1.牛肉切絲，放入生抽1勺、料酒1勺、雞蛋清1個、澱粉1勺拌勻腌制10分鍾。
2.辣椒切絲，小米椒切絲，蒜切片，仔姜切絲。
3.油溫6成熱，放入牛肉絲炒至變色，盛出待用。
4.鍋中留底油，放入蒜片仔姜，辣椒、小米椒，放入牛肉絲、生抽1勺炒勻。放入鹽1勺、雞精半勺炒勻即可。
② 牛肉可以放姜嗎
牛肉總炒老，學會這一招，又香又嫩，搭配仔姜一起炒，下酒又下飯
日常生活中，許多不怎麼下廚的朋友，炒肉總是粘鍋又很容易炒老。尤其是牛肉，一旦沒有掌握好技巧，那炒出來的牛肉，牙齒縫都要卡痛。吃起來不僅沒有一點口感，營養也流失大半，花高價買的牛肉，本想改善一下生活，結果炒出來後，根本沒有味道和賣相可言。牛肉總炒老，學會這一招，又香又嫩，搭配仔姜一起炒，下酒又下飯。
今天就教給大家一個非常簡單的炒牛肉的做法，即便你是新手小白，也能簡單炒出香嫩美味的牛肉。平時我們炒牛肉，總會搭配一點姜在裡面，第一個是可以去除牛肉的腥味，第二個用仔姜來炒牛肉，夏天更開胃，吃起來更有食慾，下酒又下飯。好了，下面就給大家詳細分享這個仔姜牛肉的做法，炒出來的牛肉鮮嫩，仔姜辛香味美，真的太好吃了。喜歡的朋友趕緊收藏起來吧，夏天吃仔姜和牛肉是最合適不過的了。
【仔姜牛肉】
一，食材：牛肉1塊，仔姜200g，小米辣3個，大蒜4瓣，香蔥1把，白醋少許，生抽2勺，香醋1勺，澱粉1勺，豆瓣醬1勺，鹽適量，胡椒粉少許，食用油適量。
二，仔姜牛肉的做法：
1.將所有的食材都准備好，仔姜掰成一塊一塊的，清洗干凈裡面的泥沙。然後先切成薄片，再改刀切成細絲，裝入盆里。大蒜拍碎就可以了，香蔥切成小段。
2.再把小米辣切成條放進去，先放入1勺鹽，攪拌均勻，給仔姜殺一下水。再淋上少許的白醋，攪拌均勻。記得這里一定要用白醋，用其它的醋不僅顏色不好看，口感也會不一樣的。
3.牛肉垂直紋路切成薄片，然後裝入盆里，先放入少許鹽，少許胡椒粉，再放入少許清水，順著一個方向攪拌均勻，直到牛肉把水全部吸收進去，這就是給牛肉上漿。再加入少許的澱粉，給牛肉抓拌均勻。再淋入少許食用油，繼續抓拌均勻，這樣做不僅可以鎖住牛肉的水分和營養物質，在後面炒的時候，也不易粘鍋，更加嫩滑。
4.起一鍋，先把鍋燒熱，然後放入稍微多一點的食用油，滑一下鍋。先把拍碎的大蒜放進去，再倒入牛肉片，快速滑散炒開，大火炒至牛肉變色，就把牛肉撈出來備用。
5.鍋里留下底油，殺好水的仔姜倒掉裡面的水，再擠掉一些水分。把仔姜倒入鍋里，大火先翻炒出香味。再放入1勺豆瓣醬，增加香味，炒出紅油來。這時候再把炒過的牛肉又倒回鍋里，再把蔥段也倒進來，放入2勺生抽，1勺陳醋，快速翻炒均勻，就可以出鍋了。
6.香嫩美味的仔姜牛肉就炒好了，仔姜吃起來帶著一點泡姜的味道，特別的香。牛肉這樣大火快速炒熟出鍋，吃起來特別的嫩，一點也不卡牙齒。不管用來下酒，還是下飯，都是特別的美味。
小貼士：
今天給大家分享的這個仔姜牛肉的做法，大家學會了嗎？炒這個牛肉，首先一定要腌制，加入少許食用油，能夠很好鎖住牛肉的水分和營養物質，讓牛肉炒出來鮮嫩美味。炒的時候記得全程大火快速翻炒，也能減少牛肉的營養物質流失，讓牛肉口感嫩滑。如果家裡沒有嫩姜，也可以用炮姜來炒，味道也是非常不錯哦，夏天我們家最愛這樣炒牛肉吃，促進食慾，多吃身體更健康
③ 干煸四季豆，爆炒黑蛤蜊，仔姜炒牛肉怎麼做
今天跟大家分享幾道被不少人稱贊的家常美食，營養均衡又美味可口，非常下飯，做法簡單，食材也常見，基本上幾分鍾就能做好，廚房小白做起來也無壓力，特別適合上班族的首要選擇喲，喜歡的朋友快來看看吧。
【干煸四季豆】
食材以及調味料的准備：仔姜，牛肉，蔥段，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油，澱粉。
烹飪製作過程：
1、仔姜切薄片，用鹽腌制20分鍾以上。
2、牛肉切薄片，放入蔥段，料酒，胡椒粉，生抽抓勻，再放入澱粉，最後放入調和油抓勻，腌15分鍾。
3、腌過後的仔姜會出很多水，把水擠干。
4、熱鍋冷油，油冒煙後放入牛肉快速翻炒，倒入蚝油，牛肉變色七八成關火（整個過程不超過6秒），速度要快，來不及的話關火翻炒均勻即可撈出。
5、鍋里余油倒入仔姜翻炒，關火倒入炒好的牛肉翻炒均勻，即可出鍋裝盤開吃。
④ 姜蔥炒牛肉應該怎麼做
姜蔥炒牛肉的做法 1.下油，放進姜炒一會。 2.然後放進蔥頭，再炒一會。 3.這時候放進牛肉大火炒。 4.最後加進鹽和醬油調味。
⑤ 牛肉絲怎麼炒好吃又嫩
如下所示:
材料:牛肉一塊、香脂、韭菜、大蔥、姜、鹽、啤酒、胡椒粉、醬油、雞粉、雞蛋清、玉米澱粉、清油、白糖、香油。
第一步:將牛肉清洗干凈，換刀切成厚薄均勻的薄片；切好後，把牛肉片擺放整齊，然後換刀切成均勻的絲；然後將切好的牛肉絲放入清水中反復清洗；最後取出清洗干凈的牛肉絲，擠出水分，放入大碗中備用。
第二步:製作洋蔥姜水。將大蔥和生薑切成塊，然後放入大碗中，加入少許鹽和啤酒，從大蔥和生薑中抓汁，抓大蔥和生薑得粘液。
第三步:在牛肉絲中加入少許鹽、胡椒粉、醬油和雞粉，然後倒入准備好的洋蔥姜水，抓住牛肉吸干水分；然後打入一半蛋清，重新開始。然後，在牛肉絲中加入一把玉米澱粉抓拌均勻，以鎖住牛肉絲中的水分；最後加入適量清油，抓勻備用。
第四步:准備一塊香油切成片，然後用刀切成絲；將一個韭菜黃切成小塊，放在盤中備用；姜、蔥切小塊；大蒜切碎備用。
第五步:鍋充分加熱，加入適量食用油。油溫達到三成熱時，將肉絲放入鍋中，用筷子翻炒；將牛肉絲滑動至變色，然後倒掉，瀝干油備用。
第六步:鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜炒香，再將香脂放入鍋中炒香；稍微翻炒，然後放入牛肉絲，用少許胡椒粉、鹽、醬油、雞粉、白糖調味(以提神)，大火翻炒均勻；然後將韭菜放入鍋中，大火翻炒至韭菜碎；最後倒入少許香油，再次大火翻炒，即可上桌。
⑥ 仔姜牛肉絲怎麼做才好吃
前兩天小編的一個朋友給我抱怨說自己在家做飯的時候總是不會做牛肉，不是做老了就是做出來的不好吃，這讓她非常的苦惱。因為小編平時比較會做菜，所以她就來找我，問我是不是有什麼方法可以把牛肉做好吃，小編就把我經常做的那道仔姜牛肉絲的做法交給了她。一段時間之後她告訴我說：自從她學會了我教的方法，每次她在家做這道菜，一盤都不夠吃，這讓她很是開心。因為小編聽過她的故事後，感覺到或許還有更多不會做牛肉的人正需要幫助，所以我今天就寫了這篇文章，把這道仔姜牛肉絲的做法分享給大家，有需要的小夥伴們都快來跟著小編學習一下吧。
這樣炒制好的牛肉軟硬適中、鮮香可口，十分的美味，讓人一嘗就停不下來。小編平常就非常喜歡在家做這道菜，我們家也是每次都要炒一大鍋才夠吃。平常不會用牛肉做菜的小夥伴們，這道菜做起來非常的容易，即使是廚房新手也能一看就會，所以說這對你們來說學習起來也是非常容易的，你們不妨現在就動手試試去吧。