⑴ 醬牛肉怎麼鹵
原料：牛腱子肉，生葉和八角以及桂皮少許，生薑和蔥，還有適量的老抽和料酒以及白糖。
做法步驟：
1.牛肉用清水洗凈，把水瀝干牛肉並且用刀切幾塊。
2.把姜切片以及蔥切成一段一段。
3.備好一口乾凈的鍋，往鍋里加水，加一點白糖還有一些老抽，還有生葉，八角和桂皮，最後加入料酒以及備好的姜和蔥，當然牛肉也要放進去，把火調成大火來煮肉以及放入的材料，等到水沸了之後，調成小火再煮一個小時。
4.等到煮熟之後就可以取出牛肉，晾涼把牛肉切成薄片就可以食用了，切片的時候應該要逆著牛肉絲纖維方向。
5.在天氣涼爽的時候，可以把醬好牛肉加入醬汁進行浸泡，大約四個小時牛肉就入味了。
醬牛肉怎麼腌制才好吃
做醬牛肉的時候用的是黃醬，首先准備適量的牛肉，鹽，蔥姜蒜，八角，料酒，生抽，老抽，黃醬以及其他的調味料等。把牛肉清洗干凈之後處理好，切成塊。把牛肉表面用牙簽扎眼，再把蔥姜蒜，料酒，黃醬，老抽，生抽混合均勻，充分的腌制就可以了。
⑵ 家庭版醬鹵牛肉配方及詳細做法
家庭版醬鹵牛肉配方及詳細做法
主料：牛腱子肉1500克。
香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克。
配料：生抽50克、黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、薑片50克、食鹽40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5個。
詳細加工製作步驟：
1、將牛腱子肉切剔除筋膜，切大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。
2、把浸泡好的牛肉放入鍋中加入適量清水淹沒，再加入適量料酒，大火燒開後撇去浮沫，小火焯水10-15分鍾，撈出，沖洗干凈，備用。
3、炒鍋中加入少許植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意觀察，待由糖液變為密集小泡，再變為密集大泡過後呈現棕紅色時加入適量開水（大約2500克），然後加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然後再放入黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、薑片50克、食鹽40克、老抽15克、干辣椒5個，最後放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，燒開後，小火鹵制1.5小時關火浸泡1小時左右，取出，待完全涼透後即可切片食用。
溫馨提示：
也可以用高壓鍋來製作，上汽後，小火燜煮45分鍾後即可出鍋，出鍋後也要自然放涼後再食用，因為熱牛肉切後不容易成型，並且不入味，只要徹底涼透了才會定型、入味。
⑶ 醬牛肉的做法最正宗的做法家常鹵
牛腱子的經絡分布均勻，結構組織緊密，是用來製作醬牛肉最適合的部位。醬牛肉的口感豐富、肉味道醇厚，切成片很適合用來招待親朋好友或者用來打發時間的一道美食。而且牛肉是蛋白質含量最為豐富的肉類之一，在冬季經常食用，有驅寒暖胃，補中益氣的功效，是冬季進補的佳品。
醬牛肉需要食材：
牛腱1000g、八角3g、香葉2g、草果5g、桂皮3g、干辣椒3g、生抽70g、老抽10g、料酒30g、豆瓣醬30g、黃冰糖10g
醬牛肉做法步驟：
1、先將准備的牛腱子用冷水浸泡2個小時以上，將血水浸泡出來。
2、准備醬牛肉所以需要的香料：2克香葉、3克八角、5克草果、3克辣椒剪段、3克桂皮、10克黃冰糖、30克六月香豆瓣醬；
3、將泡好的牛腱子冷水下鍋，水量需要淹沒牛肉，然後用大火將水燒開。
4、等到鍋里的水開，牛腱子的血末充分被煮出來後，將牛腱子撈出放入溫水中清洗干凈備用。
5、洗干凈的牛腱子放入鍋中，再加上生抽70克、六月香豆瓣醬30克、料酒30克、老抽10克，然後抓拌均勻，腌制20分鍾。
6、等到牛腱子腌制時間滿，就把准備好的香料以及干辣椒倒入鍋中，在加上清水1500克，最後用大火將其燒開。
7、等到鍋里的水開後，再放入黃冰糖，同時大火變為中小火，蓋上鍋蓋燉1個小時。
8、等到牛腱子燉夠1個小時後，不要立即撈出，還需要泡上半個小個小時。
9、最後就可以出鍋了，等到牛腱子放涼以後，切成稍厚的片裝盤即可食用。
1、不吃辣的可以不加辣椒，醬牛肉做好拿出來，湯汁不要倒掉，可以留起來煮麵條也很美味哦！如果一次做的比較多，可以把牛肉繼續泡在湯汁里，味道會更好。
2、選用金錢腱製作醬牛肉口感最好，在選購的時候，注意是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉縱橫交錯，層次分明。