A. 肥牛不等於牛肉，肥牛也不是放火鍋里才美味、營養、簡單、便宜
看了之後是不是立馬想買肥牛自己做？注意！別把肥牛買成了牛肉，牛肉放火鍋里，口感和肥牛不一樣，味道也不一樣。最重要的一點是，肥牛也不是只有放火鍋里才好吃和便宜！
肥牛不是牛肉，牛肉是我們經常食用的一種肉類，單純指的是牛身上的所有部位的肉，肥牛源自於牛，但 並不是所有的牛肉都可以製成肥牛片 。
通常肥牛除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做，因為牛腩肉身上的筋很多，不適合做成肥牛片。從喂養牛，到無痛宰殺，到經過先進的排酸工藝製成「肥牛坯」，然後再將製成「肥牛坯」送往代加工廠，代加工廠用專用機械刨成薄片，這個薄片才能稱為肥牛。
肥牛是一種高密度食品，不僅美味，營養價值還非常高。一片小小的肥牛，不但能夠提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群，包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。
您也許還不知道，一份肥牛中富含的鋅等於12份等量的吞拿魚中鋅的含量
一份肥牛中富含的B12等於7份等量的雞胸肉中B12的含量。
吃肥牛的時候還可以配合海鮮、蔬菜或者雞蛋，這三者本身就含有非常豐富的營養，搭配著一起吃，營養更豐富，更易於吸收。
所以，多吃肥牛是有好處的，但用同一種方法食用肥牛，吃多了也會膩，如何製作好吃的肥牛餐呢？
肥牛這一個詞源於美國，後來傳入中國香港和日本。在90年代，東方肥牛王引入香港的 時尚 肥牛火鍋傳入中國內陸，隨著肥牛火鍋的發展，肥牛產業在中國也逐漸發展了起來。但是肥牛火鍋太深入人心裡，導致在很多家庭的飯桌上，除了在涮火鍋的時候可以看到肥牛的身影外，其他的菜品都看不到。
「肥牛」的英文是「 Beef in hot pot 」，「hotpot」在英文里是火鍋的意思，但並不代表肥牛隻能用於火鍋，其實「Beef in hot pot」正確的翻譯應該是「放在熱鍋里食用的牛肉」，意思是肥牛隻要是熟的都可以吃，並且他不會像其他菜一樣寡淡無味，哪怕直接吃肥牛都是好吃的。
但肥牛做法很多種，因為肥牛 易熟 特質，所以用肥牛作為食材的菜品，一般都不難，大家趕快和我學起來吧！
一、肥牛飯
用料：肥牛卷、西蘭花、胡蘿卜、洋蔥、米飯
調料：油、白糖、鹽、澱粉、生抽、蚝油、老抽、水
步驟：
1.將白糖、鹽、澱粉、生抽、蚝油、老抽、水放入碗里，調成醬汁
2.將西蘭花切成小朵，將洋蔥切絲，將胡蘿卜切小塊
3.放水入鍋，待水燒開，放入西蘭花和胡蘿卜，燒燙以後撈出，我這里的分量大概10-15秒
4.放水入鍋，待水燒開，放入肥牛片，稍微攪拌一下，讓肥牛片完全浸入到水裡，待肥牛片變色之後撈出，大概用時20秒。
5.鍋洗凈，將鍋燒至無水，加油燒熱，放入洋蔥絲略微翻炒幾下，至稍微變色。
6.放入肥牛片，稍微翻炒
7.加入料汁，中火煮至醬汁變濃稠，醬汁變濃稠後20-30秒關火，不然醬汁很快就沒有咯！
二、番茄雞蛋肥牛湯
用料：肥牛卷、西紅柿、雞蛋
調料：油、鹽、白紅椒粉、生抽、蚝油
步驟：
1.將西紅柿切丁
2.洗鍋開火，放適量油，將西紅柿丁放入，再加入少許鹽
3.稍微攪拌一下西紅柿丁，將勺子輕微按壓西紅柿，直至所有的西紅柿丁變濃稠
4.加入適量生抽和蚝油，稍微攪拌
5.加水，煮至沸騰
6.加入雞蛋，用勺子將雞蛋打散，加入肥牛，肥牛煮熟後即可出鍋
三、肥牛土豆拌飯
用料：肥牛卷、土豆、洋蔥、米飯
調料：生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鹽、料酒、雞精（可加可不加）
步驟：
1.將洋蔥切丁或者切絲、土豆去皮切丁備用，肥牛卷焯水，變色出鍋備用，用電飯煲提前煮米飯
2.調黑椒醬汁，碗中加入生抽、老抽、蚝油、黑胡椒、料酒、食鹽，攪拌均勻備用
3.熱鍋燒油，加入土豆丁和洋蔥炒香，倒入一碗清水沒過洋蔥和土豆，大火燒開後轉中小火燜煮10分鍾，煮到土豆變爛
4.加入准備好的肥牛卷和黑椒醬汁，翻炒均勻過後，大火收汁即可
5.將煮好的米飯裝碗，再加入黑椒土豆肥牛，攪拌均勻開吃
四、韓式肥牛拌飯
用料：肥牛卷、米飯、胡蘿卜、西葫蘆、豆芽、菠菜、香菇、雞蛋
調料：韓式辣椒、熟芝麻、生抽、香油、雪碧、白糖
步驟：
1.西葫蘆、胡蘿卜切絲、菠菜對半切、香菇切片、豆芽處理干凈
2.西葫蘆絲、香菇片、豆芽、菠菜、胡蘿卜炒熟，肥牛卷焯熟
3.拿小碗裝辣椒醬、雪碧、生抽、香油、熟芝麻、白糖，攪拌成醬汁
4.煎個太陽蛋（別忘了加少量油潤鍋）
5.將米飯放入碗中，將配菜覆蓋在米飯上
6.將太陽蛋放入碗中，淋上調好的醬汁，攪拌均勻即可開吃
B. 上腦肥牛卷和精選牛肉卷哪個好吃
上腦肥牛卷好吃。上腦肉位於牛脖子後面，是牛肉高端部位肉之一，用上腦肉做的肥牛卷比精選牛肉卷比軟嫩多汁，口感比精選牛肉卷細膩，精選牛肉卷比較柴，口感比較單一。上腦肥牛卷價格相對貴一些，是選擇牛肉卷的上佳之選。
C. 嫩牛肉和肥牛卷哪個好吃
我覺得肥牛好吃一些，肥牛一般就是肥瘦相間的，我覺得食用起來的口感非常好，而且很快就可以煮熟，一般煮1分鍾左右就可以食用的，小朋友應該也很喜歡吃肥牛，復合肥牛和普通的肥牛我覺得都差不多，都挺好吃的，你可以嘗試一下，食用起來的味道和口感很不錯
D. 〔急求〕肥牛與牛肉的區別擺脫各位了
「肥牛」的英文是 beef in hot pot，直譯為「放在熱鍋里食用的牛肉」。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為「肥牛」。它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的「背最長肌」和腹部去骨肌肉修割成形，製成「肥牛坯」送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裡的才是真正的「肥牛」。
【國產肥牛】中國的優質四大黃牛為秦川牛、南陽牛、魯西黃牛和晉南牛。近年來，國內的養牛企業採用國際上先進的育肥手段，在科學檢測分析的基礎上根據牛的種類、年齡、體態和所需營養成份的不同，分別採用不同的飼料配方進行喂養、並輔以音樂按摩，啤酒飼料等先進的育肥方法，採用嚴格的衛生防疫手段，使育肥牛生活條件舒適，體態健壯、生長迅速。合理的育肥牛，經穆斯林或屠宰後，採用先進的國際上新興的肉厚成熟處理技術，精細加工而成不同規格、適應不同烹調要求的、以不同方式包裝的冷藏保鮮肉、冷藏部位肉，這些優質牛肉色鮮味美，香嫩可口、大理石花紋豐富，含有各種營養成份，適合綠色食品的要求，不論涮還是烤都能達到瘦而不柴、肥而不膩的境界。
2、肥牛的營養價值
肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養豐富，不但提供 豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素 B群， 包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來源 。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易於吸收。
一份肥牛中富含的 B12=7份等量的雞胸肉中B12的含量
一份肥牛中富含的鋅＝ 12份等量的TUNA魚中鋅的含量
一份肥牛中富含的鐵質＝ 14份等量的菠菜中鐵質的含量
3、肥牛分類
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。
2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛，採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊－F級外脊。
4、腹肉肥肉，精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。
5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛採用普通肥牛外脊背，腹部等內塊加工合並成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。
牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。「上腦」脂肪交雜均勻，有明顯花紋；「眼肉」切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋；「外脊」紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。
4、哪些部位品種適用於肥牛火鍋？
採用先進技術從牛身上可以分割出幾十個品種，但由於涮鍋品種主要選用牛的外脊和腹部內的部分，這些肉的肉質細嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋，故倍受食客青睞。
5、創贏中國肥牛第一品牌，一尊皇牛
一尊皇牛、一脈承諧，創贏中國肥牛第一品牌！獨有的經營模式，詮釋了中國餐飲文化所蘊涵的精、美、情、禮。榮膺「中國火鍋十大名牌」與「中國餐飲百強企業」。取材於內蒙羊肉、山西魯西南牛種兩大飼養基地，嚴格按照伊斯蘭教方式加工處理，使牛肉具有了「高蛋白、高能量、高營養、低糖、低膽固醇、低脂肪」等特點，極利於人體吸收，適合於各種體質的人食用。
E. 在家吃火鍋，一般選購哪些食材比較好
1.吃火鍋准備的調料
吃火鍋調料是必不可少的，我們常見的調料有乾性調料，例如花生碎、白芝麻、辣椒粉、香菜末、米椒等。濕性調料例如芝麻醬、腐乳、辣椒醬等。油性調料例如芝麻油、蚝油、辣椒油等。
2.吃火鍋准備的蔬菜
在家吃火鍋用的蔬菜非常多，例如生菜、土豆、蘿卜油麥菜、大白菜、菠菜、捲心菜、菜花等等，蔬菜一定要清洗干凈，放入鍋中稍煮一下就可以食用了，不要煮的過久。
3.海鮮類食物
吃火鍋海鮮是主角，不僅吃起來非常鮮而且很有營養。常見的海鮮類食物有、鮮貝、魷魚片、大蝦、鱈魚塊等等。
4.肉類食物
吃火鍋當然少不了各種肉類了，美味的肉類可以增進我們的食慾。吃火鍋的肉類有牛肉、羊肉、豬肉、培根肉片、午餐肉片、毛肚、香腸片、臘肉片等等。豬牛肉類我們可以直接去超市買，也可以在家直接切成薄片來食用。火鍋吃的牛肉選擇肥牛才好吃，羊肉和豬肉最好用肥瘦相間的這樣吃起來味道才好。
5.菌菇類食物
蘑菇類的食物最好不要切得太小，否則吃起來口感不是很好，並且蘑菇相對蔬菜類需要煮的久一點才能熟。例如蘑菇、杏鮑菇、雞腿菇、草菇、香菇，還有很多人都喜歡的金針菇。
6.豆製品食物
豆製品種類很多，例如豆皮、豆乾、大豆腐、腐竹、黃豆芽等等。
7.主食
火鍋主食也是很重要的，吃主食很容易填飽肚子。常見的主食有湯面、粉絲、火鍋面、龍須面、方便麵等等。