1. 牛肉干是怎麼製作的
美味的肉乾是人們閑暇時間消遣的一種美味，其中，牛肉乾是最受歡迎的一種肉感，鮮香醇厚的味道體驗征服了無數人的味蕾，而牛肉乾的做法並不難，可以在家裡面自己製作，下面就來看看牛肉乾製作方法怎麼做呢？希望有興趣的人士可以了解一下。
1、原料肉預處理：將牛肉剔去皮、骨、筋、腱、脂肪及肌膜後，順著肌纖維切成0.5千克左右的牛肉塊。用清水浸泡除去血水、污物，瀝干後備用。
2、初煮：初煮通常不加輔料。但有時為了去除牛肉腥味或異味，可添加占牛肉重0.2%-0.5%的鮮姜塊。
3、切丁（片、條）：牛肉塊冷卻後，可根據工藝要求放在切片機中切成丁、片、條等形狀。不論什麼形狀，都要求大小均勻一致。
4、復煮、收汁：復煮湯料配製時，取20%-40%的初煮湯，配方中不溶解的調味料如花椒、茴香等用紗布包紮入鍋，其他輔料如白糖、食鹽等則直接入鍋。大火煮沸後，隨著湯料的減少應該減小火力，以防糊鍋。尤其要注意的是料酒、味精宜在快收汁的時候放。
5、脫水：牛肉乾常規的脫水方法為燒烤法。將收完汁的半成品肉乾鋪在鐵絲網篩上，擺置在篩車上進烘房燒烤。但如用烘箱燒烤，前段溫度可稍高，可控制在70℃左右。
6、冷卻：燒烤完的牛肉乾一般在清潔室內攤晾，採用自然冷卻法冷卻。必要時可機械排風，但應該使用經過過濾的風，以免灰塵與雜菌進入晾房。晾房室溫一般不得高於20℃，相對溫度在50%以下。牛肉乾忌在冷卻，因為那樣容易造成吸水返潮。
7、包裝：包裝要用阻氣、防潮性能好的材料，如PE/PET膜或PE/NY膜。
2. 牛肉乾的做法，牛肉乾怎麼做好吃，牛肉乾的家常做法
牛肉乾的做法
牛肉乾做法
食材准備：牛肉，油
做法步驟：
1.牛肉洗干凈後，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝干水分.用手在牛肉乾的正背面均勻抹上精鹽（依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍）.放在透氣的托盤里，放在通風的地方，每24小時翻面一次.約一周後即風幹完成
2.烤箱的烤架上刷一層油，把風干好的牛肉乾均勻擺在上面
3.薄薄的刷一層油
4.烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預熱10分鍾後將烤架放入，在中間那層
5.220度上下火5分鍾後，通過窗口觀察肉乾肥的部分變金黃並且有油溢出後再加烤2分鍾即可
6.放在廚房紙巾上吸干油分後即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲存。
營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力。
喜歡吃牛肉乾的朋友學著做一下吧，非常的簡單的，而且非常的美味。
3. 美味牛肉乾的製做方法是什麼
五香牛肉乾
原料配方 鮮牛肉 白糖 醬油 食鹽白酒 甘草粉 辣椒醬 五香粉 味精 生薑
製作方法 將鮮牛肉切成小塊，除去油和筋絡，用涼水把血水漂干凈，然後下鍋煮一個半小時，燒煮時要注意上下鏟動，使牛肉受熱均勻，但不能煮得過爛。牛肉起鍋後放篩子上涼透，待肉塊堅實後切成0.8厘米長的方塊。將配料放入煮牛肉的原汁湯中煮開，再把切好的牛肉塊放到鍋中同煮，煮時蓋上鍋蓋，四周用白布圍緊防止漏氣。用慢火煮小時，開鍋鏟動一下再煮。約一個半小時出鍋，放篩子上涼透，再轉到鐵篩上，將鐵篩置於烘爐上，在45～50℃下烘烤三個半小時至干，就成了五香牛肉乾。
五香牛肉乾
[原料]
瘦牛肉2500克，醬油250克，白糖125克，肉蔻少許，白酒50克，蒜頭25克，味精5克；姜塊50克，蔥段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。
[製法]
1．將瘦牛肉洗凈，去筋膜油脂，切成500克左右的塊，放鍋中，加清水淹沒，放姜25克，煮30分鍾，撈起，洗凈。
2．將原湯表面的油撇去，放入牛肉塊，取紗布一塊將姜塊(拍松)25克、肉蔻、蔥段、八角、桂皮、蒜頭、花椒、白芷、小茴香包紮起來，放進湯鍋，加醬油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成爛時，取出牛肉，撕成條狀，放入湯鍋再煮一會兒，撈起，控去湯汁，切成片。
3．炒鍋上火，放入熟牛肉片，用手鏟不停地攪炒，直至湯干、牛肉片表面起絨絲時即可出鍋裝盤。
4．將牛肉放烘盤中，送入40--50度的烘箱中烘8小時左右，用手捏試肉乾的硬度，直至達到外干里柔即可出烘箱，晾涼即成。
[特點]
清香鮮醇，柔韌有勁，佐酒下飯的佳品。
自製麻辣五香牛肉乾
配料:
瘦黃牛肉 500克 生薑 15克
菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精鹽 15克
味精 1克
製作程序：
1、選精黃牛後腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鍾後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家製作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形
說明:
(1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽後就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鍾(電話粥褒完看了看時間,能明顯看著~干~,~紅~.然後就把烤箱預熱到350F烘乾,大概10-12分鍾.這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時候要注意點.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了後來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣.
沙茶牛肉乾
這個菜是我以前做的。我比較喜歡吃，所以拿出來饞饞大家:）不過做法比較簡單，大家可以自己動手，豐衣足食。
原料：牛肉3磅（可做 1.5 - 2 磅牛肉乾）- 可以選瘦牛肉（eye of round)
茴香若干顆，沙茶醬，醬油，料酒，冰糖（也可用沙糖）
製作步驟：
1。將牛肉切成4寸方塊。放入高壓鍋用大火煮，噴氣後煮15分鍾。沒有高壓鍋可用普通鍋煮30分鍾。
2。待牛肉冷透後順牛肉紋理切片，約0.5cm厚，切成大片這樣容易烘烤。
3。將切好的牛肉放入鍋內，加茴香，沙茶醬，醬油，料酒，冰糖，上味。我個人偏好多加一點糖，少一點醬油。小火煮15分鍾，讓牛肉在湯里浸2個小時，然後大火收汁水，不用完全收干。
4。將牛肉片撈出放入烤盤，撒上辣椒粉，澆上未收乾的汁水，放入烤箱用200F溫度烘乾。烘乾過程中要翻動幾次。
第三步也可以將牛肉調成咖喱味或五香味，這樣就變成咖喱牛肉乾或五香牛肉乾。
牛肉乾
主料：牛肉。（肉的首選是牛腿的肉）
配料：咖喱粉、醬油、鹽、糖、胡椒粉、味精、紹酒（料酒）、蔥、姜、
1把肉切成片再改成條。（大小依自己的喜好了。）
2上面的配料一樣差不多加兩匙，依肉多少而定。（喜歡吃甜口的就多放糖。嘻嘻~~~）蔥和姜是切片的。把肉和配料充分的拌一拌。
3把肉放入容器內。在上面用保鮮膜蒙上，再扎幾個小洞。（嘻嘻~~作用是什麼我也不太明白~）
4放入微波爐中高火十五分鍾（中途可以把肉再拌一下，味道會更好）
5將肉取出。放入盤子中，最好是中間有點距離，再放入微波爐中十五分鍾。（目的是讓水分都跑掉呀。嘻嘻。才能變成牛肉「干」嘛！）
6取出來。吃掉它吧~
嘻嘻~~
吃起來疏鬆細嫩，味道鮮美，鹹淡適宜，回味綿長，可謂色、香、味俱佳。饋贈親友，或野餐旅遊，或宴會配盤，或雅飲佐酒，細細品，慢慢咽，別具風味。
牛 肉 干
[原料]
牛肉500克，醬油100克，鹽、料酒、味精、白糖、紅曲、紅辣椒粉、油各適量。
[製法]
1．選無筋的鮮嫩牛肉切成方塊，洗凈。將醬油、料酒、鹽、糖、味精、紅椒粉、紅曲對入湯鍋里，把肉塊放入，用大火煮5--10分鍾，再改用慢火煮20分鍾。燉熟後撈出控干，把肉順紋切成大薄片，放入烤盤里，把肉湯倒入適量。在烤箱達到400度時，可取出嘗味，如嫌味輕重，可適當增減湯汁，再入烤箱，溫度減至250度時把湯收干。烘烤時要翻攪二三次，最後拌油。
2．如無烤箱，可將肉放到鐵架子上，下燒木炭火，注意掌握溫度，以免燒焦。也可用家用鐵鍋焙炒，但爐火要大，溫度要高，焙炒時要勤攪動，以防止肉被燒焦。
[特點]
肉酥爛，味甜、辣、醇香。
自製牛肉乾
1\把牛肉煮熟, 切成片,拌上五香粉,老抽, 糖, 老酒, 鹽,放了些干辣椒, 雞精, 腌了30 分種 然後放微波爐里烤, 把牛肉片並排放滿一盤, 2兩分種烤一次,然後拿出來看看,翻翻身,大該用了4 個兩分種 就烤好了.
2\買牛肉腿肉3---5斤,先在開水裡稍煮,開鍋後先將面上血泡打掉,撈起牛肉放涼後切成拳頭大小塊狀,然後放入鹵水中(鹵水:先在鍋里放適量的水,以淹過牛肉為宜,倒入醬油,花椒,胡椒,冰糖,八角草果等香料),鹵入味後,再將牛肉撈入盤子里放涼,
將鹵好的牛肉切成條狀,在炒鍋中放入多些菜油,將牛肉乾放如鍋中翻炒酥干狀,即可放入干辣椒面,花椒,味精,白糖,鹽.
入味後即可上桌食之.
3\自製牛肉乾
原料：
新鮮牛肉、辣醬、花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香、芝麻。
做法：
1.牛肉切丁，不要切得太細碎，1-2厘米見方就OK了。混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時，切忌放鹽；
2.鍋內加水燒熱，水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鍾後用中火燉10分鍾，目的是去除牛肉粒中的脂肪；
3.另一鍋內加入食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋）燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角、丁香（我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的），還有花椒粉，翻炒後加入少許醬油、辣醬，然後不停地炒，感覺確實比較幹了放入少許鹽，起鍋。
註：牛肉乾從水中撈出要控干水分。起鍋後裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。
4. 烤箱做牛肉乾的做法竅門
烹飪技巧
這次買了新鮮的大黃瓜條，用來做牛肉乾剛剛好。這一部分基本上沒什麼肥肉，紋理也整齊，處理起來也很方便，以後做牛肉乾就選這一部位了！
再嘮叨一句：現在這個腌肉料比例是我經歷一次次失敗與成功的起伏後摸索出來的，可以根據個人口味來調，不喜歡吃辣味的就少放一點辣椒粉，一定要有白糖，很提味的，但是太多糖會容易焦。烤牛肉乾的時候一定不要心急，不要用太高的溫度。
沒有烤箱的話可以用油炸，過兩遍油，炸的乾乾的焦焦的後出鍋撒上白芝麻也一樣很美味。
5. 牛肉乾燒怎麼好吃
牛腱子1000克
調料
食鹽1勺
姜1塊
蚝油1勺
辣椒粉1勺
孜然粉1勺
五香粉1勺
植物油適量
細砂糖1勺
芝麻1大勺
香辣牛肉乾的做法
1.牛腱肉切成拳頭大小的塊，冷水入鍋焯去血水
2.焯好取出來用水沖洗干凈後切成1厘米見方的長條，再焯一次水
3.焯好繼續用清水沖洗干凈浮沫，瀝干水後放入鍋中，加入薑片和適量清水，大火燒開後，改小火燉1個半小時
4.加適量鹽後再燉十分鍾
5.煮好的牛肉用漏勺撈出來並且瀝干水
6.平底鍋中放適量油燒熱，放入牛肉條，小火翻炒
7.炒至表面稍有點帶焦色
8.放入辣椒粉、孜然粉和五香粉和少許細砂糖
9.翻炒均勻後放入適量蚝油
10.繼續翻炒均勻，放入熟芝麻後翻勻即可
6. 烤牛肉乾的做法
牛肉乾的用料
牛肉 油適量
大料適量 醬油適量
糖適量 鹽適量
孜然適量 辣椒適量
水適量
牛肉乾的做法
步驟7
烤箱溫度150度，約烤半小時，大約15分鍾後牛肉開始出油，烤到牛肉發干就可以了，不喜歡太有較勁的，可以適當縮短烤制的時間，中間應拿出來翻動一兩次
7. 自己做牛肉乾的方法竅門
牛肉乾說起我就饞得流口水，味美，有嚼勁口味各異，很受美食愛好者喜愛。我在內蒙古，我說說風干牛肉的製作和美味吧：
風干牛肉有三種叫法，「風干牛肉」、「風干牛肉乾」、「牛肉乾」。牛肉乾早譽為「」蒙古鐵騎」的軍糧，攜帶方便，並且有豐富的營養。被譽為一代天驕「成吉思汗的行軍糧」。「成吉思汗」也是我最崇拜的「巴特爾」，每當吃起牛肉乾，彷彿給了我無限力量和越挫越勇的銳氣。
牛肉：補脾胃、益氣血、強筋骨等等。用上等黃牛肉腌制而成的肉乾，牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和營養，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。 牛肉乾的製作第一是原料，再是製作工藝和製作的時間，風干時還得考量日照的時間。
准備食材：牛腱子肉、 鹽、大蔥 、 姜 、 醬油、 蚝油、 米醋（少許）、 白糖、 八角 、 黑胡椒、 料酒（所有調料根據食材而定）。
1:牛肉切成長方條（約2厘米放入）。拌上所有調料，放冰箱浸泡一晚上讓牛肉徹底吸收入味（我做的原味，喜歡吃辣，就加點辣椒🌶）。
2:拿出腌制好的牛肉，穿好串掛陽台至風干。
3:把風干好的牛肉乾放烤盤。
4:烤箱220℃，大約20分鍾，根據食材大小而定時間，酥脆、軟嫩根據個人口味而定火候。
肉質細膩、香酥可口、顏色金紅、營養而簡單的牛肉乾就做好。
可以參考一下風干牛肉以下營養成分：
能量550千卡；蛋白質45.6克；脂肪40克；碳水化合物1.9克；膽固醇120毫克；硫胺素0.06毫克；核黃素0.26毫克；煙酸15.2毫克；鈣43毫克；磷464毫克；鉀510毫克；鈉412.4毫克；鎂107毫克；鐵15.6毫克；鋅7.26毫克；硒9.8微克；銅0.29毫克；錳0.19毫克。
8. 想要做出好吃的牛肉乾，應該怎麼做
調料：料酒30ml、菜籽油250克、老薑片30克、東北蔥段30克、洋蔥塊10克，食鹽、辣椒粉、熟花椒粉、雞精適量、芝麻10g。牛肉：補脾胃、益氣血、強筋骨等等。用上等黃牛肉腌制而成的肉乾，牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和營養，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。 牛肉乾的製作第一是原的改變，我有幸吃過一次蒙古朋友親自手工製作的牛肉乾。
又香又好吃，有嚼勁。牛肉縮水還蠻大的，所以做牛肉乾料別下少了，我一般一次買至大體做法是牛肉冷水泡後再煮，煮時放入花椒、生薑、蔥等，經過調料煮後再下油炒，喜歡吃辣的可以放些辣椒，瀝干油後就可以吃啦!這款牛肉乾，在家也能輕松完成，並且肉質和口味。
9. 想要做出好吃的牛肉乾，需要怎樣操作
想要做出好吃的牛肉乾，需要怎樣操作？
先把牛肉切成長條，在冷水裡浸泡一段時間，之後加入調料腌制三小時左右，腌製成功後起鍋燒油，把牛肉炒干，加入辣椒面，孜然粉等調料。牛肉乾是很多年輕人非常喜歡的小吃，當你把它撕開，慢慢地咬，實在太美味了。牛肉乾剛入口就像閃電劃過舌頭，使整個神經顫抖，之後越嚼越香，讓人停不下來。那麼，如此美味的牛肉乾究竟如何製作呢？
這樣美味的自製辣牛肉乾就製作完成了，不但這時不要急著吃，如果你把它放在盒子里晾乾兩天，它會更美味，更耐嚼，更美味。但是剛出鍋的牛肉乾也很好吃。
辛辣牛肉乾可以作為小吃，在家裡很容易做。這是一個基本的牛肉乾配方，在各個方面都非常平衡。在此基礎上，您可以根據自己的喜好製作不同口味的牛肉乾