❶ 牛肉辣醬的做法最正宗的做法大全
本期導讀：秋季，做牛肉醬正當時，教你東北牛肉辣椒醬做法，不用去超市買了
牛肉醬是家庭餐桌上不可或缺的佐餐調料，牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。天熱，不想做菜，煮上一碗面，舀上1勺牛肉醬，香辣開胃，省事還好吃，配米飯，粥，饅頭都不錯。
想吃牛肉醬不用去超市買，教你自己在家做東北牛肉辣椒醬做法，香辣開胃，味道和外面賣的一樣好，自己做得牛肉醬，真材實料，干凈衛生，吃著放心。秋季，正是紅辣椒大量上市的季節，價格便宜，自己做上一些牛肉醬，隨吃隨取，保存時間長不變質，想吃就吃。下面分享下做法，你也學會這個牛肉辣椒醬做法，不用去超市買，做給家人吃。
【自製香辣牛肉醬】所需材料：牛肉1斤、鮮紅辣椒2斤、黃豆醬1斤、油半斤、姜1塊，大蒜1頭、番茄醬150克、白糖2湯匙、白芝麻（熟）2湯匙、十三香1茶匙、花椒1湯匙，大料2個、
做法步驟：
1.鮮紅辣椒按個人口味選擇，喜歡吃辣一些的，買辣味重的紅辣椒。把辣椒去蒂洗凈，瀝凈水分待用。牛肉選用瘦一些的。
2.把牛肉切成牛肉粒，吃著口感好，不要切得太細。
3.把紅辣椒剁成辣椒碎，切辣椒的時候，要戴上一次性手套，防止辣椒辣手。
4.大蒜切末，姜切末，把黃豆醬放在容器內，加入番茄醬，攪拌均勻。如果比較干，可以加一些水稀釋一下，如果黃豆醬比較干，炒制時，醬汁容易糊鍋底。
5.鍋內加入油燒熱，下入花椒，小火把花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不要。
6.下入薑末和蒜粒爆香。再下入牛肉粒翻炒，將牛肉炒至顏色變白。
7.下入黃豆醬小火炒制，要不停地攪動，防止醬汁糊鍋底，將黃豆醬炒出醬香味。
8.下入辣椒碎，一起翻炒均勻，用小火加熱熬制15分鍾左右，期間，要不時的攪動，防止糊鍋底，不用加水，鮮紅辣椒裡面含有水分，把辣椒裡面的水分熬制蒸發出來，辣椒醬保存時間長。
9.到時間後，關火，加入芝麻，攪拌均勻，香辣可口的牛肉辣椒醬就熬制好了。把辣椒醬晾涼，裝入無水的容器內，用帶蓋的玻璃瓶和保鮮盒都可以，放入冰箱冷藏保存，取食醬時，要用干凈無水的勺子，防止生水進入。
小貼士：油的量要放得多一些，保存時，醬的表面有一層油覆蓋，隔絕空氣，醬的保存時間長，醬也不會發干，吃著油潤。熬制時要用小火熬制，期間，要不時的攪動。用大火容易糊鍋底。
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❷ 冬至家宴，大口吃肉才過癮，推薦8道硬菜，好吃又好做，人人誇
糯米蒸丸子
1.糯米提前用水泡一個晚上更好，如果來不及可在水裡放少許油，泡2-3個小時也可以。
2.豬肉切小塊放在料理機里，我把姜絲也放進去一起攪拌，打成肉糜，口感更細膩。
3.接著放香蔥、雞蛋、料酒、生抽、蚝油、白糖、鹽、花椒粉、香油，朝一個方向攪拌均勻，使其上勁。不建議放老抽，顏色偏重，蒸出來就不好看了。
4.取一小團肉餡放在手心，來回摔打10次左右，口感更筋道。將肉團放在糯米里滾一滾，使其裹滿糯米。
5.把裹好的糯米團放盤子里擺放整齊，上面撒上胡蘿卜碎，大火蒸20-25分鍾就可以。
6.出鍋後，撒上蔥花即可。
2.牛肉要先腌制再上籠蒸，腌制的時候必放蒜蓉和薑蓉，大蒜和生薑用蒜臼或料理機打成泥，不僅能去腥味，還能增加香氣。
3.接著淋入少許料酒、蚝油、白糖、生抽、一勺豆瓣醬，再加入澱粉一起攪拌均勻。用手將牛肉和佐料充分抓勻後，再淋入熟油，鎖住牛肉的水分，使其香嫩不發柴。喜歡吃特辣的口味，可放入辣椒粉一起腌制。
5.土豆切小塊放在碗底，也可用紅薯或南瓜代替。將裹好米粉的牛肉依次碼在碗里，上籠蒸40分鍾就可以。出鍋後一定要撒上香菜，牛肉和香菜是絕搭，老遠都能聞到香味。
可樂排骨
1.准備蔥節、薑片、香葉、八角、肉桂、冰糖、白芷，一瓶可口可樂。
2.排骨洗凈後，冷水下鍋，並淋入料酒和薑片去腥，焯水3-5分鍾。這一步很關鍵哦，這樣做肉質松軟，還能有效逼出血水和雜質。
3.焯水後，開始炒糖色：小火涼油放冰糖，把冰糖慢慢炒出焦紅的顏色。
4.接著放入排骨翻炒，讓排骨均勻裹上糖色，淋入料酒炒出香味。然後倒入可樂、生抽、老抽、鹽適量，並放入步驟2准備好的大料。
5.小火慢燉45分鍾的時候，就可以轉大火收汁。很多人覺得可以出鍋了，那就大錯特錯了。在收汁的時候多放一樣調味品才能香而不膩，就是香醋，這個小訣竅很多人都不知道。
紅燒小黃魚
1.在家裡燒小黃魚，我都會將背鰭、胸鰭通通都剪掉，魚鱗要颳得很乾凈哦。
2.小黃魚表面都處理干凈後，就要取內臟了，取內臟是不建議開膛破肚，因為小黃魚肉嫩個頭小，一不小心魚肉就會破爛。但對於我這種有嚴重潔癖的人來說，即使是拉了出來，也要破開魚肚輕輕沖洗一下。
3.小黃魚在煎之前要用料酒和胡椒粉腌10分鍾以上，入鍋時盡量將魚身擦拭得乾爽一些。
4.底面煎金黃後再翻面，不要來回翻面，魚肉容易破爛。小黃魚兩面煎金黃後，放入蒜片和薑片爆香。接著放入鹽、料酒、白糖、生抽、老抽、香醋進行調味。必放香醋，不僅去腥，還會溶解魚肉中的鈣質，更利於人體的吸收。
5.加適量的清水，小火慢燉，因魚不適合翻動，所以要用勺子不時地往魚身上淋湯汁。
6.湯汁不要收的太干，3-5分鍾湯汁開始變得濃稠就可以關火，關火前撒上香菜或者蔥花。
蔥油燜雞
1. 雞腿肉要冷水下鍋進行焯水，還要放料酒和薑片，可去除腥味。切記：千萬不能熱水下鍋，會使肉質緊縮，血水不能被逼出來，燉出來的雞腿肉也不松軟。焯水的時間不宜過長，3-5分鍾即可，撈出雞肉後，再關火。
2. 小蔥洗凈瀝干水分，切成長段，根部和蔥葉要區分開。
4.用鍋底炸好的蔥油，煸炒雞肉，同時放入大蒜和薑片。老師傅說：燉雞肉的時候，一定要放整粒的大蒜，特別香。煸炒3分鍾，會有陣陣蔥油的香味撲鼻而來，接著淋入料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖，繼續爆香。
5. 翻炒上色之後，倒入熱水，剛好沒過雞肉就可以。中小火燉20分鍾，撒鹽調味，接著放入剛才炒好的小蔥，這樣做蔥香味兒更濃郁，更好吃。
6.最後大火收汁，關火後再撒少許蔥花，聞著都流口水了。
泰式檸檬蝦
杭椒炒牛柳
3. 把鍋燒熱再放油，油溫3-4成熱，放牛肉滑炒，變色立馬撈出。接著小火煸炒線椒，並用鏟子不時的按壓，使其均勻受熱。等表面呈虎皮色時，放蒜末爆香，接著放牛柳一起合炒。
4.大火快速翻炒，撒少許鹽、白糖、生抽調味。約1分鍾，撒味精出鍋即可。
生活富足全家福
1.需要提前泡發的食材有木耳、香菇、腐竹、黃花菜，木耳泡好後，摘洗干凈，撕成小朵。
2.接著把五花肉切薄片，豆腐切厚片，娃娃菜切小塊。 豆腐煎成兩面金黃，盛出。
3.熱鍋少許油，先放五花肉和薑片煸炒。 五花肉煸炒出油脂，表面微微焦黃的時候，放蔥段和薑片爆香，並淋一勺料酒，起到去膩提香的作用。
4. 然後放木耳、香菇、黃花菜、腐竹一起煸炒1分鍾。倒入熱水，同時放入豆腐和娃娃菜，水量稍微沒過食材即可。
5.蓋上鍋蓋，中火燜煮5分鍾，期間放鹽、生抽、花椒粉調味。出鍋前淋入芝麻油，味道更鮮美。