① 水煮牛肉要怎麼做才又好吃又嫩
這道【水煮牛肉】是從北宋時期，咱們四川自貢（鹽幫菜）地區流傳下來的美食，後來正式入選稱為經典的川菜代表菜之一，麻辣鮮香，香味濃郁。吃起來有一種在吃四川火鍋的感覺，口感獨特，偏麻偏辣，鮮香撲鼻，肉質嫩滑。那時候的【水煮牛肉】很簡單，就是把牛肉放到鍋里，加入花椒、辣椒煮熟即可開食。經過多年的傳承之後，口味變得更加的獨特了，講究色香味都要俱全。色澤上紅亮，味道濃郁，肉質滑嫩，口感上麻、辣、鮮、燙、滑，非常的好吃。
這道好吃的【水煮牛肉】就做好了。麻辣鮮香，色澤紅亮，口感獨特，用來下飯佐酒非常棒。【水煮牛肉】自北宋時期自貢鹽幫菜系流傳至今，喜歡吃的人也越來越多，口味獨特，營養豐富。
② 水煮牛肉怎麼做好吃又嫩竅門
1、牛肉別放料酒和鹽腌制了，學會1招，先加上蛋清和玉米澱粉，這樣的牛肉會更加的嫩，最後再加上點食用油，是為了鎖住其中的水分，防止水分流失，牛肉的口感當然也會特別好；
2、牛肉記得要將表面的筋膜去掉，否則會影響成品的口感，煮牛肉的時候，開水下鍋，而且別急著翻動，讓其煮1分鍾定型，如果一下鍋就攪拌，很容易會讓牛肉脫漿，煮的時間不可長，看到其肉色發白基本就熟了；
3、豆瓣醬、辣椒、花椒等都可以按照個人的喜好來放，注意豆瓣醬的鹹味比較重，所以加鹽的時候需要注意，不可放太多了，否則太咸會影響菜品。
③ 如何煮水煮牛肉
1.做水煮牛肉，最好選擇牛裡脊肉或者是牛屁股肉，然後頂絲切成薄薄的厚片，厚度在兩毫米。頂絲就是垂直於牛肉的紋理，這樣切口感會更好。
切好以後牛肉以後開始腌制，加入一點點的豆瓣醬的汁水，利用豆瓣醬的咸鮮味來代替食鹽，讓牛肉入味，加入一點蔥姜水，加入一點小蘇打，小蘇打屬於弱鹼性，是牛肉滑嫩的關鍵。攪拌至牛肉把蔥姜水吸收。再加入一點料酒，再次攪拌，讓牛肉吸收。
在小碗中打入一個雞蛋的蛋清，倒入水澱粉，然後攪拌至蛋清和水澱粉融合起泡。再倒入到牛肉里，再次的攪拌使牛肉吸收。最後倒入植物油，簡單地攪拌一下，這個過程下來牛肉的質感和色澤都變了，然後腌制15分鍾。
2.接下來製作水煮牛肉的靈魂部分——刀口辣椒是水煮牛肉的靈魂，必不可少的一個流程，辣椒粉無法替代。
鍋里稍微加一點點的油，加入一把花椒、一把干辣椒，開小火慢慢的煸炒。把辣椒炒干炒脆。然後倒出來，先用刀輕輕的壓一下，然後再用刀口一點一點的壓碎後，放在一邊備用。
再准備一些配菜和小料，綠豆芽一把、香芹一把切成段、油麥菜一把切成段。菜不是固定的，可以根據喜好選放。
姜切成末、蒜也切成末、豆瓣醬一勺，一小塊牛油火鍋底料，用刀剁成細末。
3.准備完畢開始炒墊底菜。因為菜量大，所以分兩次炒
鍋里邊燒油，倒入豆芽和香芹，大火大火翻炒幾下，加入的一點食鹽入底味。然後倒在鍋中墊底。
鍋裡面繼續燒油，倒入油麥菜，大火爆炒幾下也然後也倒在鍋中墊底。
4.繼續炒，倒入菜籽油，加入一小塊兒的肥膘肉，開小火把肥膘肉煉成油。用菜籽油和豬油混合，做出來的水煮牛肉會更加的滑嫩。
油混合後撈出豬油渣，倒入豆瓣醬和火鍋底料，然後把豆瓣醬炒香炒出紅油。再倒入姜蒜末，把姜蒜末炒香。再加入一點剛才做好的刀口辣椒。用小火把刀口辣椒的辣味熬出來後加入適量的清水。
然後開大火把水煮開可以下牛肉了。
下牛肉時要避免牛肉粘連在一起，下完以後開大火把水煮開，牛肉上的澱粉會使湯汁更濃，濃稠的湯水溫度會更高。牛肉在最短時間內成熟，口感上會更加的滑嫩。煮牛肉，一般不會超過1分鍾，起鍋前再勾入一點水澱粉。把牛肉煮至8成熟就可以出鍋了。
④ 怎樣做水煮牛肉最好吃
好吃的水煮牛肉做法
做法步驟：
首先將牛脊肉切成片，用姜、蒜、糧酒腌制15分鍾，起鍋燒油，加入八角、桂皮、干辣椒爆香，然後加入適量的清水和其它的配料。
等待水燒開後倒入處理好的牛脊肉片，等待牛肉變色，重新起鍋將油燒熱，加入花椒，淋在水煮牛肉上即可。
溫馨提示：
做水煮牛肉需要使用牛脊柱部位的肉，這樣水煮烹飪會比較嫩，而且很容易入味，才能煮出正宗的水煮牛肉，如果是其它部位做水煮牛肉，會影響水煮牛肉最初的口感，沒有牛脊柱部位的肉營養價值高。
水煮牛肉是一種家常菜，它的口感極佳，營養價值也很高，通常水煮牛肉需要使用牛脊柱部位的肉，牛脊柱兩側的瘦肉，用水煮烹飪會比較嫩，而且很容易入味，用牛脊柱部位的肉做出來的水煮牛肉才正宗。
如果用其它部位的肉做水煮牛肉，會影響水煮牛肉最初的口感，沒有牛脊柱部位的肉營養價值高，如果想做好水煮牛肉，還需要准備姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等食材，使水煮牛肉的口感更佳。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
⑤ 如何才能做出超好吃的水煮牛肉
如何才能做出超好吃的水煮牛肉？
家常也可以做到，步驟：
1.買牛肉的時候，一定不要選擇多筋的部位，牛肉挑選比較新鮮的，然後買回來清洗干凈之後切成薄片，然後把切好的牛肉片加入食鹽，澱粉，雞蛋清，料酒，再加入適量的花生油一起抓勻，腌制半個小時以上。
2.
起鍋熱油，等油熱之後把腌好的牛肉下鍋過油，炒制牛肉變色，然後撈起瀝干油分備用。
3.鍋中沸水焯燙芥菜和豆芽，鋪在碗底。
4.鍋中加入少量的食用油，油熱之後放入蒜末，姜絲，花椒，辣椒炒出香味之後，然後再加入豆瓣醬炒出紅油，倒入水煮開。
等水煮開之後加入牛肉，然後用筷子將肉片撥散，大火煮30秒左右入味，然後用勺子去掉表面的浮沫，把肉片倒入碗里。
5.倒入碗中之後，再擺上一層香菜蒜末，花椒和干辣椒段。再起鍋熱油，最重要的一步就是將油燒熱之後，然後均勻的澆在上面即發出香味兒，就這樣一道超級好吃的水煮牛肉就做好了。
⑥ 麻辣鮮香的水煮牛肉，要怎麼做牛肉才能又嫩又好吃
水煮牛肉片的肉片一定不要煮老了，煮老了就不好吃了！所以澱粉一定要有！總的來說，按照步驟來做，應該是可以做的好吃的呢，親測有效，美味難擋，哈哈！首先看著是顏色紅亮，聞著香味撲鼻，吃起來麻辣味濃，肉片滑嫩爽口。只要做到這幾點，我覺得就是好吃的水煮牛肉。下牛肉炒至肉變色，加高湯、鹽、醬油、姜、料酒等煮熟，牛肉帶湯倒入盆中。 另取炒勺倒油熱至八九成，放入干辣椒節和花椒粒，迅速潑在牛肉盆里，隨機撒上熟芝麻和蒜苗碎。
首先我們先介紹一下這道菜需要的原料吧，牛瓜條200克、圓生菜300克、秘制麻辣底料50克、大蒜、青蒜、生粉、雞蛋、嫩肉粉、油可見這道菜受歡迎的程度。這道菜就不能在家做嗎？答案是完全可以！雖說自己在家做有很多受限制，比如火的大小，調料沒有餐廳的多等等。那咱們就來個家常水煮牛肉吧。用筷子夾著牛肉片，一片一片快速放下去。放完後，迅速劃散，肉變色後馬上關火。最多2分鍾。不要怕煮不熟喔。