1. 哪家的五香味的醬鹵牛肉好吃
五香醬牛肉
口味：香 烹飪時長：30分鍾
王君君
美食達人
國家烹飪大師，國家職業技能考評員
醬牛肉，最完美的就是選擇金錢腱子肉來烹飪，切出來的牛肉片上布滿了牛筋的紋理，肌肉中的少量牛筋色黃而透明;肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色;吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。
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食材清單更多
牛腱子肉
1千克
干黃醬
100克
花椒
5克
大料
5克
桂皮
5克
豆蔻
5克
香葉
5克
砂仁
5克
丁香
5克
白芷
5克
茴香
5克
草果
2個
清水
適量
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烹飪步驟 共10步更多
1
准備好香料；
2
香料放入攪拌機的研磨杯里，打成粉末；
3
黃醬水：干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。攪拌使黃醬稀釋溶於水，使所有黃醬溶解。
4
牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗凈，切成大塊；
5
大火煮開黃醬水，沸騰後放入牛腱子塊，再倒入調料粉，攪勻；
6
水再次沸騰後，撈出浮沫，電磁爐火鍋檔800瓦燉約3個小時；
7
燉的過程中要給肉翻幾次身，直至最後牛肉縮到原大小的一半就好了；
8
關火後牛肉仍在鍋中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜，再切片食用。
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成品圖
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成品圖豎圖
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美味小貼士
用黃醬而不用醬油和鹽，牛肉和黃醬的比例約為10:1，如果口較重，可再增加一些黃醬的量。
2. 鹵牛肉哪個部位的肉最好
一般用牛腰窩或腱子肉。
鹵牛肉要做得好吃，首先要選擇合適的部位，是讓口感更好的關鍵。一般用牛腰窩或腱子肉都可以更正宗的醬牛肉只用牛前腿的腱子肉。也就是牛腱芯也叫五花趾，也叫金錢腱花腱等等。一頭牛就兩根。有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，形似一朵小紅花，最適合鹵味。
在選擇輔料方面也是有講究的，做醬牛肉的味道取決於調味料的搭配，不同的地區，輔料也不同。北方的醬牛肉一般會加入辣椒和黃豆醬講究香醇味厚。而我們南方講究醇香帶甜，有的還要突出醬香，這是南北方鹵水的差異。
注意事項：
1、原料選擇及整理選用符合衛生標準的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊，用清水漂洗後放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老薑0.3公斤，硝酸鈉25克煮開，過紅即行撈起（肉塊切開後，切面呈現粉紅色），目的是除去血腥。
2、制鹵按鹵汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為鹵汁。
3、鹵制根據產品風味要求，將調味鹵汁中的配料下到鹵汁中（味精要等牛肉起鍋前再下），再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開後改用文火燜30～60分鍾（視牛肉老嫩而定），起鍋即成不同味道的鹵牛肉。
3. 廣水市五香鹵牛肉哪家好吃
廣水市五香鹵牛肉哪家好吃？答：廣水市五香鹵牛肉是醉香牛肉店的好吃
4. 哪個部位的牛肉鹵煮好吃
最適合做鹵煮牛肉的部位是牛腱子
【鹵牛肉】
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1.材料：牛腱子2條，大約1000克。
配料：蔥，姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，白芷，小茴香，將這些都裝入料理盒，牛肉鹵煮好了容易取出。
調味料：生抽，老抽，鹽，白糖，花雕酒，老鹵汁1盒。
2.將牛腱子反復用清水泡3-4次，去血水至顏色發白。然後將牛腱子放入電磁紫砂煲內，放入沒過它的清水，
並一同加入裝有配料的料理盒。
3.加入調味料：生抽，老抽，鹽，白糖，花雕酒，老鹵汁。
4.將電磁紫砂煲調至武火，加蓋開始鹵煮。
5.大約2-3個小時後，當能聞到滿屋飄著牛肉的香味時，就要隨時的觀察，若用一根筷子能輕松的穿過牛肉
即可關火。然後不著急吃的牛肉不要取出，繼續泡在湯汁裡面，過夜上色會更好看也更入味。
6.牛肉徹底的涼透、泡的更加上色入味後取出，再晾置幾個小時，使其表面乾爽，才更容易切出好看的片
5. 鹵牛肉有幾種做法哪種最好吃
鹵牛肉的做法有老竇鹵牛肉，，五香醬牛肉，關東醬牛肉，川渝醬牛肉。川渝醬牛肉最好吃。
牛肉原料一定要選用秦川黃牛的腱子子肉。牛肉先腌後沖水，腌制時間一定要足，能夠將味道充分地滲入到肌肉組織中。後期焯水時速度一定要快，出沫後就要撈出鍋。
這款菜有很多廚師都來學，以為我們在裡面加了什麼秘制調料，其實調味並不像有些廚師想像的那樣，要放十幾種、二十幾種秘制調料，很多時候只要其中兩三種調料即可。更多的是要優質原料本身的味道，這種味道是哪種調料都調不出來的。
6. 五香醬牛肉怎麼鹵才好吃具體的製作方法是什麼
五香牛肉五香味濃郁，軟爛香醇，進味美味，備受大夥兒的喜愛，我是很喜歡吃五香牛肉，五香牛肉每個人的作法都不一樣，秘方佔比要掌握好，牛肉的挑選、解決、鹵制等每一步都很重要。五香牛肉每個人的作法都不一樣，佔比要掌握好，五香鹵牛肉牛肉的挑選很重要，要選用新鮮的高品質的牛肉，最好牛腱子肉。
這樣做出來的五香鹵牛肉口味更強，做五香鹵牛肉要提早腌漬一下，腌漬的時間可以長一點，這樣做出去才能進味美味。鹵汁最好用大骨湯來做，鹵出的牛肉香味濃郁，鹵制熟度很重要，一定要用文火鹵制，時長要掌握好，牛肉鹵好後別著急撈出來，泡浸一下更進味美味，牛肉有用保鮮膜包緊實放冰箱里冷凍一下，那樣切的情況下不易碎，肉質地更緊致。
7. 河南商丘鹵牛肉哪個牌子好
周家口牛肉挺好的。
他們的質量非常的好，吃起來也非常的好吃。
周家口牛肉從品牌建立以來，一直專注為消費者提供無添加劑的牛肉製品企業。公司總部是以及專門從事牛肉加工製品生產企業，專業的生產工藝和高標準的檢測制度，確保生產出來的食品上等優質的，讓客戶滿意是公司的經營目標。周家口牛肉、牛腱以及各種牛肉系列產品，真空包裝。周家口牛肉起源於明永樂年間，是老周口八景四診。在美食製作過程中，傳承著傳統製作工藝，使用的是季節特徵，食草而生，經過兩個春秋養殖的黃牛。遵循著三材五味之理，四部干腌技術，使得製作出來的牛肉具有千年鼎鑊之香。
8. 肉質比較緊實的醬鹵牛肉選擇哪個品牌的
可以自己做著吃
每次在外面買的鹵牛肉都很好吃，但我自己在家試著做，做出來的簡直一言難盡，我是絕對不會承認是廚藝不行的，肯定是方法不對，有鹵牛肉的做法和配方嗎？我要一雪前恥。
匿名用戶
2021-05-15
配料：
老鹵汁1碗（沒有可忽略）、蔥1段、桂皮1塊、姜5片、八角2個、蒜5瓣、花椒1小把、冰糖5粒、茴香1小把、鹽適量、香葉3片、醬油適量、干辣椒1把。
做法：
1、牛肉放入水中浸泡1個小時，去除血末。
2、將牛肉，老鹵放入鍋中，然後加清水沒過牛肉。
3、將准好的香料裝入紗布中，捆好備用。
5、將冰糖、鹵料包、大蔥、大蒜、薑片放入鍋中。
6、加入鹽和生抽，煮開後，小火約煮約一個小時即可，最好浸泡入味後再食用。
9. 做鹵牛肉用牛哪個部位肉最好
做鹵牛肉好吃用牛肉最好部位的肉是腱子腿肉鹵出來是最好吃的鹵牛肉味美好吃切片成形擺盤好看也很好吃的。