很多人對牛羊肉韭菜餃子餡的作法並並不是很清晰，這類水餃在製做上，也是非常簡單的，可是製做前，需要留意的是，對它的食物全是需要准備好，那樣才可以取得成功的製做出去。
牛羊肉韭菜餃子餡的作法：
主要材料：全麥麵粉500g莧菜500g牛肉末200g
輔材：油適當、鹽適量、蔥小量、姜小量、米酒小量、味精小量、白鬍椒粉小量、生抽小量、芝麻油小量。
流程：
1.小麥麵粉里添加小量的鹽。
2.用溫開水揉面，隨後醒發三十分鍾。
3.提前准備牛肉餡。
4.莧菜擇干凈，清洗。
5.姜蒜，清洗。
6.姜蒜，切末。
7.熱鍋中，放進少量油，將餃子餡放進，添加米酒。
8.添加鹽。
9.添加味精。
10.添加白鬍椒粉。
11.添加生抽。
12.添加芝麻油。
13.添加姜蒜末。
14.低火，爆鍋熟。
15.將炒好的餃子餡放進不銹鋼盆中。
16.莧菜切末後也放進。
17.攪拌均勻，餡就搞好了。
18.面醒好後，揪包子皮，擀餃子皮。
19.水餃包好後，放到蓋蝶上。
20.水餃在開水裡煮5分鍾，就可以。
小提示
牛肉餡如果買較為瘦的，爆鍋的情況下就需要略微多放油
⑵ 回民韭菜牛肉餡餃子怎麼調餡
有親說在家調的牛肉餡有腥膻味，吃起來口感不夠嫩，其實在家調牛肉餡很簡單，只要多注意幾個地方就好。以下，就以牛肉餡餃子為例，和大家分享一下牛肉餡的做法。這樣調好的牛肉餡，不腥不膻，鮮嫩多汁，非常美味，家人或朋友吃過後，都說特別香。
具體製作方法
第一步：准備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
第二步：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。
第三步：開始和面。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面團。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（面團靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蚝油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
第六步：把洋蔥剁碎。
第七步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。
第八步：如果肉餡調好的樣子。
第九步：面團醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十步：把面團搓成長條，如圖。
第十一步：切成大小均勻的面劑子，如圖。
第十二步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）
第十三步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十四步：取適量的餡放在餃子皮上，如圖。
第十五步：把餃子捏嚴實，如圖。包好的餃子。
第十六步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十七步：撈出，上桌開動吧。
多說幾句
1、 調牛肉餡，最好選擇偏瘦，筋較少的牛肉。
2、 牛肉餡和豬肉餡一樣，都是自家剁的最好吃。親們若是時間方便，還是自己剁的好。不要學我，偷懶買現成的。
3、 調牛肉餡時，放一些花椒水，不僅可以去腥去膻，還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來特別美味。花椒水倒入肉餡中，要朝著一個方向不停的攪拌，直至肉餡上勁。
4、 往牛肉餡中加入一些洋蔥碎，可以使肉餡吃起來更加鮮嫩多汁，鮮美可口。
⑶ 韭菜牛肉餃子怎樣調餡
關於牛肉餡，在製作的時候最重要的是放花椒水。為什麼這樣做呢？其實主要有兩點原因。牛肉有腥味，容易發柴，而放入花椒水之後能夠去掉腥味的同時使肉吃的時候更鮮嫩。因此浸泡牛肉的時候一定要多加，500克的牛肉放180克花椒水都不是問題。
關於韭菜餡，為了防止湯汁太多不好包，一定要控水，可以將韭菜餡先裹上一層植物油再與其他的餡混合。
具體步驟：
第一步：首先准備食材，500克的牛肉餡，400克的韭菜，180克的花椒水，3勺料酒，適量的鹽、料酒、老抽、蔥姜香油等都要備好
第二步：將牛肉清洗干凈，剁碎，然後放進花椒水、料酒、生抽、老抽、耗油，順著一個方向充分攪拌
第三步：加入適量的鹽，這時要一次性放足，中途最好不要再加了，然後接著攪拌
第四步：切好蔥和姜，放進去繼續攪拌，接著再放入適量的雞粉繼續攪拌
第五步：將韭菜洗干凈，瀝干水，然後切碎放進准備好的牛肉餡中
第六步：加入足夠的食用油，切記要將所有的韭菜都抹上油，這樣它才會不會出湯
⑷ 牛肉韭菜餃子餡做法
主料：麵粉、牛肉餡、韭菜 配料：蔥、姜、花椒、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油
拌牛肉餡的方法： 1、花椒用開水浸泡約20分鍾，撈去花椒，留花椒水備用； 2、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥薑末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁。
1、韭菜摘洗干凈，控干水分切碎； 2、在拌好的牛肉餡中放入韭菜，酌情加鹽調節鹹淡，攪拌均勻，牛肉韭菜餃子餡就拌好
1、取出餳發好的面團，面板上撒些乾麵粉，用力將面團揉至表面光滑； 2、將面團分成若干份，取一份（其餘的用濕布或保鮮膜蓋好以免風干）搓成長條，做成劑子，擀成餃子皮，包入牛肉韭菜餡，捏成餃子。如此反復直至面和餡做一鍋水，水開後下餃子。一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。料全部用完。
http://zhushi.abang.com/od/zhushi/ig/niuroujiucaijz/niuroujiucaijze.htm
⑸ 牛肉韭菜餃子餡的做法
牛肉餡中加入韭菜、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥薑末攪拌均勻，用餃子皮包起來。
餃子是中國北方傳統食物。餃子源於古代的角子，原名「嬌耳」。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。
牛肉韭菜餡餃子具體做法：將麵粉加入水和鹽，和成面團，放置一旁，韭菜牛肉洗凈切碎後攪拌，加入胡椒、辣椒、鹽、蔥姜蒜、雞蛋，攪拌均勻，面團搓成長條，擀成餃子皮，將餡料加入餃子皮中捏緊煮熟即可。
餃子
餃子（Dumpling），又稱水餃，漢族傳統麵食。其由餛飩演變而來，源於中國古代的角子，原名「嬌耳」，距今已有一千八百多年的歷史。由東漢南陽涅陽（今河南南陽鄧州）人張仲景發明，最初作為葯用。深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民諺叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。
⑹ 牛肉韭菜餃子餡做法
主料：牛肉餡400g、芹菜400g、姜少許、小蔥五六根、料酒、醬油、食用油、鹽、雞蛋1個、餃子麵粉500g.
做法步驟：
1、先和面，倒入冷水，先少倒一點，邊揉面邊加水，不要太硬，到時候不好擀皮兒！揉好面用保鮮膜蓋住醒一醒面！開始著手准備餡兒！
2、牛肉餡是絞好的！然後在裡面倒入食用油和料酒攪拌均勻，開始切蔬菜末！
3、芹菜要選用細的那種，比較嫩，切末備用。
4、將芹菜倒入牛肉餡里，放入鹽，醬油，薑末，蔥末！
57再加入一個雞蛋，這樣肉嫩，而且餡兒容易抱團兒！這樣餡兒就拌好了！自己嘗一下鹹淡！
6、 然後就開始切記，擀皮兒，包餃子。
⑺ 牛肉韭黃餃子餡的做法
韭菜牛肉餃子餡做法介紹
餃子餡的做法有很多種，聚餐網今天介紹的是牛肉韭菜餃子餡的調配技巧，製作時的牛肉最好用純純的肉口感會比較好，想要更入會見決把花椒粒泡的越久越好。
主料：韭菜、牛肉、麵粉
輔料：熟菜籽油、鹽、花椒粒、胡椒粉、姜、生抽、蚝油、雞精、蛋清
牛肉韭菜餡餃子的做法：
1、 麵粉加蛋清、水和成光滑的面團，蓋上醒30分鍾以上，花椒粒用涼水泡20分鍾
2、韭菜洗凈瀝干水分切末，用熟菜籽油拌均勻，這樣韭菜和肉餡攪拌的時候就不會出水。
3、牛肉餡化凍，可以用新鮮牛肉最好，姜切末，倒出加花椒粒水(或者高湯這樣牛肉不柴，味道鮮美)，朝一個方向攪拌上勁
4、加生抽、蚝油、胡椒粉、雞精、姜拌均勻
5、加韭菜拌均勻，加熟菜籽油拌均勻(加入食用油是為了鎖住肉餡里的水分)，靜止一會入味
6、包的時候加鹽拌均，這樣韭菜更不易出水了，吃的時候餡的湯汁還多
7、把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁
8、擀成中間厚邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡
9、包成餃子形狀
10、湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽下餃子，大火燒開，加一些涼水再煮開，等到餃子膨大浮上來發亮即可
成品圖：
牛肉最好用純純的肉，花椒粒泡的越久越入味