① 拔絲土豆怎麼做
其實拔絲系列的菜品不屬於我們閩菜，它屬於魯菜的一道特色菜品，如果選擇做拔絲土豆，那麼挑選土豆也是關鍵。
如果當地能買到小土豆，個人覺得口感好吃，有條件的就是能吃上自家種的土豆，新鮮收獲的味道。
其實製作是挺簡單，土豆去皮切塊，慢火炸土豆呈金黃色即可。
後面就是製作拔絲的過程，糖和水的比例把握住，基本就是3勺糖搭配1勺水白糖稍微變色，就立馬倒入炸好的土豆塊。
喜歡的可以搭配熟芝麻，好看又美味，通常在吃的時候都會搭配一碗冷開水，用途就是沾下水，能看到拔絲的現象。
土豆這個食材，營養價值還是非常高，換著花樣給孩子做，孩子也比較愛吃。因此可以動手試試給孩子弄一盤。
拔絲分三種分別為：水拔、油拔、油水拔，這里我為大家分享水拔方法，水拔比較好掌握。
准備好土豆500克，洗凈去皮，切滾刀塊，洗一下，表面粘玉米澱粉，起鍋燒油約4成下土豆油炸至表面金黃至熟撈出。另起鍋加水300克，加糖200克小火熬制，成香油色倒入炸好的土豆翻炒均勻。倒入摸油的盤里即可（盤里摸油是防止躺粘到盤上不好清洗）在家裡可以試試。
真不會做，還沒吃過
拔絲可分為水拔、油拔和水油拔。要數油拔最不好控制。但是油拔出來的絲晶瑩剔透，拉絲很長。今天就和大家一起分享拔絲的樂趣，過節餐桌上必不可少哦
1.土豆去皮洗凈切滾刀塊，白砂糖准備好。
2.油鍋燒至五成熱時，放入土豆塊中小火炸至浮起
3.炸好的土豆表皮金黃撈出備用
4.鍋中留少許底油，倒入白砂糖不停劃圈攪拌。
5.直到白砂糖完全溶化，再繼續小火熬至呈棕紅色時。
6.倒入炸好的土豆塊快速翻炒，使糖汁均勻地裹住土豆塊
7.倒入抹了油的盤中即可
8.剛出鍋的土豆塊沒有那麼多絲，稍涼一會，就可以拔出很多絲。利用鍋里殘留的糖汁可以拉出很長的絲裝飾。
熬糖漿時全程用小火，白糖熔化後注意觀察糖漿顏色，呈棕紅色周邊有少許小泡泡時說明糖漿可以了，再熬下去就會發苦了。熬的程度不到，拉絲效果就不好。自己實驗體會一下就知道了。菜品要趁熱吃哦。你也可以用紅薯、山葯、蘋果來製作。
② 拔絲土豆的製作方法
拔絲土豆是大家非常喜歡的一道菜，土豆入口綿軟，糖稀焦香甜美，扯出的細絲也別有趣味，是餐桌上一道既好吃又好玩的菜品。
很多朋友都認為拔絲類的菜品不好烹炒，製作難度太大。其實不是這樣的，拔絲土豆只要了解了用料的比例，以及火候的大小，再注意一些細節，就可以很輕松的做出這道菜。
拔絲類的菜品中，拔絲土豆和拔絲紅薯相對來說製作比較簡單，因為二者天然都含有澱粉，入鍋油炸時，等於提前裹好了一層粉芡，這樣更容易包裹住糖稀。所以說，拔絲紅薯的烹炒方法，也是類似的。
了解了拔絲土豆的製作步驟，拔絲紅薯您也可以試試。
③ 拔絲土豆怎麼做才好吃
所謂拔絲就是指用糖調出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。
水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗凈一定要乾乾凈凈，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合並成粘稠狀時關火就行了。
油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯。
拔絲土豆
原料：土豆一斤，白糖二兩。
製法：將土豆去皮，切滾刀塊；炒勺放熟油，燒五層熱；下土豆塊，慢火炸，見土豆塊浮上油麵，呈淡黃色時撈出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可。
④ 拔絲土豆做法
拔絲土豆的做法
1.這個需要用大土豆。去皮，切成大塊，入油鍋炸成外面成金黃包的硬皮，出鍋待用。
2.鍋內放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀後，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出鍋。
3.注意：這個菜要乘熱吃，否則糖都會變硬的。用筷子一夾起土豆來，就會拉出一根根絲很好玩的，而且外面脆脆的，裡面軟軟的，很好吃的。不過怕長胖的mm就不要吃
⑤ 如何在家裡做好拔絲土豆有什麼竅門嗎
拔絲土豆的竅門就是熬漿，熬製糖漿的時候到最後的關鍵時刻，一定要掌握好火候，手裡的勺子要不斷的在鍋里攪拌。
⑥ 拔絲土豆做法竅門
自製拔絲土豆時，別著急直接下鍋！多加「1步」，拔絲細軟不發硬
自製拔絲土豆，最重要的就是保證土豆外酥脆里香嫩，這樣裹上糖絲才好吃，所以很多外面買的拔絲洋芋，都是先將土豆油炸，然後在炒上糖絲的，這樣油脂成分過高，還會影響土豆的營養價值，不建議大家這樣做。
今天分享一招給大家：自製拔絲土豆時，別著急直接下鍋！多加這「1步」，保證拔絲細軟不發硬，土豆吃起來更香！這「1步」就是將土豆先烤至六七分熟，烤到土豆表面泛焦後，再炒糖色，吃起來會香脆許多，還不黏牙。
【自製拔絲土豆的教程】
【食材明細】：土豆500g，冰糖15g，食鹽，白醋
【做法步驟】：
1、將土豆洗凈去皮，切成小塊，放入清水中，倒入食鹽和白醋各2勺浸泡15分鍾，水分稍微沒過土豆即可；
2、將泡好的土豆瀝干水分，用干凈的吸水紙吸掉多餘的水分，然後放入烤箱中，上下100度烤至土豆表面發焦；
3、烤好後別急著將土豆取出，將烤箱關掉，然後起鍋燒熱，倒入適量涼油，撒入一小撮食鹽，然後再倒入冰糖，小火炒至冰糖幾近全部融化時，將土豆倒入，炒勻後加入少許水分，大火燒開，水分燒干後，小火炒勻上糖色；
4、炒至糖汁濃縮即可，用筷子夾起土豆可見拔起來的糖絲時，即可盛出享用。
做好的拔絲土豆晾2分鍾再吃最好，土豆更香脆，另外提醒大家，記得用熱水立即刷過，不然晾涼就不好洗了。
⑦ 拔絲土豆怎麼做
拔絲土豆，這樣的美味食品難得一嘗，老人小孩看到都很饞
用料
⑧ 拔絲土豆怎麼做
導語：近年來，人們的身體素質普遍呈下降的趨勢，主要是現在的人們生活方式存在一定的問題，在這種情況下，有必要想出一些方法來解決這個問題，在日常生活中，最好是自己在家裡做飯吃，不要經常去外面的小餐館，多學習一些菜系的製作方法，那麼拔絲土豆的家常做法是什麼呢?
拔絲土豆怎麼做
做法一：
步驟/方法
1土豆洗凈、去皮，用滾刀法切成三角形。撒上少許干澱粉拌勻，這樣可以吸收水分，並使表皮香脆。
2另取干澱粉100克，加入1隻雞蛋清，加少許水，調成糊，將土豆塊倒入，讓每一塊都裹上薄薄的一層糊。
3油加熱至5成，將掛上糊的土豆一快快放入油鍋里炸，大約1分鍾左右就可出鍋。等油鍋溫度更高後再將土豆復炸片刻，這樣可以使表皮發脆。
4接下來要熬糖，這是最關鍵的一步。在洗凈的炒鍋里，放100克白砂糖，20克水和少許油，用中火讓糖化開，開始泡泡多而大，糖水發粘，轉至小火，慢慢泡泡變小，直到糖水稍帶黃色時，將炸好的.土豆倒入，讓糖汁均勻地將土豆包裹住。
5盤子上抹一些熱油，撒上炒熟的芝麻，將土豆裝盤。
1.紅燒小土豆
原料： 土豆500克、鹽5克、蔥5克、生抽5克、老抽5克
做法：
①土豆放適量的清水煮熟，放在冷水中沖一下，剝皮，放在碗中。
②坐鍋燒熱油，放入剝皮後的土豆，翻炒，2-3分鍾後放適量的清水、老抽上色。
③放適量的生抽、鹽調味，等汁收的差不多了，關火，燜10來分鍾出鍋，最後用蔥花做裝飾即可。
2.麻辣小土豆
原料： 小土豆、蔥白、生薑、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽
做法：
①小土豆洗凈，帶皮放入開水鍋中加入少許鹽煮熟，輕輕按扁。
②鍋里加入適量的油，放入壓扁的小土豆中火2面煎黃。
③蔥白、生薑、大蒜切成末狀，放入鍋中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽，炒香。
④最後將炒香的調味料和土豆兜勻即可。
3.肉末香蔥小土豆
原料 ：小土豆500克、肉末150克、香蔥80克、油2匙、鹽、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜
做法：
①香蔥擇洗干凈，切細末;薑片切末。
②鍋內放水，將洗凈的小土豆放入先煮20分鍾左右，煮到小土豆略軟，關火瀝水。
③炒鍋加油燒熱，下薑末略煸後，下肉末炒散到發白時，下小土豆，炒勻。
④將小土豆撥開略煎香，中間翻炒幾次，加鹽、糖、生抽調味，加入半碗水，燒開，轉小火略燜。
⑤燜煮到小土豆能用筷子輕松扎透，開大火收濃湯汁，加黑胡椒炒勻後，撒入全部香蔥末，翻勻起鍋即可。
拔絲土豆的家常做法有很多，我們在烹飪的時候，並不一定要按照某種方法進行，我們可以選擇其中一種比較簡單的方法進行，當然當你學會簡單的方法以後，也可以嘗試一些比較復雜的方法，這樣就能掌握更多的方法，自然而然身體素質也會變得更好。