『壹』 怎樣做蒸肉
干豆角蒸肉
湖南人喜歡做乾菜、梅菜是出了名的,尤其是婆婆、媽媽級的人最喜歡做。 今天這里來介紹干豆角，夏秋季節長豆角豐富的時候把吃不完的整理出來，選取脆嫩的摘去蟲眼清理干凈後晾曬干，再加鹽揉搓勻了封入壇子里，可以保存很久的。等到冬天取出來料理，簡單的拿新鮮豬肉一蒸，滿屋飄香，又是一道美味。 材料：干豆角…
南瓜小米蒸肉
南瓜具有補中益氣、消痰止咳的功能，而用小米做的的蒸肉鮮嫩多汁，口感棉軟。搭配在一起，營養豐富。主料：五花肉、南瓜、小米輔料：醬豆腐、燒烤醬、鹽、糖、醬油、蔥、姜、香油做法： 1．五花肉去皮切成銅板厚的片2．南瓜去皮切半公分厚的片擺在盤中3．將切好的肉片加入蔥姜米、醬豆腐汁、糖醬油腌制5分鍾4．小米…
粉蒸肉新做法
材料：蒸肉粉、五花肉、紅薯、荷葉、香菜、蔥 做法：1、五花肉切成薄片，紅薯切成滾刀塊，待用；2、蔥。香菜切斷待用；3、將蒸肉粉倒入切好的五花肉片內，調勻。4、蒸籠里放荷葉，將紅薯擺在蒸籠四周，肉片馬在中間，上鍋蒸30分鍾即可。
粉條蒸肉的做法
原料：五花肉 500克 粉條 400克 蔥 3棵 甜面醬 1袋 白面 4大勺 玉米面 1大勺 調味料: 鹽 一小勺 辣椒醬 1勺 醬油 味精 五香粉 適量 做法：1 五花肉切成片 ，蔥切段，粉條放進開水鍋中煮2分鍾，撈出控水切段 2 炒鍋加油燒熱，放入五花肉翻炒，待肉片炒出油卷邊時，加醬油炒勻關火 …
粉蒸肉的做法
原料: 五花肉、蒸肉米粉、芫荽、花椒、姜、 蔥、蒜、鹽、胡椒粉、色拉油、料酒、豆瓣醬（最好用郫縣豆瓣）。 做法： 1.將五花肉切片洗凈，用料酒、鹽、花椒腌制二十分鍾，南瓜切塊，不要太小，一口大小最適合。肉腌好後加入兩勺豆瓣醬、兩勺生抽，適量白糖，蒸肉米粉、色拉油、花椒、姜、…
徽式粉蒸肉
徽菜，是「中國八大菜系」之一的獨具特色的地方佳餚。許多海內外的食客們每每對徽菜充滿著一種神秘感，總認為無法在家中自己製作；而對於粉蒸肉這款神州大地處處皆有的「大路菜」，更懷疑「莫非也有徽式做法不成」？我做的「徽式粉蒸肉」，就是以徽菜獨特的烹飪技藝加工製作而成的，與其它地方的粉蒸肉絕對不一樣的粉蒸肉…
梅乾菜蒸肉的做法
材料及作法：1、五花肉兩塊（因為試方法做，沒敢弄太多）洗凈，切薄片；梅乾菜一把，用清水稍泡一會兒，撈出捏去水份。2、將梅乾菜與肉片同置於一容器中加鹽拌均。（梅乾菜里沒鹽，這么做是為了讓二者入味）3、將肉片整齊地擺放適當的容器里，再將梅乾菜灑在表面。蒸鍋加水（水要稍多），將裝有梅菜肉的容器置於其中，大…
粉蒸肉新做法
主料：豬裡脊肉．輔料：土豆．凍米．玉米渣.姜調料：麻油．鹽．醬油．料酒．雞精.豆瓣醬做法：1）玉米渣洗凈，泡1個小時,凍米泡半小時．瀝干水分,待用．2）裡脊肉洗凈，用刀背輕輕拍松,切成厚片．土豆削皮，洗凈，切成滾刀塊．姜切成粗絲．3）用料酒、醬油、雞精、鹽和麻油把肉片和土豆拌勻,腌制15分鍾．4）把…
東北蒸肉的做法
主料：五花肉輔料：紅黃椒、檸檬、木耳、白菜心、生菜、黃瓜調料：鹽、高湯精、白糖、料酒、花椒、老抽、大料烹制方法：1、將五花肉洗凈後放入水中，煮至八成熟取出切成片，取一小碗，加入料酒、老抽、糖、高湯精、肉湯調勻淋在肉上，蒸熟即可；2、將各種蔬菜洗凈切好，放入容器中，加入炸好的花椒油、鹽、高湯精、白糖、…
粉蒸肉
准備時間：20分鍾 烹飪時間：60分鍾 用料： 豬五花肉400g,大米100克，醬油2湯匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒 粉1/2茶匙(3克)，蔥1根，姜1塊，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少許，油60克。 做法： 1.中火燒熱干炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨後…
咸魚蒸肉餅
材料：五花腩肉，曹白咸魚做法：1.將腩肉洗後用布吸干水分，放入凍櫃雪藏至稍硬後，再用絞肉機絞碎；2.將鹽1/4茶匙、味1/3茶匙、雞粉、砂糖1/4茶匙等味料用少許水溶化，將味水倒入肉鬆撈勻；3.往肉鬆里再放入蛋清半隻，生粉少許，用手抓至起膠。然後加入適量水分及油、生抽即可放上碟子備用；4.咸魚用慢火…
清香荷葉粉蒸肉
清香荷葉粉蒸肉：原料：五花豬肉600g，鮮荷葉3張，麻油15g，料酒20g，綿白糖35g，秈米100g，蔥段5g，薑片15g，乳腐1塊，桂皮2g，八角2g。烹制方法：①將秈米淘洗干凈，晾乾後加入桂皮、八角，入鍋同炒至淡黃色，盛起稍涼，揀出香料碾碎，做成粗粉使用。②豬肉切成6.5 cm長的長方塊10塊…
粵菜：鹹蛋蒸肉餅
粵菜新煮意：鹹蛋蒸肉餅烹制材料（四人份）材料：豬肉(6兩)、鹹蛋黃(4隻)腌料：鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/4湯匙)、鹹蛋清(1隻)、生粉(2湯匙)、油(2湯匙)芡汁：清雞湯(1/2碗)、生粉(1湯匙)、醬油(1/2湯匙)1豬肉剁成泥，加1/3湯匙鹽、1/4湯匙雞粉、1隻鹹蛋清、2湯匙生粉和2湯匙油…
美食：粉蒸肉
五花肉500克、粉條400克、蔥3棵、甜面醬1袋、白面4大勺、玉米面1大勺調味料:鹽一小勺、辣椒醬1勺、醬油、味精、五香粉、適量做法：1、五花肉切成片，蔥切段，粉條放進開水鍋中煮2分鍾，撈出控水切段2、炒鍋加油燒熱，放入五花肉翻炒，待肉片炒出油卷邊時，加醬油炒勻關火3、炒好的五花肉放入盆中，加粉條，…
雞蛋蒸肉丸的做法
材料： 雞蛋 ，豬肉餡，香菇末，胡蘿卜末 。 調料： 鹽，料酒，水澱粉，清湯，蔥薑末。 做法： 1、將雞蛋煮熟，一切為二，蛋黃取出，備用。 2、肉餡加鹽，料酒，蔥薑末攪勻，製成丸子，釀入雞蛋內，入蒸鍋蒸3分鍾取出。 3、炒鍋內倒入少量油，燒熱，加香菇末，胡蘿卜末，鹽，清湯，燒開，再用水澱粉勾芡，淋在…
洛寧蒸肉
洛寧蒸肉是洛寧的獨特吃食，遠傳至洛陽、西安、甘肅等地。有人說：日本侵略中國，兵至洛寧，還把這一吃食帶到了日本。蒸肉，食客洛寧百姓逢年過節之日必吃的一大美食。老人生日吃蒸肉，大年初一吃蒸肉，來了佳賓吃蒸肉。蒸肉就是帶有肥瘦的肋條豬肉，洗凈剃去肋骨，切成寸長片薄的肉塊，用香油、鹽、寸長的蔥、調料拌好，把…
芽菜蒸肉
材料：帶皮五花肉，薑片和姜粉，蒜米，照燒醬，五香粉，蜂糖，土豆，四川特產芽菜做法:第一步，腌制將五花肉洗凈切3厘米左右見方的塊，需加入照燒醬，少量老抽和生抽，還有4，5片薑片，和小撮五香粉（記住，少量生抽的標準是每塊肉外面都有裹到，而不象某些人說的「再加點生抽，再加點生抽」，那樣的話就是「水漫金山」…
南瓜蒸肉的做法(2)
菜品：南瓜蒸肉 工藝：包裹蒸 口味：咸鮮味 類別：孕婦食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理 便秘調理 青少年食譜 主料：南瓜600克 豬肉(肥瘦)500克 輔料：糯米100克 調料：醬油40克 腐乳汁15克 赤砂糖15克 江米酒10克 大蔥10克 花椒10克 姜5克 各適量 …
香炸蒸肉的做法
【原料】 豬五花肉連皮400克，鮮碗豆250克，乾麵包80克，大米粉80克，雞蛋2個，花椒2克，醬油20克，薑末4克，甜面醬20克，白糖10克，蔥花20克，繆糟汁20克，豆腐乳汁16克，菜油750克（耗75克），椒鹽味碟2碟，五香粉，精鹽各少許。【做法】（1） 將豬肉刮洗凈，切成片，放入碗內加入花椒…
土家蒸肉的做法
土家蒸肉： 每逢臘月，土家人大多殺了自家喂養的年豬，最吸引人的莫過於殺年豬後家家都要做蒸肉吃。土家主婦幾乎都會做這道特色小吃，其實工序很簡單。首先就是准備必備的材料--玉米面，新鮮肉（瘦的和肥的及骨頭各有），南瓜（可以加一點點糖單獨攪拌），土豆（剝皮剁成小塊塊），炸辣椒少許。然後用大的容器把這些材…
沙姜粉蒸肉的做法
材料 ： 五花肉（切厚片，用蔥/姜/蒜蓉/料酒/鹽/醬油腌制20分鍾），蒸肉粉一包加少許沙姜粉拌均，烙餅，紫蘇葉。 做法 ： 將腌制好的肉片置碗底，用保鮮膜密封，放進蒸籠以大火蒸25分鍾，轉小火繼續蒸25分鍾即可。用烙餅/紫蘇葉裹著吃，香氣濃郁且不油膩。
粉蒸肉
做法: 1、五花肉切片，放姜茸、蔥花、花椒粉胡椒粉、糖、剁細的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制； 2、土豆削皮切厚片或小塊，抹點鹽鋪在盤底； 3、將蒸肉米粉按包裝上說明的分量加入腌制過的五花肉塊里，和勻，倒在盤里鋪好的土豆上；進高壓鍋蒸25分鍾即可。
粵菜新煮意:鹹蛋蒸肉餅
鹹蛋蒸肉餅 烹制材料(四人份) 材料：豬肉(6兩)、鹹蛋黃(4隻) 腌料：鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/4湯匙)、鹹蛋清(1隻)、生粉(2湯匙)、油(2湯匙) 芡汁：清雞湯(1/2碗)、生粉(1湯匙)、醬油(1/2湯匙) 第一步 1 豬肉剁成泥，加1/3湯匙鹽、1/4湯匙雞粉、…
黑胡椒荷葉粉蒸肉的做法
粉蒸肉中濃烈的黑胡椒味伴著鮮美的豬肉、綿綿的糯米、和淡淡的荷葉的清香，不愧一是一道下飯或佐酒的美味佳餚。 用料主料：豬後腿肉一塊、荷葉一張、糯米半小碗 、香菇5朵配料：大蔥、生薑、鹽、白糖、雞精、醬油、黑胡椒碎、熟芝麻、料酒做法豬肉洗凈切約3毫米厚的大片，加醬油、鹽、雞精、白糖、黑胡椒碎、蔥薑片、料…
粉蒸肉的做法
用料帶皮五花肉500克左右玫瑰紅腐乳一塊糖少許鹽少許麻辣蒸肉粉一袋做法把帶皮五花肉切成小塊，然後在沸水裡面煮一會祛除血水和臟東西 在一個干凈的容器裡面，讓上一塊玫瑰玫瑰紅腐乳，搗碎加入糖3小勺；然後加少許料酒和清水混合，然後再加入大概150克左右的麻辣蒸肉粉，之後加入3小勺鹽攪拌均勻後待用 把攪拌好…
金沙咸魚蒸肉餅
肉餅，從元朝忽思慧所寫的《飲膳正要》的「肉餅兒」，到京城胡同美食之一的門丁肉餅等，材料配搭五花八門，做法各式各樣。 而廣東傳統家常菜式的肉餅，清蒸是最為普遍的做法。用魚肉做成的魚腐則可算是廣式肉餅中特別的一員，以鯪魚肉、蛋漿等作為原料，經過油炸而成，既可拌菜亦可放湯，入口…
潮汕小菜：欖菜蒸肉餅
1洗凈蔥姜，蔥切成蔥花，姜剁成蓉，倒在豬絞肉上。 橄欖菜是潮汕風味小菜，是取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜味美鮮香又爽滑，可拌炒成菜，以炒肉末和四季豆最為常見；也可清蒸成菜，如將橄欖菜與肉餅同蒸，結儀稱清蒸後的欖菜鮮美多汁，肉餅則甘腴嫩滑，是送飯的首選佳餚。 烹…
粵菜新煮意 鹹蛋蒸肉餅
烹制材料（四人份） 材料：豬肉(6兩)、鹹蛋黃(4隻) 腌料：鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/4湯匙)、鹹蛋清(1隻)、生粉(2湯匙)、油(2湯匙) 芡汁：清雞湯(1/2碗)、生粉(1湯匙)、醬油(1/2湯匙) 操作過程： …
玉米粉蒸肉
粉蒸肉是一道大眾咸宜、南北流行的家常菜，原材料就是豬肉、蒸肉粉、土豆（紅薯）以及調料等，加工也不復雜，吃起來過癮、滋養，別有滋味，待客或是用玉米粉蒸自己享用，都廣受歡迎，因此不妨一試。 蒸肉粉在一般的超市就可以買到，這給製作粉蒸肉帶來了不少方便。但這些蒸肉粉大都是以米為原…
美女私房菜之粉蒸肉
准備時間：20分鍾 烹飪時間：60分鍾 用料： 豬五花肉400g,大米100克，醬油2湯匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），蔥1根，姜1塊，料酒2茶匙（10毫升），香菜少許，油60克 做法： 1.中火燒熱干炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨後…
粉蒸肉
原料： 五花肉500克、粉條400克、蔥3棵、甜面醬1袋、白面4大勺、玉米面1大勺 調味料: 鹽一小勺、辣椒醬1勺、醬油、味精、五香粉、適量 做法： 1、五花肉切成片，蔥切段，粉條放進開水鍋中煮2分鍾，撈出控水切段 2、炒鍋加油燒熱，放入五花肉翻炒，待肉片炒出油卷邊時，加醬油…
大廚教你做:咸魚蒸肉餅
材料：五花腩肉，曹白咸魚。 做法：1.將腩肉洗後用布吸干水分，放入凍櫃雪藏至稍硬後，再用絞肉機絞碎。 2.將鹽1/4茶匙、味1/3茶匙、雞粉、砂糖1/4茶匙等味料用少許水溶化，將味水倒入肉鬆撈勻。 3.往肉鬆里再放入蛋清半隻，生粉少許，用手抓至起膠。然後加入適量水分及油、生抽即可放上碟子備…
秋日欖菜蒸肉餅
橄欖菜是潮汕風味小菜，是取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜味美鮮香又爽滑，可拌炒成菜，以炒肉末和四季豆最為常見；也可清蒸成菜，如將橄欖菜與肉餅同蒸，結儀稱清蒸後的欖菜鮮美多汁，肉餅則甘腴嫩滑，是送飯的首選佳餚。 烹制材料 (四人份) 材料： 豬絞肉(376克)、雞蛋清(1隻)…
荷葉粉蒸肉的做法
【原料】 豬五花肉（帶皮）500克，鮮荷葉2張，粳米和秈米各85克，蔥姜絲各30克，桂皮1克，八角1克，丁香0.5克，甜面醬60克，紹酒40克，白糖15克，醬油70克。【製法】（一）將粳米和秈米洗凈，瀝干水曬干。把八角、丁香、桂皮同米一起放入鍋內，炒至黃色（不可炒焦），然後出鍋，冷卻後磨成粗粉。（二…
粉蒸肉的做法
原料： 切片五花肉、蒸肉粉、甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精、蔥姜蒜、南瓜 做法： 1）五花肉留皮切薄片。 2）將五花肉片放入碗中，依次倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒雞精和蔥姜蒜，攪拌拌勻，腌制半個小時。 3）腌好後，用筷子清除掉蔥姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入適量清水，確保每片肉肉都…
蒸肉丸的做法
材料：雞蛋，豬肉餡，香菇末，胡蘿卜末。調料：鹽，料酒，水澱粉，清湯，蔥薑末。做法：1.將雞蛋煮熟，一切為二，蛋黃取出，備用。2.肉餡加鹽，料酒，蔥薑末攪勻，製成丸子，釀入雞蛋內，入蒸鍋蒸3分鍾取出。3.炒鍋內倒入少量油，燒熱，加香菇末，胡蘿卜末，鹽，清湯，燒開，再用水澱粉勾芡，淋在肉丸上即成。肉餡可…
粉蒸肉的做法
原料：切片五花肉 蒸肉粉 甜面醬 辣醬 醬油 白糖 料酒 雞精 蔥姜蒜 南瓜 做法：1）五花肉留皮切薄片。2）將五花肉片放入碗中，依次倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒 雞精和蔥姜蒜，攪拌拌勻，腌制半個小時（我腌制了3個小時，呵呵，貪婪！）。3）腌好後，用筷子清除掉蔥姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以…
粉蒸肉的做法
准備時間：20分鍾烹飪時間：60分鍾 用料： 豬五花肉400g,大米100克，醬油2湯匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），蔥1根，姜1塊，料酒2茶匙（10毫升），香菜少許，油60克 做法： 1.中火燒熱干炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨後放入花…
雞蛋蒸肉丸的做法
食材： 蝦仁、梨、黃瓜、紅辣椒、薑片 調料： 植物油、芝麻香油、鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒、水澱粉、水 做法: 1、蝦仁去沙經洗凈；梨去皮去核，切成5cm長1cm寬的長方條；黃瓜和紅辣椒洗凈，也切成同梨一樣的長方條；薑片切成姜絲，備用； 2、燒開鍋中水，分別放入黃瓜條、梨條、紅辣椒條、蝦…
原籠粉蒸肉
【原料】豬排骨500克，炒米粉150克，紅署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜面醬、精鹽各5克。 【製作過程】1、將凈豬排骨斬段加調料、鮮湯和米粉拌勻； 2、將紅署去皮，切成方塊，伴以米粉放入小圓籠中墊底，上面碼放豬排骨段，置於特製的鍋上蒸至爛透即可。
粉蒸肉
[原料/調料] 帶皮保肋肉(或五花肉)500克，大米粉100克，青豆200克，花椒10粒，姜、蔥各10克，豆腐乳水50克，醪糟汁15克，醬油1湯匙，白糖3茶匙，糖色5克。[製作流程] ①將青豆淘洗干凈濾干。蔥、姜、花椒切成細末。豬肉刮洗干凈切成9厘米長、4厘米寬、0．5厘米厚的片。②將醬油、豆腐乳水…
荷葉蒸肉
色香味： 外綠內黃、質鮮酥爛、荷葉清香、咸鮮略甜、風味別具 主料：豬肋肉400克、豬瘦肉350克、荷葉五張 輔料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、鹽3克、醬油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、鄲縣豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、蔥15克、花椒2克、八角…
炸蒸肉
【特點】黃綠兼有，肉片外酥內肥，肥而不膩。 【主料】 豬肉500克。 鮮豌豆100克、米粉75克、雞蛋50克、麵包粉50克。醬油10克、五香粉之克、花椒2克、豆腐乳汁10克、醪糟汁10克、白糖30克、姜10克、蔥10克、料酒15克、鹽2克、素油500克、椒鹽10克。 【製作過程】 豬肉刮洗…
川味粉蒸肉
1.把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按到合適就好。我還加了些排骨進去，大家仔細看那幾坨白瓦瓦的，就是帶膘的哦！2.准備一根蔥，改段；姜切片；花椒適量。3.土豆滾刀塊。4 用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入薑片和蔥段。5.鍋燒熱，倒入粉子，加花椒，干炒。覺得有點粘鍋的時…
荷葉粉蒸肉
原料：豬五花條肉、炒米粉、醬油、甜面醬、白糖、料酒、蔥絲、姜絲、五香粉、香油、鮮荷葉各適量。製法：（1）將條肉切成長方塊，每塊60克左右，中間直切一刀，表皮相連。（2）將作料放入肉塊盆內，拌勻腌30分鍾，再用米粉拌勻，用鮮荷葉（熱水中燙過）逐塊包起，上籠用旺火蒸2小時左右即可。特點：酥爛不膩，清香可…
粉蒸肉(滬)
色香味： 肉嫩鮮滑 主料： 牛肉 輔料：豆瓣醬、酒釀汁、醬油、酒、薑末、香油、五香炒米粉、蔥花、香菜、蒜泥、辣椒粉、花椒面、荷葉 製作： 1)以豆瓣醬，酒釀汁，醬油，酒，薑末，香油等將牛肉片腌漬，再拌上五香炒米粉； 2)在蒸籠底不鋪上荷葉，擺上肉片蒸熟； 3)另將香菜、蒜泥煸出香味…
鹹蛋蒸肉餅
色香味： 鴨蛋經鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜餚 主料： 豬肉300克 輔料：胡椒面3克、鹹蛋2個、淺色醬油25克、干澱粉25克、花生油25克 、味精2克 製作： 1)將豬肉剁爛，加鹽、味精、鹹蛋清、干澱粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻…
米粉蒸肉
色香味： 成菜美觀,味道鮮美 主料：帶皮豬肉250克，大米100克，紹酒1湯匙 輔料：醬油1湯匙，鹽、味精、糖、甜面醬各適量，蔥末、姜絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許 製作： 1)、將豬肉洗凈切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜面醬、蔥末、姜絲、五香粉和香油拌勻待…
清蒸肉圓
[原料/調料]1.粉漿材料 ： 在來米粉 180公克 蕃薯粉 160公克 太白粉 110公克 溫水(60℃) 450cc 2.餡料 ： 新鮮蝦仁 150公克 絞肉 200公克 酒、香油 各1大匙 糖、五香粉 各1小匙 3.勾芡材料 ： 在來米粉 5大匙 水 3大匙 4.其他 ： 香菜 少許 蒜茸 少…
芋頭蒸肉飯
原料：糙米1米杯、干魷魚1小片、芋頭丁1/4杯、五花肉絲2大匙、紅蝦米1/2茶匙、紅蔥頭末1茶匙輔料：鹽、味精、胡椒粉各少許做法：1 米洗凈，瀝干水分，放入電鍋內，加水1米杯。2 干魷魚泡軟切絲。紅蝦米洗凈切末。3 鍋中加油1杯，燒溫熱，放入芋頭丁，以中火炸酥，撈起。4 倒出炸油，燒熱，放入五花肉絲…
蒸肉蟹
原料：肉蟹1隻（重約300克），瘦肉100克，雞蛋2隻，蒜茸半湯匙，鹽、生抽、澱粉、香油、胡椒粉各適量。 製作：1、把肉蟹收拾干凈，剁塊，瀝干水分；瘦肉洗凈，剁成肉末，加鹽、生抽、澱粉、香油、胡椒粉和少量水拌勻；雞蛋打散，加入肉末攪勻。2、把剁好的蟹塊按原形碼在盤中，然後把肉、蛋加入，上蒸鍋用旺火蒸…
金瓜蒸肉飯
原料：白米1米杯、金瓜1個、五花肉絲1大匙、紅蝦米1茶匙、蔥1根、紅蔥頭6個、香菇2朵輔料：鹽、味精、胡椒粉、香油各少許做法：1 米洗凈，瀝干水分。2 香菇泡軟後切細絲。紅蝦米洗凈。紅蔥頭去皮，切末。蔥洗凈，切段。3 鍋中加油1茶匙，燒熱，放入五花肉絲，煸炒出油、出香味，再放入2炒香，加入調味料拌勻…
南瓜蒸肉
原料： 南瓜1個（重約1000克），豬五花肉400克，紹酒1茶匙，醬油1湯匙，甜面醬10克，炒米粉70克，雞粉、白糖、蔥薑末各適量。 製作：1、將南瓜洗凈削去外皮，用小刀在瓜蒂處開一個小蓋子，挖出瓜瓤。2、五花肉洗凈，切成大厚片，放在碗內，加入紹酒、醬油、甜面醬、白糖、雞粉、蔥薑末拌勻，再放入炒米粉…
粉蒸肉丸
[原料/調料]豬絞肉 1/2杯 紅蘿卜末 1大匙 蒸肉粉 1包 蒜末 1大匙 醬油 1大匙 蛋白 1個 糖 1小匙 鹽 1小匙 胡椒粉 1小匙 [製作流程](1)將紅蘿卜、大蒜洗凈並切成細丁末備用。 (2)將豬絞肉、紅蘿卜末、蒜末及所有調味料放入盆中一起攪拌均勻。 (3)將肉餡拿起往盆內甩打約10次…
金牌粉蒸肉
原料： 五花肉500克，紅薯200克，粗米粉(或蒸肉粉)60克，醪糟汁(或料酒)2湯匙，醬油2湯匙，辣豆瓣醬2湯匙，薑末少許，蔥，花椒10顆，糖1茶匙，高湯(或水)1/3杯，熟菜油(燒熱出煙冷卻的油)2湯匙 製作過程： 1、將花椒和兩根蔥葉一起剁碎，辣豆瓣醬也剁碎。紅薯切成2厘米見方的小塊。 …
木筒粉蒸肉
主要原料： 精選帶皮五花肉 附助材料： 磨炒米粉、腐乳鹵 製作方法： 1、早稻米洗凈，磨中粗，放八角等至鍋內干焙炒至焦黃備用。2、五花肉毛用小火燙凈，然後後鹼水洗凈。切成長約3寸，厚約0.2厘米的薄片。3、把（2）放太陽下曬一下或放陰涼處吹乾水份，放至鍋內用糖等干煸以不出油為准。4、將（1）充分均勻…
軟炸粉蒸肉
用料： 豬五花肉500克，醬油35克，花椒0.5克，蔥花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜醬25克，五香粉0.5克，大米粉150克，乾麵包1個，雞蛋2個，椒鹽0.5克，精鹽2克，菜油1000克（耗150克）。製作方法： 1、將豬五花肉洗凈切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚…
千張蒸肉
主料：肉餡、千張（薄豆腐皮） 輔料：胡蘿卜、香蔥 調料：醬油、鹽、白糖、料酒、雞蛋、香油、雞精、雞湯 做法： 1、將豆腐皮用熱水浸泡30分鍾，胡蘿卜洗凈去皮切成末，香蔥摘洗凈也切成末備用； 2、將肉餡放入碗中，加入醬油、鹽、白糖、料酒、雞蛋攪勻待用； 3、把泡好的千張切成…
荷葉粉蒸肉
色香味：荷葉的清香味與肉的香味融為一體 主料：帶皮豬五花肉500克 輔料：20厘米見方的鮮荷葉24張、糯米50克，、粳米50克、八角0.5克、白糖15克、料酒50克、醬油、鹽適量、花生油15克 製作： 1)烙盡五花肉皮上的余毛後，刮洗干凈，切成7厘米長，4厘米寬，0.7厘米厚的片盛…
『貳』 怎樣使牛肉更嫩更滑
料理小竅門：如何讓牛肉嫩滑爽口
如果你不追求「極致」的鮮嫩口感，或者不願意為了吃口牛肉而花費過於昂貴的價格，那也完全可以購買品質中上的牛肉，再加上一些特殊的烹飪技巧和嫩肉小幫手，在家裡做出鮮嫩美味的牛肉。
首先，必須要提的就是牛肉的切法。「橫切牛羊順切雞，斜切豬肉花切魚」這是大廚都知道的刀法秘訣。之所以要橫切牛羊肉，就是因為牛肉肌纖維粗大，橫刀垂直於肌纖維的方向去切，將肌纖維切斷，才能使肉質鬆散一些，顯得沒那麼「韌」。
美食推薦：紅燒牛肉
原料：牛肉500克，胡蘿卜1根，香菇3朵，大蔥1段，八角茴香2粒，大蒜2粒，姜1塊，小蔥1棵，老抽1匙，白酒1匙，油1匙，紅油豆瓣醬1大匙，鹽、雞精適量。
做法：牛肉洗凈，切成2厘米的塊，胡蘿卜切滾刀塊，大蔥斜切成絲，小蔥切末，大蒜拍碎，姜切片，香菇泡水後切兩半；將鍋中的油燒熱後放入大蔥、薑片、大料爆香；隨後加入牛肉翻炒，調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，炒勻後放入適量清水；大火燒沸後放入香菇，轉中小火燉20分鍾；放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鍾，待到湯汁變濃時，調入雞精，起鍋裝盤後撒上蔥花。一碗香噴噴的紅燒牛肉就做好了。
特點：成菜色澤深紅，牛肉酥軟，汁濃味厚，有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效。