❶ 牛肉怎麼燒更香更好吃
對於牛肉的話最好的方式自然是將它爆炒一下，不僅做法簡單，而且吃起來也很美味。可是很多人就是在這簡單的牛肉這一道菜當中栽了跟頭。
1、焯水時注意冷水下鍋：我們將買回來的腱子牛肉清洗干凈後，需要放在清水中浸泡兩個小時左右。這樣就可以將牛肉當中的血水和雜質浸泡出來，而且還可以達到去腥的功效。
因為腱子肉非常容易熟，所以說浸泡好之後我們再進行焯水。焯水的時候，大家一定要注意是冷水下鍋，這樣可以有效的將牛肉當中的血水給焯掉
2、多加4種香料：大家在鹵牛肉的時候可以多加4種香料，這樣可以讓肉香更濃郁，也更加美味。那是哪四種料呢？這4種香料分別是丁香、桂皮、八角和陳皮。
，對於丁香來說，有很多人都不熟悉，這是一種大料，往往在做鹵肉的時候經常會忽略這一種東西，其實這種東西也是必不可少的，這種大料放上之後能夠起到提鮮，而且讓鹵出來的肉味更加香濃
3、把握火候，牛肉鹵好後，不要馬上拿出來：需要先將鹵湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢鹵，時間到就熄火。而且牛肉鹵好以後，不要馬上拿出來，繼續等牛肉泡在鹵水裡，浸至鹵湯稍涼了再取出牛肉
鹵牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷卻後放冰箱冷藏 1 個小時以上再切，能切得更薄，也不容易爛，而且切牛肉時一定要根據牛肉的紋理走向橫著切
❷ 牛肉怎麼燒好吃
燒牛肉的做法
土豆燒牛肉
第一步：食材准備
1.准備生牛肉一塊，清洗干凈後，用刀切成1.5厘米的小方丁，放在盤中。
2.准備土豆一個，用削皮器削去外皮後，用刀切成滾刀塊，放在清水下清洗干凈，接著泡在盆中。
3.准備幾粒大蒜、姜，都用刀切成碎粒。
4.准備干凈的小盆一個，抓入花椒、干紅椒、香葉、桂皮和八角，作為佐料，留著備用。
5.准備青紅椒各半個，用刀切成菱形片。
食材至此准備完畢了！
第二步：開始製作
1.鍋內加水，放入切好的牛肉焯水，焯水過程中，倒入料酒，水燒開後，用勺子打去表面的浮沫。牛肉煮一分鍾左右即可撈出控水。
2.起鍋，鍋內加入半勺植物油，油燒熱後，倒入准備好的佐料，翻炒出香味。
3.倒入牛肉，開大火翻炒（有時會遇到鍋內起火，不要怕，抓緊鍋放好就可以了，一般幾秒鍾就會熄火），翻炒一會後，加入料酒繼續翻炒。
第三步：調料
1.鍋內倒入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒幾下翻炒出香味，然後加入一小勺蚝油，接著翻炒幾下後，加入清水。
2.等待水燒開的過程中，我們加入白糖、胡椒粉，准備香蔥幾根，打結放入鍋內，蓋上鍋蓋，小火煮40分鍾。
3.40分鍾以後，用筷子家出裡面的蔥結和佐料渣。
4.土豆撈出水，沖洗下然後倒入鍋內，如果湯汁色澤不夠濃，可以加入一點老抽上色。
5.這個時候，牛肉接近於熟透，鍋內加入食鹽，然後，蓋上鍋蓋再小火悶煮8-15分鍾即可。
好了，土豆燒牛肉就做好了，時間到了之後起鍋上盤就可以了！
❸ 怎樣燒牛肉最好吃
燒牛肉最好吃的做法如下：
用料：牛肉500克、姜三片、蔥2段、蒜3瓣、老抽1勺、生抽1勺、蚝油1勺、鹽少許、料酒1勺、雞精少許勺、干辣椒少許、鵪鶉蛋15個。
步驟：
1、牛肉清洗干凈切塊備用。
❹ 燒牛肉怎麼燒才好吃竅門
牛肉怎麼做更好吃 烹飪牛肉的小秘訣
秘訣一：不同部位的牛肉選擇不同的烹飪方式：肉質較嫩的牛肉，燒、烤、煎、炒較為合適，如小牛排等；肉質較堅韌的牛肉，則適宜燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。
秘訣二：大火或過高的溫度會把牛肉的外表煮得太熟或燒焦，而中間還沒熟。較嫩的牛肉應用中火烹煮，肉質堅韌的牛肉則適合小火燉煮。
秘訣三：在煎牛排或烤牛肉時留下一層薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。
秘訣四：燜燒牛肉時，放幾顆紅棗，肉會熟爛得特別快。
秘訣五：用刀背拍打牛肉，燒牛肉時往水裡加入2湯匙食醋，就會熟得快。
秘訣六：煎牛肉時先用紙巾拍干牛肉，這樣牛肉會更好煎。
秘訣七：選擇厚度適中的鍋烹飪牛肉，不但可以使熱度均勻地散發，而且能使牛肉不致燒焦。
❺ 怎樣燒牛肉好吃又爛
1、食材：牛肉500g、番茄3個、番茄醬30g、蔥姜各20g、鹽5g、生抽8g、料酒5g、冰糖20g、食用油適量。
2、牛肉用清水沖洗干凈，整塊放入冷水鍋中，中火慢慢加熱，使牛肉中的血水析出，待水煮沸後，撇去浮沫，撈出牛肉，控干水分，備用。
3、用廚房紙巾把牛肉表面的水分沾干，接著切成3cm左右的方塊，備用。把牛肉表面水分沾干是為了防止入油鍋的時候炸油，燙傷。
4、番茄頂部切十字花刀，放入沸水中浸泡片刻，撕掉番茄皮，切成小塊，備用。
5、鍋中加入適量食用油，熱鍋涼油放入冰糖，小火慢慢加熱，至冰糖融化，接著不停攪拌，待冰糖微微起泡，呈焦糖色，放入牛肉粒，烹入少許料酒，翻炒均勻，使牛肉粒均勻的裹滿糖色，盛出備用。
6、鍋中留少許底油，放入番茄翻炒，加入少許鹽，中火翻炒3——5分鍾，至番茄軟爛出汁，接著加入番茄醬，翻炒均勻。
7、把炒好的牛肉放入番茄醬中，在加入鹽、生抽調味，翻炒均勻，盛出備用。
8、置換到燉鍋中，加入適量清水，放入薑片，開始燉牛肉。我用的是臻米升降火鍋，吃火鍋時「降下去煮，升上來夾」，方便不浪費，毛肚、牛肉再也不會涮丟了，雖然主打火鍋，但是「不止火鍋，蒸煮隨心」，用來燉牛肉也是很不錯的選擇。
9、按下開始鍵，選擇火鍋，總共有5檔火力，先加到猛火煮沸後，轉文火慢慢燉煮，臻米升降火鍋的鍋體很厚，保溫效果好，和砂鍋燉牛肉所用時間不相上下，再加上番茄的助益，40分鍾牛肉就軟爛入味了。
10、出鍋裝盤，撒入少許蔥花點綴，即可上桌。