『壹』 香酥牛肉餅怎麼做
香酥牛肉餅怎麼做
香酥牛肉餅怎麼做，香酥牛肉餅其實是源自於陝西的一道經典麵食，是以牛肉為主要食材，雞蛋和麵粉為輔佐食材製成的一種美食，其實在家也可以製作書正宗口味的香酥牛肉餅，下面一起來看看香酥牛肉餅是怎麼做的吧！
香酥牛肉餅
牛肉餅的用料
【餅皮】
中筋麵粉 500g
鹼面 1g
鹽 10g
食用油 25g
溫水 260g
【餡料】
牛肉末/豬肉末 300g
生抽 20g
五香粉 1g
姜泥 5g
鹽 2g
花椒水 60g
食用油 15g
大蔥 1-2根
【油酥】
中筋麵粉 30g
食用油 60g
鹽 2g
五香粉 1g
牛肉餅的做法
步驟1、麵缸里倒入500g中筋麵粉、1g鹼、10g鹽、25g食用油、260g溫水
步驟2、先開低速攪打成團，再轉高速攪打10分鍾至細膩，取出揉成光滑偏硬的面團·鹽可以增加麵筋的延長性，油可以讓餅皮酥脆，但油會阻隔麵筋，所以要控制添加比例
步驟3、揉好的面團抹上少許食用油搓長，分成6-8等份（100-120g一個），將面劑子搓成長條
步驟4、面劑子加3大勺食用油封住，鬆弛1小時以上
步驟5、攪打細膩的牛肉/豬肉末，加入20g生抽、1g五香粉、2g鹽、5g姜泥拌勻
步驟6、再分2-3次加入60g花椒水，每次順時針攪拌至吸收再加第二次·花椒水做法：5g花椒粒加入60g溫水浸泡10分鍾，然後過濾掉花椒·餡料中還可以添加少許花椒粉提味
步驟7、最後加入15g食用油拌勻，封住肉餡的調味
步驟8、大蔥用刀尖劃幾刀，再切末·喜歡吃大蔥的可以按2-3倍分量安排
步驟9、小碗里加入30g中筋麵粉、2g鹽、1g五香粉拌勻，將60g食用油加熱至六七成熱冒青煙，邊倒入麵粉邊攪拌，油酥製作完後晾涼待用
步驟10、鬆弛好的面劑子用手指壓薄，再擀薄，均勻塗上1大勺油酥，頂部放上肉餡和蔥末，抹平後再撒少許五香粉
步驟11、第一次抻面，輕輕抻薄麵皮的'頂部，提起包住肉餡·像圖中這樣對角折，能更好地包裹住內餡不易漏出
步驟12、第二次抻面，再次拉薄麵皮開始卷，邊卷邊往後邊輕輕拉
步驟13、第三次抻面，卷到接近尾部的麵皮，再次抹上油酥，手壓住尾部拉薄麵皮捲起，邊拉邊晃讓餅皮拉得更加薄，最後將尾部卷到底部封住·拉得越長越薄，香酥牛肉餅的層次就越好，越能煎出金黃酥脆的效果
步驟14、卷好的餅胚用手壓偏底部，再摔到揉面板壓扁
步驟15、鬆弛10-20分鍾後，再壓薄上鍋·餅胚一定要鬆弛足夠時間，否則麵筋太緊，很難壓薄且麵皮容易破，層次不夠豐富
步驟16、起鍋倒油覆蓋鍋底，燒至六成熱（180度），放入壓薄的餅胚，蓋上鍋蓋單面煎4-5分鍾
步驟17、翻面再煎4分鍾，起鍋瀝干油份，香酥牛肉餅完成！
牛肉餅的烹飪技巧
1、要達到千層+盤絲的餅皮效果，首先要均勻起酥皮。為了不讓麵皮粘連變成一坨厚面團，每一層都要均勻抹上油酥阻斷開。然後，包餡的手法也有講究，要一邊卷一邊抻面，才能卷得薄而透。
2、至於餡料，調味上無需太花哨，加點鹽添底味，一點五香粉增加香氣，將牛肉本身的鮮香吊出來就可以了。再配上切得細碎的大蔥，清甜和爽脆都能兼顧上，吃起來就不會發膩。
爆汁牛肉餅
爆汁牛肉餅的用料
牛肉餡 100克
牛奶 45克
圓蔥 30克
全麥吐司 30克
鵪鶉蛋 2個
植物油 適量
醬油 適量
鮮菇粉 適量
爆汁牛肉餅的做法
步驟1、參考月齡：12個月以上，對食材不過敏的寶寶食材准備：牛肉餡100克、牛奶45克、圓蔥30克、全麥吐司30克、鵪鶉蛋2個輔料：植物油，醬油，鮮菇粉操作時間：20分鍾難度分析：初級
步驟2、吐司切小丁。這里我用的是全麥吐司，選用原味或者全麥吐司都可以的。
步驟3、吐司丁中加入牛奶，攪拌均勻備用。
步驟4、圓蔥切丁，加入牛肉餡中。喜歡添加其他蔬菜也可以一起放進去。牛肉餡兒也可以換作豬肉餡、雞肉餡。咀嚼能力不好的的寶寶，可以再將食材處理得細膩一點兒。
步驟5、繼續加入植物油，無添加的醬油、鮮菇粉。
步驟6、打入鵪鶉蛋，沒有鵪鶉蛋，也可以用雞蛋的哈，把握好用量肉餡不能太稀。
步驟7、加入吐司丁，順著一個方向攪拌肉餡，直到感覺攪拌的阻力變大，肉餡上勁為止。
步驟8、最後攪拌完就是介個樣紙噠~比較粘稠的狀態哦！接下來靜置20分鍾。
步驟9、摔打上勁。這樣操作出來的肉餅會更滑嫩~
步驟10、取適量團成圓形。這時候，可以在手上沾一些水比較不容易粘哦！
步驟11、預熱下不粘鍋，然後在鍋中刷一層油。將小餅放入鍋中，全程小火慢煎。煎餅的時候一定要用小火煎，以免表面熟過了，裡面還沒有熟哦！
步驟12、一面煎好翻面繼續，兩面都是金黃色。如果怕不熟，再多翻面幾次，我大概總共煎了10分鍾。
步驟13、最後煎至兩面都金黃金黃噠就可以啦！
步驟14、特別特別軟嫩的小肉餅，再也不用擔心牛肉會不好咀嚼啦，非常適合小寶寶哦！食材的分量只代表製作量，不代表寶寶的添加量。我做的小肉餅非常的迷你1-2口的大小，大概做了12個左右，寶寶一頓吃3-4個就可以嘍~一次吃不完的小肉餅可以密封好放進冰箱，冷藏保存1-2天，冷凍保存5天左右~
『貳』 牛肉餅的美味做法
牛肉是我們經常吃的食物，牛肉的營養價值非常的豐富，經常吃牛肉對我們的身體健康是非常有利的。日常生活中牛肉餅的做法是怎樣的呢?下面我們一起來看看吧。
牛肉餅的做法
材料
西蘭花200克，胡蘿卜1根，牛肉餅若干。
木耳少許，油、鹽、醬油、蔥薑末。
料酒、澱粉、胡椒粉、雞精適量。
做法
1、首先將牛肉清洗干凈，然後將其剁成泥，加入適量的`胡椒粉、雞精、鹽、蔥薑末、料酒，然後不斷地進行攪拌，並將其煎黃。
2、西蘭花摘小朵焯水，胡蘿卜洗凈切片，木耳泡發。
3、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒西蘭花、胡蘿卜、木耳，放半碗水燜煮3分鍾。
4、然後將牛肉餅加入，收湯後加入適量的鹽和雞精進行調味，這樣味道會更好，而且很營養。
牛肉餅
材料
牛肉餡，洋蔥，雞蛋一個，鹽，黑胡椒粉，麵包屑。
做法
1、將洋蔥切碎。
2、在牛肉餡中放入鹽和胡椒粉拌勻。
3、再放入洋蔥碎和雞蛋拌勻，最後放入麵包屑拌勻即可。
4、然後我們要找一個圓的盒子，在裡面鋪上一層保鮮膜，將牛肉餡調好味後再蓋上保鮮膜。
5、平底不沾鍋中放少許橄欖油，待油熱後轉小火把肉餅煎熟即可。
小訣竅
1、放入小盒中的肉餡重量要差不多，這樣用小盒壓出來的肉餅大小相同，而且不沾手。
2、如果沒有小圓盒，也可以找個酸奶盒替代。
3、給肉餡調味時，最好一次性把味道調足，吃的時候配上酸黃瓜更好吃。
4、這個牛肉餅也可以夾漢堡包，如果夾漢堡包可以用適量黃油來煎。
『叄』 的做法，香酥牛肉餅怎麼做好吃，香酥牛肉餅的家常做法
1.400g高筋麵粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的面團比餃子面再軟一點點，蓋上保鮮膜醒
2.醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，醒好後分成大約60g一個的劑子（沒必要那麼精準 70、80g也不是不可以），抹上油再醒
3.碗中加麵粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，後面製作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調味）
4.適量潑熱油製作油酥，這個油酥要稀一些 所以油大約80g吧 （沒有實際測算）
5.准備原料，牛肉餅必備的「四大金剛」，油酥，牛肉，蔥花，香料粉准備上15g左右就成，主要用來撒（花椒粉和五香粉2:1）
6.在抹了油的案板上，取一個劑子
7.擀平或者壓扁，醒好的面團非常聽話
8.均勻的抹上油酥
9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1
10.最邊上一頭放上適量牛肉末
11.撒上蔥花大量，這個一定要多
12.慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長到時候層數越多
13.最後收口
14.卷好後，再次立起來醒10分鍾
15.擀壓成餅
16.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可
『肆』 香酥牛肉餅怎麼做好吃
洋蔥：健胃、祛痰、利水
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
普通麵粉500克
熱水（和面用）280克
牛肉餡200克
洋蔥[圖]洋蔥100克相剋食物
油[圖]油30克
姜[圖]姜1片相剋食物
蔥[圖]蔥1段相剋食物
蛋清3勺
料酒[圖]料酒2勺
生抽2勺
十三香適量
鹽適量
雞精適量
油酥材料:
蔥花適量
麵粉[圖]麵粉適量
胡椒粉[圖]胡椒粉適量
油[圖]油適量
菜譜做法：
香酥牛肉餅的做法圖解11.把麵粉放入盆中。
香酥牛肉餅的做法圖解22.劃圈倒入熱水，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀。
香酥牛肉餅的做法圖解33.揉成光滑的面團後放一邊醒發。
香酥牛肉餅的做法圖解44.利用面團醒發的時間做餡:把牛肉餡放入盆中，放入切碎的蔥和姜。
香酥牛肉餅的做法圖解55.倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺雞蛋清。
香酥牛肉餅的做法圖解66.再放入十三香、鹽和雞精。
香酥牛肉餅的做法圖解77.倒入30克的油攪拌至肉餡上勁兒。
香酥牛肉餅的做法圖解88.最後把洋蔥切碎放進去攪拌均勻。
香酥牛肉餅的做法圖解99.取一個小碗，放入麵粉、蔥花和胡椒粉。
香酥牛肉餅的做法圖解1010.鍋中放適量油燒熱後澆到在碗里。
香酥牛肉餅的做法圖解1111.攪拌均勻成油酥。
香酥牛肉餅的做法圖解1212.面團揉勻後分成50克左右的小劑子，倒一些油在上面，讓小劑子都粘上油。
香酥牛肉餅的做法圖解1313.取一個劑子擀成長舌狀，可以用手把麵皮往兩邊擴展一下。
香酥牛肉餅的做法圖解1414.均勻的塗上油酥。
香酥牛肉餅的做法圖解1515.放餡料在麵皮的一頭。
香酥牛肉餅的做法圖解1616.先包兩邊，再包上面。
香酥牛肉餅的做法圖解1717.重復上一步驟，一點一點包起來。
香酥牛肉餅的做法圖解1818.一邊包一邊拉伸剩下的餅皮。
香酥牛肉餅的做法圖解1919.都包好後立起來。
香酥牛肉餅的做法圖解2020.輕輕按壓成餅狀。（慢慢往下壓，不然很容易露餡兒。）
香酥牛肉餅的做法圖解2121.平底鍋放適量油開小火，放入做好的牛肉餅。
香酥牛肉餅的做法圖解2222.烙至兩面焦黃。
『伍』 香酥牛肉餅誰吃過了哪裡吃的，味道好嗎
蠻好吃的，我是在上海吳江路一個小吃店吃的，師傅說是從他家鄉學來的，外面很脆，餡除了牛肉還有蔥和花椒，不油，個人覺得花椒可以少放點，多了就有點喧賓奪主了^ ^
『陸』 香酥牛肉餅的做法，香酥牛肉餅怎麼做好吃，香酥
秘制香酥牛肉餅
材料：麵粉，植物油，牛肉餡，蔥，姜，雞粉，五香粉，花椒粉，醬油，鹽
1.用溫水揉成光滑的面團，要比平時包餃子的面軟一些，餳20分鍾。
2.把面團分成均勻的等分，大小和小一點的雞蛋差不多，在面團上抹上一層油蓋上保鮮膜餳1個小時。這樣餳好的面，非常的軟而且有彈性，而且煎出來的餅非常脆，很好吃。
3.在牛肉碎里放入蔥末和薑末，醬油，鹽，少量的植物油，一點點五香粉，雞粉攪均味上半個小時。我個人認為在調牛肉餡的時候，放入少量的五香粉比較香。
4.切一些蔥末；准備一些花椒粉。我的花椒粉是自己做的，因為我個人認為做這個餅用自己做的花椒粉更好吃。我現在講一些花椒粉的製作方法，把鐵鍋燒熱，然後關火，用鍋的余溫把花椒炒一下（千萬不要放油），一定不要炒過火，只要聞到花椒香就可以關火了，然後用擀麵杖將花椒粒壓成粉末裝。如果覺得費事可以放現成的花椒粉。
5.在面案上抹上一層油，把餳好的面團擀成長方形的面片，不需要太薄。
6.把牛肉餡放到面片的右端，然後在上面放上一點花椒粉和蔥末。
7.把牛肉餡右側的面稍微抻一下將牛肉餡裹住，然後一邊抻一邊向左側捲起來，將餅的兩頭捏緊。因為我們用1，2圖的方法餳的面非常的有彈性，可以一邊抻一邊卷，所以擀麵片的時候就不需要太薄。
8.把卷好的卷立起來，用手壓成餅狀，小火煎到兩面金黃就做好了！