A. 蹺腳牛肉是樂山的傳統名吃，具體的做法是什麼呢
蹺腳牛肉是每次去飯店必點的美食，味道雖然好吃，可價格也很昂貴，一份就要百餘元。為了滿足老公肚子里的饞蟲，決定在家自己做，三十塊錢就能搞定，而且料足肉多。
最正宗的做法就是用骨湯煮肉（豬骨湯也可以），如果時間緊張來不及熬湯，直接用清水煮或者放高湯濃縮包，味道也是很不錯的。尤其是在寒冷的冬天裡，連湯帶水的吃上這么一碗，渾身都是暖洋洋的，別提多舒服了。
B. 樂正宗蹺腳牛肉的做法
樂山翹腳牛肉湯鍋
〖湯料用材配方〗
①蓽撥3個大； ②白芷片半截約3cm； ③三奈1顆大；④八角2個大；⑤香皮又名香五加皮3cm；⑥小茴香8g.⑦草果2個大拍破去籽¾；⑧砂仁2顆；⑨白蔻6顆大；⑩丁香10粒；桂皮3cm；香果1個去殼拍破；沙姜一節大；甘松0.5g.香葉5片大；草扣3個大； 蜘蛛香1節大；胡椒碎約10g. 木香半粒花生仁大；宜賓芽菜50g。
2.以上香料配方比列為家庭自用比列。24口徑鍋加入四分之三水的比列（也就是家用口徑20厘米水瓢3瓢水)。商用請按以上水的比列加大香料量。
3.以上各種香料的性質：
蓽拔：味淡，略辛辣味。
三奈：味芳香，略帶酸澀。
草果:味芳香,辛辣,略苦。
砂仁:味芳香,微苦,略澀口。
小茴香：味芳香,味略甜。
白蔻:味芳香。白芷:味芳香,略苦。
丁香:味芳香。香皮:味芳香,苦。
甘松:味芳香。八角:味芳香,略酸澀
桂皮:味芳香。木香:味芳香,苦味重
沙姜:味芳香。蜘蛛香：味芳香。
草扣:味芳香。香葉:味芳香,略苦。
4.熬制湯鍋的注意事項：翹腳牛肉的湯味鮮是關鍵，所以，在熬制湯味時最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。
5.吊湯時，保持水溫處在臨近沸水狀態（切記不要給鍋加蓋，否則容易有股中葯味）。把不易出味的香料拍破。加入適量的雞精，黃姜，宜賓芽菜（芽菜需淘去沙質）。
6.將以上香料裝入一紗袋內，將口扎緊，放入鍋里同牛棒子骨一同熬制。當鍋里飄出香料味是應將料包撈出，以免湯味發苦。
7.用於蘸用海椒面的製作方法及注意事項：將優質干辣椒取蒂，剪成約1厘米長的小節，
8.置鐵鍋內加少許菜籽油炒出香味時起鍋搗爛（粗細以粉末較粗為佳）。在炒制海椒時，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒制略微發黃時，再將海椒節一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩，則食用不香；炒焦，則味發苦。將炒制好後的海椒搗爛後加入適量的味精和鹽。
9.家庭在製作翹腳牛肉湯底時可以放入500克左右的黃牛肋條肉冷水一同入鍋60分鍾左右後再將牛肉撈出，這樣的湯味會更鮮美。
10.牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的塊狀燒製成紅燒牛肉。
C. 蹺腳牛肉怎麼吃
蹺腳牛肉做法：主料牛棒骨、牛骨掉湯、輔料加牛肉、牛雜！調料四川海椒椒鹽蘸料、香菜！
蹺腳牛肉湯鍋做法詳解
蹺腳牛肉湯料用材配方比列：
①蓽撥（3個大）； ②白芷片（半截，約3厘米長）； ③三奈(1顆大）；④八角（2個大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米長）；⑥小茴香（一小把，約8克）；⑦草果（2個大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2顆大）；⑨白蔻（6顆大）；⑩丁香（10粒）；桂皮（3厘米長）；香果（1個，去殼，拍破）；沙姜（一節大）；甘松（約0.5克）；香葉（5片大）；草扣（3個大）； 蜘蛛香（1節大）；胡椒粒（搗爛，約10克）； 木香（半粒花生仁大）；宜賓芽菜（約50克）。
以上香料配方比列為家庭自用比列。24口徑鍋加入四分之三水的比列（也就是家用口徑20厘米水瓢3瓢水)。商用請按以上水的比列加大香料量。
以上各種香料的性質：
蓽拔：味淡，略辛辣味。
白芷：味芳香，略苦。
三奈：味芳香，略帶酸澀。
八角：味芳香，略酸澀。
香皮：味芳香，苦。
小茴香：味芳香，略帶甜味。
草果：味芳香，辛辣，略苦。
砂仁：味芳香，微苦，略澀口。
白蔻：味芳香。
丁香：味芳香。
甘松:味芳香。
桂皮：味芳香。
木香：味芳香，苦味重。
蜘蛛香：味芳香。
沙姜：味芳香。
草扣：味芳香。
香葉：味芳香，略苦。
熬制湯鍋的注意事項：
蹺腳牛肉的湯味鮮是關鍵，所以，在熬制湯味時最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊湯時，保持水溫處在臨近沸水狀態（切記不要給鍋加蓋，否則容易有股中葯味）。把不易出味的香料拍破。加入適量的雞精，黃姜，宜賓芽菜（芽菜需淘去沙質）。將以上香料裝入一紗袋內，將口扎緊，放入鍋里同牛棒子骨一同熬制。當鍋里飄出香料味是應將料包撈出，以免湯味發苦。
用於蘸用海椒面的製作方法及注意事項：
將優質干辣椒取蒂，剪成約1厘米長的小節，置鐵鍋內加少許菜籽油炒出香味時起鍋搗爛（粗細以粉末較粗為佳）。在炒制海椒時，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒制略微發黃時，再將海椒節一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩，則食用不香；炒焦，則味發苦。將炒制好後的海椒搗爛後加入適量的味精和鹽。
家庭在製作翹腳牛肉湯底時可以放入500克左右的黃牛肋條肉冷水一同入鍋60分鍾左右後再將牛肉撈出，這樣的湯味會更鮮美。牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的塊狀燒製成紅燒牛肉。
歡迎大家共同交流美食烹制經驗和心得。
一口大鍋，裡面是用牛骨頭熬好的底湯，裡面有十幾種作料。
然後把牛身上的各部分：毛肚，牛心，牛肝，牛舌，腦花，脊髓，牛筋，牛肉，牛腸牛鞭等等用小裝在專用的小竹簍里，在滾燙的牛肉湯里來回打個滾，裝進小碗，澆上牛肉湯，撒上芹菜或者是芫須。
另外蘸著店家自己舂好的辣椒面。（辣椒面是用本地紅辣椒在鍋里烘幹了，手工在石窩里舂成細末，加上味精和鹽，這樣做出來的辣椒面又香又辣，是翹腳牛肉的好吃與否的關鍵。）
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D. 蹺腳牛肉的做法
需要提前准備好的材料包括：臘牛肉 300克、酸辣椒 5顆、紅辣椒 3顆、大蒜 3瓣、生薑 3片、香蔥 2顆。
1、鍋中放入適量清水，水開放入牛肉焯水5分鍾。
E. 想要正宗蹺腳牛肉的做法及配方，求大神告知
食材：
牛骨 8斤
牛肉 5斤
牛雜 10斤
中草葯 少許
做法與步驟：
1、傳統蹺腳牛肉，一般有兩種做法：
一是把牛雜裝在一隻小竹簍里，放入滾燙的底湯里汆一下，然後倒入碗里，澆上牛肉湯，撒點芹菜或香菜，再蘸著干碟或湯碟吃；
一是火鍋吃法，把各種調料和牛雜煮成一鍋，然後起出牛雜，蘸著干碟或湯碟吃。我吃到的蹺腳牛肉，既不是前者，也不是後者，更像是把牛雜放在一隻大鍋里燒煮。
2、所選香料有：蓽撥，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香葉，草寇。 （以前加的有罌粟殼）
製作方法：鍋里加清水將上訴香料用布袋扎緊放入鍋，另加入老黃姜，胡椒粒，四川宜賓芽菜（不要切粒）雞精，味精，鹽。（當鍋里飄出香料味是應將料包撈出） 將優質干辣椒置鐵鍋內加少許菜籽油炒出香味起鍋搗爛（粗細以粉末較粗為佳）後，加入適量的味精和鹽。碗內以生芹菜節墊底；香蔥花，香菜撒於燙熟牛雜上面。
小貼士：
蹺腳牛肉的湯底熬好以後，可以根據個人喜好選擇牛的各種部位入湯煮熟，吃的時候連湯一起食用，原湯化原食，喜歡辣味的可以配上辣椒面蘸食。
F. 翹腳牛肉怎麼做
翹腳牛肉，是將白芷片、八角、桂皮、草果、砂仁、白蔻、丁香、香葉等香料與牛棒子骨一同熬制數個小時作為湯底。
選用毛肚、白肚、牛肉等原料在湯底燙制，並盛入適當的底湯和芹菜段、香菜。並配上香辣的干辣椒面和店家自製的泡菜一同吃，味道好得不得了。濃濃的牛油香氣配著葯材和各種食材和辣椒一同在嘴裡跳舞，是樂山的一種特色美食～
翹腳牛肉是一種起源於四川省樂山市蘇稽鎮的美食，因肉質鮮美、湯汁醇厚、價格親民等特點，深受食客們的喜愛。到底如何才能做出如此鮮美的翹腳牛肉呢？訣竅全在湯料配方里。
現在嚴格來說，一家成熟的蹺腳牛肉店，除了必須有正宗的翹腳牛肉以外，還得有各類特色風味小吃以及菜品搭配出售，讓客人們的選擇餘地更大，而菜品豐富味道正宗的蹺腳牛肉店，也才能更好地在競爭激烈的市場中生存下去。
G. 翹腳牛肉的家常做法是什麼需要准備哪些材料
蹺腳牛肉做法：主料牛棒骨、牛骨掉湯、輔料加牛肉、牛雜！調料四川海椒椒鹽蘸料、香菜！翹腳牛肉，是將白芷片、八角、桂皮、草果、砂仁、白蔻、丁香、香葉等香料與牛棒子骨一同熬制數個小時作為湯底。翹腳牛肉是一種起源於四川省樂山市蘇稽鎮的美食，因肉質鮮美、湯汁醇厚、價格親民等特點，深受食客們的喜愛。到底如何才能做出如此鮮美的翹腳牛肉呢？訣竅全在湯料配方里。
蹺腳牛肉其實是種湯，在幾百年的演變過程中，這道菜也一直都在被改善。蹺腳牛肉這道湯用料很講究，其中就有很多種名貴的中葯材，可以說喝了之後對身體大有好吃。據說翹腳牛肉是因為剛開始開店時，吃的人太多了，位置不夠所以食客或站或蹲，或就直接坐在門口的台階上蹺著二郎腿端著碗吃。後來，就給這道美食起了個非常形象化的名字——蹺腳牛肉。