『壹』 醬牛肉怎麼做
作為一個地地道道的河南家庭，每當工作忙顧不上做飯的時候，我們一家三口都會去樓下吃一碗醬牛肉刀削麵，河南老鄉開的，正宗的河南味道，百吃不厭。老鄉做的醬牛肉很入味，甜咸交錯，肉質鮮嫩不柴，湯汁濃郁，我學著做了兩次都沒有成功，要麼肉質柴，要麼不入味，怎麼都做不出飯店的味道。
醬牛肉
2、鍋中加水，冷水下鍋，倒入料酒和薑片，開火大火焯水，水開後大火煮5分鍾，把表面的浮沫撇出來，焯水後撈出瀝干水分。
3、炒鍋燒熱，下入適量的食用油，下入豆瓣醬、甜面醬、准備的蔥姜、八角、花椒、麻椒一起炒出香味。
4、之後加入適量的清水，加入桂皮香葉和小茴香，加入冰糖，加入生抽、老抽、料酒、白酒、山楂、醋、食鹽一起大火煮開煮3-5分鍾。
5、砂鍋預熱，之後把做好的醬汁倒進去，放入砂鍋中，放入牛肉塊，開火大火煮開後大火煮30分鍾，之後再小火鹵1個半小時，關火不用撈出，放在鍋里，吃的時候再撈出切塊或者切片即可。
『貳』 帶甜味紅燒牛肉怎麼做
主料：五花肉2/3磅 西蘭花一顆
輔料：干辣椒5顆 八角2粒 薑片6片 蒜瓣2瓣 蔥一根
甜味紅燒肉的做法步驟
1.肉切丁，形狀不太講究，蒜蔥姜切片，蔥留段蔥白
2.肉放入冷水鍋，大火燒開繼續煮兩分鍾。溫水洗去肉沫子。。。
3.鍋熱後放八角辣椒中火煸炒30s，放蔥姜蒜片炒1min.
4.肉進鍋炒至表面微黃呈出。
5.倒20ml油，油開後轉中火放20g糖。一直攪拌，否則糖黏鍋。攪至糖溶變色
6.加入肉快速翻炒，為裹上糖色(赤色)，然後倒入120ml左右料酒，大火煮開轉小火，蓋住燉25分鍾
7.好了
『叄』 外婆家小牛肉怎麼做
主料：
牛肉
300g
小杭椒
2個
青椒
5個
輔料：
油
適量
鹽
適量
澱粉
適量
料酒
適量
雞精
適量
蔥
適量
操作步驟反饋
1.牛肉切片，用料酒和鹽還有澱粉攪拌均勻；
2.蔥切片；
3.爆炒牛肉；
4.快速放青椒和杭椒；
5.放鹽，上下翻一下；
6.放雞精，即可。
『肆』 麻辣牛肉跟啥炒
外婆用了20年的麻辣牛肉配方，香飄一條街，比啥肉都好吃！
我是一個超喜歡吃辣，又喜歡吃肉的人，能滿足我這種需求的，就是這道我外婆的拿手好菜——麻辣牛肉！這道菜雖然是很家常，但是想要做出人人誇贊的好味道也是有些難度。我外婆的麻辣牛肉，不誇張的說，曾經那是香飄一條街，一旦她在家做這個菜，整條街都聞見香味！
做好的麻辣牛肉一出鍋，咬一口軟嫩鮮，絲絲辣味帶著回甘，簡直比啥肉好吃！很多人覺得做牛肉難，尤其是切片的牛肉，炒起來又硬又老，用嫩肉粉一類的東西又覺得不放心。其實是外婆這個配方其實很簡單，從第一步開始跟著做，學會竅門，保證能成功，做出一盤香辣無比，吃了還想吃的牛肉！
香辣牛肉可以一次多做點，除了直接當菜吃之外，作為煮粉、煮麵的澆頭真是太完美了！一碗粉那個鮮啊！香啊！簡直不夠吃！強烈安利大家嘗試一下。
【麻辣牛肉】
【所需食材以及輔料】
主材：牛肉500g
調料類：干辣椒5根、八角3個、桂皮1大段、草果2顆、香葉5片、花椒50粒、鹽2勺、蚝油2勺、辣豆瓣醬（或老乾媽）2勺、小米椒三根、青椒1根、熟白芝麻1小把
【圖解詳細步驟】
步驟一：准備好牛肉。牛肉不要有肥肉，不要有筋膜，整塊泡入冷水中20分鍾，期間多換幾次水，盡量把血水都泡出來。
步驟二：准備好各種調味料，花椒這里我建議使用大紅袍花椒，這種花椒的味道比較濃，而且比較香，能夠提供更多的香麻的感覺。
步驟三：牛肉無需切，整塊放入放入冷水鍋中，在放入步驟二中的所有調料和鹽，開火燒水。注意牛肉這里千萬不要切，整塊的牛肉一起煮才能保持不柴不硬。
步驟四：大火煮沸水開後，再繼續煮20分鍾~30分鍾左右，直到筷子插入牛肉中無血水就可以撈出來了。切成片備用。同時把青椒和小米椒切成圈備用。這個時候再炒牛肉片，完全不會又老又硬了喲！
步驟五：把煮牛肉的調料撈出來瀝干，讓他們繼續發揮余熱。重新開小火放入油，把調料放進去翻炒，保持小火，炒出調料的香味。然後撈出調料丟掉。
步驟六：撈出調料後，把油鍋下入青椒和小米椒，再加入牛肉、郫縣豆瓣醬或者老乾媽、蚝油翻炒2分鍾，就可以出鍋啦。這個過程都快香得留下口水了！
然後一盤香辣解饞的牛肉就做好啦！盛盤後撒上熟白芝麻，又香又軟又嫩，又入味，又麻辣，簡直太好吃了！
燙上幾顆生菜，再用這個麻辣牛肉來配米粉吃，簡直無敵美味，一碗吃下去大大滿足！
牛肉你最喜歡吃哪一種呢？歡迎在留言區跟我分享喲
『伍』 紅燒牛肉的做法大全家常做法
一、紅燒牛肉
食材
牛腩500克、胡蘿卜1個、土豆1個、洋蔥半個、鹽1茶匙、紅燒汁4瓷勺、姜4片、料酒小半碗、八角2個、花椒30粒、香葉5片、桂皮1小塊、白芷2片、豆蔻1個、丁香10粒、干辣椒5條、香蔥2根、蒜2瓣。
做法
1、牛腩肉泡水半小時去血水，切麻將塊。
2、配菜有胡蘿卜、土豆和洋蔥分別切好。
3、把牛肉冷水下鍋，加少許花椒、2片姜、料酒，大火燒開，撇去浮沫。
4、把牛肉撈出用溫水稍微清洗下。
5、鹵肉料稍微泡下水，不容易炒焦。
6、鍋里加少許油，中小火煸姜蒜，再下洋蔥片煸出香味。
7、把鹵肉料撈出瀝干水入鍋煸炒至出香味。
8、倒入牛肉翻炒，把牛肉煸至表面微微焦黃後。
9、下2勺料酒去腥，再加入3-4瓷勺的紅燒汁，翻炒均勻。
10、把肉倒進壓力鍋，加原湯或者開水，加少許香醋，加蔥結。
11、壓力鍋上氣後壓25分鍾。
12、胡蘿卜土豆在鍋里用少許油稍微煎一下。
13、然後倒進壓力鍋再壓10-15分鍾，加鹽調味。
14、把壓力鍋里的肉和湯倒出來大火收汁，加剩餘的洋蔥炒至斷生，裝盤。
二、紅燒牛肉
食材
牛腱子肉500克、胡蘿卜100克、郫縣豆瓣20克、鹽5克、料酒10克、白糖10克、蔥15克、姜10克、花椒2克、八角2克、草果3克、醬油3克、香菜3克、桂皮3克、干山楂適量。
做法
1、備牛腱子肉，切成2.5厘米左右的方塊，牛肉入開水焯過。
2、胡蘿卜切成滾刀塊，胡蘿卜用開水焯過。
3、備花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫縣豆瓣。
4、蔥切段，姜切片。
5、炒鍋置火上，入油燒至7成熱。
6、放入郫縣豆瓣小火炒至酥香吐油。
7、倒入500克溫水，撈出豆瓣渣。
8、放入牛肉，燒開撇去浮沫，加料酒、醬油。
9、加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。
10、放蔥姜。大火燒開轉小火，燉制。
11、另起一鍋，入油加糖，小火炒糖色。
12、炒至起沫變紅棕色，迅速離火。
13、將糖色倒入牛肉中，大約燉1小時後，加鹽，再燉制半小時。
14、放入胡蘿卜同燒至軟熟。
15、轉旺火將湯汁燒稠，盛入盤中，撒上香菜即可。
三、紅燒牛肉
食材
牛腿肉800克、油適量、鹽適量、料酒少許、大蔥適量、姜3片、桂皮一小塊、八角一個、干山楂片7片、花椒一小勺、番茄沙司一大勺。
做法
1、買回的牛肉在清水裡浸泡2個小時左右，泡出血水；
2、泡好的牛肉切小塊，不要太小，燉後會收縮的；
3、鍋中放足量的清水，放入牛肉焯水，涼水入鍋；
4、大火燒開，中火稍煮一會，煮出浮沫；關火，撈出牛肉，倒掉水；
5、准備的香料；蔥切大塊；
6、炒鍋入油，溫熱時放入蔥段，靠出香味；
7、放入其他的香料過油，香料出味後，放入牛肉翻炒；
8、倒入適量的料酒，放入適量的生抽，放入適量的老抽，加入水沒過牛肉；
9、大火燒開後，小火慢燉，燉至20分鍾時，放入適量的番茄沙司；
10、放入適量的鹽調味；
11、繼續燉煮10分鍾，牛肉顏色紅亮，肉質軟爛，關火即可。
四、川味紅燒牛肉
食材
牛肉適量、蘿卜適量、薑片適量、蔥適量、豆瓣醬適量、生抽適量、冰糖適量、鹽適量、桂皮適量、香葉適量、草果適量、花椒適量、老抽適量、八角適量、料酒適量。
做法
1、牛腩用水浸泡半天或者一夜，去除其血水，中途換幾次水。
2、泡好的牛腩切成3.5厘米大小的塊。
3、把牛肉放入電壓力鍋的容器中，放入調料桂皮、香葉、草果、花椒。老抽、八角、蔥段、料酒、生薑粉。
4、加水，水和牛肉的比例為2.5：1.選擇肉類檔壓15分鍾。
5、做好的牛肉會有明顯的收縮感覺變少。然後將牛肉撈出，老湯待用。
6、炒鍋中加入2大勺色拉油，放入薑片、蔥、豆瓣醬炒香。
7、加入牛肉。翻炒出香味，調入生抽。
8、繼續翻炒2分鍾。然後加入壓牛肉的老湯。一定要完全沒過牛肉。
9、調入冰糖，把蘿卜也加進去，加適量的鹽。
10、中大火燒至湯汁濃稠蘿卜軟爛淋少許香油即可出鍋。
五、紅燒牛肉
食材
牛腩肉適量、姜適量、蒜米一頭、干辣椒6個、八角2個、桂皮少許、冰糖5個、陳皮1瓣、自製料酒適量、老抽適量、鹽適量、雞精少許、胡椒粉少許。
做法
1、牛腩肉。挑肉最好的方法就是，沖著老闆喊，我要最好的那塊，再加一個美美的笑臉。
2、牛腩肉整塊放入涼水中，大火煮開，撇去浮沫。煮至半熟就可以了。
3、牛腩肉整塊放入涼水中，大火煮開，撇去浮沫。煮至半熟就可以了。
4、鍋里倒入花生油加熱，放入蒜米和薑片煸香。蒜米的量要大一些，燉到最後會融化掉才香。
5、接著倒入牛腩把水分炒干，加入料酒，這個火一定會也一定要著起來，香氣馬上散開啦。
6、加入冰糖、干辣椒、八角、桂皮、少許胡椒粉，和適量老抽。翻炒均勻。各種調料的量都不宜過多，不要掩蓋了肉香。
7、接著加入燒開的熱水，大火開了之後轉小火慢燉至加鹽調料收汁。相比高壓鍋和砂鍋，用鐵鍋不銹鋼鍋燉的效果更好，水不夠中途可添一次熱水。
六、紅燒牛肉
食材
牛肉適量、土豆適量、大蔥適量、胡蘿卜適量、薑片適量、八角適量、紅辣椒適量、桂皮適量、草果適量、冰糖適量、味精適量、鹽適量、老抽適量、十三香適量、生抽適量、料酒適量。
做法
1、牛肉切塊焯水撈出，土豆胡蘿卜切滾刀塊。
2、炒糖色,牛肉成紅褐色，糖色的顏色就決定紅燒後的顏色了。
3、放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一湯匙，老抽可以少點，十三香，料酒一湯匙。小火燜一下，讓牛肉上上色。
4、放入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻，對溫水。
5、轉砂鍋燉一個小時調鹽味。繼續燉一個小時。
6、最後放味精提味即可。
七、私家紅燒牛肉
食材
牛肋條肉500克、蔥姜適量、豆瓣醬適量、醬油適量、糖適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、辣椒適量、草果適量、料酒適量。
做法
1、選用牛肋條肉，准備好八角 桂皮 香葉 辣椒 草果
2、蔥切段，姜切片，將牛肉洗凈後切成塊。
3、用水沖洗干凈，最好瀝干水分 。
4、牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鍾，將牛肉撈起沖水並瀝干備用。
5、另起鍋，注入油下入八角 桂皮 香葉 草果 辣椒煸炒出香味。
6、再下入蔥姜繼續煸炒，加入一勺豆瓣醬，煸炒均勻。
7、加入開水後再加入 醬油 糖 料酒。
8、將牛肉和湯料一起倒入湯鍋中。
9、大火煮開，轉小火，燜至 1小時，加入鹽再燜至30分鍾即可。
八、紅燒牛肉
食材
牛肉適量、老抽適量、白糖適量、八角適量、香葉適量、生薑適量、葡萄酒適量。
做法
1、牛肉洗凈，切塊焯水後洗凈血沫。
2、處理好的牛肉。
3、熱鍋冷油，煸香薑片，八角，香葉。
4、把牛肉倒進翻炒。
5、稍微加點老抽，葡萄酒，炒勻。
6、加水（稍微多點）燒開改小火燉。
7、等牛肉稍微有點酥爛，加白糖，鹽改中火把汁差不多收掉就可以。
九、紅燒牛肉
食材
牛腩適量、牛板筋適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、草果適量、十三香適量、大料適量、紅燒醬油適量、白酒適量、糖適量、鹽適量。
做法
1、牛肉洗凈後切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，，浸泡60分鍾。
2、冷水下鍋，把牛肉焯水。
3、蔥切段，姜切片。
4、鍋中放入少量油，爆香、蔥段、薑片 花椒 大料 草果 少量的十三香。
5、放入焯好水的牛肉塊煸炒。
6、依次淋入紅燒醬油炒至上色，然後放入糖炒至顏色變深。
7、將炒好的牛肉盛入沙鍋中，加滿清水沒過材料。
8、大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。
9、根據個人口味加入鹽即可。
十、紅燒牛肉
食材
牛肉300g、西紅柿1個、鹽3g、生薑3片、大蒜2瓣、大蔥1截、陳皮1塊、干辣椒1隻、花椒1小勺、八角1個、老抽1茶匙、生抽1勺、糖1茶匙、料酒1大勺、郫縣豆瓣醬半勺。
做法
1、牛肉洗凈後切成塊狀，冷水下鍋，將牛肉塊焯水。水開後撇去浮沫。
2、准備好其它的配料：西紅柿去皮切成塊狀，大蔥切段，干紅辣椒掰開去籽，生薑切片，另准備大蒜兩瓣，花椒半勺，八角一個，陳皮一塊。
3、熱鍋涼油先煸炒花椒，花椒變黑後撈出來丟掉，留花椒油在鍋里。
4、放入蔥，姜，蒜，辣椒，八角用小火慢慢炒出香味來。
5、放入半勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
6、放入焯好水的牛肉丁，翻炒均勻。
7、添加足量的清水，放入西紅柿塊。
8、放入陳皮，水開以後下入一大勺料酒。
9、放入老抽和生抽，放入鹽和適量的糖。
10、小火慢燉一個小時，最後開大火收到湯汁濃厚。
11、撒少許香菜，出鍋，肉質軟爛，咸香入味，很下飯。
十一、紅燒牛肉
食材
牛肉適量、胡蘿卜適量、料酒適量、蔥段適量、鹽適量、花椒適量、草果適量、干山楂適量、醬油適量、薑片適量、八角適量、桂皮適量、郫縣豆瓣適量。
做法
1、牛肉洗凈切成小塊（2.5厘米），牛肉入開水焯過。
2、胡蘿卜切成滾刀塊入開水焯過 迅速撈出。
3、鍋入油燒熱至7成熱，郫縣豆瓣入油鍋炒至酥香吐油。
4、鍋中倒入清水，下牛肉，大火燒開後，小心撇清浮沫。
5、倒入料酒 醬油，放香料，蔥段，薑片。
6、另起一鍋油熱後放入白糖，小火炒至紅棕色迅速離火。
7、將糖色倒入牛肉鍋中，小火燉約1個多小時。
8、放鹽後再燉半小時，放入紅蘿卜同燒至軟熟。
十二、紅燒牛肉
食材
牛腩750克、生薑4片、桂皮1小段、草果1個、香葉2片、八角3個、花椒適量、干紅辣椒4個、京蔥適量、香蔥適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、黃酒適量、郫縣豆瓣醬2湯勺、黃豆醬2湯勺。
做法
1、牛腩清洗干凈，切塊（2-3厘米）。冷水放煮鍋焯水，水開略煮撈出清洗干凈。
2、燉鍋燒熱，放適量油。
3、油燒熱後，放入郫縣豆瓣醬和黃豆醬，小火炒出紅油，醬香味飄出。
4、放入生薑爆出香味後放入牛肉翻炒均勻。
5、放入黃酒、生抽、老抽、所有的香料，放入京蔥段。
6、一次加足開水，加適量白糖調味，大火燒開轉中小燉至牛肉完全熟透。
7、牛肉接近八分熟，可根據個人口味加適量鹽。
8、紅燒牛肉盛出撒香蔥碎。
十三、紅燒牛肉
食材
牛肉適量、牛油適量、豆瓣醬適量、香料適量、花椒適量、薑片適量、糖適量、雞精適量、蔥花適量、香菜適量。
做法
1、牛肉切塊漂洗干凈，入鍋汆水，撈出淘洗瀝干水分。
2、將香料裝入香料包待用
3、鍋里放入色拉油，加入牛油，待油溶化加入豆瓣醬，薑片翻炒出香味。
4、加入水適量，糖，雞精。
5、大火熬30分鍾後，撿去豆瓣醬渣不要。
6、將牛肉塊放入，放入香料包，
7、湯開以後小火慢燉3小時左右
8、舀出裝盤，撒上香菜，蔥花即可。
十四、紅燒牛肉
食材
牛肉適量、胡蘿卜適量、八角2個、干辣椒3個、生薑小塊、冰糖約20顆、料酒適量、老抽適量、生抽適量、蒸魚豉油適量。
做法
1、牛肉多洗幾遍，洗去血水，切成塊。
2、胡蘿卜切成滾刀大塊，生薑切塊。
3、牛肉下冷水鍋內煮去血沫，撈起用溫水沖凈，瀝水。
4、鍋內下油，下冰糖炒糖色，等冰糖溶化冒深褐色的泡泡時。
5、迅速下牛肉塊翻炒上色，下入干辣椒 八角炒香，加入，料酒，老抽，生抽，蒸魚豉油。
6、下入胡蘿卜塊燒至蘿卜表面發黃，大概三五分鍾。
7、轉入燉缽，小火燉30-40分鍾，牛肉軟爛即可。加點鹽調味起鍋。
十五、紅燒牛肉馬鈴薯
食材
牛腿肉150克、馬鈴薯100克、蔥段適量、薑片適量、醬油15克、精鹽適量。
做法
1、將牛肉洗凈，切成小方塊；馬鈴薯洗凈，削去皮，切成滾刀塊。
2、鍋置火上，下入牛肉，醬油炒之，加入蔥、姜、醬油，並加入水浸過肉塊。
3、蓋上鍋蓋，用文火燉至肉快爛時，加入精鹽、馬鈴薯放入再燉。
4、燉至肉、馬鈴薯酥爛而入味時即成。
十六、紅燒牛肉
食材
牛腩適量、胡蘿卜適量、郫縣豆瓣醬適量、蔥適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、冰糖適量、姜適量、蒜適量。
做法
1、牛腩切小方塊。
2、煮鍋加入適量水，加入牛腩、薑片、料酒大火燒開後煮2分鍾，然後將牛腩撈出控水備用。
3、胡蘿卜去皮切滾刀塊。
4、炒鍋燒熱加入植物油，下入姜蒜花椒粒煸炒出香味，然後下入剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
5、下入焯過水的牛肉煸炒幾下，然後下生抽、老抽煸炒上色。
6、加入足夠的開水，加入料酒、八角、香葉、幾粒冰糖，大火燒開後中小火燉煮1小時20分鍾左右。
7、加入胡蘿卜燉煮10分鍾。
8、大火收汁，收至湯汁完全蒸發，看見紅油即可，出鍋撒入蔥花。
十七、紅燒牛肉
食材
牛肉600g、蔥15g、姜5g、八角5顆、洋蔥50g、香菜1棵、蒜5g、鹽3g、白糖1g、料酒5g、生抽5g、雞粉5g、老抽2g、胡椒粉0.5g、香麻油1g、柱候醬5g、南乳3g、蚝油5g、辣椒醬15g。
做法
1、牛肉改刀切切小塊（去掉白色經部）。
2、熱鍋下油，放入姜、蒜和八角爆香，放入牛肉煸炒。
3、炒至表面緊致變色，然後放入料酒柱候醬、南乳和洋蔥爆香，兌入清水進行調味。
4、燜制35分鍾之後至牛肉酥軟為止最後加入香菜、蔥段稍微翻炒即可出鍋。