⑴ 牛肉要怎樣腌才會爽 脆。猶如果粒橙般有脆斷的口感
牛肉淹制前切很重要，牛肉首先應該按肉質紋路橫刀切片。以倆斤牛肉為例：准備一個盆子先放入松肉粉一克，鹽1/3茶匙，味精1/3茶匙，白糖1/3茶匙，胡椒1/3茶匙，加入倆個雞蛋清，加一倆食用油，老抽醬油少許調色，在盆里拌均後放入牛肉順一個方向把牛肉拌均勻之手感到牛肉滑嫩。然後，在加入生粉（玉米粉）二十克拌均勻即成。炸，煎，炒，烤來烹制食用。煮湯的牛肉在淹制時去掉老抽醬油即可。
使牛肉鮮嫩法 (1)牛肉纖維粗老，炒後吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕澱粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鍾，然後加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
(2)燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
(3)如果先在老牛肉上塗一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
(4)將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
1、將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，放置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩滑，入口不膩。做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉比例，成菜鮮嫩味美！
2、將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、在肉片中加入適量雞蛋清攪勻，後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4、炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鍾後下鍋，可使肉質細嫩。
5、用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩！
6、煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻塗在牛肉上， 煮前用清水洗耳恭聽凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
7、將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩！
⑵ 如何鹽牛肉更好吃
第一步：先將牛肉切成小塊，再橫著牛肉絲切成薄片。
PS：這里注意了，切牛肉的時候一定要橫著牛肉絲切，這樣切出來的牛肉會更有嚼勁、更好吃一些，而且吃的時候也不容易塞牙。
看到這里相信很多人會有疑惑了，這樣腌制出來的牛肉究竟有什麼好的呢？牛肉經過這樣一腌制肉質會變得非常的嫩，下鍋炒的時候不容易變的很乾、很柴了，很多人擔心的炒牛肉又老又難嚼的問題也會迎刃而解，喜歡用牛肉代替豬肉炒菜的朋友們可要學好了哦。
看到這里一定有朋友已經躍躍欲試了吧，這樣腌出來的牛肉不僅炒出來味道好，而且還不影響牛肉本身的味道呢，自己嘗試過的朋友們可都說這樣的方法管用哦。今天將它分享出來也是為了讓更多人知道這樣好用的方法，如果各位也覺得這個方法有用的話就請幫忙收藏和分享一下吧，這樣就會有越來越多的人知道這么好的方法了。
⑶ 腌制牛肉致嫩的配方有嗎
腌制牛肉致嫩的配方，首先選牛肉很重要，要按著牛肉的紋理切片，加入鹼水攪拌，加入澱粉和油，加入調料，放冰箱冷藏腌制，這樣腌制以後，炒出來的牛肉滑嫩好吃。牛肉營養豐富，含有豐富的蛋白質、氨基酸等，牛肉有補中益氣、強筋健骨等作用，牛肉味道鮮美，深受很多人的喜歡，像我們家也是隔幾天就會買一點牛肉，剁餃子餡，燉著吃，炒著吃，都非常的不錯，很多人會說炒出來的牛肉太老不好吃，其實就是腌制方法不對，下面就個大家分享一下腌制牛肉嫩的方法。
小技巧
1、腌制牛肉的時候不要放鹽，要不然炒出來的牛肉會又干又柴，鹽會把牛肉裡面的水分逼出來，就不鮮嫩了。
2、牛肉放冰箱里冷藏腌制，會使做出來的牛肉口感更滑嫩。總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼腌制牛肉更嫩，首先就是要選新鮮的牛肉，切牛肉要按著紋理來切，腌制牛肉的時候可以放鹼、蛋清、油、澱粉、水，再加入調料攪拌均勻，放入冰箱里冷藏腌制，這樣腌制好的牛肉做出來滑嫩好吃，最後提醒大家腌制牛肉的時候千萬不要放鹽。
⑷ 如何腌制嫩滑的牛肉
做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。 首先我先介紹一下腌制牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。
具體方法如下：
1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；
2）將牛肉片放入容器中，然後加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。
然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
具體事項：
1）牛肉片不要切的太後；
2）調料要依次加，切不可先加鹽；
3）水要分次加入，且要充分較大；
4）最好現腌現用，腌好後不要放置時間過長。
或者：少許小蘇打和嫩肉粉花椒粉，生粉，鹽，味精，白糖，少許麻油攪勻，在用熟花生油封面，保鮮紙封碗口，入冰櫃40分， 保你嫩到極點。
資料拓展：
牛肉(拼音:niú ròu)，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。
其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%。落後於豬肉(38%)和家禽(30%)。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。
按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。