2個
青椒1個
食用油3湯勺
輔料
鹽1茶勺
蚝油1湯勺
青椒土豆絲的做法步驟
1.土豆擦絲，青椒切絲。過水洗一下，土豆澱粉比較多，洗完泡在清水裡。我用的是不辣的青椒，有喜歡辣的朋友也可以加兩個尖椒出味。
2.鍋內入油，大火。
3.油熱後下入控干水的青椒土豆絲，快速翻炒
4.待土豆絲變軟後加入鹽翻炒均勻
5.出鍋前加入蚝油提鮮。
6.蚝油不要加太多，會影響土豆絲顏色。
『肆』 青椒土豆片怎麼炒好吃又簡單
土豆是我們生活中再普通不過的一種食材，物美價廉非常親民，營養也是特別豐富，土豆具有減肥、保持血管彈性、促進腸胃蠕動，促進食物消化的作用，經常吃土豆的人身體健康，老的慢。土豆的做法也比較多樣化，煎、炸、炒、燉、烤等等，每一種做法都有它獨特的風味。今天小編為大家分享一款家常菜青椒炒土豆片，是下飯的極品，喜歡吃的朋友可以試試。
食材准備：土豆、五花肉、青辣椒、蔥、蒜、生抽、蚝油，雞精、老乾媽
具體步驟：
1、土豆清洗干凈去皮，從中間切成兩半，再切成薄片，五花肉切薄片，青椒洗凈去蒂切塊，蔥、蒜切末備用；
2、鍋中燒水，大火燒開後下入切好的土豆片，煮至水再次沸騰，再煮30s，然後撈出，用流動的冷水沖洗至涼，瀝干水分備用；
3、鍋中燒少量油，油熱下入切好的五花肉，小火慢慢煸炒出油脂，直至五花肉變成金黃色後，下入蔥花、蒜末、生抽、蚝油，均勻翻炒出香味；
4、轉中大火，下入焯過水的土豆片，快速翻炒上色，加入適量鹽、雞精調味，再次翻炒均勻；
5、加入青辣椒塊，半勺老乾媽，翻炒均勻就可以出鍋啦，青椒脆爽、土豆軟糯入味，吃起來比肉還香。
小貼士：
1、一定要快火急炒，以保證彩椒顏色。
2、把土豆燉熟即可，燉時間過長土豆會過於軟爛，口感也不好。
3、如果喜歡吃酸辣的還可以加入少許的干辣椒一起炒，也是很開胃下飯的。
『伍』 家常版青椒炒土豆絲的做法
家常版青椒炒土豆絲的做法：食材：土豆、青椒、大蒜、食鹽、味精、食用油。
1、用清水將土豆表面的泥沖洗干凈，洗凈之後再用削皮器把土豆皮削掉就好了。
2、把削好皮的土豆放到案板上，取出菜刀將土豆切成土豆絲。切的土豆絲不要太粗，切的細一些口感會更加脆爽哦。
3、切好的土豆絲放到清水裡浸泡，因為土豆表面含有澱粉，泡過之後就不容易出現下鍋翻炒時黏鍋的情況。
4、除了土豆之外，青椒和大蒜也是這次要用到的食材。將青椒和大蒜洗干凈，青椒切成小段，大蒜直接切成蒜末即可。
5、開始起鍋熱油了，取出炒鍋後往鍋里倒入稍多一些的油量。炒土豆多放些油味道會更香，然後開火用熱油潤潤鍋。
6、將鍋里的油溫加熱到五成左右的時候，把之前放在水裡浸泡的土豆瀝干下鍋煸炒。土豆下鍋時可能會有熱油迸濺，所以此時要格外注意。
7、將鍋里的土豆翻炒均勻後就可以加入調料了，根據自己和家人的口味喜好，往鍋里撒入適量的食鹽和味精調味。
8、然後再把之前切好的青椒也下鍋煸炒，青椒的口感清爽，而且碧綠的顏色也能讓菜餚更好看。
9、最後一個下鍋的是大蒜，將大蒜下鍋和土豆以及青椒一起煸炒，直至炒出明顯的香味且鍋里的食材統統熟透之後就可以關火出鍋了。
10、將炒好的土豆絲盛放到盤子里。
『陸』 青椒炒土豆絲步驟
土豆1個
青辣椒1個
大蒜2瓣
醋1勺
鹽
適量
油
適量
花椒
數粒
青辣椒炒土豆絲的做法
1.
准備好食材，先把土豆刨去皮，用刀切成細絲。
2.
把擦好的土豆絲放入清水中，沖洗兩三次，把土豆絲表面的澱粉沖去
3.
把青辣椒清洗干凈，再去蒂去籽，也切成細絲，同時把大蒜也去皮切切備用
4.
熱鍋涼油，油溫七成熱地放入蒜末，少量花椒一起炒出香味
5.
接著放入瀝干水分的土豆絲，同時撒上適量的鹽、醋快速翻炒均勻至略透明。
6.
最後加入青辣椒絲，繼續快速炒均勻，就可以出鍋了
青辣椒炒土豆絲成品圖
1、土豆絲要切方口的，2、用流動水沖洗表面，不泡也不焯，既能保留營養又能讓它脆口。3、調味料跟土豆絲一起放，醋可以保持土豆絲的脆爽口感 ，還更易入味。4、整個過程大火快炒。
『柒』 青椒土豆絲怎麼做好吃
青椒土豆絲
【所需食材】
土豆兩個、青椒適量、植物油適量、鹽適量、白醋少許、雞精適量、白醋少許、明油適量、水澱粉少許。
【做法步驟】
1、准備兩個土豆，選用新鮮一點的，這樣水分大口感好。選用黃心土豆，這樣炒出來顏色更好看。
2、將土豆去皮，去皮後的土豆，先切一刀，這樣不容易滾，更好切。然後先將土豆切成片，然後切成粗細均勻的絲。切好的土豆絲，放入清水中，加適量的白醋，防止土豆氧化變黑。
3、准備適量青椒切成絲，裝入盤中備用。泡好的土豆絲，洗去澱粉。多清洗幾遍，這樣炒的時候不容易粘鍋，而且更爽脆。
4、鍋中水燒開，加少許的油、適量的鹽、少許白醋，然後倒入土豆絲，焯水三十秒，焯好後撈出。然後用涼水沖涼，這樣吃起來口感更脆。
5、鍋燒熱，加油滑鍋，防止粘鍋，燒至冒煙倒出。鍋中加適量油燒熱，油熱後放入青椒，炒出辣味，炒出辣味後，倒入土豆絲，翻炒幾下。
6、翻炒均勻後，開始調味，加入鹽、雞精、少許白醋，然後大火翻炒30秒。炒土豆絲火一定要大，這樣炒出來才好吃。然後加少許水澱粉勾芡。
7、出鍋前淋適量明油，增加菜品亮度，翻勻之後，即可出鍋裝盤。