Ⅰ 公安牛肉的正宗做法是
牛肉的做法大全 紅燒牛肉 1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。 2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 薑片，料酒。中火1小時。 3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鍾。 4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。 5、到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 蔥爆牛肉 腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。 1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。 水煮牛肉 主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 【製作過程】 1．牛肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。 如無萵筍葉、青蒜,菠菜亦可 水煮牛肉做法2 牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。 牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。 麻辣牛肉乾做法製作一般經過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。1、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，大3厘米，長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等2、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時間，覺得血水出得差不多就可以了 3、煮幾分鍾後撈起牛肉。4、將去過血水的牛肉切成粗條。此時的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會兒還要繼續加工，會讓它「成熟」的5、鍋中倒入油，稍多一6、油燒熟後，將火開小一點，放入切好的牛肉條不停地翻炒7、炒得鍋中的油都變得清亮了8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經炒幹了，就可以將鍋中多餘的油倒出9、這時需要准備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。（這是我前幾天做第二批次香腸時剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物10、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。（此時的火已經開到最小了） 咖喱牛肉用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水做法：1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒；4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽；5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。慢慢學，你一定會的！
Ⅱ 公安縣美食
1、公安鍋盔：公安鍋盔是一種烤制的麵食，是公安縣的一種地方美食小吃。它是用麵粉、肉末、芝麻、辣椒油等為食材製作而成，分為糖鍋盔、鮮肉鍋盔、牛肉鍋盔、梅菜鍋盔等至少十多種。
2、公安豆皮子：公安豆皮子是一種可以和面條一樣煮著吃的方便食品。在公安鄉下，農家用大米、綠豆、蕎麥按一定比例混合在一起，用石磨磨成漿，再用勺子舀出適量放到鍋里攤開，一陣大火過後，攤在鍋里的漿汁便成了一張麵皮，再把麵皮涼在案板或門板上，將其快刀切成細條，然後曬干，即為公安的特產豆皮子。
3、公安牛肉火鍋：公安牛肉火鍋分為牛雜、牛三鮮、牛蹄筋、黃金管、純牛肉等多種。這是典型的地方特色菜餚，風味之獨特，味道之鮮美，「顏值」之悅目，口感之爽心，令品嘗過的人都會回味無窮、贊不絕口。
4、公安魚糕：公安魚糕是湖北省荊州市公安縣的特色小吃。公安魚糕雪白晶瑩、芳香撲鼻，嫩滑不膩。此外，魚肉中的蛋白質，維生素A、D和B1的含量都極為豐富。
5、魚糕圓子：魚糕圓子俗稱「頭子」，是荊州傳統名菜。早在南梁時期，「頭子」已成為當地氏族酋會的一種筵席頭菜，並以頭子為酋長的象徵。至今「頭子」菜尤為盛行，凡民間婚喪喜慶，都要以「頭子」作為上等菜來待客，有「無糕不成席」之說。
6、劉備鴨：劉備鴨干而不燥，油而不膩，肉質松軟，骨里透香，被譽為荊州府公安特產。
Ⅲ 公安牛肉這道美食，是哪個地方的特色美食
公安牛肉是湖北省荊州市公安縣的著名特產，這種牛肉在湖北省荊州人們的眼中占據著非常重要的地位，其知名度絲毫不亞於公安鍋盔，品嘗到這種牛肉的人們沒有不喜愛的，而其獨特的風味也受到了廣大消費者們的喜愛。
公安牛肉火鍋是碼頭文化的產物，公安縣是長江邊上的一個縣城，但是也是一個碼頭，有碼頭就有一群碼頭工人，公安縣有一個喝早酒的習慣，碼頭工人在上班之前吃一份牛肉火鍋就開始開工，為了適應碼頭工人繁重的體力勞動，當地的火鍋油大味濃，回味厚重。這就是最早公安牛肉火鍋的來歷。
公安牛肉通過了地理標志產品認證，成為了一種深受人們喜愛的著名美食，在次年，公安牛肉的產值突破了兩千萬元，成為了當地龍頭企業之一。
如今，公安牛肉在當地形成了獨具特色的文化，每當有親朋好友來公安縣遊玩時，公安人都會為他們推薦當地的牛肉火鍋，這味道辛辣爽口的牛肉正如公安人火辣熱情的性格一樣，深深地印在了人們的心中。
Ⅳ 公安東南醇牛肉的做法
牛肉的做法
材料
新鮮土豆，牛肉，醬油，鹽，生粉，清油，青椒，紅椒，雞精
做法
1.牛肉切片用鹽，醬油，幾滴清油，生粉抓勻～（保證牛肉鮮嫩～）
2.新鮮土豆切厚片，青紅辣椒切圈圈～
3.熱鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用～
4.余油下土豆片撒鹽煸炒入味，噴少許水燜一燜～
5.土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，噴醬油翻炒均勻，撒雞精就OK了！
Ⅳ 公安牛肉這道美食，是哪個地方的菜
公安牛肉這道美食是湖北省荊州市公安縣的一個特色小吃。公安牛肉其實就是當地人對於牛肉火鍋的一種稱呼，在公安牛肉裡面有牛雜，牛蹄筋，黃金管，牛肉和牛三鮮，是一種非常具有當地特色的菜餚，而且味道非常的獨特，也非常的好吃。公安牛肉這道特色美食用的是散養的老黃牛的牛肉，如果是在養殖場養的黃牛必須是經過一年以上再次散養，然後讓黃牛的皮肉筋骨都放鬆一下。
公安牛肉其實就是牛肉火鍋，所以裡面也可以根據自己的口味加入不同的配菜。大部分的公安牛肉都是用的農家自己養殖的牛肉，然後再經過自己的屠宰和加工，所以在安全和營養方面也是非常有保障的。如果大家有機會去湖邊這種荊州市公安縣旅遊，一定不要錯過當地的公安牛肉。