A. 牛肉粉的做法和配方
材料：粉、辣椒（最好小米辣）、花椒（或花椒油）、牛肉、姜、醋、醬油、雞精、八角、菜油、糖
方法
湯：牛肉入湯煒（10斤水放1斤牛肉即可）、加入姜，不要蔥花，將牛肉煮成120熟（用手可以輕易的撕開），往湯里加雞精或味精、八角，用勺子將湯表面的漂浮物撈走扔掉。湯里可以放鹽也可不放，推薦放一點。
辣椒的處理：用菜油加熱到冒煙關火放入辣椒面迅速攪拌，放適量的糖、鹽即可。
粉：用開水燙，燙到不斷、粉內無硬心即可
最後是上碗：粉的量：湯的量為1：3左右，即可出鍋，佐料隨意
B. 牛肉粉的做法最正宗的做法
牛肉粉的做法最正宗的做法：
用料：醬牛肉200克、龍口粉絲2把、豆腐皮2張、洋蔥半個、豆腐泡適量、鹽適量、香菜2根、香蔥2根、白鬍椒粉2小勺、孜然粉3小勺、老乾媽1勺、生抽1勺、老抽1勺。
步驟：
1、將材料備好（豆腐皮切細絲，牛肉切片，洋蔥、香菜、香蔥切碎）。
C. 牛肉粉怎麼做才好吃
好吃的牛肉粉具體做法:
所需用到的材料：
1、牛肉絲 1盒
2、冬粉 1~2把
3、蒜片 1個
4、辣椒 1根
5、黑胡椒醬
6、黑胡椒粒(可省)
所需備料：
1、冬粉泡熱水至少10分鍾以上（因為這道菜的冬粉吃起來是很軟的那種，我發現提早泡水，冬粉會比較入味，口感也軟許多）。泡水後冬粉會變軟，接著把冬粉再剪段(大約可剪3、4刀)，這樣比較好入口，備用。
2、腌牛肉（至少10分鍾以上）：醬油1大匙、米酒1大匙、白鬍椒粉少量、太白粉1小匙，用手抓均勻。
3、大蒜切末、辣椒切末。
以下是具體作法：
步驟一：起鍋，油2大匙，蒜片、辣椒末，炒香，再加醬油2大匙、米酒2大匙、黑胡椒醬3大匙( 小心黑胡椒醬會粘鍋，要趕快拌一拌 )，稍微拌勻後，下牛肉絲，炒勻後趕快取出約8分熟就好（不然牛肉會太老）。
(為了拍照太晚取出牛肉絲，錯誤示範，應該8分熟左右就可以把牛肉絲取出備用 )
步驟二：同一鍋，加1碗水(小飯碗，不要太多了，之後不夠的話可以再補加)、黑胡椒醬3大匙、黑胡椒粒0.5小匙、醬油1大匙，拌勻，加作法1的冬粉( 若水不夠再補一點，剛好超出冬粉一點的高度 )，試一下味道（不夠咸可加點鹽，通常是夠的，因為黑胡椒醬有咸），蓋鍋蓋小火煮10分鍾（入味），要注意水要夠不然冬粉會粘鍋。
步驟三：開蓋，煮到冬粉收汁，但不能全乾(剩一點湯汁就好)。
步驟四：加上牛肉絲（鋪在冬粉上，成為名副其實的牛肉戴粉），完成。
D. 如何做牛肉鮮嫩牛肉粉又好吃
做牛肉鮮嫩除了和選擇肉的位置有關系，和做法也是有直接關系的，下面我們以爆炒牛肉為例，看看怎麼把牛肉做的鮮嫩可口。
1.首先，我們准備一塊牛裡脊肉牛，頂著紋理切成均勻薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃著嫩滑。
2.切好以後放入盆中，往裡面倒入一罐啤酒，不停的抓揉幾分鍾，用啤酒抓揉不僅能使牛肉更加嫩滑，還能充分去除裡面的血漬，起到去腥增香的作用。
3.抓揉好的牛肉已經滲出了很多血水，我們把這個血水倒掉，把牛肉片用清水洗干凈。
4.然後在牛肉片中打入一個蛋清用手抓勻，讓蛋清均勻裹在肉片上面，蛋清能夠增加嫩滑的口感。
5.肉片比較黏手的時候，抓入一小把澱粉鎖住肉片中的水分，再淋入一點植物油繼續抓勻腌制10分鍾，植物油能防止肉片相互粘連。
6.准備輔料，西蘭花洗干凈、去除根莖、切成小塊；胡蘿卜半根切成菱形片；生薑切成菱形片，大蔥切成段放在一起備用。
7.下面，我們把西蘭花和胡蘿卜焯一下水，鍋內燒水、加入少許食鹽入底味，淋入一點植物油鎖住食材中的營養，水燒開以後先放入西蘭花汆水20秒鍾，再放入胡蘿卜繼續煮40秒鍾，胡蘿卜和西蘭花下水以後立即倒出來，用清水沖洗降溫、保持其清脆的口感。
8.鍋內燒油、充分滑鍋以後倒出熱油、多加一些涼油，滑鍋主要是為了防止肉片粘鍋，油溫四成熱時倒入腌好的肉片，快速用勺子推散讓其均勻受熱。大約滑油30秒鍾，肉片變色以後立即倒出，滑油的時間不要太長、否則肉片不夠鮮嫩。
9.鍋內再燒油、油燒熱以後放入蔥姜一起爆香，倒入西蘭花和胡蘿卜繼續翻炒均勻。
E. 怎麼做牛肉粉教您製作正宗牛肉粉
主料4人份
牛腱子500克
紅薯粉少許
輔料
桂皮少許
花椒少許
蔥少許
姜少許
八角少許
香葉少許
精鹽少許
醬油少許
步驟1 牛腱子切開泡出血水
步驟2 把各種料放入料盒
步驟3 把牛肉和料盒一起放入砂鍋，加入蔥姜和醬油小火慢燉約1小時30分即，最後加鹽可關火
步驟4 把牛肉撈出
步驟5 切片備用
步驟6 紅薯粉條泡軟
步驟7 另起一個砂鍋，把粉條放入，加入牛肉湯
步驟8 粉條煮好後，把牛肉片放入鍋里燒開，加蔥末和香菜調味
步驟9 趁熱即可開吃，如果喜歡辣子可以放一些辣椒油
烹飪技巧
1，只用鹽調味，湯已經很鮮美了，自己做絕對貨真價實，鹵牛肉吃不完下一頓可以切成牛肉片更加好吃
2，自己鹵牛肉更加簡單也更貨真價實
3，粉條一定要用紅薯粉，勁道無添加。無添加的紅薯粉顏色發黑，吃第一頓時是勁道的，第二頓用筷子一夾就斷，這樣就是沒有添加膠質物的粉條。
F. 牛肉粉怎麼做好吃
牛肉粉做法
材料
山楂25克，枙子8克，靈香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香葉25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳殼25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克
做法
1.用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鍾。
2.牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鍾出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。
3.牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、葯材粉，炒一段時間後，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鍾左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 註：紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
4.紅油的製作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可
5.把米粉放入鍋中煮15分鍾，打撈攔入牛肉，加湯即可。
G. 牛肉粉的做法最正宗的做法
正宗牛肉米粉的製作：牛肉米粉美食，因肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香而深受大家歡迎。
原料（一份量）：米粉150克，熟牛肉片25克，熟牛肉丁或熟牛筋丁25克，泡酸蓮白、酸菜各10克，牛油10克，原湯120克，糊辣椒面10克，味精適量。
牛肉
牛肉製法：
1、黃牛肉1千克洗凈切成大塊，鍋內加入清水6千克，下入牛肉，鍋開後反復打去血沫，用紗布把香料18克（香料下面有詳細配方）、干辣椒5克包好，與姜塊20克、鹽20克一起放進鍋中和牛肉一起小火燉制，燉至牛肉基本成熟撈出一半，切成1厘米見方大小的肉丁（如有牛筋也切成丁）一起再放到另一個鍋中繼續燉制，直至酥爛為止。
2、另一半待涼透切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。
3、牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。
香料
註：香料配比：八角2克，花椒2克、山奈2克、草果3克、砂仁2克、香葉2克、小茴香3克、桂皮2克。