『壹』 西安哪家臘牛肉最好吃啊
老牛肉?不愛吃老牛肉，牙口不好。臘牛肉也就坊上那幾家老字型大小唄，再就是專做肉丸胡辣湯的幾個了
『貳』 常營才是北京清真美食的天堂
常營，才是朝陽區打工人寄託靈魂的地方。
這里的食物，不僅京味兒十足，甚至五環內的人們，都未必能享受同樣的口福。
幾年前， 地鐵6號線常營站 ，最出名的東西有兩種：
一是龍湖北京長楹天街購物中心，二是自首都機場不斷劃破上空的班機。
此處應該有灰機，可是沒拍到
直到「常贏三兄弟涮肉」「李小老燒餅」日益走紅，更多人才發現了清真 美食 的隱秘角落。
北京的清真食品，一直有兩個特點：一是聚集性強，容易形成 美食 街；二是隨便吃吃都不會差。
常營清真寺北牆，就集結了七家清真小吃店——
這段距離總共一百米長，比起聲震北京的牛街，規模差了很遠。
麻雀雖小，但五臟俱全，這里集中了北京清真小吃最擅長的領域。
每家店鋪，各有所長，偏偏又都不貴。於是，人們買東西都如囤貨，幾大袋子往家拎。
李小老燒餅 是這里唯一可以堂食的店，然而外帶的隊伍，永遠比堂食還洶涌。
交錢領票，進門開吃！
無他，這里有北京東部最好吃的芝麻醬燒餅。買幾個坐下，再要一碗羊雜湯，加辣椒香菜，燒餅一撕，盡情享受噴香：
分層細密，層層沾滿芝麻醬，沒有白心，咸香撲鼻，是老北京燒餅的本色。
燒餅夾牛肉，清真小館都有，而他家的特色，是麻醬燒餅包肉餡——夾麻醬的面劑子，包上牛肉大蔥餡兒再烤，香透了。
至於那碗風靡一時的羊雜湯，是飽弟吃過性價比最高的：用料足夠、湯清味濃，臟器的濃香和湯料的清香，組成了另一種味道，一碗過癮，才十塊錢。
旁邊的 安記熟食 ，飽弟認認真真吃了三年，想囤熟肉就一溜煙跑過去。
今年春節前，飽弟就趕上了大隊人馬，前頭老兩口愣買了1500塊的東西，提了兩座塑料袋大山，給飽弟急得汗都下來了——等會還趕火車吶！
「還有買一萬多的吶！」店主阿姨說，那天來一小夥子，要帶給一大群親戚，恨不得搬空小半家店，後頭排隊的頭發都豎起來了。
吃過的，都願為他家瘋魔一回：熏雞、醬牛肉、熏鴿子、松肉、炸素丸子……聞名遠道而來的，哪樣都不想舍棄，結果全抱一座肉山回家，慢慢吃。
第一次去，如果實在吃不多，一定試試 醬牛肉 和 熏鴿子 。在北京的熟肉里，一生必吃一次，不誇張。
醬牛肉全選小腱子，燉到極爛，牙口不好的老人都能吃個痛快。
要是剛出鍋熱乎的，切都不用切，上手撕開，汁水橫流，忍不住抓下一小塊肉筋，連著淋漓熱湯一口吸入……滑潤的口感，不是隨便什麼醬肉就比得了。
熏鴿子小小一隻，皮薄脂厚，肉嫩得一嚼連渣都不留。嫌不過癮，根根肋條一絲肉也不放過，脖子啃完，骨頭縫都透香。
松肉最實誠，兩層油皮里頭，除了牛肉餡沒別的；最神奇的是炸素丸子，十塊錢買一大包，敞開口放幾天都脆，比肉都香！
他家最難得的是，可以抽真空包裝代寄，有愛吃的，跑到三亞都能吃上。
老話說，「回回兩把刀，一把賣牛肉，一把賣切糕」。除了熟肉，清真小吃數糕點有名。
在常營，凱益齋、尹芳齋兩家最全，要什麼有什麼。
戴眼鏡的張老太坐鎮凱益齋，是北京清真糕點的網路全書。
然而進店沒人看老闆，都盯著那一桌子年糕，黃米的白米的小棗的豆沙的，太扎眼了。
尤其新做的黃米年糕，填滿蜜棗大芸豆，一盆扣上，壯觀燦爛如金山。
切一片掂在手裡，磚一樣沉：
要趕上剛出鍋的炸糕，再飽也忍不住買一個嘗嘗，真有家裡人多的，拎上十個八個回去敞開了吃。
店鋪實在不大，樸素如同90年代小賣部，但它顯然不需要任何裝飾：
饊子麻花，蛋卷排叉，咯吱盒、麒麟酥、驢打滾、豌豆黃……連同京糕年糕切糕桂花綠豆糕，硬生生壘起三面噴香的高牆。
聽過沒聽過的北京清真點心，只要地球上還有，老太太準保給你掏出一袋來。
這里的糕點，始終保存著實誠的古風。張老太說：「這粽子，每個里頭必須有三個棗兒！」一剝開，還真是。
這粽子也就手心大小
小碗切糕，豆餡是自己做的：
聊著聊著，老人家掏出了一袋壓箱底的寶貝：麻花。
棗紅色與別種不同，特意炸老，艮脆極了，輕輕一掰應聲二段，炸透了，每一股都是空心的——
過去讀梁實秋先生《燒餅油條》，講老北京燒餅夾麻花，當時不信：麻花就夠結實了，夾燒餅再吃，豈不硌牙噎人？
要是這種麻花，誰也不會拒絕，不但口感爽快，嚼起來，聲動十里。
隔壁尹芳齋糖火燒最出名，飽弟買這個從來不去別家。
一進門，找火燒多少費點事，櫃台上一溜長龍，全是各色點心。
來的時候還趕上了現炸排叉，堆成一座鮮黃酥脆的山。
很多人初來北京，看到糖火燒心裡直嘀咕：北京人過得真糙，芝麻醬燒餅摻上紅糖做小點兒，就當點心吃！
然而吃了一遍，最愛往家帶的還是糖火燒，因為好吃，出了北京還沒有。
入口香甜綿軟，芝麻醬紅糖味濃郁，是糖火燒的基本。尹芳齋家的，則勝在個頭小巧，兩口一個，發揮又穩定，極少吃出硬芯。
當然最好的條件，是比通州的糖火燒鼻祖大順齋，多少近一點——你很難為一口糖火燒專程跑趟通州，但在常營，就是捎帶手的事兒。
何況，尹芳齋本就有更多好東西。 最驚喜的，永遠是薩琪瑪。
光澤如琉璃，一掰開直拉糖絲，還不是最爽的。一入口，它是脆的——超市袋裝的「XX記」，不會有這種口感。
飽弟認為，這更接近薩琪瑪的本色：它原本是滿族祭品，又是馬幫駝隊、騎兵獵手的干糧，高油高糖、扎實耐貯，才該是它最初的模樣。
滿滿都是油與糖的膠著
同一條街上，伊錦齋的元宵最火，一到正月十五准有人排隊；
品味齋的醬牛肉貨真價實，真能吃出醬豆來；
佳倫的白水羊頭羊雜碎，連同牛蹄筋顫巍巍直發亮，誰路過都忍不住帶點兒……
然而，一座常營，何止這些啊。
在常營，清真飲食是一種生態，想吃什麼，都給你安排得明明白白。
比如，這里的牛羊肉店，只有牛街能比：
一進門，整扇半扇的牛羊肉掛著，一股生猛。
櫃台後頭，現穿羊肉串的，剔羊腿的洗羊肚的，一應俱全，也有生丸子生松肉，買回去自個兒炸著吃。
現切的羊肉片，定做好了盒子放在冰櫃里，全寫著店名和電話號碼。
雪花牛肉太帶勁了
不論你想怎麼吃，這里都能提供一切。每家肉鋪都掛滿了各種火鍋調料， 想在家裡燒烤，連烤爐子、鐵簽子都賣你！
這個」其他類「驚到飽弟了
真的有燒烤架賣！
至於怎麼吃、怎麼用，就問店裡人，個個是行家。
不願在家吃？飯館更多得是。常贏三兄弟老店就在這兒，已經是北京涮肉的頂流，肉好量又大，價錢還不貴。
從前常贏三兄弟的招牌，現在換了
想吃羊蠍子？蘆月軒、老誠一鍋，最火的幾家羊蠍子連鎖，不但常營都有，做得還格外好。
沒辦法，「外來戶」在常營競爭激烈，老牌連鎖紫光園，也把最大的分店開在這兒。從此，常營人吃烤鴨再不去別處了。
想吃韓式烤肉？也有味道不錯的，就是沒有大肉罷了；清真麻辣燙也有，還帶燒烤，專等晚上開業。
甚至想吃麵包西點，這里都有一家俄麗婭。別家蛋糕用明膠，是大棒骨熬的，老闆改用魚皮熬膠，讓信教的朋友也能開懷享用。
常營這地方，從來都不是 旅遊 景點，也從沒有景點食物的那些麻煩——對這里的人來說， 美食 就是生活而已。
那麼，常營是怎麼成為今天這樣的呢？
關於常營的誕生，有一種流傳最廣的說法：
元朝末年，明朝開國大將 常遇春 掃北，打到通縣時，留下八姓回族軍卒建村屯田，此處就得名「常營」。
《明代開國英烈傳》
很多說法認為，常遇春是位回民英雄，說他開創了此間回族聚居的 歷史 ，並非空穴來風，而常營清真寺，也確實是明代就有了。
然而，好吃的常營，沒有一家老字型大小。
這幾家店，沒有開出四十年的。然而，他們卻做出了比老字型大小還悠久、還靠譜的味道。
常營成為今天的常營，要從2007年，常營回族鄉改造回遷開始。
當年的郊區，終於被北京迅速擴張的城市化納入，必然要改頭換面。鄉里在清真寺北牆建了一片門頭房，把當地一些有名的小吃集結起來。
於是，安記熟食帶著幾十年的祖傳本事來了；從前走街串巷賣切糕粽子的張老太，開起了凱益齋；賣糖火燒的尹芳齋，也從清真 美食 重鎮通州，一路東來……
凱益齋的麒麟酥，如今沒幾家做了
此前，他們的手藝從未屬於廟堂和神壇。誰都不是傳承數百年的名店，誰也沒背著「文化遺產」的偶像包袱。
他們的味道和本領，從民間學來，藏身於街巷，到今天最多的常客，仍然是只認味道的當地老百姓。
於是，當老字型大小們為了順應時代、保障質量抓耳撓腮，或乾脆破罐破摔、店大欺客時，常營的人們依然可以從容，不緊不慢地去保持不變。
與其說是扛起大旗的「堅守」，倒不如說，就是小老百姓們的習慣。
真想為北京留一份美味，也不用費多大心思，去看看民間的生機，就夠了。有生機，就不會有死地。
所以，有時間去常營嘗嘗老味道吧——
趁它還年輕，還保持著六百歲的青春。
參考資料：
[1]張冀南.常營回族鄉失地農民就業問題研究[D].中央民族大學,2012.5.
[2]劉宇鑫.常營鄉將建大型居住區[N].北京日報,2007.7.3.
作者 - VJ
編輯 - VJ
攝影 - 明璇 VJ Point
設計 - 毛主任 大雨
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『叄』 西安哪裡鹵牛肉好吃
下面均為老字型大小，口碑都不錯的；
北廣濟街187號東南亞甄糕王對面劉紀孝臘牛羊肉、他家鹵的醬牛肉很香，每次去都要排隊。
回民街麻家什字東北側鐵志堅臘牛羊肉、招牌；牛鍵子、醬牛肉
還有李老三、李老四、兄弟系列的也不錯。
『肆』 醬牛肉好吃嗎
烹飪技巧
鹵制的時候醬汁要煮久點，讓香料香充分溶解在醬汁里
『伍』 醬牛肉好吃嗎
這是一種相當不錯的美味佳餚，營養豐富，老少皆宜的傳統美食
『陸』 醬牛肉怎麼樣
醬牛肉一直是傳統的美食。
提供你一個家庭版做法：
醬牛肉配方做法
主料：牛腱子肉2500克。
香料：陳皮30克、八角20克、花椒3克、山楂片15克、小茴香5克、黃梔子5克、白芷5克、桂皮2克、干辣椒5克、白蔻2克。
配料：醬油350毫升、黃豆醬100克、黃酒100克、冰糖80克、蚝油50克、甜面醬50克、老抽10克、鹽65克、薑片15克、蔥段30克、香菜兩根。
製作步驟：
1、將牛腱子肉切塊，每塊大約250-300克左右，切好後，用竹簽穿插若干孔洞，目的是為了血水更好的泡出和更好的入味。
處理好後，放入清水中浸泡出血水，撈出，瀝干水分，放入盆中，備用。
2、將配料：醬油350毫升、黃豆醬100克、冰糖80克、蚝油50克、甜面醬50克、老抽10克、鹽65克、薑片15克、蔥段30克、香菜兩根放入牛肉盆中。
再將香料：陳皮30克、八角20克、花椒3克、山楂片15克、小茴香5克、黃梔子5克、白芷5克、桂皮2克、干辣椒5克、白蔻2克，放入盆中，用手抓拌均勻，靜置腌制5-6小時左右，中間再翻動一次。
3、將腌制好的牛肉和配料、香料一起放入高壓鍋中，加入清水淹沒即可，再放入黃酒100克，蓋上蓋子，上汽後煮40分鍾，關火燜20分鍾即可撈出，食用。
『柒』 醬牛肉那個牌子的好吃
好的牛肉是無需醬的 只要非新鮮的牛肉商家才會用來做成半成品賣給別人 會掩蓋掉牛肉本身的香味 或許是不新鮮的味道
要真正的吃牛肉請買沒加工過的牛肉牛排 煎烤後撒小許的鹽和胡椒直接享用 才能真正吃出牛肉的香濃肉感