『壹』 牛肉醬做法 牛肉醬怎麼做才好吃
1、主料：牛肉350克、黃豆醬350克、干豆豉50克。
2、輔料：花椒粉20克、辣椒粉50克、花生碎60克、蚝油20克、生抽1勺、老抽1勺、五香粉1勺、白糖25克。
3、准備好部分食材，花生碎需要提前烤熟後脫皮然後敲碎，把干紅辣椒先炒一下會更出味，鍋里不放油，倒入辣椒粉稍微炒一下即可，牛肉切成很小的顆粒狀待用。
4、鍋里放入植物油，先爆香薑末和花椒粉，放入切好的牛肉粒翻炒，倒入蚝油，生抽和老抽，再倒入豆瓣醬和干豆豉翻炒，倒入炒過的干紅辣椒粉炒出香味。
5、最後倒入花生碎和白糖，放入白糖可以中和辣椒的辣味，讓辣味變得更柔和，就像做有些甜品需要加一點點鹽來提味一樣，做這樣一罐牛肉醬，放冰箱冷藏可以保存很長時間的。
『貳』 好吃下飯的牛肉醬是怎樣做的
牛肉醬的做法
用料
油炸花生米 適量
牛裡脊 500克
甜面醬 300克
干辣椒 150克
色拉油 500克
佐料
大蔥
生薑
花椒
八角
料酒
雞精
牛肉醬的做法
牛肉剔去筋膜洗凈備用，大蔥、生薑洗凈切成蔥花、薑末備用
將牛肉切成黃豆大小的顆粒
將肉粒放入容器內倒入料酒腌制一會兒
鍋內注水上火，水開後放入洗凈的干辣椒煮幾分鍾至辣椒變軟撈出控水
用料理機把辣椒磨成細末、或用刀剁成細末
鍋中倒少許油放入花椒、八角炸出香味撈出
鍋中倒少許油，放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出備用
鍋中倒入500克色拉油大火燒至五成熱倒入辣椒末攪炒
接著放入薑末，開中小火繼續攪炒
不停地攪炒，10分鍾後辣椒油已經熬制出來了
待鍋內的氣泡變小，說明辣椒水差不多炒幹了，加入切好的蔥花繼續攪炒五分鍾
加入炒好的牛肉丁再炒五分鍾
放入甜面醬繼續攪炒幾分鍾至醬料滲透變色
關火，加入適量雞精攪拌均勻
涼透後放入炸好的花生米攪拌即可
小貼士
1、辣椒也可以事先用溫水浸泡幾個小時變軟再絞碎備用。
2、可以根據嗜辣的情況放辣椒的多少。
3、辣椒泡軟後再把辣椒把摘掉。
4、牛肉醬可以就著剛蒸好的饅頭、或放進煎餅卷大蔥里就著，味道是杠杠的。
5、此款牛肉醬也可以用來調制醬牛肉等冷盤。
『叄』 牛肉醬的做法最正宗的做法十斤辣椒
大廚教你全能家常牛肉醬秘制配方做法 好吃的牛肉醬下飯很過
在日常的生活中，要說誰廚藝好千萬不要只看他做菜好吃，要看看他能不能把牛肉醬、辣椒醬這些做得好吃！平凡的生活因為有醬更美好，大家好我是葉老師，最近專注視頻教學的研究，已經有幾天沒有和大家以文字的方式溝通啦，時隔幾天，我們今天就送大家純干貨——全能家常版牛肉醬做法配方給大家，讓大家在不遠的冬日裡，有醬有溫暖哦。
牛肉醬是非常常見的一種醬，它可以適用於任何烹飪方式，就算是光拌飯也是非常誘人，所以在生活中，說到牛肉醬我就想到全能兩個字，牛肉醬的話也分為很多口味，有辣味的有香菇的，那今天我們就叫大家這一款很受歡迎的香菇牛肉醬
首先，准備材料：牛腿肉500克、香菇80克(最好用乾的哦，會有那種嚼勁)花生1碗、白芝麻半碗、大蒜2頭、大蔥|根、冰糖適量、黃豆醬250克、鹽適量、干辣椒碎適量
開始准備製作：
1.把准備好的蔥蒜洗干凈然後切成末狀，把干香菇用開水泡發然後把根去掉切成丁，准備好的花生放入烤箱中烤熟或者是放入干凈的鍋中烘炒熟，然後去殼碾壓成碎末狀放入碗中備用
2.買回來的牛腿肉洗干凈後放入清水中浸泡3-5小時，把血水泡出來，泡好後然後把牛肉上面的筋膜去干凈，然後牛肉切成香菇丁大小的丁狀
3.切好的牛肉丁放入干凈的容器中，加入料酒、蚝油、胡椒粉攪拌均勻靜置腌制半小時備用
4.所有材料准備好後，我們就開始上鍋炒了，起鍋燒熱，然後放入適量的色拉油，慢慢炒熱，炒熱後放入適量的牛油炒化，牛油炒化後，加大一點火力，把油加熱至6成熱的時候，放入切好的蔥蒜末，慢慢翻炒出香味(油放多少？因為是做醬，所以油可以多一點，沒過所有食材的量)
5.蔥蒜炒制金黃後，我們放入適量的黃豆醬，然後轉小火慢炒，炒出香味後放入腌制好的牛肉丁，然後小火翻炒，牛肉炒到表面熟了之後放入香菇丁，小火慢慢煸炒，炒制水分收干
6.炒的水分差不多乾的時候，我們放入准備好的冰糖、鹽，辣椒醬，反復的翻炒均勻，因為這里有辣椒醬，所以要炒的水分收幹才行哦，收干後，加入花生碎和芝麻，繼續用小火翻炒均勻，那麼就牛肉醬就炒好了，然後關火放涼
好了，六個步驟下來，好吃又香又下飯的牛肉醬就做好了，炒好的牛肉醬放涼後用消過毒的玻璃瓶裝起來，這樣想吃的時候就能拿出來吃哦，炒的時候油放多一些，這樣能延長保質期哦，另外所有有水分的食材下鍋炒都要炒到水分收干，這樣也能幫助延長保質期哦，最重要的一點是，全程不要大火，中小火慢炒，這樣香味更濃郁，而且不會出現糊鍋和粘鍋的情況哦，那麼朋友們學會了嗎，如果喜歡牛肉醬可以動手試一試哦
『肆』 牛肉醬怎麼做好吃
【 1 】自製牛肉醬的做法
用料
牛肉碎 310克、白芝麻 15克、花生米 168克、豆瓣醬 一袋150克、花椒 適量、
干辣椒絲 13克、豆鼓 38克、香菇《提前泡發》 10克、山葯 158克、白糖 35克、
雞精 適量、冷水 3碗。
做法步驟
把牛肉鹽水泡洗干凈，切碎丁，花生米，山葯，香菇都是切丁；
鍋里比平時炒菜的油要多些；
將花生米放熱油里炒出香味快熟的時候放入白芝麻翻炒，最小火炒制，最小火炒出來的又香又脆，大火炒出來的當時脆，放進牛肉醬里時間一久就不脆了；
和平時炒花生米一樣炒熟變香了就可以和油一起倒出來待用；
鍋里再次倒油，燒熱之後放入辣椒絲和適量花椒』，如果喜歡吃辣的可以多放，不能吃辣的紹減，或者不做這一步，把炸出香味把辣椒絲和花椒撈出來不要，也可以用辣椒粉代替，但是沒有這種香辣的味道，這種做法主要不是要辣，而是要「香辣」辣椒粉很難控制，稍微有點熱就糊鍋了；
熱鍋涼油放入姜絲，炒香，切粗一點，吃的時候可以挑出去；
炒出香味，放入牛肉丁，翻炒均勻，倒入適量的紅燒醬油；
然後放豆鼓和山葯丁，放豆鼓是為了增加醬的味道，油炸的豆鼓能保持原來的大小，但是掌握不好容易炸的有苦味，不喜歡吃豆鼓的可以不放，但是要適當的增加點醬。是為了讓醬的味道更加香濃；
翻炒1~2分鍾，加入一碗冷水；
燒開後加入一袋豆瓣醬，煮上2分鍾；
然後在加入2碗冷水；
半鍋水了，大火燒開，多放水是為了讓肉和醬的味道更加融入在一起，牛肉一般都是很難燉爛的，雖然是肉粒，還是燉爛一點比較入味，喜歡吃那種Q彈的牛肉粒，可以用油炸；
轉小火熬制，過程20分鍾後，40分鍾後很快就最後沒有了湯汁，最後要勤翻炒，越來越粘稠避免糊鍋，一定要用最小火熬制；
放置自然涼後，再加入花生米和白糖翻炒均勻；
成品，喝面條，吃卷餅，吃饅頭都可以！又香又辣
吃不完可以放進密封罐里放入冰箱冷藏，請在半個月內吃完。
小貼士
醬容易糊鍋一定要燒開後轉中到最小火熬制，中間過程多翻炒；
最後留少許醬湯汁就好，太多了不好吃；
愛吃辣的可以多放點辣椒，也可以做好放辣椒粉；
炒花生時要用小火，慢慢翻炒，做出來的特別特別香脆，待到牛肉醬涼的在放進去那樣會保持原來的香脆；
喜歡吃油膩的可以在炒花生的時候多放油，會更香。
【 2 】自製牛肉辣醬的做法
用料
牛肉 200克、紅辣椒 500克、熟花生米 2勺、熟白芝麻 1勺、黃豆醬 3勺、
白酒 1勺、大蒜 半個、老薑 15克、鹽 5克、冰糖 10克、食用油 50毫升。
做法步驟
牛肉洗凈切丁，用鹽水浸泡半小時；
紅辣椒洗凈，去蒂和籽瀝水；
老薑、大蒜切末；
熟花生米用刀壓碎；
浸泡好的牛肉，瀝干水分；
紅辣椒切成小丁或末；（方便的話就戴上一次性手套）
熱鍋下油，油熱倒入牛肉，炒至出油；
放入老薑末和冰糖，炒勻至老薑變煎黃狀；
放入紅辣椒丁，炒熟；
放入黃豆醬炒勻；
放入大蒜末和白酒，炒香；
再放入鹽炒勻，小火慢煮至出油；
放入熟花生碎和熟白芝麻；
炒勻即可。自然冷卻後放入密封玻璃瓶里，放入冰箱冷藏；
一道美味的自製牛肉辣醬就做好了。
小貼士
洗辣椒和切辣椒的時候最好是戴上一次性手套，以免過後辣味爆發後手會很難受的；
如果不喜歡戴手套，切完辣椒後將手用溫鹽水浸泡10分鍾左右即可。
『伍』 如何做鮮紅柿牛肉醬
主料：新鮮牛肉500g、小米辣椒250g；輔料：郫縣豆瓣醬250g、甜面醬120g、白糖50g、蒜瓣6瓣、姜適量、桂皮適量、花椒適量、八角4個、白芝麻100g
香辣牛肉醬
1、先將八角，花椒，桂皮，姜用食用油爆香，然後撈出，油待用
2、將牛肉過水後切丁，待用
3、小米椒剪碎
4、所有食材准備好
5、牛肉倒入鍋中小火炸熟
6、加入小米辣不停翻炒
7、加入白糖，芝麻翻炒，關火
8、香噴噴的牛肉醬就做好了
9、裝入瓶中，涼透後放入冰箱保存，想什麼時候吃，隨時可以拿出來吃了
『陸』 好吃的牛肉醬推薦
推薦一款秘制牛肉醬，很好吃的，一起來看一看：
辣椒適量，因為這種辣椒除了辣還有一種香味，做出來的牛肉醬更香。把辣椒清洗干凈去掉蒂後，放入蒸箱中蒸上15分鍾，蒸好以後，放入料理機中打成辣椒泥備用。
辣椒泥打好以後放入碗中，下面把牛肉撈出來，切成小碎粒；茶樹菇撈出來攥干水分；蔥姜切碎；再准備一袋甜面醬，所有食材都准備好了。
鍋中加入500克菜籽油，然後加入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉，炸出香味後撈出調味料，待油溫略降後，我們把辣椒糊放進去直接抄，然後加入蔥薑末翻炒均勻後加入牛肉粒和茶樹菇，再次翻炒均勻。
熬醬的過程我們需要不停的翻炒，看到鍋中由大泡泡變成綿密的小泡泡，直到把牛肉、辣椒、茶樹菇、蔥、姜中的水分全部炒干，變成干香的味道才可以，然後加入一整袋的甜面醬，再烹入適量料酒，繼續翻炒，料酒的作用是去除甜面醬的酸澀味。
都炒好以後加入鹽調味，再來一勺白糖可以增加回味和醬的黏稠度，徹底炒好以後加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均勻。
牛肉醬趁熱裝入小瓶中，小瓶子一定要用開水燙一遍，再用白酒擦拭一遍，這樣可以增加牛肉醬的儲存時間。