㈠ 腌風干牛肉的腌制方法
風干牛肉也叫牛肉乾，發源於內蒙古，又名成吉思汗的軍糧！不過現在市場上的牛肉乾種類繁多！甚至某網購平台上20多塊一斤的牛肉乾都賣出來了！這些東西我是不敢吃的！下面我就風干牛肉的做法，以及辨別真假的方法寫出來供大家參考！歡迎大家在評論區補充！
牛肉乾的做法其實相對來說蠻簡單的！1：一般選用黃牛後腿肉，剔去筋膜，切成長條！
2：用姜，蔥，糖，鹽調成味汁，腌牛肉條12小時！
3：把牛肉條掛在架子上風干，一般為10-20天。這時候會損耗60%的水分！
4：牛肉條，掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時！
PS：一般情況1斤鮮牛肉，可以獲得牛肉乾2-4兩。
1：看價格！一斤牛肉可以得2-4兩牛肉乾，一般正常的牛肉乾價格在90-180元/斤。而氂牛肉乾基本保持在230-300元/斤。如果低於這些價格，正品商家要虧本的！
2：看肉質纖維及外形！真正的牛肉部位不同它的纖維也不盡相同，外形絕不會是所有肉都是統一形狀，都有區別的！如果你看到人家賣的牛肉乾都是長短一樣的，厚度一樣，那麼要仔細觀察了！
3：口感！自然的辛香味。聞起來沒有不正常的化學物品味道！
㈡ 風干牛肉怎麼做好吃家常做法
風干牛肉好吃家常做法如下：
用料：牛肉（去掉筋膜）500克、高度白酒15ml、鹽12g左右、姜3片、八角2個、花椒1大撮、陳皮絲幾根、干海椒4~5個、小茴香1小撮、香葉1~2片、生抽適量、冰糖10克左右。
步驟：
1、牛肉盡量去掉筋膜後，切長條或者厚片，浸泡血水，我一般會泡個半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著紋理切，做出來的肉乾兒才是一絲一絲的。
㈢ 風干牛肉怎麼做好吃家常做法
製作風干牛肉需要准備一些牛後腿肉，花生油，白砂糖，醋，鹽，牛肉筋膜去除切成薄片，然後再曬在簸箕上，需要放在通風的地方乾燥2~3個小時，鍋燒熱把花生油放進去，燒到4成熱的時候，干牛肉就可以放進去炸一下，油溫要高一些，大概炸三分鍾左右就撈出來，把油份瀝干，准備一個碗，裡面加糖，醋，鹽，調好後就可以把肉掰成2~3厘米的塊狀，再次放到鍋中淋上一些糖醋汁，然後翻炒均勻，淋上芝麻油就可以吃了。
可以做風干牛肉蔬菜卷，需要准備一些風干牛肉，百里香碎，迷迭香碎，法香碎，蒜碎，橄欖油，櫻桃，番茄，西葫蘆，需要把西葫蘆先切成小條狀，風干牛肉放到烤盤裡面，刷上一些橄欖油，再撒一些香草碎以及蒜碎，把西葫蘆條放在風干牛肉片上捲起來，可以用牙簽固定，烤箱預熱好以後就放到烤箱裡面烤10分鍾，盤子中澆一些西葫蘆汁，然後再把風干蔬菜牛肉卷放到西胡蘿汁上面就可以吃了。
風干牛肉燜飯，需要准備長香米，風干牛肉，蔥花，萵筍，胡蘿卜，風干牛肉的表面可能會有一些花椒面或者辣椒面，需要把它們清洗干凈，然後再切成片狀，萵筍洗干凈皮去除切成丁，胡蘿卜洗干凈以後也切丁，米略微淘洗一下，所有的食材一起放進鍋裡面，然後再加入適量的水，蓋上蓋子選擇米飯功能鍵，做好以後就進入保溫狀態，把電源拔掉蓋子打開，攪拌均勻就可以盛出來，上面再撒一些蔥花，趁熱的時候吃。
風干牛肉土豆餅，准備一個土豆，一些風干牛肉，雞蛋，泡打粉，麵粉，蔥，牛肉刷，洗干凈切成薄片，土豆皮去除切成片狀，然後再擺放在盤子裡面，放進電飯鍋中一起蒸熟，蒸好以後拿出來晾涼，把風干牛肉拿走，土豆搗成泥狀，蔥洗干凈切成蔥花備用，雞蛋打進碗裡面攪散，把土豆泥倒進去攪拌均勻，然後泡打粉麵粉混合在一起，再塞入土豆泥當中攪拌均勻，放好已經蒸好的蔥花以及牛肉攪拌成面團，分成幾等份，電餅檔預熱把油刷好，然後再把土豆餅面團放進去壓扁，表面刷上一些油，蓋上蓋子上下火加熱5分鍾，一直煎到兩面金黃就可以出鍋吃了。
㈣ 怎樣腌制干牛肉方法竅門
牛肉做乾巴每kg放80g左右的鹽。以「風乾乾巴」為例，做法如下：
用料：氂牛肉 5500g，鹽 一飯碗，青花椒面 半飯碗，辣椒面 半飯碗，檸檬汁 一個到半個，白糖 小半碗，繩子 若干
做法：
1、將氂牛腿肉洗干凈，瀝干水。改刀成玉米棒子大小的長條。
2、將改刀好的牛肉用鹽細細摸勻，腌漬兩天。牛肉在腌漬過程中會出水，把鹽血水倒掉。3、再把檸檬汁和白糖倒入牛肉中，拌勻。
4、倒花椒面和辣椒面在2中，拌勻。放置2天。途中每半天把牛肉從上倒下倒一下。
5、將腌好的牛肉，穿好繩子。掛在曬不到太陽但通風乾燥的地方。晾20天左右。即可。
6、不吃時將牛肉凍在冰箱里。要吃時，先放在電壓力鍋，牛羊肉檔煮一下。煮好後，取出冷。切片。裝在干凈的容器里就可以吃啦！
㈤ 正宗風干牛肉腌製做法
1、把牛腱子肉切成大約5cm*30cm左右的大長條（沒錯，就是這么長，因為需要和香腸一樣掛起來風干），切好後用針穿粗棉線在每根牛肉條的頂端穿線打結，穿線是為了掛起來風干。
2、穿好線的牛肉條需要先在室內掛起來晾半天，讓牛肉表面的水分風干，盡量不要放室外晾，以方有雨水或露水打濕牛肉，這樣容易生霉。想省事的也可以用廚房紙把牛肉條表面的水分血水吸掉。
3、准備好一個較大的容器（不銹鋼鍋或者玻璃罐、陶罐都行），把八角、桂皮、辣椒干、花椒（依自己喜好，還可以放別的香料）放入容器中，然後把牛肉一根根整齊放入容器內，倒入生抽和老抽，生抽多些,剛剛浸過牛肉就好，蓋好蓋子腌制4到6天。怕壞的話可以放冰箱，但冬天做是不需要的。
4、腌好的牛肉條就可以掛出去風干啦（剛掛的第一天會有腌料汁滴出，所以如果要掛出陽台一定要注意別弄臟樓下哦。）一般風干個一周到十天就差不多了，風干好的牛肉乾表面已經硬化不太有彈性，如果肉乾表面還捏的動就得再風干幾天。
5、風干好的牛肉最好放冰箱冷凍層保存，吃的時候拿出來蒸二十分鍾就好。牛肉乾整根蒸完再切片，這樣比切完蒸更香，喜歡吃辣的還可以放辣椒面或者辣椒干混合牛肉乾一起蒸，這樣的牛肉乾很香，特別下飯而且不油。
小貼士
關於吃法應該有很多種，也有人喜歡蒸完再下油和別的蔬菜一起炒，做法隨意。
㈥ 風干牛肉乾正確簡單腌制方法
風干牛肉乾
①准備好新鮮牛肉（我准備的是牛子蓋肉，比較瘦，而且紋理清晰，用牛裡脊肉也可以），切成長條狀，一定不要太細，用水浸泡二十分鍾，出去血水備用。
②圓蔥切絲（紫色的更有味），姜切片放入，然後依次放入醬油、糖、耗油、料酒（或者白酒）、雞精、鹽、白鬍椒粉適量。抓！抓！抓！抓均勻，放置2~3小時，要是想要入味，可以用保鮮盒封口，放到冷藏可放置一夜。
還可以再裡面放入孜然或者黑胡椒粉，都是很好吃的。
㈦ 怎樣腌制干牛肉方法
1, 手撕風干牛肉乾的製作方法？
原料
主料：黃牛身上的精選牛肉製成，採用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。
調料：鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量
製作方法
先進行腌制，然後進行風干晾制。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候乾燥，所以易於晾制。
a.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行腌制。
b.12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風及低溫的地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，幾天可以使用。內蒙古地區空風干時間用的少些。
c.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入干牛肉泡炸約幾分鍾（油溫不要過高），撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤上桌。
3, 風干牛肉乾製作方法
風干牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：清真菜 低溫環境作業人群食譜 補虛養身食譜 術後食譜 口味：糖醋味 工藝：風干 風干牛肉的製作材料：主料：牛肉（後腿）400克調料：鹽3克，醋20克，白砂糖30克，花生油30克
風干牛肉的特色：肉質細膩，香酥可口，色澤金紅 教您風干牛肉怎麼做，如何做風干牛肉才好吃
1.牛肉（後腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。2.炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入干牛肉泡炸3分鍾（油溫要過高），撈出瀝油。3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。
風干牛肉的製作要訣：1.風干肉一次可制數斤，但要晾乾後才能收藏保存.2.炸制時求酥不要焦，掌握好火候.3.味型還可以調成汁水蘸食.
名詞解釋
牛肉
牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。 人類在公元前8000年就馴化了牛，獲得了穩定的牛肉來源，此後隨著人類飲食方式的變化，人們開始培育肉牛，產生了更為鮮美的肉質，例如：日本神戶牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等。
風干
風干，指放在陰涼的地方，讓風吹乾。
食譜
食譜，又稱菜譜，是一種教人料理食物的文件或書籍，語出清 吳熾昌 《客窗閑話續集·一技養生》：「又 張生 ，系鹺商子。一無所長，惟好口腹，廣搜古今食譜而准酌之。」。菜譜是烹調廚師利用各種烹飪原料、通過各種烹調技法創作出的某一菜餚品的燒菜方法。現代餐廳中，商家用於介紹自己菜品的小冊子，裡面搭配菜圖，價位與簡介等信息。「菜譜」一詞來自拉丁語，原意為「指示的備忘錄」，本是廚師為了備忘的記錄單子。現代餐廳的菜單，不僅要給廚師看，還要給客人看。我們可以用一句話概括：「菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書。它是餐廳的消費指南，也是餐廳最重要的名片。