1、做法一：准備用料。土豆、茄子、香菜、香蔥、蔥伴侶黃豆醬、蚝油、香醋、香油。土豆洗凈去皮，入蒸鍋蒸熟，筷子很容易扎進時，土豆就好了；香菜洗凈切小段，蔥葉撕成條；將蒸好的土豆弄成小塊，茄子擠出水分用手撕成條；撒上香菜、蔥絲、拌入黃豆醬；用一勺兌好的料汁，均勻的澆在拌菜上面即可。
2、做法二：准備用料。土豆、茄子、尖椒、雞蛋、香蔥、大醬。茄子土豆洗凈蒸熟；大蔥，青椒切碎；炒鍋放多一點油，炸香蔥花；放入青紅椒碎；放入大醬翻炒均勻；磕入兩個雞蛋，攪碎，炒熟出鍋；把蒸好的茄子土豆，香菜末，加兩勺做好的雞蛋醬拌在一起即可。
3、做法三：准備用料。土豆、茄子、雞蛋、豆瓣醬、植物油、蔥花、香菜。土豆去皮洗凈，茄子洗凈，雞蛋、豆瓣醬、小蔥備好；土豆切塊，入蒸鍋，開大火蒸；蒸土豆時准備雞蛋醬:小碗里加2大勺醬、打入一個雞蛋，拌勻；再加入蔥花和植物油拌勻；土豆大約蒸10分鍾時加入茄子、雞蛋醬，再蒸10分鍾左右；蒸好的土豆、茄子、雞蛋醬；茄子撕成條；土豆塊再改小塊，擺在茄子上；放適量雞蛋醬；再撒點蔥花、香菜碎、辣椒圈即可。
2. 怎麼樣才能讓土豆燉茄子更好吃
我是二明，明明白白來答題！
俗話說「土豆燉茄子，撐死老爺子」！這句話絕對不假，土豆燉茄子是一道非常下飯的東北菜，簡單的食材簡單的烹飪方法就可以做出美味、下飯的菜餚！土豆和茄子也是家中最常見的食材！
在我家中這一道土豆燉茄子也是經常做，而且我感覺這道菜家中長輩是特別拿手，做出來有特別好吃！但是換自己做就好像少點什麼東西，味道也很不錯......就是說不出來少點啥，然後我就找我媽問了一個她們的配方，然後分享給大家，在家中做做試試吧！
這次二明就向您推薦這道家味兒濃郁的「土豆燉茄子」
一：食材
人生千萬條， 美食 第一條！
技巧學起來， 美食 第一條！
超級下飯的土豆燉茄子！您最喜歡的一道下飯菜是哪道菜呢？分享一下吧！
土豆，茄子，青尖椒，澱粉，生抽，老抽，蚝油，白糖，食鹽，雞精，植物油，甜面醬，蔥，姜，蒜香菜。
茄子的家常做法之土豆燉茄子，純素的菜也可以非常的好吃！土豆是一種非常簡單的食材，大家一年四季都可以在菜市場買到，價格也並不貴。土豆也是一種非常百搭的食材，可以用來做青椒炒土豆，土豆燉湯，土豆餅等各種美味的食物。土豆百吃不膩，大家應該都很喜歡這種蔬菜吧。土豆燉茄子這道菜。
首先我們要准備好土豆燉茄子所需要的土豆，還有茄子。大家也可以在裡面加入西紅柿。接著我們還需要准備好蔥蒜還有各種調味品。准備好了以後，我們就可以先處理食材了。其實我們不需要削皮，洗干凈就可以了。大家可以選用圓茄子來做這道菜，更加的合適。注意，茄子的蒂也是可以吃的，所以大家也不需要把茄子的蒂給去的。接著我們把土豆去皮後洗干凈。
然後把茄子和土豆都切成塊狀。西紅柿切成小瓣或者塊狀，還要把大蒜切成片狀，蔥切成段。之後我們就可以這是做土豆燉茄子了。先將炒鍋洗干凈，鍋熱以後，加入油，然後把切好的蒜片和蔥段放進鍋裡面，煸香以後把切好的土豆塊倒進去，稍微翻炒幾下之後，把茄子倒進去，然後加入適量的水。喜歡喝湯的朋友們就多加一些水，喜歡稍微干一點的就少加一些水，用中火慢燉五分鍾左右。 然後把西紅柿放進去，加入適量的鹽。兩分鍾左右以後放進味精和老抽等調味品。所有調味品和食材都已經下過以後，我們就可以耐心等待了。等到土豆已經熟透，可以用鍋鏟切斷的時候，茄子燉土豆就可以出鍋了。剛出鍋的土豆燉茄子，會非常的燙，心急的朋友們可要忍住，等稍微涼一些之後再吃。土豆燉茄子裡面的土豆和茄子都軟綿綿的，非常的好吃！
相信大家看到茄子蒂也可以吃的時候很驚訝吧，其實茄子蒂也是很好吃的，所以，菜做多了，你會有不一樣的認識和發現！
大家好，我是紳士食堂。土豆燉茄子是一道美味的東北特色菜餚。土豆和茄子都是非常有營養的素菜，且口感和味道也是非常好的，這道菜製作簡單但又很有營養，深受很多家庭的喜愛。下面我就給大家分享一下土豆燉茄子的做法。
首先准備下食材：土豆、茄子、尖椒、蔥、姜、鹽、味素、八角、花椒。
1、先把土豆去皮，再切成手指粗細條狀，用水沖洗下土豆表麵粉汁。
2、將茄子用水洗凈，用刀背拍松茄子，再用手撕成條狀。
3、把尖椒切末，再把蔥、姜切成片。
4、起鍋，倒入少許油，把蔥薑片和八角、花椒爆香之後，再加入土豆、茄子翻炒，水少的時候記得添水。
5、先大火燒開了再轉小火慢燉，在燉的過程中，用鍋鏟盡量把土豆條，鏟碎，讓土豆中所含澱粉融入湯中。
6、等土豆、茄子熟爛，湯汁變稠後，再加鹽、味素調口，並撒尖椒末與鍋中攪拌均勻即可。
需要注意的是記得加尖椒末，它可以調和土豆、茄子兩者的味道，使湯汁變得更鮮美。
上面就是我的個人見解，歡迎大家一起在評論區探討。
題主說土豆燉茄子，我首先想到的是地三鮮，土豆和茄子都是生活中常見的蔬菜，再搭配上辣椒，這盤有名的東北地三鮮就成了。 千萬不要小看蔬菜的能力，這三樣之所以能被東北人稱作「地三鮮」，是因為這三者是絕妙的搭配。
有的朋友覺得這三種食材實在是太素了，但是搭配在一起做出來保證你能多吃一碗飯。地三鮮要想做的好吃，那少不了關鍵的一步就是過油炸，土豆和茄子過油炸之後更香，而且增強口感。一起來看一下吧！
准備食材： 土豆、茄子、青椒、白糖、鹽、料酒、生抽、水澱粉
開始製作：
第一步：將茄子、土豆滾刀切塊，將辣椒切成塊，然後起鍋燒油，將土豆、茄子和辣椒依次下鍋油炸，然後撈起來控油。
第二步：准備一個碗，開始調醬汁，依次放入白糖、鹽、生抽、料酒和水，要少放糖，因為醬汁調成鮮鹹味的。
第四步：起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，將炸好的土豆、茄子和辣椒放進去，翻炒片刻，然後加入醬汁，繼續翻炒一下，再加些水澱粉勾芡一下即可出鍋。
地三鮮之「技術小tips」
1、茄子炸之前可以裹些澱粉，要裹得均勻，這樣不僅成型好看，也會減少吸入太多油。
2、炸土豆、茄子和辣椒的時候，要注意油溫越來越高，所以減少油炸的時間，免得炸糊了。
3、調醬汁的五種食材要把握好比例，糖少放一點，鹽要適量；最後不要忘記加入水澱粉，可以使品相更好。
地三鮮在做的時候，如果喜歡吃辣椒的朋友還可以加些辣椒，口感特別好。一般吃地三鮮都是吃的蓋澆飯，湯汁和著飯，還有土豆和茄子的搭配，不是一般的美味。 現在這個時候，家裡還有這兩種蔬菜嗎？做一碗香噴噴的地三鮮吧！
茄子燉土豆是我最愛的下飯菜之一，我在家裡通常自己動手做茄子燉土豆，來了這道菜家裡剩不下米飯。做法簡單，味道超級贊！
以我的個人經驗我的茄子燉土豆的做法是：
1、原料:兩根茄子兩個土豆。
2、備料:蔥姜蒜干辣椒；土豆切塊用水洗兩次，把澱粉洗掉；茄子用手撕成條，太長就掰斷。
3、倒油給土豆炒下，四面都煎透了，有金黃感覺乘出。
4、不用刷鍋，倒油！多放油！茄子比較吸油建議放平時用量的一倍。下干辣椒（掰碎）蔥姜蒜爆鍋，聞到香氣就下茄子翻炒。
5、一邊翻炒一邊放醬油，放糖，把茄子炒透後，加熱水淹沒茄子。
6、開始燉茄子啦！我喜歡吃軟爛的茄子，就燉久了一點，能有十多分鍾，都軟了之後把炒熟的土豆下鍋。
7、放土豆一起中火燉，蓋上鍋蓋悶吧。
8、待土豆也軟了之後 ，放鹽和雞精，根據口味如果不夠咸就多加點鹽哈！出鍋！
我喜歡吃軟爛的茄子不喜歡軟爛的土豆，所以我土豆後下鍋，如果寶寶們喜歡軟爛土豆就跟茄子同一時間下鍋燉哈！以我的經驗，茄子非常吸油，所以炒茄子要多放些油奧！這樣才好吃！茄子要手撕的，不要切，撕的更有味！
茄子燉土豆就製作完成，味道真的很香，希望小夥伴們喜歡。看著是不是很有食慾呢，你也可以試一試哦！
以前我都是放油之後放茄子，煸的軟爛才放水，然後在放土豆，這樣做出來也可以，但是有點油膩。但是自從我媽教我一個方法，我就再也不那麼做了。
新的方法1：
用豬大油，油在鍋里化開了，。
放蔥姜蒜爆香，倒入少許醬油，放豬肉片炒至變色，加適量水。
等水開鍋倒入茄子和土豆，同時燉。
再次開鍋放入適量鹽，放少量的芹菜。
小火滿滿燉。用勺子切土豆能切開的時候，就好了。
味道超級棒，還不油膩，特好吃，尤其芹菜在鍋中的味道，絕了!香菜都發揮不出的效果！
新的方法2：
亂燉，亂燉知道嗎，東北的亂燉，東北的亂燉！超級下飯沒有之一！
把芸豆在鍋中煸一下，變色後放入豬肉片，放蔥姜蒜，醬油。
加入適量水沒過菜即可，燒開下入茄子，土豆，小火燉。
土豆快熟了的時候放入鹽，西紅柿，青椒，糖一勺，雞精一勺。
大火給他咕嘟開了。你就吃吧！當年我生寶寶時，就是吃這個吃多了，提前生的，哈哈哈！
俗話說「土豆燉茄子，撐死老爺子」這句話說的很對，土豆燉茄子是一道非常下飯的東北菜，簡單的食材就可以做出美味，土豆和茄子也是家中最常見的食材，製作也不難。
我自己是非常喜歡土豆 燉茄子的，家裡也經常做著吃，感覺我這個做法做出來，非常好吃，下面我分享下我的方法
土豆、茄子、青椒、澱粉、老抽、蚝油、白糖、食鹽、雞精、油、蔥、姜、蒜、香菜
1、把土豆洗干凈去皮，並切塊，放入清水中浸泡以備用（泡水讓土豆吃起來口感更好）
2、茄子清洗後，切成小塊，並放入清水中浸泡備用（以防止茄子表面被氧化變黑）
4、起鍋燒油，多加點油，油溫6成熱，分別放入土豆塊、茄子塊炸，炸到8成熟，撈出備用。
6、再把炸好的土豆和茄子下鍋，小火慢燉，然後加入做准備好的各種調料，繼續燉。
7、燉至水快乾時，勾芡收汁，撒點雞精、香菜即可出鍋裝盤。
1、土豆和茄子清好後，就放入清水中浸泡，一方面可以去除土豆表面的澱粉，並且可以讓土豆更硬，後面不容易炒糊，口感更好；並且又能防止茄子氧化，做出來顏色更好看。
2、茄子皮不要去掉，帶皮炸出來顏色好看，並且茄子皮更有營養。
3、燉茄子土豆時，一定要小火慢燉，這樣不容易燉糊，並且更加有味道。
總結：以上就是我家的做法，這樣燉出來，菜不糊，更有味道，而且口感好，顏色也好看，土豆和茄子經過油炸之後，更香更有味道，並且不容易燉爛，大家喜歡的，就試試吧，感謝親的觀看。
茄子的家常做法之土豆燉茄子，純素的菜也可以非常的好吃！土豆是一種非常簡單的食材，大家一年四季都可以在菜市場買到，價格也並不貴。土豆也是一種非常百搭的食材，可以用來做青椒炒土豆，土豆燉湯，土豆餅等各種美味的食物。土豆百吃不膩，大家應該都很喜歡這種蔬菜吧。今天的我要給大家來介紹一下，土豆燉茄子這道菜。以前小時候。
3. 家常土豆燉茄子的做法
家常土豆燉茄子的做法
家常土豆燉茄子的做法，在家也能做出獨特的美味，在外面怎麼也吃不到家裡的味道，鑽進鼻子里的氣味讓人食指大動，這是家裡常備的食譜，以下是家常土豆燉茄子的做法，歡迎閱讀分享！
家常土豆燉茄子的做法1
食材明細
茄子 一根 土豆 兩個 辣椒 一根 豬肉 豆油 蔥花 姜 鹽 雞精 十三香 醬油
土豆茄子都是我最愛，平時想吃地三鮮，但是還得過油，比較麻煩，就直接了當的還是燉吧，味道很不錯
1、下廚前的准備材料
2、將茄子辣椒土豆分別切成塊，土豆不要切的太大，燉的時候不易熟?
3、蔥姜分別切好
4、放點肥肉鍋里的油會更多些
5、鍋里放入適量的油，油熱加入姜，蔥花少放一點
6、放入肉翻炒之後加入土豆翻炒一會，加入適量醬油和十三香
7、土豆表面吸入油了，就可以加入適量的`溫水，這時便可撒入適量的鹽，繼續燉?
8、等土豆半熟時加入茄子，繼續燉
9、茄子和土豆九分熟時，加入辣椒，燉三分鍾就可以了
10、最後關火撒入雞精和蔥花，翻炒一下，就可以出鍋了
11、成品樣子，味道不錯
土豆燉茄子
地道的東北菜，好做更好吃，偶喜歡，隔三差五的偶就來一頓．
原料：
1、長條茄子，記得，一定要長條茄子，那種圓圓的茄子是專門用來炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成適中的塊；
2、土豆若干。大家一定要切記，土豆不要用刀改成規則的形狀，只要每個土豆塊薄厚差不多就行，要不受熱不均勻會生熟時間不同；
3、大蒜，大蒜是一定要放的，這道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好撥皮的方法採用刀背拍打，然後在撥皮，隨便在改幾刀，不至於太大；
4、豬肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
5、小蔥。
方法步驟：
1、茄子、土豆都不用削皮（還是看個人喜好）；
2、土豆碎成塊後一定要用清水洗兩遍，把土豆表邊的澱粉洗掉；
3、小蔥切成蔥花；
4、開火啦，向炒鍋內加油，稍微多放點油，因為茄子比較吃油；
5、油溫差不多後，下蔥花爆鍋，然後下肉翻炒，放點鹽和醬油適量（醬油主要是調色）；
6、肉別炒時間過長，要不然肉就炒老了，不好吃。接下來將土豆和茄子同時下鍋，翻炒；
7、在炒的過程中加鹽、雞精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
8、翻炒到基本上茄子都過了油土豆顏色加深後，向鍋內加清水；
9、加水量控制的原則是，喜歡湯多點的人就多加水，水覆蓋到菜以上在高點。不太喜歡湯多的人，憑經驗，水量控制到菜的四分之三位置；
10、蓋鍋蓋子，不要把鍋蓋扣嚴，因為怕湯在加熱過程中會溢出。在燉的過程中，還需要你自己按照口味適當的加鹽和調味料；
11、如果喜歡土豆比較軟、湯比較稠的人可以適當延長燉的時間；
12、准備出鍋，出鍋前20秒左右加准備好的大蒜，喜歡香菜或者香油的人可這時候加；
13、出鍋；
14、老香啦！
家常土豆燉茄子的做法2
肉末茄子，這是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，最佳搭配是一碗米飯或面條。它色香味俱全，營養豐富，操作簡單，取材方便，一年四季皆可製作。
食材
主料：紫線茄280g，肉末160g；
輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜苗適量，花椒適量，綠尖椒適量，紅尖椒適量，生抽適量，料酒適量
步驟
1、准備食材。
2、紫線茄子切成滾刀塊。
3、放入淡鹽水中浸泡十分鍾左右。
4、泡好後用手擠出水份。
5、鍋中放少許油，一點點即可，煸炒茄子。
6、直至煸至茄子變軟外皮變色盛出備用。
7、鍋中油燒熱，加入適量花椒炸出香味後撈出。
8、將肉末放入鍋中煸炒。
9、炒至肉色變白，加入蔥姜蒜末。
10、炒勻後加入適量生抽，少許料酒。
11、炒勻後加入煸炒好的茄子。
12、繼續煸炒均勻，加入適量鹽調味炒勻。
13、至茄子變得軟爛入味，關火，加入青紅椒末點綴提味。
小貼士
1、茄子盡量選嫩的，保持鮮軟的口感。
2、茄子的切法隨自已的喜好，條和塊均可。
3、茄子切好後放入淡鹽水浸泡，一來可以防止變氧化，二來可以使茄子少吸油。
3、青紅椒末起點綴和提味作用，不喜歡可不放。
4. 做法簡單的茄子炒土豆，如何才能做的更好吃
一道做法簡單的茄子炒土豆，有可能難倒五星級大廚。要想把茄子炒土豆做的好吃，還是需要掌握一些方法和技巧。小編也是總結多次失敗經驗，反復驗證了各種做法對比出來的，簡單6步教你做出來香而不膩，超級下飯的茄子炒土豆。
好了，今天就給大家分享到這里了，關注小小覓美食，精彩繼續哦。
5. 怎麼樣才能讓土豆燉茄子更好吃
土豆燉茄子是一道美味的菜餚，在烹飪這道菜餚的時候，最關鍵的一點就是小火慢燉，那什麼是燉了？
我的理解是，將待製作的食材放入鍋中，加入高湯或者是清水、食鹽等調味品，將鍋中的湯汁大火煮沸，之後轉中小火，長時間燉煮的烹飪方法；
8、土豆和茄子在鍋中小火燉煮的過程中，由於食材事先都已通過油炸，所以小火慢燉很快就能將食材燉煮軟爛，土豆中的澱粉融入湯汁，湯汁變得濃稠後即可盛出，一盤好吃的土豆燉茄子就做好了；
6. 土豆與茄子怎樣做好吃
1、茄子燉土豆，作為東北特色菜，將土豆的軟膩馨香發揮到極致。
2、下面開始介紹所需要的食材：茄子、土豆、肉糜120克、小蔥、青紅椒、生薑。
3、先把小蔥切末、生薑切薑末，青紅椒去蒂切斜片，茄子切滾刀塊，土豆刨去外皮同樣切滾刀塊。熱鍋倒入1000克大豆油，再放入土豆在鍋中，炸制色澤金黃撈出。在茄子上裹上一層干澱粉，再把裹好粉的茄子放入鍋中，炸製表面微黃撈出。
4、另起油鍋，放入薑末爆香，放入肉末煸炒出油，放入料酒鍋邊淋入去腥，再放入一勺海鮮醬、少許老抽上色、適量蚝油、生抽，放入炸好的茄子和土豆翻炒入味，放入半碗涼水。
5、放入一勺糖提鮮翻炒均勻，蓋上鍋蓋，中火燜五分鍾，再放入少許雞精和青紅椒片，翻炒斷生即可裝盤，撒上小蔥點綴，一盤軟爛入味的土豆燉茄子就做好了。
6、土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。
7. 茄子配土豆怎麼做好吃
製法一
1、 將土豆去皮切片，茄子切片，青、紅辣椒切丁，蔥切花，蒜切小塊；
2、 坐鍋點火倒入豆油，油熱倒入蔥花煸炒出香味，加入土豆、茄子、醬油、翻炒，注意加水，大約10分鍾；
3、 等土豆和茄子熟了，放紅辣椒，鹽，即可出鍋。
製法二
1、土豆、茄子洗凈後去皮，切成塊，彩椒洗凈後切小丁，蔥切花；
2、鍋上火，倒入豬油，油熱後入蔥花煸出香昧，再放入土豆、茄子塊翻炒，然後倒入高湯，大火煮30分鍾；
3、將土豆、茄子煮軟後加入彩椒，炒勻後加鹽和雞精調味即可。
8. 如何製作超好吃的土豆燉茄子 土豆燉茄子做法教程
1、材料：土豆（200克）、茄子（200）、尖椒（20克）。
2、輔料：蔥、姜、鹽、味素、八角（一瓣）、花椒（幾粒）。
3、土豆打皮，切成手指粗細條狀，用水沖洗表麵粉汁；
4、茄子打皮，用刀背拍松，用手撕成條狀；
5、尖椒切末，蔥姜，切片。
6、起鍋，加少許油，蔥薑片並八角、花椒熗鍋之後，加入土豆茄子翻炒，少時，添水；
7、大火燒開，小火慢燉，燉煮過程中，用鍋鏟盡量土豆條，鏟碎，以使土豆中所含澱粉溶於湯中；
8、待土豆茄子熟爛，湯汁變稠時，加鹽、味素調口，並撒尖椒末與鍋中攪均即可。
9. 怎麼樣才能讓土豆燉茄子更好吃
俗話說「土豆燉茄子，撐死老爺子」這句話說的很對，土豆燉茄子是一道非常下飯的東北菜，簡單的食材就可以做出美味，土豆和茄子也是家中最常見的食材，製作也不難。我自己是非常喜歡土豆 燉茄子的，家裡也經常做著吃，感覺我這個做法做出來，非常好吃，下面我分享下我的方法
總結：以上就是我家的做法，這樣燉出來，菜不糊，更有味道，而且口感好，顏色也好看，土豆和茄子經過油炸之後，更香更有味道，並且不容易燉爛，大家喜歡的，就試試吧，感謝親的觀看。