1. 黃燜牛肉怎麼做
黃燜牛肉一道 非常美味的湖北菜，色澤金黃，口感醇香軟爛，大人小孩都愛吃，真的是營養又美味。做法其實也不難，只需掌握以下幾幾點，就能做出好吃又好看的黃燜牛肉。
黃燜牛肉與一般的燉牛肉相似，但是，這個要多幾道工序，牛肉要先掛糊，然後油炸，再放鍋里燜燉，這樣做出來的牛肉，外酥里嫩，鮮香美味，再搭配一些其它蔬菜，不僅美觀，而且美味，下面詳細分享下黃燜牛肉的製作步驟
4、油炸
掛好糊的牛肉，下油鍋炸制，炸至金黃撈出，炸後外皮酥脆焦香，裡面鮮嫩多汁，能充分鎖定裡面的鮮香之味，使燜牛肉更有味道，更好看。
5、燜燉
起鍋燒油，然後放然後牛肉、八角、生抽】清水等，進行燜燉，快熟的時候，可以再加入其它配菜，比如胡蘿卜、土豆等，剛開始大火，緊接著轉中小火，蓋上蓋子慢慢燜燉一小時，出鍋前撒上食鹽，撒點蔥花即可
2. 黃燜牛肉的正宗做法大全
都知道牛肉能提高身體的免疫力，而且多吃牛肉也不會擔心脂肪攝入太多，因此黃燜牛肉就成為人們餐桌上的一道家常菜，雖然牛肉營養價值再高，每周也就能吃一兩次即可，多了反而會給身體帶來負擔。對於術後補血恢復的人吃牛肉非常有好處，但對於肝臟和腎臟出現問題的人，是千萬不能吃牛肉的，可見任何一種食物都是存在著利弊，因此在食用的時候可要注意。
黃燜牛肉的正宗做法：
主料：牛肉(瘦)200克。調料：香油50克、澱粉(玉米)30克、料酒10克、醬油25克、味精3克、大蔥25克、大蒜(白皮)15克、姜15克、八角2克、鹽2克。
步驟：
1、將熟牛肉切成8厘米長、2.7厘米寬、0.7厘米厚的條;
2、坐勺上火，放入香油燒熱，放入大料、蔥段、薑片、蒜片煸炒出香味;
3、烹入料酒，加入高湯、醬油燒開;
4、撈出佐料，將牛肉整齊地推入，用微火煨入味至透;
5、移至旺火，調入味精，出勺將牛肉攤碼在湯盤中;
6、原湯上火燒開，撇去浮沫，調好色、味;
7、用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在牛肉上即成。
黃燜牛腩的做法：
原料：牛腩
調料：蔥段、薑片、草果、白芷、辣椒干、辣椒醬、味精、雞精、糖、老抽、蒜苗絲
做法：
1、將生黃牛腩改刀成長條狀，加入黃酒，辣椒干，大料，下鍋干煸入味，然後再放入高壓鍋燜制，大火收汁即可。
2、起鍋上油，加入蔥段、薑片、白芷、草果、辣椒干煸出香味，加入少量辣椒醬，繼續煸炒;倒入高湯，再加入製作好的熟牛腩，燒3分鍾左右。
3、放入味精、雞精、糖、老抽並調好味，燒5至6分鍾即可。
4、裝盤並用蒜苗絲加以點綴。
黃燜牛腩的營養價值：
牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛腩對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。還有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
黃燜牛腩的宜忌人群：
牛腩對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。一般人都是可以進食黃燜牛腩，但是要注意
3. 黃燜牛肉的做法及配料
准備材料：
鮮牛肉：800克
蔥：1顆
姜：1塊
蒜：1頭
料酒：2勺
甜面醬：2勺
生抽：3勺
老抽：1勺
大料（八角）：2個
桂皮：1截
香葉：3片
白芷：1片
小茴香：適量
水：適量
油：適量
鹽、糖：少許
做法如下：
1、首先，把牛肉切成稍大一點的塊（因為牛肉縮水厲害），洗凈，放入電壓力鍋中，加入與牛肉持平的水，根據個人的需求吧，倒入料酒2勺，薑片、蔥段、煮開，撇去浮沫。
2、放入蒜1頭、桂皮、香葉、白芷，另取一鍋，開小火，倒入適量的油、大料2個，炒香，下入甜面醬2勺半，加入生抽3勺，老抽1勺，炒好後倒入電壓力鍋中。
3、加少許鹽、糖，按牛肉鍵，燉熟。一鍋顏色紅潤漂亮，噴香軟爛，好吃停不下來的黃燜牛肉就做好了。
好吃的黃牛肉完成啦，趕緊跟著一起做哦。
4. 黃燜牛肉怎麼做
黃燜牛肉嫩而不韌，醇香爽口，黃燜牛肉以牛肉為主料，以燜菜為主；黃燜牛肉怎麼做的，主要就是選擇新鮮的牛肉，先將牛肉上漿，然後再下油翻炸，最後加入配菜黃燜而成。
5、時間到後，轉大火收汁，加入適量鹽調味即可。
小技巧
1、燜煮牛腩的時候，可以放入幾個山楂，這樣能使牛肉容易爛。
2、燜煮牛腩的時候要加開水，加涼水影響口感。
總結：通過以上的分析，我們知道了什麼是黃燜和黃燜牛肉的做法，最好是選擇新鮮的牛腩肉，因為牛腩肉有一層牛筋，做出來口感筋道，燜煮的時候加開水，掌握好火候，做出來的黃燜牛肉酥香爽口，口感筋道。
5. 天津黃燜牛肉的正宗做法有哪些
桃妹來解答。
天津黃燜牛肉的正宗做法有哪些呢？其實桃妹只知道一種，至於正宗不正宗不敢說。因為看到下面兩個不著調的回答被天津的寶寶們cei了一頓，桃妹心裡壓力好大呀。但是桃妹也決定還是說出來，因為畢竟這個做法也是跟天津對舅姥爺學的。他說天津的黃門臉都會有的這一道黃燜牛肉，乾脆把做法教給了我，在外地也能吃吃天津味兒。
天津黃燜牛肉的特點， 第1個是牛肉需要事先預加工，也就是先把它燒熟。第2個不能缺少的關鍵就是面醬，黃燜這個烹飪的關鍵就在面醬。第3，收汁和勾芡要恰到好處。汁濃芡亮可以裹在牛肉上，而碗底少汁才是合適的。 這三個特點也造就了天津回民菜中黃燜牛肉可以佔一席之地的原因。下面桃妹就來說一下，黃燜牛肉的具體做法。
這樣一碗色香味俱全的，天津黃燜牛肉就做好了。用來配米飯吃簡直無敵。請問天津的寶寶們，我這個做法還算可以吧？
烹飪步驟
步驟1
黃燜牛肉的做法:
原料:牛肉（瘦）200克 香油50克 澱粉(玉米)30克 料酒10克 醬油25克 味精3克 大蔥25克 大蒜（白皮）15克 姜15克 八角2克 鹽2克
做法:1. 將熟牛肉切成8厘米長、2.7厘米寬、0.7厘米厚的條；
2. 坐勺上火，放入香油燒熱，放入大料、蔥段、薑片、蒜片煸炒出香味；
3. 烹入料酒，加入高湯、醬油燒開；
4. 撈出佐料，將牛肉整齊地推入，用微火煨入味至透；
5. 移至旺火，調入味精，出勺將牛肉攤碼在湯盤中；
6. 原湯上火燒開，撇去浮沫，調好色、味；
7. 用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在牛肉上即成。
☞【材料】
牛肉 500g 土豆 2個 面醬 2勺 蔥姜蒜 適量 生抽 1勺 糖鹽 適量 料酒 2勺 黑胡椒 適量 香葉 2片 桂皮 一小段
☞【製作過程】
1、 准備好牛肉一斤，切成大塊，因為牛肉燉完會縮水變小，所以要切的大一些，先拿冷水泡一個小時，把血水泡出來；
2、 冷水下鍋放蔥姜下水煮開，撇去上面的浮沫，備用；
3、 把剛剛的牛肉和干凈的牛肉湯倒入高壓鍋，加香葉兩片和桂皮一段，燉熟；
4、 鍋中放入油，先把薑片和蒜瓣放入，小火煸干水分，倒入蔥，炒到蔥白發黃；
5、 放入兩勺甜面醬，一定要小火哦，要不會糊的，炒啊炒；
6、 倒入高壓鍋壓熟的牛肉和牛肉湯，還有土豆，倒入一些生抽，料酒，糖，鹽，黑胡椒，小火慢燉；
7、 大概半小時左右，大火收汁，不要收的太干，湯汁配米飯很好吃的；
8、 完成了，出鍋裝盤，醬香味道十足，配上米飯非常好吃。
以上是我在家做天津版的黃燜牛肉的具體過程，不知道正宗不正宗，反正是比較好吃的。
黃悶牛肉屬於清真菜系，講究的是明油亮芡。牛肉一定要是牛肋條。至於做法也不算復雜，首先把牛肋條切大塊汆水後撈出，鍋洗凈放清水，料酒，大料，蔥，姜。煮熟後撈出改刀成小塊。炒鍋放油最好加點香油燒熱放入薑片和大料煸出香味，接著放入蔥花和甜面醬炒一下，再依次加入醬油，料酒，鹽，味精，白糖，水。放入改好刀的牛肉調好口味和色澤燒3-5分鍾，起大火勾水澱粉收汁。最後淋花椒油即可。
不錯，瞎話不錯！
6. 黃燜牛肉的家常做法
牛肉冷水下鍋抄，起鍋燒油，蔥姜蒜爆香，下入牛肉翻炒加醬油老抽食鹽，加水燉20分鍾。
牛肉洗凈切三厘米左右的塊，香菇提前泡發切塊，蔥姜切大塊，干黃醬和鮮黃醬按照1:1的比例使用溫水解開備用。愛吃辣的朋友可以加一份香辣醬調味。
行軍鍋燒水，涼水放入牛肉焯燙，再次燒開撇去浮沫燉煮五分鍾左右，看到牛肉全部變色撈出，使用溫水沖洗干凈控干水分備用。很多肉類焯水之後不要使用涼水沖洗，這樣會造成肉質緊縮口感發柴，還延長了燉煮的時間。
行軍鍋熱鍋涼油，放入花椒十幾粒，大料兩個，干辣椒兩個，蔥姜炸香，然後放入准備好的黃醬，加入兩勺料酒，一勺香油使用小火炒至成熟出香味。干黃醬增香，鮮黃醬提鮮，炒的時候需要生薑，料酒和香油的配合，煸炒的時間不要少於五分鍾。
醬料炒好之後放入牛肉，加入兩勺生抽，一勺老抽，一勺白糖調味，倒入足夠的開水，再次燒開轉小火燉煮兩個小時。燉肉首先要加開水，中途盡量不要加水，如果使用高壓鍋按照3:1的時間來壓制即可。
時間到了之後轉大火收汁，看到湯汁濃稠之後加入一勺咸鹽，半勺胡椒粉調味，繼續燉煮五分鍾左右使用水澱粉勾芡即可出鍋裝盤。燉肉記得最後加鹽，可以使肉類軟爛香糯，如果愛吃一些土豆，山葯之類的配菜，可以在最後十五分鍾放入。
今天的黃燜牛肉做法比較家常，注意牛肉涼水下鍋，撈出之後使用溫水沖洗干凈保證口感。炒醬的時間一定要足夠，5分鍾到10分鍾最佳。燉牛肉的時候可以放芹菜，洋蔥，山楂，茶葉，陳皮，去除異味的同時可以減少燉煮的時間。
7. 黃燜牛肉的做法及配料
黃燜牛肉的做法及配料如下：
步驟1
牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鍾，隨即撈出沖洗干凈;
步驟2
炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料;
步驟3
放入牛肉略微翻炒一下;
步驟4
下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻;
步驟5
再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾後轉小火燜煮約80分鍾;
步驟6
青蘿卜、胡蘿卜洗凈切塊;
步驟7
加入到牛肉中同時加糖和適量的鹽，繼續燒20分鍾左右;
步驟8
最後如湯汁仍比較多，可以開大火收汁。
黃燜牛肉介紹：
黃燜牛肉是湖北菜，以牛肉為製作主料，黃燜牛肉的烹飪技巧以燜菜為主，屬於家常味。特色是湖北黃燜，是將主料先上漿「穿衣」，下油鍋炸黃，再燒燜而成。爛而不糜，嫩而不韌，醇香爽口。以牛肉配黃花、黑木耳、玉蘭片等黃燜而成，充分體現了黃燜菜的特色。
這道菜富含蛋白質，牛肉氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
8. 黃燜牛肉的做法及配料
黃燜牛肉
【所需食材】
牛肋條肉一塊、蔥薑片適量、料酒適量、蔥段適量、大料兩個、蘋果半個、土豆一個、食用油適量、蔥薑末適量、黃燜醬適量、干辣椒幾個。
【做法步驟】
1、准備牛肋條肉，牛肋條的肥瘦比例最適合黃燜，先切成大塊，冷水下鍋，加蔥姜、料酒，大火煮開打去浮沫，撈起後不要過冷水，直接放入高壓鍋中。
2、再倒入沒過食材的熱水，加蔥段、薑片、大料、半個蘋果，先不要放鹽，蓋蓋上汽後壓20分鍾。
3、壓好後撈出牛肉放涼，鍋里的原湯保留備用。配菜就是土豆，土豆去皮洗凈切成小塊。牛肉放涼成型後切成塊，大小根據自己的喜好。
4、熱鍋放油，下入兩個八角炸出香味，然後加蔥薑末爆香，再倒入做黃燜雞的黃燜醬。沒有的，可以用黃豆醬和甜面醬混合後代替。中火炒出醬料的醬香味，倒入牛肉塊，翻炒均勻。
5、然後倒入剛才壓牛肉的原湯，加上配菜土豆，喜歡吃辣的可以加幾個干辣椒。蓋蓋再燜至土豆軟爛，最後大火收一下湯汁，美味即成。
9. 黃燜牛肉的做法
黃燜牛肉的做法：
食材：牛肉、土豆、八角、桂皮、香葉、干辣椒、煲仔醬、耗油、蔥姜蒜、啤酒和蜂蜜。
做法：
1、牛肉切塊，冷水下鍋，放入料酒薑片蔥段和花椒，煮出浮沫。
2、撈出牛肉，溫水洗凈浮沫，瀝干水分。
3、砂鍋中加入油，油溫五成熱時加入蒜瓣八角花椒薑片桂皮香葉干辣椒炸香，加入一小把冰糖，炒化。
4、加兩勺煲仔醬兩勺蚝油炒香。
5、加一瓶啤酒，加一勺鹽，一勺白糖，煮沸。
6、放入焯水後的牛肉塊，蓋蓋燜煮40分鍾，加入切好的土豆塊，繼續燜煮十分鍾，中間翻動一次，防止粘鍋。
7、待土豆軟爛，即可出鍋。