『壹』 陳皮牛肉的做法
（烹制方法）
1.牛肉洗凈，去筋、切成片，盛入碗內加鹽、紹酒、姜、蔥拌均勻，腌約20分鍾。陳皮用溫水泡後切成小塊待用。
2.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下牛肉片炸至表面變色，水分快乾時撈起。
3.炒鍋放油40克，油熱後加干辣椒、花椒、陳皮炒出香味，再放蔥、姜、牛肉、鹽、紹酒、白糖，湯煮開，改用中火收汁，汁快乾時加入紅油、麻油翻勻出鍋即可。
[工藝關鍵]
1.炸牛肉時要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。
2.收汁時不要收得太干。
（風味特點）
1.色澤紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。
2.陳皮有行氣健脾、降逆止嘔的作用。
『貳』 怎麼炒牛肉好吃
加 檸 檬 汁 變 嫩 滑 首 先 ， 牛 肉 要 買 得 恰 當 ， 選 鮮 明 光 亮 而 軟 的 梅 頭 ， 切 牛 肉 時 要 橫 紋 切 ， 加 少 許 檸 檬 汁 ， 降 低 牛 肉 的 酸 鹼 度 ， 用 猛 火 炒 ， 那 牛 肉 就 能 鮮 嫩 可 口 了 ！ 牛肉絲要用少量澱粉拌勻，火不能大，這樣肉絲才嫩滑 腌牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來腌時牛肉會吸收水分變嫩。 牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。 用的嫩肉粉,炒好的牛肉最嫩可以嫩到入口即化,比豆腐還嫩 溫州很多飯店都有這樣燒,包括水煮肉片等等 PS:嫩肉粉有毒,對身體有害TOP 4# 11w166v 發表於 2010-8-14 20:37 | 只看該作者 主料： 牛肉、芹菜。 輔料：姜絲豆瓣醬、辣椒粉、味精、料酒、醋、糖。 干燒牛肉片製作：1、 將牛肉切成薄片；2、上旺火煸炒、加姜絲、豆瓣醬、辣椒粉略炒至油變紅。3、加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒幾下, 淋少許醋, 裝盤, 撒花椒粉即可【菜名】燈影牛肉【原料】黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（實耗150克）。【製作過程】1、選用牛後腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔凈（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片。將牛肉片放在案板上鋪平面理直，均勻地撒上炒干水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約十四小時左右，冬天三、四天）。2、將晾乾的牛肉片放在烘爐內，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鍾，至牛肉片干結。然後上籠蒸約三十分鍾取出，切成4厘米長、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時半取出。3、炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放薑片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時，將鍋移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成陳皮牛肉材料： 牛肉375克，陳皮1片，薑末1茶匙。 調味料： 1、料酒1大匙，醬油1大匙，澱粉半茶匙； 2、料酒半大匙，醬油2大匙，糖半大匙，鹽1/4茶匙。 做法： 1、牛肉逆絲切片，拌入調味料（1）腌20分鍾，再放入熱油中炸至浮起撈出； 2、陳皮用溫水泡軟、切絲，用2大匙油炒薑末和陳皮，再放入牛肉片同炒，加入調味料（2）後，淋少許泡陳皮的水（約3大匙），燒入味待湯汁收干即盛出水煮牛肉：材料： 牛肉先碼過味的：牛肉切片，加入水、醬油、胡椒、豆粉1、由於牛肉用水煮的話，我掌握不好火候，怕口感不嫩，因此擅自作主將碼好味的牛肉在熱油鍋里炒熟； 2、將炒好的牛肉先放在一邊備用；3、再將准備好的蔬菜在炒熟，並盛放在碗底；4、然後鍋中重新放入油燒熱，將姜、蒜末，家制豆瓣醬放入鍋中炒出香味(*注意：辣椒面和花椒面此時暫不使用；5、往鍋中加水煮開，並放入胡椒粉、雞精、味精等，調好湯的鹹淡； 6、將炒熟備用的牛肉放入燒開的湯中稍煮一下，連湯帶肉倒進盛有蔬菜的碗中
『叄』 牛肉饞皮怎麼做好吃.
做法一編輯
美食原料
陳皮牛肉
牛腿肉1500克.花生油1000克（實耗150克），陳皮25克，香油75克，紅油50克，醬油50克，鹽20克，白糖125克，味精4克，酒釀150克，干辣椒3克，生薑15克，蔥15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克。
美食做法
1、牛肉洗凈，去掉筋絡，切成小方丁；鍋架火上，放花生油，燒至八成熱，投入牛肉丁，炸干水分撈出，放入另一鍋中，加適量清水（水量要多，全部淹沒肉丁），大火燒開，轉小火火靠約3-4個小時，直至牛肉丁酥透止。
2、陳皮用水泡軟切末，干辣椒去子切末，生薑去皮切末，蔥洗凈切碎，蒜頭去皮剁泥，待用。
3、鍋內放油燒熱，投入干辣椒，炒出辣味，再下蔥花，薑末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒釀，炒勻，倒入牛肉丁及火靠燜牛肉剩下的原汁，再放入醬油，鹽，白糖，味精，攪勻，用大火收汁，汁快乾時澆淋香油，紅油，拌勻即可出鍋。
美食特色
色呈紅褐，香辣味濃。
做法2編輯
主料輔料
牛肉....500 克陳皮.....40 克 干辣椒....20 克花椒.....5 克 姜......10 克蔥段.....20 克 鹽......10 克紹酒.....30 克 白糖.....30 克麻油
.....10 克 紅油.....10 克湯.....400 克
烹制方法
1.牛肉洗凈，去筋、切成片，盛入碗內加鹽、紹酒、姜、蔥拌均勻，腌約20 分鍾。陳皮用溫水泡後切成小塊待用。
2.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下牛肉片炸至表面變色，水分快乾時撈起。
3.炒鍋放油40 克，油熱後加干辣椒、花椒、陳皮炒出香味，再放蔥、姜、牛肉、鹽、紹酒、白糖，湯煮開，改用中火收汁，汁快乾時加入紅油、麻油翻勻出鍋即可。
工藝關鍵
1.炸牛肉時要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。
2.收汁時不要收得太干。
風味特點
1.色澤紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。
2.陳皮有行氣健脾、降逆止嘔的作用。
做法三編輯
【口味】：香
【難度】：配菜(中級)
【時間】：30-45分鍾
【分類】：大眾菜牛肉老少皆宜
【熱量】：這道菜每100克熱量為164大卡
主料：整隻牛肘 佐料：鹽、香葉三兩片 、桂皮一小塊 、八角一朵掰開 、花椒數顆 、九制陳皮一小撮(超市有賣)
做法： 1、牛肘表面以利刃戳小洞,數量不限,撒鹽於肉的表面後使勁揉搓,至肉出汗(水份滲出),然後放如容器內,放入佐料腌制.天冷置於室溫下三天,天熱進冰箱同樣時間。
2、鍋內水燒開,放如整隻的牛肘,煮至不費力就將筷子戳進去,撈出,放冷.切大塊(燒好後還要切片的),老抽,生抽,料酒、味精、生薑碎、糖拌成醬汁,將牛置於其中,砂鍋文火慢慢燉至酥爛。
3、陳皮切碎,放入鍋內,再小火悶至入味.起鍋撈出。
製作方法編輯
主料
調味料：鹽、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1隻量，糖1/4茶匙，水2湯匙。湯汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2湯匙。 調料： 生抽教您陳皮牛肉餅怎麼做，如何做陳皮牛肉餅才好吃：主 料： 免治牛肉8兩（約300克），浸軟陳皮茸1茶匙，芫荽碎少許。 配 料： 調味料：鹽、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1隻量，糖1/4茶匙，水2湯匙。湯汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2湯匙。 做 法： 1、牛肉加入調味料攪至起膠，再加入陳皮茸及芫荽拌勻，鋪平在碟上，用大火蒸五分鍾。2、湯汁煮滾，淋在牛肉餅面上趁熱進食。 備 註： 1、陳皮味香，但份量不能多，否則會有苦味。2、不喜食芫荽者，可用蔥粒代替
用料
牛肉 500g左右醬油九制陳皮料酒糖生薑
做法
整塊牛肉，將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成幾大塊，用清水漂洗後，先出一遍水。 放入水、薑片，料酒一勺，用慢火煮到牛肉酥軟，大概需要1.5個小時左右。 倒入醬油，糖，陳皮，繼續煮半個小時左右，使牛肉入味。 煮完之後撈起涼了再切薄片。
小貼士
煮牛肉的時候要整塊煮，這樣牛肉不容易燒老。 薄片一定要等牛肉涼了再切，使其肉塊堅實。並要注意逆著紋路切。因為這樣才能切斷牛肉的纖維；若你沒注意而順著切，那牛肉就會變得比較老了。 燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。 放了醬油和糖後，水分容易燒干，一定要注意。 九制陳皮就是買超市裡買的蜜餞，陳皮也不能放的太多，大概50g-80g左右吧。 味道淡可以略放鹽，一般是湯稍偏咸，牛肉味就差不多了。 牛肉熟了會縮的，一般是生的一半左右，所以要算好量。 小密決：如何使牛肉變得較嫩的作法：1)我煮牛肉時比較喜
歡用溫水和 飯鍋煮，這樣出來的比較嫩。2)另外還可以加幾滴醋，容易煮酥爛。
核心提示編輯
桂林陳皮蒸牛肉的詳細介紹，桂林陳皮蒸牛肉的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及桂林陳皮蒸牛肉的做法、各種營養成分等。
『肆』 陳皮牛肉餅應該怎樣做
准備時間大約為五分鍾，只要牛肉足夠新鮮就會好吃的家常粵菜。
實際上，確實是本地牛更為好吃，澳洲牛有股奇妙的牛奶味。
各取所需哈。
陳皮我用的是沏茶的十年陳皮，不用那麼好，但是最好挑陳皮產地那種天然熟成的。
用料
牛肉糜 100g
干陳皮 一瓣 大約5g
泡陳皮的水 2tbsp
料酒 1tbsp
薑汁 1/2tbsp
生抽 1/2tbsp
鹽 1tsp
澱粉 選用 1tsp
雞蛋 30g
陳皮牛肉餅的做法
陳皮用冷水浸泡一小時至軟，陳皮水保留，陳皮切成碎末（調味用）和少量的陳皮絲（裝飾用）。
牛肉糜，加入陳皮水、料酒、薑汁、鹽、生抽、澱粉和雞蛋液用筷子順著一個方向攪勻。
加入陳皮碎末攪勻後，肉糜呈現略微有粘性的狀態。裝入器皿中。
等待鍋中水開，蒸汽上架後，將盛有牛肉餅的容器放上蒸架。蒸約8分鍾至熟透即可，出爐裝飾橙皮絲。
『伍』 怎樣煮牛肉才能又嫩又爛
現代人越來越喜歡吃牛肉了，雖然用牛肉做菜好吃又營養，但是很多人自己在家裡做牛肉的時候都會覺得它沒有外面吃的那樣軟嫩可口，這究竟是怎麼回事呢？
最後分享一個小秘密，煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因為放鹽之後會發現牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之後再多煮一段時間，大約三十分鍾就能讓調味料完全進入到牛肉當中了，這樣吃起來味道會更好的。
『陸』 帶皮牛肉怎麼燉好吃又爛
煮牛肉要燉的好，又爛烀，聽老人們說放幾個山楂愛爛，不然的話就用高壓鍋煮，一定會很爛。