① 我用高壓鍋鹵牛肉怎麼牛肉全鹵散了呢不好吃，變成肉絲了這是怎麼回事
可能是時間太長了，或者牛肉本身有問題，試試下面的做法吧：
高壓鍋簡易版鹵牛肉
原料：
牛鍵肉、蔥、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干紅辣椒、干山楂片。
調味：
鹽、料酒、生抽、老抽。
做法：
1、牛肉沖洗干凈，切大塊在涼水中浸泡1小時，中間換水1次；
2、牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開；
3、10分鍾後，撈出牛肉，沖洗凈表層浮沫；
4、牛肉和所有的調料（沖洗干凈）一起下鍋，大火煮開；
5、添加料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開；
6、上氣後轉小火繼續壓25分鍾後，關火，自然涼透；
7、牛肉浸泡在鹵水中，隨吃隨取。
② 為什麼牛肉麵離開蘭州就不好吃了
就蘭州牛肉麵拉麵自身來說，原材料或許也有用從青藏運來的氂牛，但大部分用的是本地和近處的黃牛。悉數用青藏氂牛，一方面本錢太高，一方面也很難供給這個數百萬人大城市遍地開花的牛肉麵館，如果本地養殖氂牛，又沒有草場和高海拔和低溫，如果和動物園高價值養殖北極熊那樣養殖氂牛，我看也開不成面館。
長期熬制的牛骨頭湯是第一重要的，有的店在最終還要參加牛肉一同熬煮，這一作業一般深夜就開端，清晨六七點剛好，確保早晨、上午和正午的用量，一般正午往後，牛肉麵館就要歇業。有一個外地來的朋友，到蘭州現已下午了，吵著當下就要吃牛肉麵，一向吵到晚上，解說也解說不清，一向想不通為什麼下午和晚上不賣牛肉麵，我也給不出一個經得起琢磨的解說，可能是賣牛肉麵的和吃牛肉麵的長期約定俗成的吧。
熬湯的火候和時刻，參加什麼佐料、什麼時候加，這都是秘密，總歸熬出來的湯色清而不濁，味香而不膩、厚而不重，回味漫長。
蘭州牛肉麵拉麵好吃的第二個要素，是面的精勁爽滑。需求闡明的是，或許蘭州牛肉拉麵的湯有不太好的，但面肯定沒有不精到的，因為不精勁的話，拉不開來，也拉不到那麼細薄。麵粉首要來自甘肅武威。
第三個要素，是油潑辣子。如果說湯和面是蘭州牛肉拉麵的身體的話，那麼油潑辣子就是起到點睛效果的。油潑辣子對錯常考究的，把純菜油或者兌入胡麻油加熱到快熟的溫度，肯定不能過了，不然油就焦了，之後要略微晾一下，才倒進參加芝麻以及共同調料的辣子面里邊，辣子面的不是很細，精確地說是和芝麻差不多巨細的顆粒，一邊倒油，一邊攪動，一邊似乎還要灑入少數水，是為了讓辣子更嫩而不老。
此外還要參加切碎的蒜苗和牛肉丁還有白蘿卜片。如果你要別的調配點牛肉的話，那麼該店牛肉做的怎麼樣就也很重要了，一般湯熬得好的，肉也煮得好。和熬湯一樣，熬煮牛肉的火候和配料都是老闆親身掌握。大塊鮮亮味美的牛肉就擺放在顯眼處，讓人垂涎欲滴。
③ 燉牛肉發柴是何原因
燉牛肉發柴具體的原因：
1、燉煮的火候過度導致牛肉發柴。它的解決方法是要麼縮短時間要麼調小火力，如果想要入味又特別軟嫩的話，那就改為最小火燉3個小時左右，這是保持最微弱的火力「烘」著鍋，類似於米其林廚師喜歡用的「低溫慢熟」技術，入味又柔嫩。
2、牛肉品質太差導致牛肉發柴。要解決這個問題，只能從選肉上入手，醬牛肉要選擇新鮮、有彈性的優質牛腱肉比較好。盡量避免牛肉冷凍太久，因為你如果冷凍太久，它的肌肉細胞就會大量的破裂，其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了，這種時間和溫度造成的破壞是不可逆轉的。
④ 現在市場上的肉牛怎麼肉質那麽差，一點沒有牛肉味道，,吃起來像吃泥巴，舌頭一頂就成渣，這個不是嫩，是朽
百分之九十多的肉幾乎不合格 不是注水 就是造假 要不就是水牛肉
⑤ 為什麼自己燉的牛肉不好吃
1、牛肉自身的問題
如果買的牛肉不新鮮或者是冷凍的牛肉，煮出來的牛肉肯定是又柴又硬，我們在買牛肉的時候，一定要選擇新鮮的牛肉，越新鮮的牛肉煮出來口感也會越好，最好是選牛裡脊或者牛腩肉，總之就是要選優質的新鮮的牛肉。
2、牛肉沒有沒有處理干凈
煮牛肉的時候把牛肉切成小塊，加入水浸泡幾個小時，中途要換水，這樣不僅可以泡出牛肉裡面的血水，還能使牛肉充分的吸足水分，燉出來的牛肉不僅味道鮮美，還容易燉軟爛。
3、煮牛肉的時候火候方法不對
煮牛肉的時候一定要用小火煮，煮的過程中要蓋上蓋子燜煮，煮的時候要夠，煮牛肉的時候，可以放點冰糖，這樣煮的時候牛肉會更容易軟爛，口感也會更好。
燉牛肉牢記三放
1、放蔥、姜
牛肉在製作之前，一般都要對其進行焯水，只有這樣才能將牛肉中的血水去除。但是牛肉在焯水的時候，除了要放清水以外，我們還要記得加蔥、姜，因為蔥、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉。
2、放黃酒
黃酒是一種非常好的去腥食材，相比較於料酒的時候，其更適合用來燉牛肉。因為料酒在使用的時候，主要被用於高溫烹飪，所以在燉牛肉的時候，最好別用料酒，而是改用黃酒，去腥效果會更佳。
3、放香料
最後要記得加入的是氣味淡香料，像我們經常用到的小茴香、山楂、陳皮、白芷這些香料，我們都可以往裡面加入一些，但是切記不能加太多，以免影響肉的口感，且每種香料只需加一點點就可以了。
⑥ 現在的牛肉為什麼吃的味道和小時候不一樣
現在的牛肉跟小時候不一樣的原因有兩個，一個是現在的牛肉大部分都是進口肉，所以味道不一樣，二是現在牛肉都是肉牛養殖，受飼料，品種的影響。
⑦ 為何你做的醬牛肉不好吃
為何你做的醬牛肉不好吃？大廚悄悄告訴我原因，再也不用去飯店！醬牛肉相信大家都吃過，這道美食一直是宴客菜譜必不可少的，是一道非常美味的食物，我老公就非常喜歡吃，所以我就自己嘗試著在家做，不過總感覺做的牛肉不夠入味，和在飯店吃過的牛肉相比味道差很多，在飯店吃的牛肉，燉的非常軟爛，味道已經進去了。我就非常納悶，為什麼自己做就做不出飯店那個味道？怎麼才能讓醬牛肉的味道吃起來和飯店做的一樣入味呢？剛好有親戚是飯店大廚，他把這個原因悄悄告訴了我，其實做醬牛肉沒有什麼特別的秘訣，只要把每一步都做到位了，味道自然不會差！
怎麼樣，這道醬牛肉的做法你學會了嗎？了解了這5點以後，你再也不用去飯店吃了，自己在家就能吃到醬香濃郁、酥嫩爽口的醬牛肉啦！我用這個做法在家做了幾次，老公直呼好吃，看著他吃的這么開心，我心裡也美滋滋的！