⑴ 自己做的酸辣土豆絲不是很脆，到底是哪裡出了問題
現在人們的生活條件越來越好，但是我們的生活中可以吃的美味食物越來越多，很多人特別喜歡吃肉，但是除了吃肉，我們還需要多吃蔬菜，這樣才能達到更好的營養平衡和更好的健康。但是現在有很多孩子不是很喜歡吃蔬菜，但是有一個例外，那就是土豆。雖然許多孩子不太喜歡吃蔬菜，但土豆很受歡迎。當我們做土豆的時候，我們也可以把土豆做成各種美味的食物。但是如果我們在家做，我們經常做酸辣土豆。
土豆絲切好後，我們把切好的土豆絲放入冷水中浸泡，浸泡的時候換幾次水，這樣可以洗掉土豆絲上多餘的澱粉，使炸好的土豆絲更加酥脆。有很多人把土豆絲只洗一次，或者直接在鍋里炒而不洗，會導致土豆澱粉過多，這樣炒出來的土豆絲就會出現打架的情況，一點味道都不好。只需洗幾次，多餘的澱粉就會被沖走，炸出來的土豆會更美味。
⑵ 酸辣土豆絲是刀切的好吃還是用擦子擦的好吃
你肯定也會認為刀切的好吃。
因為刀切的時候，刀具本身切開的植物細胞比較少，流失的汁液比較少，且刀切的話，土豆絲比較直且硬，炒出來的口感也好。如果是擦的絲，刀具切開的植物細胞比較多，擦出來的土豆絲比較軟，口感也不好。就象是有些菜如豆角，用手掰開的比切開的好吃。至於什麼科學依據，再深的我也不知道了。
⑶ 老家炒的土豆絲為什麼不好吃
1、量以及切絲的大小沒有控制好
炒土豆絲最重要的一個問題就是量的問題，想要炒好土豆絲量就不能大，土豆絲剛好或者少一點一般性炒出來的土豆絲味道都不差。
土豆絲易熟，所以炒的時候就一定要讓其受熱均勻，否則就很容易炒糊，那樣自然就沒什麼美味可言了，還要切記土豆絲下鍋的時候要帶一點水。至於土豆絲的粗細現在有很多工具可以解決這個問題。
2、炒的順序不對
油燒開以後，要放蔥花，但要切記，炒土豆絲蔥花要油煎多一會，然後將土豆絲下鍋翻炒，炒至一兩分鍾後加鹽，然後在翻炒，最後添加醬油跟醋以及尖椒再翻炒兩三分鍾就好。最後出鍋的時候加入一點花椒粉翻炒幾次，這樣一盤美味的土豆絲就出鍋了。
⑷ 我的土豆絲為什麼又軟又不好吃，究竟該如何炒啊
炒出來的土豆絲一點也不脆，還黏糊糊的，更像是燉出來的，家裡人也不愛吃。這是為什麼呢？原來很多人在炒土豆的時候，下鍋前總是會擔心炒不熟，都會把土豆絲提前焯一遍水，這樣出來的土豆絲熟了是熟了，但是一點也不脆了，我們今天就來看看大廚的分享：讓你的土豆絲從此不再軟趴趴。
土豆絲炒出來黏糊糊不爽脆？只因你做錯了這一步，難怪出鍋不好吃。土豆絲炒出來黏糊糊不爽脆？只因你們都做錯了這一步，難怪不好吃。
⑸ 炒土豆絲時 為什麼感覺切出來的絲比擦出來的絲炒出來好吃許多許多
樓上的同志 誰說的 我切的就比擦的細
擦的對土豆的組織破壞損傷比較大
刀切多快 切的幾乎不會破壞它的組織 不會損傷
擦出來的就比較粘 粉 比較癱軟
刀切的乾脆 吃著爽口
⑹ 為什麼手切的土豆絲和擦出來的口感不一樣
個人覺得切出來的土豆絲適合爆炒，，擦出來土豆絲不規則，水分流失很大，適合炸蘿卜絲丸子！
⑺ 為什麼總感覺擦的土豆絲沒有自己切的好吃
跟擦器有關系，現在新的擦器刀口為正方形，已經和切的相似了。