『壹』 怎麼做牛肉面的鹵
放假的時間有人喜歡去外面遊玩，也有人喜歡宅在家搗鼓各種美食，我就是屬於後一種，不想玩的太累，只想安安靜靜宅在家，追追熱門劇，聽聽流行音樂，順便搗鼓一些喜歡的美食。最近突然想吃鹵菜，聞到那股香味就饞的忍不住了。
做鹵菜當然首選鹵牛肉，營養好，鮮香有嚼勁，一次可以多做些放冰箱，想吃時隨吃隨取，方便快捷，既能下飯，又能下酒，還能光口當零食吃，早餐時夾幾片配粥，或做牛肉麵都非常的好！
在家自己鹵牛肉，也非常簡單，大家可以按這個方法試一下。
准備材料：牛腱子肉、生薑、料酒、花椒、干辣椒 、肉蔻、白蔻仁、桂皮、白芷、陳皮、丁香、八角、香葉、草果、良姜 、香砂仁
具體步驟：
1、先把牛肉分解成不超過2個拳頭那麼大，太大的不好鹵，也不容易入味，但也不要切太小，鹵好會縮，太小的切出來也不好看。清水裡面放入生薑和料酒，燒開以後放入牛肉，漸漸會有血沫浮上來。煮3分鍾左右，如果肉塊較大，注意上下翻動一下。3分鍾後就可以撈出，放在瀝水的筐子里，在水下沖涼，這樣鹵好不容易散，然後瀝干。
2、用炒好的糖色，幫助鹵菜上色入味，學會了這個，做糖醋排骨也非常的好，如果沒有下過廚的，這一步要仔細看，是整個鹵制過程中唯一有難度的點。鍋內放很少量油，火擰到最小，丟一大把糖進去，一般幾秒鍾，糖就開始慢慢融化，一開始是金棕色，漸漸就變成咖啡色，然後當它開始冒小泡泡的時候，就是好了，切記冒泡以後不要熬太久，會發苦，也不要剛剛融化就以為好了，時機很重要。這個過程很快，要看著火， 在手邊准備一小碗水，看見冒泡泡以後就把水倒進去。
3、放入生薑、干紅椒和花椒，然後放幾勺油，覆蓋在上面，因為鹵的牛腱子沒啥脂肪，如果鹵五花肉之類可以不放，自帶油脂。然後放入牛肉，鹵菜一定要先鹵葷菜，鹵水水養好了再鹵素菜，水要蓋過肉，煮15分鍾後，在完全沒有加醬油的情況下，牛肉已經微上色了，然後就開始調味，把鹵料包丟進去，然後加生抽和老抽，生抽提鮮，老抽上色，比例大概是4:1，然後鹽和味精就嘗著來，比平時燒菜要咸一點。
4、大火燒20分鍾，轉小火後每20分鍾加一次水，小火大概一小時就可以了，以筷子可以輕松捅穿肉塊為准，關火後勿開蓋，繼續放鍋中燜兩小時。
5、撈出鹵好的牛肉，包保鮮膜放冰箱冷藏一夜，拿出切片，牛肉切片一定要在牛肉涼了以後，熱的不好切會散，切肉要斜著肉的紋理，不要順著紋理切，吃時可
『貳』 家常鹵面怎麼做好吃，家常鹵面的家常做法
食材明細
細面條
2人份
長豆角
適量
番茄
2個
綠豆芽
適量
蔥姜絲
適量
牛肉
適量
鹽
適量
醬油
適量
五香
口味
蒸
工藝
三刻鍾
耗時
普通
難度
家常鹵面的做法步驟
家常鹵面的做法步驟：1 1面條等鍋中水開後鋪上濕籠布上鍋蒸20分鍾。
家常鹵面的做法步驟：2 2准備好炒菜用的食材：牛肉、豆角、西紅柿2個、蔥姜絲、綠豆芽（喜歡黃豆芽的朋友可以換）
家常鹵面的做法步驟：3 3西紅柿切十字花刀，開水燙一下去皮切塊。
家常鹵面的做法步驟：4 4炒鍋中放入底油，油熱後放入蔥姜，炒香放入切好的牛肉。翻炒均勻，放鹽、醬油。
家常鹵面的做法步驟：5 5肉熟後放入番茄塊。
家常鹵面的做法步驟：6 6放入綠豆芽。
家常鹵面的做法步驟：7 7放入長豆角。
家常鹵面的做法步驟：8 8放入適量的鹽，再添些開水。
家常鹵面的做法步驟：9 9將蒸好的面條放入菜裡面，拌勻。
家常鹵面的做法步驟：10 10面條和菜一起再上鍋蒸20分鍾即可。
家常鹵面的做法步驟：11 11開吃啦。
『叄』 牛肉鹵面怎麼做
很簡單，首先第一部要鹵牛肉：1.牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。
2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵葯包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時，視肉質老嫩，粑爛時撈出瀝干水分，晾涼後切成薄片裝盤。
第二部下面條：煮掛面和干切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等面條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為干切面和掛面本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使面條均勻受熱。
煮濕切面和自己擀的面條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會溶化在水裡 。
最後，再把鹵牛肉放入面條內，抹上辣醬【等自己喜歡的醬】就大功告成了。