❶ 牛肉面的清湯怎麼做才好吃呢
牛肉麵味道鮮美，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，我吃牛肉麵最喜歡喝裡面的湯了，湯清味美，原汁原味，清湯做好很簡單，就是用牛骨、牛肉、老母雞加上配料熬制而成，自己在家做，美味又衛生。
牛肉麵是一道非常常見的麵食，也是一道傳統美食，每個地方都有賣牛肉麵的，做出來的味道也都不一樣，我也是很喜歡吃牛肉麵，最喜歡喝牛肉麵的湯了，湯清味美，原汁原味，相信很多人都喜歡喝牛肉麵的湯，很多人不知道牛肉麵的清湯怎麼做，其實很簡單，下面就來分享一下牛肉麵的清湯怎麼做才好吃。
3、熬制清湯的時候，火候很重要，大火燒開，要用小火熬制，這樣熬出來的湯才會清澈，時間要足，至少要熬制三個小時。
總結：牛肉麵的清湯就熬制好了，湯清澈見底，味道鮮美，製作也是很簡單，自己在家熬制，美味又好喝，不過每個人的做法都不一樣，可以根據自己的喜好來熬制，這樣掌握好技巧，熬出來的湯味道鮮美，清澈見底。
❷ 清湯牛肉麵湯料配方
原料：牛肉、掛面、白蘿卜、秋葵、香蔥、小米辣、牛肉原湯。
1、煮牛肉的原湯150g，牛肉五片，白蘿卜適量切片，秋葵一根切厚片，掛面適量，小米辣和香蔥碎適量。
2、將煮至五成熟的掛面撈入湯中，加入適量的黑胡椒粉，嘗嘗味道，酌情加鹽。
3、下入白蘿卜片和秋葵片煮熟。
4、將掛面撈入碗中，牛肉片和蘿卜片擺放兩邊。
5、秋葵擺放在中間，澆上湯。
6、撒上香蔥和小米辣。一碗簡單又好吃的牛肉麵就做好了。
❸ 牛肉麵湯怎麼做才好吃
牛肉麵的湯是一碗好面的靈魂，湯的質量80%決定了面是否好吃。想像下，一碗熱氣騰騰的牛肉麵端上來，清湯掛面，牛肉丁和翠綠的香菜蔥花漂在湯上，一抹紅色的辣椒慢慢隨著湯暈開，多有食慾。現在，就來學習一下牛肉麵湯的做法吧!
紅湯牛肉麵做法
秘制紅燒牛肉麵
√ 所需原料：
面條1把(干濕都可以,我用的是自己壓的鮮面條)、牛肉1000克(要用帶有有肥肉和筋的牛肋條或者牛腩肉才好吃，湯的味道才香濃)、小蔥2棵(大蔥2~3段也可以)、生薑3~5片、中型圓蔥半個、大蒜4瓣拍裂、番茄醬1大勺(也可以將西紅柿切碎使用)、四川豆瓣醬2大勺、醬油2勺(色重的少放一些，還可以再放少許老抽調色)、冰糖15克、料酒1勺、花椒20粒、香料粉50克
√ 製作方法：
1、將牛肉放入涼水中浸泡2小時以上，中間換幾次水，將牛肉中的血污浸泡干凈;
2、將泡好的牛肉切成3厘米見方的小塊;
3、取高壓鍋的內鍋放入大半鍋涼水，然後放入牛肉塊和料酒，中大火燒開;
4、撇去浮沫，可以大火燒開浮沫湧上來後立刻往外撇浮沫，然後改小火以免湯溢出來，然後再開大火再撇，反復3次就會將浮沫去得乾乾凈凈，然後關火;
5、另取一炒鍋放入少許油，再放入冰糖;
6、小火將冰糖熬化變色;
7、放入番茄醬;
8、放入四川豆瓣醬;
9、用小火將醬料炒香，炒出紅油;
10、從牛肉鍋里舀出一大碗湯倒入鍋中，開鍋後微火煮5分鍾;
11、然後將煮好的湯料過濾到牛肉鍋中，這樣牛肉湯才幹凈;
12、將蔥姜蒜圓蔥放入牛肉鍋中;
13、將香料粉50克，用紗布包好，放入牛肉鍋中、再放適量的鹽和醬油，嘗好口味;
14、在火上再燒開(這樣會加快速度)，然後放入全自動高壓鍋中，選擇肉類，口感濃郁，鳴叫後拔下電源等到鍋內無壓力時再打開味道更好，如果使用普通燃氣高壓鍋，開鍋後中小火煮半小時即可。可以將煮好的紅燒牛肉湯晾涼後連同牛肉分成小份裝入保鮮袋中冷凍保存，吃的時候倒入鍋里加熱即可，很方便;
15、將面條煮熟挑出放入空碗中，放入煮好的牛肉湯和牛肉，撒上香菜即可。牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品
【紅燒牛肉麵】
√ 食物原料：牛腩，豆瓣、泡姜、泡辣椒、干辣椒、蔥頭、香料粉50克(香料包38元1包，3包起免郵費，植物油、花椒、骨頭湯，面條。
√ 製作方法：
1、切牛肉，切好後加鹽、薑片、花椒、酒、碼味30分鍾;
2、放油，爆牛肉，到水分干再撈出來;
3、撈出牛肉後單獨爆炒作料： 因為做湯料用的，所以作料量大，油也要多。豆瓣、泡辣椒、姜、蔥頭、花椒、香料粉、糖、爆到很紅亮;
4、放入牛腩，再爆;
5、加湯燒開;
6、轉小鍋，文火燒兩小時;
7、一份湯料加兩份水稀釋，放入面條煮，即可。
【牛肉麵肉湯製作方法】
√ 主料:牛肉。
√ 配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
√ 牛肉湯製作由下面幾個步驟進行：
1、先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
2、將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
3、牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。
4、油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒面，用溫油(從100度開始加溫)，慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
5、材料: 直筒子骨1000克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
第一步:將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉清洗.
第二步:將大骨放入高壓鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足.。
第三步:用大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢加溫燉，然後倒入酒適量(根據酒量..嘿嘿開玩笑)50K左右。
第四步:從營養獲取角度考良,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內;同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第五步:燉至2- 3小時後出湯，即完成出湯! 一般豬大骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
【專家建議】
不少人覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。
【紅湯和清湯】
清湯分普通清湯和精製清湯
1、普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
2、精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫“吊湯”，精製過2次的清湯叫“雙吊湯”。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚：開水白菜。
【清湯做法】
√ 主料： 母雞2000克,肘子500克。
√ 輔料： 精鹽7.5克,料酒10克,蔥郁10克,姜10克。
√ 製法：
①宰殺母雞後去凈毛及內臟,洗凈,將雞胸肉入雞腿剔下,與翅膀一同放入鍋中,加入清水,待燒開後撇去血沫,然後用小火煮4-5小時。
②將雞胸肉及雞腿肉去凈油質後拍碎成雞茸,加入清水調稀,放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。
③將煮好的雞湯濾凈碎骨肉,並撇去浮油,燒開,將調好的雞茸倒入湯內攪勻,待開後再撇凈油沫等到雜質,即可成清湯。
√ 營養：
內含蛋白質826.5克,脂肪93克,碳水化全物11克,鈣269.5克,磷4615.5毫克,鐵16.5毫克,維生素A600國際單位,維生素B1 3.2毫克,維生素B2 3.2毫克,尼克酸楚100.2毫克,能產熱量4920千卡。
√ 功能：
養血生精、益氣補體、長肌肉、下乳汁,為產後"月母"補體下乳最有用之食品。內含脂肪豐富,且營養較為均衡,幫為產後常用"月母食"。
【紅湯做法】
豬肉湯1500克牛油250克，豆瓣125克白糖30克 ，姜50克，花椒10克，精鹽15克，黃酒50克。蘇州一碗面首先要有好湯，蘇州著名的面館在調制面湯上往往有絕招，甚至是不傳之秘。據一些老吃客說，蘇州一碗面的面湯要用鮮鱔魚骨、清水螺螄、青魚鱗片、肉骨頭文火熬制，當然還要用特殊的中葯材去腥添香。蘇州一碗面的面湯要求鮮而醇厚，肥而不膩，口感雋永。據業內人士說，蘇州一碗面的成敗全在面湯的好壞，難怪各家要秘而不宣了。面湯還要與面“澆頭”配合，蝦仁、燜肉用白湯，鱔糊、爆魚配紅湯。
牛肉麵大骨湯配方(附特製調料粉配方)
蘭州牛肉麵的標准要做到一清、二白、三紅、四綠，其中一清就是指的湯清。此湯是用甘肅特產氂牛肉、氂牛骨和澄清的黃河水經小火長時間煨制出的。成品湯色清亮透澈，氣味濃郁。
配方提供：高德前，甘肅慶陽人，94年從廚，中國綠色廚藝大師，甘肅烹飪名師，黃海國際調味名師，甘肅省烹協會員，海美食烹飪協會會員，現任甘肅長安餐飲藏域店任廚師長。
原料：牛肉5000克，牛骨頭5000克。
輔料：白蘿卜6000克，生薑塊300克，調料粉60克，鹽500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。
特製調料粉配方：
花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、乾薑各60克，草蔻30克，蓽撥、山奈各20克，八角40克，丁香5克。
製作方法：
(1)先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡4小時，撈出後將牛肉切大塊，與牛骨頭一起入盛有20千克水的不銹鋼水桶中，上火，待要開鍋時撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，飛水後放入肉湯中，放入生薑塊、鹽，微火燉5小時至牛肉熟透，撈出稍涼後，切成丁備用。
(2)另將骨頭撈出不用，蒜苗切未、香菜切未備用。
(3)開餐前，將肉湯燒開，撇去浮沫，使湯澄清，下入拉麵，放入調料粉約60克燒開，繼續打去浮沫，再加人鹽、味精、熟蘿卜片調味。
(4)待面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜片澆在面條上即成，並以每個人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油。其肉湯清澈鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富。
制湯關鍵：
1、調料粉是牛肉麵湯的關鍵，在蘭州的大小牛肉麵經營店鋪中都有自己的一套配方，很少公布於世。
2、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大滾，熬時一定要將湯裡面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。
❹ 牛肉麵的清湯怎麼做才好吃
在我們這里早餐可以吃的面條可就多了，有雜醬面、肥腸面、兔子面、牛肉麵、雞湯面、老鴨湯面、干拌面等。吃了這么多種面條，我們全家最愛吃的就是經典的牛肉麵。
做法：
1、咱們先把醬牛肉用過蒸熱，取出切成片。在蒸的時間里咱們把綠葉給清洗干凈，瀝掉水分。韭黃洗凈切成段。香菜洗凈切成段。
2、鍋里燒大量的水，用猛火把水煮沸，然後把綠葉蔬菜放入鍋里焯熟放入一個面碗里。再接著把濕面放入鍋里煮沸，加入一小碗清水，再次煮沸，再加一次小碗清水，煮沸，差不多面團就熟了。
3、在煮麵前，咱們先准備面碗，裡面要根據個人的口味調入：抓一爪的韭黃段、適量的芝麻香油、適量的生抽、蒜泥、幾滴辣子油、蔥花、適量的雞精以及少許的味精。
4、在面團煮熟的時候，先取適量的面湯沖入面碗里攪拌均勻。再把面挑入碗里，鋪上醬牛肉，撒上香菜段即可。
❺ 最近很火的陳香貴蘭州牛肉麵好吃嗎牛骨清湯牛肉麵怎麼樣
本西北人實名表白陳香貴牛骨清湯牛肉麵，這個湯底真的絕了！沒吃過的朋友聽我說，如何用一碗面吃出兩種口感來！在陳香貴蘭州牛肉拉麵店裡點一碗三細的牛骨清湯牛肉麵，上餐很快，約5分鍾左右。面上來後，什麼都不要加，先喝湯！別看它看著清澈，實際上是用上等牛骨慢火熬制的高湯，喝一口清湯，感受屬於原汁原味的幸福感。喝完清湯，這時候再加入蔥花（我不吃香菜所以沒加）、辣椒油，辣椒、芝麻、香料，潑上熱油，就成了紅潤透亮、色澤誘人的辣子，澆在面上，那叫一個好看！因為加入了紅油，面的口感層次更豐富了。
當然，在陳香貴門店裡不止是吃面這么簡單。聽說蘭州牛肉麵的拉麵製作工藝入選了《中國非物質文化遺產名錄》，每天店裡現場拉麵，看師傅上下翻動的靈巧雙手，拉出毛細、一細、二細、三細、蕎麥棱、韭葉、中寬、大寬8種不同規格的面，這個過程也是一種精神上的享受。
❻ 如何做出一碗湯鮮味美的牛肉麵
將我做牛肉麵的經驗分享出來給大家。
憑我個人的經驗，牛肉麵的好吃與否，其實就是湯料了的好壞，湯料才是牛肉麵的靈魂，一碗牛肉麵好不好吃，其口感在於湯底料的成功與否。下面就開始准備好食材。
總結一下：
1.熬制牛肉湯，其實最好選用牛棒骨熬，這樣湯的味道更加醇厚，如果買不到，就用牛肉吧。加了雞架同煮的湯，味道會更香。
2.和面時放點鹼面和鹽，揉好的面有助於抻拉，煮好的面也筋道，彈牙。
3.白蘿卜一定要煮透，否則有股臭蘿卜味兒。當然，您不喜歡吃蘿卜，不放也行哈。在煮白蘿卜片的時候，不要蓋鍋蓋哦。
4.這湯是清湯牛肉湯底，比較清淡，您要喜好辛辣口味的，可以配上辣椒油和醋，別有一番滋味。
5.配牛肉麵的醬牛肉通常是白湯燉的，就是沒加醬油燉的，主要是突出牛肉本身的味道。您也可以根據自己的口味加上味道重些的醬牛肉。
❼ 自己做的清湯牛肉麵怎麼做好吃又簡單，做
用料
牛腱 1000g
姜 30g
蔥 30g
蒜 10g
八角 1粒
香葉 3片
清水 4000g
料酒 30g
鹽 適量
糖 1茶匙
面條（每碗） 100g
冬菜 5g
蔥花 5g
清燉牛肉麵的做法
牛腱洗凈，入冷水鍋。開火煮滾後轉中火煮10分鍾。撈出後過冷水，直到用手摸上去不燙手後再切成塊狀。
另起一個鍋子，加入清水4kg，加入薑片、蔥段、大蒜、料酒、八角、香葉，蓋上鍋蓋留出縫隙，小火燉90分鍾左右。時間到後用鹽、糖調好湯底味道。順便嘗嘗牛肉的軟爛程度，如果硬可以繼續燉煮一會兒。
冬菜挑出老根等雜質，用清水沖洗去多餘的鹽分，剁成細末。再切一點蔥花備用。
面條下入沸水中煮熟，撈入碗中。淋入牛肉湯，撒上冬菜和蔥花，舀上幾塊牛肉就完成了！
小貼士
選用牛腱製作此面會較為適合。牛腩香但油脂過多，如選用注意燉煮後將多餘浮油撈掉。
❽ 怎樣做好吃的勁道的牛肉麵
牛肉麵的做法有很多種，而要做好牛肉麵有兩個要點！第一要有一碗好湯，第二牛肉要做得鮮香味濃，再加上彈性十足的面條基本上就是一碗很好吃的牛肉麵了
第一種：蘭州牛肉拉麵的做法！
蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是「中國十大面條」之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。
1：面湯准備：蘭州牛肉拉麵的精華在湯，一般都是取牛肉加牛骨清水浸泡4小時以上！然後冷水焯水後，放入鍋中大火燒開，撇去浮末，放入調料包，然後小火熬制4小時以上！【牛肉大概煮制時間為2小時，熟後撈出】
2：調料包準備：蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白鬍椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈，洗凈後裝在調料袋裡即可。具體比例是人家的商業機密，如果是自己家裡製作可以根據自己的經驗來添加，其中香料的比例要稍少點，免得熬出一鍋香料湯！
3：面團准備：拉麵的麵粉是高筋麵粉，最開始是添加彭灰水進去醒發30分鍾以上之後拉出面條，現在基本上99%的店鋪都是拉麵劑代替。科學檢查表明，拉麵劑相對於蓬灰水而言，要更安全！最開始的蓬灰水的砷，鉛含量都超過了國家規定標准！拉麵劑的主要成分為鹽和鹼。
4：准備各種配料：白蘿卜片煮好，煮好的牛肉切片，蒜苗切末，香菜切末，以及調味料鹽，味精，胡椒粉。
5：最後一步加工：
先將碗中調入鹽，味精，胡椒粉，蒜苗末，然後打入牛肉湯，調好鹽味！
另燒一鍋開水，將拉麵入鍋中煮熟後撈入碗中，然後放上白蘿卜片及牛肉片，然後撒上香菜末，即成！如果要吃辣椒的還可以自己添加辣椒油！
2：酸菜炒制：泡姜切片，酸菜切絲，野山椒切丁，鍋燒熱後加入植物油，之後下入泡姜，酸菜，野山椒煸炒，酸菜炒到表面發白後，加入牛肉，加入牛肉湯，大火燒開後熬5分鍾！之後調入雞精，調好味道後打入碗中。
3：鍋內燒開水，下入面條和蔬菜，煮熟後撈出放入碗中，之後撒上小蔥香菜即可！