⑴ 牛肉餡怎麼調才好吃
牛肉餡一些小技巧如下：
牛肉做餡，可以搭配的蔬菜也有很多，而芹菜則是經典。今天咱們就分享一款芹菜牛肉的餃子，從揉面到調餡，直到煮熟上桌。皮薄餡大，鮮嫩多汁。
【食材】牛肉、芹菜、蔥、姜、花椒、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、白糖。
1，包餃子第一步，先和面。麵粉中倒入40度左右的溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，揉成一個硬度適中的面團。將面團密封，醒面至少20分鍾，中間再將面團揉兩次，把面團揉至表面光滑。
2，將薑片、大蔥、花椒放在碗中，加入開水，浸泡10分鍾。得到的蔥姜花椒水，待會冷涼用來拌餡。
3，將牛肉洗凈，切成小塊，放在料理機中，絞成細膩的肉糜。
4，將牛肉倒入盆中，少量多次地倒入第二步中的蔥姜水，用筷子沿著一個方向不停地攪拌。我這里大概攪拌了10分鍾，將近500克的牛肉，用了200毫升的蔥姜水，最後得到的牛肉是比較有彈性又非常黏的肉糜。這一步非常關鍵，這樣做出的牛肉餡，鮮嫩多汁，不會柴。
5，牛肉餡中加入1勺老抽、2勺的生抽、少許胡椒粉，再沿著一個方向將其充分拌勻。
6，芹菜清理干凈，開水下鍋，大火焯水1分鍾，然後用涼水淘涼，再瀝干水分。
7，將芹菜切成小段，放在料理機中，絞碎。
8，絞好的芹菜碎中會有很多水分，可以把多餘的水分擠一擠，注意不要擠得太幹了，留些水分在裡面餡料會多一些汁水。然後加入鹽、少許白糖、少許食用油調味。
9，再次沿著一個方向，將芹菜和牛肉充分攪拌在一起，這樣芹菜牛肉餡就調好了。
10，面團醒好了，搓成長條，再切成大小均勻的小劑子。
我一直這樣做，餡料又香又嫩，咬一口直爆汁！包餃子，選擇餡料是第一步，韭菜、白菜、芹菜、酸菜等等，很多蔬菜都可以入餡。而肉類的選擇，最常見的就是豬肉和牛肉。
豬肉調餡相對簡單些，而牛肉因為纖維粗，調餡是需要一些小技巧的。掌握關鍵點，做出的牛肉餃子才能不腥不膻，鮮嫩又多汁。
⑵ 調牛肉餡如何鮮香不腥又多汁
有親說在家調的牛肉餡有腥膻味，吃起來口感不夠嫩，其實在家調牛肉餡很簡單，只要多注意幾個地方就好。以下，就以牛肉餡餃子為例，和大家分享一下牛肉餡的做法。這樣調好的牛肉餡，不腥不膻，鮮嫩多汁，非常美味，家人或朋友吃過後，都說特別香。
具體製作方法
第一步：准備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
第二步：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。
第三步：開始和面。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面團。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（面團靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蚝油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
第六步：把洋蔥剁碎。
第七步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。
第八步：如果肉餡調好的樣子。
第九步：面團醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十步：把面團搓成長條，如圖。
第十一步：切成大小均勻的面劑子，如圖。
第十二步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）
第十三步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十四步：取適量的餡放在餃子皮上，如圖。
第十五步：把餃子捏嚴實，如圖。包好的餃子。
第十六步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十七步：撈出，上桌開動吧。
⑶ 牛肉餡怎麼調餡
牛肉餡的幾個要點
⑷ 餃子牛肉餡怎麼調好吃 牛肉餡怎麼調好吃還嫩
每到春節的時候，家家戶戶都會聚在一起包餃子吃，寓意團員，餃子的餡料有很多種，其中以豬肉和牛肉餡較為受歡迎。那麼牛肉餡的餃子怎麼調餡料好吃呢。
餃子牛肉餡怎麼調好吃
加入具有芳香氣味的配料。 牛肉中含有豐富的蛋白質，除了直接烹飪將其剁成碎加在餃子裡面做成餃子餡也是非常好吃的。 但是由於牛肉具有一定的肉腥味，所以一般在日常生活中經常將其與大蔥、芹菜、香菜、小茴香等具有芳香氣味的配料一起做成肉餡，這樣不僅可以有效抑制住牛肉的腥味，而且還能起到提鮮的作用。
牛肉餡怎麼調又嫩又軟
1、選肉：在選擇牛肉的時候首先建議可以選擇前腿肉，這部分的肉相對其它部位來說是比較嫩的，並且盡量選擇三分肥、七分瘦的肉，這樣做出來的肉餡才會鮮嫩多汁。
2、加蛋清和澱粉：在調配肉餡的時候可以在裡面加入適量的蛋清和澱粉，這兩種物質能夠在肉類的表面形成一層保護膜，以防止肉類中水分的揮發，這樣煮出來的牛肉餡口感也會更加鮮嫩了。
肉餃子蒸多久才熟
根據情況決定，如：
1、現做餃子 蒸現包現做的肉餃子，其外皮和餡料都是常溫，時間相對會短一些，只需將餃子放入蒸鍋中，燒開水，然後等待10分鍾左右即可熟，不得少於8分鍾，否則肉類中的細菌、寄生蟲等有害微生物還不足以被殺死，吃後存在健康風險問題。
2、冷凍餃子 如果是蒸速凍餃子，由於外皮和餡料都是冷凍材料，在蒸制中首先要經歷一個解凍過程，然後再是蒸熟的過程，因此蒸制時間會相對較長，建議肉餡餃子下鍋後蒸15分鍾為宜。
蒸餃開水上鍋還是冷水
冷水上鍋為好，原因如下：
1、避免燙傷 蒸餃如果開水上鍋的話，沸水的溫度過高，在放入的時候，容易出現水蒸氣燙傷的現象，而冷水上鍋可避免燙傷。
2、保持外形完整 開水直接蒸餃子，其溫度過高，餃子表皮會快速熟透，但裡面的餡料還未完全熟，如果持續沸水蒸，容易蒸破皮，導致餃子不成形；而冷水蒸餃子受熱較為均勻，能夠很好的保持餃子的外形完整美觀。
3、味道口感更好 直接開水蒸餃子，皮和餡料熟的時間不一，還容易出現水分揮發過快導致餃子外皮蒸硬，餡料發乾的現象，而冷水蒸餃子，逐漸加熱，皮和餡料熟的時間差不多，蒸出來的餃子口感軟滑多汁，鮮香美味。 凍餃子怎麼蒸才不會硬皮
⑸ 牛肉餃子餡咋樣調好吃
調牛肉餡最重要的是，一定要加花椒水！加料酒，多多的，基本上500克牛肉要加進去180克花椒水。
加花椒水的作用一是去掉牛肉的腥味，二是讓牛肉軟嫩可口，餃子鮮美多汁。先加作料，最後加鹽，因為鹽有滲透壓，鹽加進去以後，肉立刻吸收湯汁，變得粘稠。最後加入雞精味精、蔥薑末。如果暫時不包先用食用油在肉餡表面塗一層，防止水分蒸發變干。
韭菜餡擇洗干凈後一定要控干水分，這步很重要。切碎後先要包裹一層食用油，再與肉餡調和，這樣調的餡牛肉軟嫩鮮香，韭菜一點湯都不會出的。包起來很容易。快來試試吧！
食材：牛肉餡500克，韭菜400克，花椒水180克，料酒3勺，耗油2勺，鹽適量，生抽2勺。老抽1勺，姜1塊，大蔥1段，食用油適量，香油適量，雞粉1小勺
步驟：
1、肉餡中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油，順一個方向攪拌均勻。
2、根據自家口味一次加足鹽，中途最好不再加鹽，順一個方向攪拌上勁。
3、加入蔥姜碎攪拌均勻。
4、加入雞粉攪拌均勻。如果暫時不包，再加入一層食用油在表面，防止變干。
5、韭菜洗凈控干水分，切碎，加入牛肉餡的旁邊（盆子夠大的話，不夠大另放一個盆）。加入食用油拌勻，讓每顆韭菜都要拌上油，這是韭菜不出湯的關鍵。
6、與牛肉餡混合攪拌均勻，這樣一盆鮮香四溢、味美多汁、包到最後都不會出湯的牛肉韭菜餡就調好了。
⑹ 牛肉餡餅怎麼調餡 怎樣調出鮮美多汁的牛肉餡
1、原料：牛肉餡、花椒水、大蔥、生薑、醬油、鹽。
2、關鍵妙招就是一碗花椒水，用花椒水調制牛羊肉餡除膻味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時。
3、買來的牛肉末，如果不怕麻煩，自己用牛肉剁餡效果更好，調制牛肉餡，必不可少的是大蔥和生薑。
4、把肉末放在一個比較大的容器裡面，在調制的時候方便攪打。
5、在牛肉末裡面加入料酒、醬油、鮮薑末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻腌漬片刻。
6、拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。
7、把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末里，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入300毫升花椒水。
8、打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。
9、牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅都很棒，
10、在牛肉裡面加入胡蘿卜絲，做了牛肉胡蘿卜餡餃子，非常鮮美多汁。
⑺ 牛肉餡的調制方法
主料：牛肉500克、白菜400克、雞蛋1個。
輔料：鹽適量、糖適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、十三香餃子調味料適量、蚝油適量、生抽適量、老抽適量、香油適量。
步驟：
1、將牛肉洗干凈後，剁碎成肉餡，如果覺得太麻煩可以直接使用絞肉機，牛肉怕腥的話可以提前用清水泡出血水。