『壹』 怎樣燉雞爪子好吃又爛
主料：
雞爪子20個
草果1個
豆蔻4個
丁香6個
姜，蔥，干辣椒適量
冰糖，鹽適量
生抽適量
老抽適量
蚝油適量
面醬適量
料酒適量
(蜂蜜，白醋少許，水少許調汁)適量
7.出鍋
食材准備
原料：雞爪300克；
輔料：鹵湯1鍋；
製作步驟
1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出沖凈。
2、放入鹵鍋小火鹵約30分鍾，然後熄火浸泡約10分鍾後撈出即可。
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，肉雞爪比較粗大，柴雞爪比較小。
雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
『叄』 牛肉燉雞的做法大全
燉肉是無肉不歡者必須要掌握的烹飪門道， 沒有什麼比燉肉更讓人覺得充滿親情的味道了。
經常有人會問:「燉肉和紅燒肉有什麼區別？ 」其實，就根本做法來說，燉肉和紅燒肉差不多，不過烹飪出的成品味道卻有些不同。這主要在於兩點的細微差異:燉肉說法多來自北方，糖放得略少，也不會把湯汁收盡，而是會多留些湯汁，因此看起來就沒有那麼潤亮；而南方是叫做紅燒肉的，一定多放一 點糖， 並大火把糖汁基本收干，因為糖多可以把湯汁收得黏稠，這樣燒出來的肉看著也更加光澤紅潤。
主要的程序如下:用蔥、姜和香料熗鍋，翻炒需要燉的肉，也可將肉先用開水焯掉血水後再下鍋翻炒，再倒一些老抽醬油翻炒上色；然後加入料酒和足量的水，水量以將沒過肉為宜；中火燒開再轉小火燉到肉九成爛，加入生抽醬油、鹽、糖等調味再燉少許時間，並根據自己的喜好，用大火把湯汁收得適度就可以了。
需要注意的是，燉肉的水一定要一次加足，中間盡量不加水，如果水實在不足，也一定要加熱水。另外，燉肉不需要太多香料，桂皮、八角足矣，也可以適量加一點小茴香、香葉、肉蔻。
學會了燉肉的基本大法，也就等於明白了紅燒肉的真諦，在這個基礎之上，便可以演繹出燉雞塊、燉牛肉，或者紅燒肉、紅燒排骨。
無論燉肉還是紅燒肉，都可以在鍋中加一些其他食材一起燉燒， 沾染了肉味的蔬菜、豆腐或者蘑菇、雞蛋都特別好吃，比如土豆燒牛肉、芋頭五花肉。這些小變化都可以讓一碗燉肉隨著不同食材或不同心情有所變化，讓我們永遠都對肉抱著期待的熱情。
而且，連燉肉時需要加的水也可以來點花樣，用番茄燉牛肉或用紅酒燉牛肉，就是非常好吃的番茄牛肉或者紅酒牛肉