A. 牛肉包子的做法和配方
牛肉餡包子的做法步驟：
1、先將面團揉好，想要包子暄軟好吃，和面發面這一步非常關鍵，不然餡料做的多好吃也沒用。將500克麵粉倒進盆內，加5克酵母粉和5克白糖，攪拌幾下，再倒入250克左右的溫水，建議分次加入，不要一次性倒，這樣可以靈活掌握水量，多了少了都好及時補救。
2、攪拌成絮狀後揉成面團，揉面團並不是團成團就行，還要不斷揉搓，讓面團變得光滑為止。
3、揉好後給面盆上蒙上保鮮膜，或者蓋一個蓋子，等待面團發酵成原先的兩倍大。
4、發酵需要一段時間，我們可以來處理餡料，牛肉選用有肥有瘦的部分，比如牛腩肉，用它做出的餡料更加香軟，如果用純瘦肉做出來會發硬不好吃，也缺少香味。
5、牛肉切成小塊放進盆中，加水浸泡半個小時，牛肉中血水很多，直接剁餡會有腥味，通過浸泡可以將血水去掉，達到去腥的目的。
6、浸泡後倒掉渾濁的水，再加清水反復抓捏牛肉，就這樣一直將牛肉處理干凈。
然後將牛肉剁成細膩的肉餡，放進大碗內，加食鹽、生抽、老抽、白鬍椒粉、花椒粉、生薑末，再放少許蚝油增香，攪拌均勻，讓牛肉餡上勁。
7、接著加入清水，還是順時針攪拌，可以多加幾次水，攪拌到肉餡變得水嫩即可。
加水後再加一些蔥花和熟涼油攪拌，再把切好的胡蘿卜碎倒進牛肉餡里，攪拌均勻即可。
面團發酵好後，反復揉搓十分鍾，再切成大小差不多的劑子，每個劑子按壓後擀成包子皮。
包上適量餡料，包成包子，放進蒸鍋中，蒸鍋里用溫水，蓋上蓋子等待 一段時間，包子變得輕飄飄的，就可以開火了。
蒸上汽了保持大火蒸十五分鍾，時間到後關火燜五分鍾，這樣牛肉餡包子就做好了，鮮香多汁，柔軟不塌。
B. 牛肉餡餅的面怎麼和竅門
方法/步驟:
1.將麵粉舀到和面盆里,取一小碗,打開自來水籠頭,接多半碗涼水,在加點開水,兌成約3...
2.左手拿水碗,右手拿一雙筷子,邊給盆里的麵粉上倒水邊攪拌,麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
3.繼續把水倒入有乾麵粉的地方,不斷的攪拌,直到所有的乾麵粉都潤濕了,包括盆底,...
4.用筷子順著一個方向攪面,把麵疙瘩全部攪成面團,看不見麵疙瘩的時候為好。
5.給面團上蓋上一塊潤濕的籠布,蓋上蓋子,讓面團餳上10分鍾。
C. 發面牛肉餡餅的做法，發面牛肉餡餅怎麼做好吃
主料
牛腱子肉
300克
麵粉
300克
輔料
油
適量
鹽
適量
香油
適量
料酒
適量
味極鮮
適量
酵母
適量
泡打粉
少許
洋蔥
1個
步驟
1.酵母用200g左右溫水化開。
2.麵粉加少許泡打粉拌勻，加入剛才的酵母水，和成一塊比較軟的面團。面團很粘正常。
3.將面團轉移到小盆，蓋上保鮮膜，發酵至二倍大。
4.牛肉洗凈，切成小塊。
5.用料理機攪成肉餡。
6.洋蔥切塊。
7.用料理機打碎。加進牛肉里。
8.加調料拌勻。
9.發好的面團揪成大小相同的小劑子。
10.烤盤上抹油，把小劑子放上。
11.手上抹油，取一個劑子用手拍扁。
12.包上肉餡。
13.收口包好。
14.電餅鐺預熱，抹油，放包好的餡餅。
15.蓋上鍋蓋，開始烙。
16.一面金黃翻面。
17.烙好的餡餅，趁熱吃外酥里嫩。
小貼士
面要非常軟，烙出的餡餅好吃。
電餅鐺我習慣用單面加熱，這樣烙出的餅不會硬。鍋蓋不是原裝的，是蒸鍋的鍋蓋。
D. 牛肉餡餅的做法怎麼和面
今天用發面做一款最簡單的牛肉餡餅，用擀成餃子皮樣的面片，上面放滿餡料，鋪平攤勻。然後蓋上另一張面片，將圓形邊緣捏合緊實，放平鍋里烙熟，即成餡餅。而且不用放油，發面的，干烙至餡餅變得白白胖胖的皮稍焦黃即可。
若嫌個頭小，可以將面坯子留大一些，總之是能整成兩張薄餅皮狀的即可。大小隨意，發面的燙面的也都行，都能做餡餅，或者買的餃子皮也可以。我喜歡做小一點的，更易熟，吃起來方便也好看。這樣做的餡餅不用擀也薄厚均勻，更沒有因包起而有的麵疙瘩，咬開滿口肉香。
餅皮材料：麵粉200克，酵母粉2克，水110克。
餡料：牛肉餡90克，蘆蒿40克，香菇50克，木耳30克;蔥5克，姜5克，鹽2克，蚝油15克，橄欖油15克，黑胡椒粉少許。
發面牛肉餡餅的做法：
1、將面團材料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再用手和成面團，然後蓋上濕布，留足夠的時間讓面團醒發漲大。
2、木耳泡發洗凈，蘆蒿、香菇、蔥、姜洗凈，牛肉餡提前拿出來化凍。
3、將肉餡和切成小段、小片的菜都放入切菜器。
4、加入調味料，蓋上蓋子，轉動切菜器，切碎攪拌均勻成餡料。
5、將發酵好的面團取到面板上，稍揉勻成光滑面團。
6、把大面團整成稍細的長條狀，然後左右滾動著切出同等大小的面劑子。比餃子皮劑子稍大點即可。
7、將小面劑子按壓扁，打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮狀，然後放上餡料，多放點，且攤勻鋪平，留點邊緣即可。
8、蓋上另一張餃子皮，將邊緣捏緊粘合，即成餡餅坯。
9、還可以將邊緣捏成花邊狀，這樣會粘合的更結實，烙的時候不露餡。
10、餡餅捏好後整齊排放，全部弄好再烙，這樣也能讓餡餅皮有個再次醒發的時間，或者最先包好的就先烙。
11、平底鍋中不用放油，將餡餅坯放入，小火慢慢烙。
12、將兩邊都烙的表面微微焦黃，餡餅也鼓起，顏色整個都白白胖胖的就說明熟了。
成品圖：
發面牛肉餡餅製作技巧：
1、兩張餅皮粘合時可以在底下的那張邊緣刷一圈水，這樣不用捏花邊也能粘合的更結實，烙的時候不露餡。
2、必須一直小火操作，耐著性子慢慢烙，這樣表面微微焦黃了，餡也就熟了，邊緣也熟了。
3、牛肉餡的，搭配了蘆蒿和香菇。蘆蒿，清鮮味十足，足以蓋住牛肉的腥味。香菇，增加了餡料的嫩滑柔軟度
E. 發面牛肉餅的做法步驟圖，發面牛肉餅怎麼做
材料
主料：牛肉500g、洋蔥1個；
輔料：姜少量、鹽適量、香油適量、黑胡椒粉適量、醬油少量、玉米油適量
發面牛肉餅
1
麵粉中加入酵母和水。
