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醬牛肉塊放點胡椒粉好吃嗎

發布時間: 2023-03-04 19:54:25

A. 做醬牛肉時,需要哪些香辛料和醬料如何製作最入味

做醬牛肉時,需要哪些香辛料和醬料?如何製作最入味?做的時候需要薑片大蔥,八角,茴香,桂皮,料酒。還要有冰糖,生抽,老抽等,很多的調味片。做起來的是色澤紅亮,醬香入味,口感緊實,不柴不膩,做法簡單,起來學吧。

我們在煮的過程中,如果水不夠了,一定要加開水,不能加冷水啊,我這個筷子輕松都能戳穿了,說明牛肉已經很爛了,好了之後我們將這些牛肉撈出來,也可以在湯汁裡面浸泡一些時間,然後拿出來切成片就可以開吃了。

B. 做醬牛肉需要哪些香辛料和醬料,如何製作最入味

最近正在整理一些不錯的下酒菜,正好看到了這個問題,恍然大悟「下酒菜怎麼能少得了醬牛肉呢!」,下面我們就來回答一下題主的疑問,後面後面順便解答幾個醬牛肉相關的常見問題。

【醬牛肉香料越多越好嗎?】

基本上沒有什麼菜是香料、葯材越多越好的,因為畢竟這是做菜不是熬葯,所以一般醬牛肉有個常見三四種香料增香提味就夠了,主要還是凸顯肉味和醬香味。

【為啥有時候醬牛肉切片,切面有點泛金屬似的綠光?】

這個牛肉不是壞了,而是因為「光柵效應」。其實就是牛腱密集的肌肉纖維被切斷之後產生的一個正常現象,跟彩虹出現的原理有點類似,從不同的角度看這個「綠光」會有變化,或者會消失。如果沒有變化,就一直是泛綠的,那就可能是這個肉有問題了。

希望能夠有所幫助!

C. 怎樣做的醬牛肉味道更好更入味

食材明細
牛肉、黃醬、桂皮、八角、砂仁、姜、白蔻、紅燒醬油、鹽、蔥白、青蒜葉、薑末、香醋、生抽。


1、 牛肉切大塊,清洗干凈


2、入涼水鍋中大火煮開後,撇去浮沫


3、皮、八角、砂仁、姜、白蔻准備好,也可以根據口味加入其它調料


4、調料均勻分布在肉鍋中,蓋上鍋蓋,小火慢燉1小時


5、黃醬舀入碗中


6、加適量的清水澥開,待用


7、牛肉煮了一小時了,可以用篩網將黃醬湯過濾到鍋中


8、再倒入適量的紅燒醬油,喜歡顏色深的,可以多倒點,喜顏色淺的,可以少倒點


9、再撒入少許的鹽,量隨自己的口味來定,個人建議可以多撒點,燉肉要味重點才好吃


10、 繼續蓋上鍋蓋,小火燜燉,直到用筷子能輕松穿過肉塊,就可以出鍋了。牛肉可以泡在湯中泡兩個小時或者更長一點兒,能吸收一部分湯汁中的味道


11、涼後分袋保存,入冰箱冷藏後食用


12、取適量牛肉切薄片,不要順著肉絲切,要不然易塞牙


13、蔥末、薑末、青蒜末准備好


14、 入碗中,再倒入生抽、香醋,調好


15、可以直接食用


16、口重的,可以蘸汁食用

D. 怎麼醬牛肉好吃

醬牛肉

醬牛肉所需原料:牛腱子肉1000克,料酒20克,蔥姜蒜各20克,干辣椒10克,香葉3克,花椒10克,八角5克,胡椒3克,豆蔻5克,丁香2克,肉桂3克,草果3克,黃醬20克,鹽30克。

秘制醬牛肉詳細流程:首先我們要去市場買來新鮮的牛腱子肉。做醬牛肉最好的原料就是牛腱子肉,用它來做醬牛肉,切開後不僅紋路分明,口感更加的好吃。

第2步,把買回來的牛腱子肉,用牙簽在牛肉表面扎一些小孔,然後放入盆中倒入適量的清水浸泡一個小時左右,這一步的目的是將牛肉裡面的血水給泡出來,其次是牛肉在烹制時方便入味兒。

第3步,起鍋,倒入適量的清水,將泡好的牛肉放入鍋中,加入適量的蔥姜,料酒,用大火煮開鍋,煮5分鍾左右將牛肉撈出來用水再次沖洗干凈備用。

第4步,起鍋倒入適量的食用油,油溫燒至5成熱,下入切好的蔥姜蒜,干辣椒,黃醬,炒出香味兒後,添加適量的清水用大火煮開鍋。

第5步,准備一個香料包,依次將八角,花椒,胡椒,肉桂,丁香,豆蔻,草果,香葉,這8種香料放入料包中。然後將調料包紮好口後放入鍋中進行煮制。

第6步,將沖洗干凈的牛肉放入鍋中,調入適量的食用鹽,生抽,老抽,然後蓋上鍋蓋用中小火煮一個半小時左右。中途不要掀開鍋蓋,以免影響牛肉的口感。

第7步,牛肉煮一個半小時之後,開始用大火收汁,鍋中湯汁濃稠時即可關火。剛做好的醬牛肉不要著急撈出鍋,浸泡5個小時這樣牛肉會更加的入味。

第8步,把浸泡入味的牛肉放到冰箱裡面冷藏,這樣切出來的牛肉才不會鬆散!
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獨門醬牛肉技術

香料配比:八角10克,桂皮10克,草果20克,丁香3克,花椒5克,干辣椒段10克,羅漢果一個。

調料配比:花雕酒1000克,海天生抽200克,老抽50克,海鮮醬200克,財神蚝油100克,雞精50克,味精20克,鹽10克,冰糖1500克【白砂糖也可以】,色拉油50克,小蔥50克,薑片100克。

製作過程:牛腱子十五斤【用花椒鹽腌制四十八小時,沖掉鹹味】飛水,鍋內加入色拉油下入小蔥,薑片炒香,加入香料繼續煸炒出香味,加入水和牛肉【水淹沒牛肉炒出一部分】大火燒開,加入花雕酒,海天生抽,老抽,海鮮醬,財神蚝油,鹽,冰糖800克【留下700克】調味轉小火燒至一小時,加入味精,雞精,冰糖700克燒至牛肉熟透,改中火收汁,將湯汁收至粘稠即可,將收好汁的牛肉擺放在托盤里即可食用,食用時切片不在需要其他蘸料。
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實體店醬牛肉技術

〖食材〗牛肉6斤、高湯2斤、水6斤、食用油150克、老薑2片。

〖配方〗桂皮10克、花椒10克、八角5個、白豆蔻5、砂仁4個、陳皮5克、草果2個、肉豆蔻2個、小茴香3克、白芷1克,當歸1克,高良姜5克、小米椒10克。

〖醬料〗黃醬120克,冰糖25克,黃酒10ml,食鹽、味精、胡椒適量。

〖做法〗在做之前,要先把上述的所有食材都准備好。先把黃醬小火炒香炒干,然後加入清水、高湯、黃酒、食鹽、老薑、配方中的香料,中火煮制60分鍾即可。

2、鍋底給油,把糖色炒成褐色就可以放入鹵汁裡面了。

3、牛肉需要用花椒、辣椒、食鹽、料酒腌制12小時,3小時翻動一次,腌好後進行焯水備用。

4、把牛肉放進醬鹵水中,小火大概煮制60分鍾左右,然後關火,浸泡一晚即可食用。

採用上述做法做好的醬牛肉酥嫩爽口,特別入味!喜歡吃辣的可以撒上適量的辣椒油,特別過癮。平時喜歡在外邊買醬牛肉的小夥伴們,趕快把這個做法果斷收藏了吧!這樣自己在家也可以吃到正宗健康衛生的醬牛肉了!
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E. 醬牛肉最地道的做法,每一步都完美細致,醬香味濃郁不柴不幹

大家好,我是第一 美食 阿飛,大家都知道醬牛肉要是做不好了,不但浪費了那麼貴的食材,還浪費時間,醬不好了吃起來塞牙嚼著還柴。

怎麼醬牛肉才好吃,掌握技巧是關鍵。只需5步,每步都很完美細致,操作性很強,根據這個教程在家都能鹵出來,也可做為商業用。

鹵一鍋出來放開肚子吃,咋吃都不覺得貴。

做醬牛肉首選牛腱子肉,也就是牛大腿上的肌肉。硬度適中裡面藏筋非常有嚼勁。

【醬牛肉】

第一步 :先把外層的筋膜打掉把牛肉拆成大塊,然後把牛肉放入清水中浸泡 五個小時 以上,

中途一定要勤換水,把牛肉中的血水泡出來。 最好是一個小時換一次水。

想醬出來好的牛肉,不能怕麻煩。


第二步 :准備鹵肉用的香料。

桂皮、 良姜、 香葉 、麻椒、 八角、 丁香、 白芷。 全部放在盆中,淋入一些高度白酒把香味激發出來。再倒入七十度左右的熱水浸泡10分鍾,去除香料的苦澀味。


醬牛肉的味道如何, 最重要的醬料的調配。

碗中放入 黃豆醬4勺、 香菇醬3勺 柱候醬2勺、 甜面醬4勺 、蚝油4勺 攪拌均勻。


黃豆醬甜面醬能夠為牛肉提供天然的醬香味,再淋入一點 白酒 , 增加醇香的口感。香料泡好以後 ,用清水沖洗干凈。

用紗布袋把這些香料裝住做成料包。


第三步:處理牛肉

牛肉浸泡了六個小時以後已經發白, 血水基本上全部泡出來了。再把它清洗幾遍,使勁地擠壓充分去除血水。

洗這么多次主要是為了牛肉鹵出來沒腥味,好吃。


第四步:進一步給牛肉入味

香菜一把拍散切成段,胡蘿卜半根切成也拍一下,半個洋蔥切成細絲,芹菜切成段,大蔥拍拍切成段,生薑切成片也拍拍,全部放在一起。

再准備一個小碗 放入 小茴香、花椒、 丁香、 良姜、 香葉 、八角 一起用溫水泡出香味。


然後把牛腱稍微改一下刀切成這樣的大塊,再斬一些刀口方便入味。

處理好以後放入盆中,放入泡好的香料。加入 黃豆醬 、生抽 、老抽上色 、蚝油增鮮、白酒去腥、 食鹽、 胡椒粉 、五香粉 。再倒入切好的蔬菜。


這些蔬菜一定要選擇辛香味比較濃的,現在就開始給牛肉充分地抓揉按摩 ,讓醬香味辛香味滲入到牛肉裡面。

這個時候把調好的醬料也加進去兩勺繼續按摩, 撒入一些白糖增加鮮甜味。充分按摩以後用保鮮膜蓋住腌制 一個晚上


也可以放在冰箱里密封腌制,讓牛肉里外的咸香味醬香味保持一致。

第二天拿出牛肉看看, 腌好的牛肉色澤紅潤。

第五步:開始醬牛肉

鍋內加入 兩勺豬油 ,倒入 腌牛肉剩下的蔬菜和醬料汁, 一起炸出香味。

再倒入一罐啤酒,往鍋中多加一些水,開大火燉煮5分鍾把醬料的香味煮出來,5分鍾以後打去鍋中的料渣。


我們就用這鍋湯來鹵牛肉,准備一口深一點的鍋,為了醬牛肉我特意去廚具市場買了一個 桶鍋

這種鍋的保溫性聚熱性都比較好非常適合做鹵肉。

把鹵湯盛放在桶鍋裡面, 放入料包倒入准備好醬汁。 倒入 糖色, 放入幾個梔子 ,方便上色。

然後把 腌好的牛肉 放進去, 牛肉一定要開水下鍋 ,而且鹵湯的量要多。全部覆蓋住牛肉鹵出來口感才均衡 , 不會發柴發干。


再放入一把冰糖增加回味 ,適量的食鹽調底味。 開大火多燉一會 ,把料包的香味燉出來。

然後轉為小火燜煮40分鍾。

40分分鍾以後淋入高度白酒,這個時候不要著急出鍋 ,繼續燜至湯汁自然冷卻。

牛肉能不能從里到外都透著鮮香,全靠燜至這一步。


這個醬牛肉准備的時間稍長一點,保證你用這個方法醬出來,香味醇厚怎麼切都不散怎麼嚼都緊實,不塞牙口感好,喜歡的朋友可以收藏起來,可做為商業用。

F. 醬牛肉怎麼做好吃

主料:牛腱子肉1大塊、豆瓣醬2匙、老薑1塊、青蔥3根、蒜頭4個。

輔料:香葉3片、八角2個、草果1個、桂枝3根、山奈3片、桂皮1片、辣椒3個、花椒少許、茴香少許、白鬍椒粉1克、生抽4匙、鹽少許。

步驟:

1、牛腱子肉買回清洗干凈,泡入水中半小時去除血水。

G. 怎麼醬牛肉好吃

你知道醬牛肉究竟怎麼做才好吃嗎
首先准備好牛腱子肉,牛腱子肉切成大塊,這里一定要注意,新鮮的牛肉不需要焯水,也不需要冷水泡,像冷凍的牛肉,才用冷水泡出血水來或者焯一下。新鮮的牛肉這一步可以省略掉。

准備好白芷三片,一小捏茴香,五片兒香葉,四塊兒山楂干兒一小塊桂皮,五根兒香茅草,五個干辣椒,兩個八角,這些是3斤牛肉的量。一勺黃豆醬,一勺甜面醬,一勺腐乳汁兒,多放點兒料酒,不要放啤酒,啤酒口感不好。多放點兒生抽,老抽就是上色的,看著放就行,半勺鹽,半勺糖,1/3的胡椒粉,加水一大鍋做醬牛肉,超級好吃。

加入大塊蔥姜,蓋蓋兒小火慢燉三個小時以上。三個小時牛肉成熟。如果想要更加入味兒呢,就泡一個晚上在吃就更香了。切片,既可裝盤開吃。喜歡的朋友可以關注收藏