1. 仙市古鎮哪家水煮牛肉，上了四川好吃嘴
仙市古鎮位於四川省的南部，距鹽都自貢只有11公里。仙市是一個因鹽而興的古鎮。它的歷史，就是一部自貢井鹽的發展史。
到仙市，遊客們總要去品嘗一下鹽幫菜。鹽幫菜的主料以牛肉為主，這是因為當年井鹽提取時用牛做動力，而淘汰下來的牛則成了人們的食材。鹽幫菜有鹽商菜和鹽工菜之分，人們熟悉的水煮牛肉就是自貢人發明的，是一道鹽工菜。
節目將帶觀眾去領略製作火邊子牛肉神奇的刀工、鹽埠傳承下來的絕活——龔扇製作、難得一見的千年黃荊古木，了解今天
仙市古鎮位於四川省的南部，它的歷史就是一部自貢井鹽的發展史。到仙市旅遊，人們總要去品嘗一下鹽幫菜。鹽幫菜的主料以牛肉為主，人們熟悉的水煮牛肉就是自貢人發明的，是一道鹽工菜。百集系列片《中國古鎮》第16集《仙市-鹽埠傳奇》9月5日播出，
2. 四川麻辣名菜水煮牛肉不簡單，如何做出最嫩的水煮牛肉
多汁的牛肉和香脆的蔬菜加上大量的香料，四川水煮牛肉超級美味，讓人上癮。
多汁的牛肉片和酥脆的蔬菜用大量的干辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、大蒜等調味。熱，麻和芳香，它在你的味蕾上創造一個迷你派對!
1.牛肉
2.辣醬
3.蔬菜
4.湯
我們先來講一下四川水煮牛肉的製作流程。以下六個步驟概括了所需的方法和順序:
煮四川白牛肉最重要的部分是確保牛肉嫩多汁。即使你的味道很好，又硬又不耐嚼的牛肉也會破壞這道菜的味道。以下是幫助你成功的四點建議:
1. 選擇正確的牛肉塊
不同的牛肉有不同的質地。根據可用性和您的預算，選擇正確的牛肉是你需要做的第一個決定。我用的是在超市買的「厚肋」。 切成薄片，經過適當腌制後非常美味且柔嫩。
2.正確切牛肉
對於四川水煮牛肉，你需要把牛肉切成薄片，厚度最好在2毫米左右。
3.用腌料鎖住水分
要腌制牛肉片，你需要:
5.煮正確的時間
為了避免牛肉煮得太熟而變得更硬，你應該:
要做出美味的牛肉肉湯，你需要:
四川辣椒豆瓣醬,又名蠶豆醬,美味的湯的關鍵因素。它在川菜中被廣泛使用，最有名的品種是郫縣豆瓣。
水煮牛肉之所以讓人上癮，是因為干辣椒和花椒帶來的美妙的又麻又辣的感覺。使用這兩種最好的香料可能會讓你的菜脫穎而出。
混合不同類型的辣椒
好的辣椒不僅要辣，還要香。你可以根據自己的耐辣度選擇不同的品種。過辣的辣椒會扼殺其他味道，因此不推薦使用。
我將兩種類型的干辣椒混合在一起， 以創建這道菜的香辣味：
花椒的質量很重要
四川花椒的麻木感和柑橘香味也很關鍵，這種獨特的香料沒有任何替代品。優質的四川花椒會給這道菜增添許多刺激。
在購買時，你需要注意以下特點:
另外，請隨意使用普通的紅花椒或綠色花椒。或者，兩者混合使用。
兩個步驟來展現他們最好的味道
辣味使辣椒和花椒的香氣和味道最為濃郁。遵循兩個步驟來實現這一點:
1. 用少許油將干辣椒和花椒用小火炒香。注意看，不要炒過頭了。
2. 把香料切成小塊，然後放在煮熟的牛肉上。倒入熱油，使其嘶嘶作響。最後一個步驟確實提高了這道菜的麻辣味道。
3. 四川菜的水煮牛肉怎麼做才好吃
水煮牛肉是一道經典的川菜！水煮牛肉確實是川菜里非常經典的一道菜餚，而且水煮牛肉早在1981年就已經被收錄進了《中國菜譜》，作為一道川菜代表流傳至今。做這道菜有幾個要點！
1：牛肉要好盡量用裡脊肉或者腰柳！總之牛肉一定要嫩！
2：味道要足！麻辣鮮香，爽口嫩滑！所以調料一定要足，用的花椒辣椒要好！
水煮牛肉配料：
1：主料：牛肉300克
2：配料：萵筍250克【或者黃豆芽200克，或者用其它時令蔬菜】自由搭配！
3：調料：植物油70克。乾花椒30克，干辣椒節35克，薑末5克，蒜末20克，豆瓣醬30克，火鍋底料30克，雞精10克，白糖2克，十三香3克，花椒油5克，香油5克，料酒5克。
4：蔥花5克，香菜10克！
具體做法如下：
第一步：備料！牛肉300克，切成1-2毫米厚的片，沖去血水後。加入鹽和料酒，嫩肉粉腌制5-10分鍾，然後加入雞蛋清一個，最後加入生粉或者紅薯粉拌勻備用！
第四步：在碗中依次撒上蔥花5克，蒜泥10克，干辣椒15克，乾花椒10克，然後淋油！油溫要到6成左右！以辣椒炸至棕色為宜，最後撒上香菜，把盤子邊上的油漬擦乾凈即可上桌開吃！