清蒸牛肉怎麼做
材料
主料：牛肉，
輔料：青，紅柿子椒，香菇，冬筍，
調料：豆豉，料酒，鹽，雞精，醬油，白糖，蒜，姜，蔥，澱粉
做法
1、將牛肉、香菇、冬筍、青、紅柿子椒分別切成片，牛肉加入澱粉、素油上漿待用；
2、坐鍋點火倒入油，油溫至3成熱時，下蔥、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加鹽、雞精、醬油、料酒、白糖炒至豆豉出香味，盛出；
3、將香菇、冬筍、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屜蒸10分鍾即成。
❷ 清蒸牛肉罐頭的湯汁怎麼做
蔥爆牛肉
材料
牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽
做法
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鍾，加澱粉和食用油。2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油翻炒，出鍋。
❸ 蒸牛肉怎麼做才好吃
看一下准備的食材。
牛裡脊300克，地瓜一顆，三根細芹菜和一小把香菜。
我喜歡用地瓜鋪底，蒸得軟甜，搭牛肉的麻辣。不想鋪東西的話，換成小蒸屜。
用裡脊肉，純瘦少筋，才能蒸出粑糯的口感。若想有嚼頭些，可換腿肉，但蒸的時間得加長。
芹菜和牛肉是絕配，取芹菜上端的莖和葉，與香菜混合，出鍋後撒。
米粉
大米90克，圓糯米30克，花椒十餘粒，干米椒3顆，八角1顆。
買來的米粉香味差，自己做，也不麻煩。大米用我的五常稻花香2號，三份配一份圓糯米。香料一般是花椒和八角，又加干米椒，喜歡辣味可再多加兩根。
辣椒油(在此食譜里一勺為15毫升)
花椒20餘粒，豆瓣醬2勺，辣椒粉2勺，菜籽油60毫升。
很多川菜館會備一盆腌肉用的老油，是各種底料反復熬的，味特足。在家裡的話，熬一份辣椒油即可。
豆瓣醬120度才出香，辣椒面是110到120度。直接拌牛肉蒸，味散淡，得用油熬後再拌。
豆瓣醬用一年的。
辣椒粉以二荊條和燈籠椒為主，加少量小米椒。喜歡辣味可多加米椒，圖省事可僅用二荊條。
拿菜籽油熬，才能出色澤。
其它調料
醬油1勺，黃酒1勺，醪糟汁2勺，紅糖半勺，鹽3克，老薑一塊，大蒜12瓣。
粉蒸牛肉不用再加高湯或水，喜歡嫩一些的，可多加一勺醪糟汁。蒸牛肉加醪糟汁，增甜提鮮，但炒菜別加，會有糊味。鹽量酌情增減，因為不同的豆瓣醬和醬油鹹度也不同。
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第一步，炒米。
炒米有一標准，即表面微黃，米粒爆開。若炒成焦黑色，會損失米香，且有苦味。
混合的大米和糯米泡半小時後瀝出晾乾。
辣椒切開去籽，八角掰成塊。
炒鍋上灶，開大火燒15秒熱鍋，再轉中小火。倒米，翻炒。
米粒略濕會輕微粘鍋，別在意，保持中小火快速翻炒。
約半分鍾，把米炒干，倒花椒辣椒和八角。
注意，炒米在手勤，得一直翻動。
十分鍾左右，米粒表面焦黃，關火倒出。
看一看，標準的炒米顏色，米香撲鼻。
第二步，熬辣椒油。
豆瓣醬剁細。
清洗炒鍋，上灶大火燒半分鍾，轉小火。
倒60毫升菜籽油，轉勻，等溫度到130度左右加花椒。
花椒出香溫度略高，130度到160度，約3分鍾，麻味出來後關火撈出。
加豆瓣醬，開小火，多抬一抬鍋，讓油溫在150度內，熬3到5分鍾，出紅油。
關火，稍等十來秒，加辣椒面。
注意，熬辣椒面油溫在110到120度之間，不到110度不出香，但到120度會焦。包括自己熬紅油底料或做油潑面，油溫全在此區間。
開小火，多抬鍋，再熬3分鍾左右，關火。
第三步，腌肉。
牛肉逆紋理切成三到五毫米的厚片，裡脊紋路清晰，容易切。
取五顆大蒜和姜壓成蓉。
肉片盛碗中，倒醪糟汁料酒醬油，再加鹽糖和姜蒜蓉，抓勻，把汁水全抓到肉里。
倒冷卻的辣椒油。
拌勻，腌二十分鍾。
若想腌久一些，再在上面淋一層菜籽油，鎖水。
第四步，搗米粉。
准備一口石臼，別用料理機。
把炒米倒進石臼，辣椒和八角挑出，留下花椒。
搗碎，略粗一些。
米粉粗，蒸出來才有糯糯的口感。
第五步，上鍋蒸。
地瓜削皮切成滾刀塊，稍微大一些，鋪在盤底。
將牛肉一片一片地裹上米粉，均勻一些。
鋪地瓜上，兩層即可。
切記，寧可多蒸一次也別疊太厚，否則出鍋後里外生熟不一。
燉鍋加大量的水，大火煮沸。
小碟放蒸籠中，蓋蓋上鍋。
保持旺火，蒸35分鍾。若想一次多蒸一些，時間為一小時到一個半小時，但記住分盤或分屜，別堆在一起。
煮一鍋飯。
取芹菜和香菜上端的莖葉，切碎混合，再把剩的7瓣大蒜壓成蓉。
35分鍾後，揭蓋出鍋，趁熱鋪上蒜蓉，再撒芹菜香菜葉。
若想足味些，也可出鍋後澆紅油，但我喜歡黏糯的口感，一般不澆。
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飽含肉汁的碎米粒晶瑩剔透，咬一口，米粑肉糯，麻中有辣，咸中有甜，越嚼越香。
再翻出下面軟甜的地瓜，簡直幸福。
盛碗米飯，伴著肉片，一口接一口，不能再滿足。
末尾，我的粉蒸牛肉，似已夠出眾。但魂牽夢繞的，一直是散落在街角的餐館。
或是受西餐影響多，太想把它搞得精緻，少一些豪放，辣得不夠霸道，麻得不夠醒人。
或是熬不出足味的老油，讓牛肉嚼著香一些
❹ 怎麼做清蒸牛肉才好吃 清蒸牛肉的做法
1、用料：食材：牛肉500g、青紅尖椒各3個；配料：大蒜5瓣；調味品：藤椒汁1勺（15g）。
2、備肉：牛肉切成大而薄的片兒；青紅尖椒切丁，大蒜切末。
3、調味：把牛肉片放在敞口碗里，用1勺藤椒汁均勻攪拌，靜置一會兒。
4、加料：把青紅尖椒丁和蒜末，依次碼放在牛肉上。
5、蒸制：冷水上鍋，大火蒸8分鍾左右，即可關火。
6、把牛肉從鍋中取出，稍微攪拌一下，即可食用。
7、一份好吃營養又簡單的蒸牛肉做好了。
❺ 如何蒸牛肉好吃又簡單
一.首先把牛肉切一下，切牛肉一定要講究，就是咱們常說的順著紋理，切斷纖維。
1.准備300克牛肉，去除白色的筋膜，頂著牛肉的紋理把牛肉切成均勻薄片，這樣吃起來更加滑嫩。
2.把切好的牛肉放入盆中，加入適量的清水多次浸泡沖洗血水，然後撈出擠干水分，開始腌制，加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮、生抽10克、料酒5克去腥、蚝油5克、老抽3克提色、香油5克抓拌均勻，把所有的料汁都打進牛肉裡面。
打入一個雞蛋，抓入一小把澱粉，這種食材既能鎖住水分，又能讓牛肉滑嫩，抓拌均勻腌制30分鍾。
二.准備配菜
1.准備一根白蘿卜，清洗干凈後去皮，然後先切成薄片，再改刀切成細絲放入盆中。
2.加入少許食鹽，顛盆拌勻腌制10分鍾，殺出蘿卜中的水分，防止蒸制時大量出水，這樣腌好的蘿會變得非常柔軟，把它取出擠干水分擺放在盤中墊底。
3.把腌好的牛肉均勻擺放在上面准備蒸制，水燒開以後，把擺好盤的牛肉放入鍋中蓋上鍋蓋蒸8分鍾，牛肉蒸久了會老，所以8分鍾以後把牛肉從鍋中取出，均勻撒上蔥花、淋上芝麻香油就能上桌食用了。
❻ 牛肉清蒸的做法大全
推薦幾種清真牛肉的做法
香辣牛肉小炒
原料：牛肉一斤，醬油，豆油，玉米澱粉，糖，大蒜兩瓣兒，干紅辣椒五個，小蔥兩根。
步驟：
1. 將牛肉切薄片，均勻刷上油和醬油，撒上玉米澱粉。
2. 將油倒入鍋中，燒熱之後放入牛肉炒至焦香。
3. 牛肉盛出鍋，將干辣椒、蒜蓉放入鍋中炒香。
4. 再放入牛肉、蔥花，加入少許醬油和糖，煸炒幾分鍾就可以出鍋啦。
牛肉捲心菜炒麵
原料：牛肉半斤，捲心菜一個，寬面條一份，豆油，糖，水，醬油、辣椒油，胡椒粉，姜兩片，大蒜三瓣兒，小蔥兩根。
步驟：
1. 牛肉切薄片，捲心菜切碎，薑片、蒜瓣、小蔥切碎。
2. 用少許水將醬油、糖、辣椒油混合攪勻。
3. 將油燒熱，放入牛肉薄片、胡椒粉和少許鹽，將牛肉炒熟。
4. 放入姜蒜炒香，放入捲心菜和蔥花炒熟，加入混合好的調味汁。
5. 加入面條、炒過的牛肉和少量水，炒熟即可。
味道真的很棒！
牛肉西蘭花蓋飯
原料：牛肉半斤，西蘭花一朵，白蘑菇十個，燈籠椒半個，芝麻少許，洋蔥半個，米飯一份，油適量，醬油，水，糖，玉米澱粉，姜蒜。
步驟：
1. 牛肉切成小條，西蘭花掰成小朵，白蘑菇切片，燈籠椒切絲，洋蔥切碎，將牛肉用玉米澱粉裹好。
2. 熱鍋下油，將牛肉至深色盛出。放入姜蒜爆香，放入西蘭花、蘑菇片、燈籠椒絲，洋蔥丁。
3. 炒至熟透加入牛肉條和醬油、糖，加入少許水燜燉幾分鍾。之後澆到米飯上即可。
❼ 蒸牛肉的做法大全家常
主料：牛肉600g
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、大料適量、澱粉適量、蔥適量、芝麻油適量、姜適量
1、將牛肉整塊放入冷水內泡透，洗凈血水，放入沸水鍋中焯水後撈出洗干凈。
❽ 清蒸牛肉怎麼做好吃又嫩
其實想要牛肉鮮嫩不僅需要掌握好溫度和火候，還有一些竅門，下面就詳細介紹一下。
這個是使牛肉變嫩的方法哦，可以藉助幾樣法寶，使肉質變得鮮嫩潤滑。
1、澱粉。將將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒。
2、啤酒。將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿。
3、雞蛋清。肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒。
4、食用油。炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鍾後下鍋。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再將肉剁碎。
5、蘇打。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。
注意買肉時也要區分肉的老和嫩，老的肉纖維粗，嫩的肉纖維細，你仔細看就一定分的出來。切肉要注意，要想嫩刀功很關鍵，粗細盡量均勻，這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的時候還要注意肉的紋路，「橫切牛肉豎切雞」，意思就是切牛肉要橫切紋路，這樣牛肉比較容易嫩，雞肉就要豎著切，這樣雞肉炒出來不容易散，豬肉是根據部位來切，腿肉橫著紋路切，裡脊肉順著紋路切，這樣是比較有效的解決肉入口之後好不好嚼的問題了。
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做法：
1，把肉切好，大概0.8cm厚就可以，不用太薄。
2，放在口稍深的碗里，倒入澱粉,、料酒（適量）、老抽（適量）、鹽（少許），香油（少許）用筷子攪拌均勻，腌一會。
3，10-15分鍾後，換到一個淺口稍有肚的盤子里,。切一點蒜瓣塞在肉底下，放兩三個干紅辣椒，有薑片的話也可以放一片在肉上。鍋里煮水煮開，就放個小碗在底下墊著（碗里也要放水）。
4，,把盛肉的盤子放在上面，蓋蓋子。
5，大概十分鍾的時候把小蔥打結塞進肉里。繼續蒸。
6，小火大概半小時。,
7，可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下擺盤。
❾ 蒸牛肉做法
用料
牛肉 300克
蒜 3瓣
姜 3片
蔥 1根
鹽 適量
生抽 3勺
蚝油 1勺
橄欖油 適量
黑(白)胡椒粉 適量
白糖 l勺
蒸魚豉油 2勺
雞蛋 1個
澱粉 適量
土豆(或洋蔥) 1個
料酒 2勺
蒸牛肉的做法
牛裡脊肉切3㎜厚的片
用鹽、胡椒粉、料酒、生抽、白糖蒸魚豉油、一點清水調碗汁，拌入牛肉腌制10分鍾，碗汁要留一點備用
