1. 飯店裡的酸辣土豆絲為什麼又好看又好吃，大廚分享多年
材料
土豆絲500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒醬15克，大蒜10克，生薑10克，蔥10克
做法
1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去澱粉，可以讓土豆脆， 如果想配點青椒或者紅椒都可以。
2.切大蒜，生薑，大蔥切段。
3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥段爆香
4.放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關火以後放入，最後加點小蔥，會更香哦
2. 飯店裡的土豆絲為什麼那麼好吃有什麼竅門呢
因為飯店把土豆處理的好，只要在炒土豆絲前多泡一泡就可以了。因為多泡一泡可以泡出里邊的澱粉，這樣炒出來的土豆絲會很清脆爽口。
3. 飯店的土豆絲為什麼那麼好吃
土豆絲是一道很家常的美食菜，但是雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，想要做好也是不容易的哦，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有密切的關系。
土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，今天教大家炒土豆絲的小技巧，掌握了這些竅門相信你在家也能做出飯店水平。
土豆的營養價值：
土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。
土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。
酸辣土豆絲的小技巧：
三個要素：
1、食材：土豆絲要用清水沖洗兩到三遍，可以去除澱粉。這樣可避免土豆絲發黃、發黑、表皮變干。
2、調料：三瓣蒜用刀拍碎，姜絲少許，鹽、味精少許，醋一湯匙，油兩湯匙。辣椒可根據個人口味來放。
3、開火：中火將油燒至六成熱，改小火放入紅辣椒炒香，放入土豆絲用中火翻炒幾下，然後放醋噴炒，再放鹽、姜絲、蒜片翻炒，起鍋前放入味精就可以出鍋了。
三個注意：
1、醋一定要先噴，否則土豆絲會變綿，口感就不好了。
2、姜絲、蒜片在起鍋前放，待炒出姜、蒜香味時，趕快放味精起鍋，這樣炒出的土豆絲很香。
3、一定要用中火炒，不要放水，否則會粘鍋的。
4. 正常情況下，土豆絲和土豆片誰是更受歡迎的
至於土豆，當它們作為土豆絲使用時，它們的受熱面積比土豆片小，所以受熱更快。土豆的成熟程度也不一樣。吃的時候土豆絲一次可以吃很多根，而土豆片一般只吃一片。食量不同，口味自然也不同。薯片是土豆用干水煮炸後形成的，薯片和薯片用一定的水炸出來的味道肯定是不一樣的。
烹飪時，烹飪溫度應高於土豆絲，否則可能會燃燒。如何吃土豆絲:先將土豆去皮切成均勻的細絲，然後浸泡在水中清洗青椒和紅辣椒，然後切成均勻的細絲在油鍋中加熱，然後加入瀝乾的土豆絲翻炒，然後加入辣椒絲繼續翻炒，翻炒八次，加入適量的鹽、雞精、香醋等。
將它們均勻翻炒，然後放在盤子里。如何吃薯片首先將土豆去皮洗凈，然後切成薄片，用淡鹽水浸泡備用，蔥姜蒜切碎，豬肉洗凈切塊然後加入適量醬油胡椒粉料酒等。腌制十分鍾，將豬肉炒至金黃色，撈出瀝干薯片，然後瀝干，將洋蔥和大蒜在另一個油鍋中煸制，加入適量醬油、醋等。然後加入豬肉，加入適量的鹽和雞精，翻炒均勻，然後上碟。
5. 香辣土豆絲好吃么
對愛吃香辣的來說是好吃的，且好吃的停不下來，對不喜歡香辣的來說顯然不會覺得好吃
6. 土豆絲、土豆片和土豆塊哪個更好吃哪個最好吃
你好！
幫你分析一下：
土豆絲：清爽可口，鹹的，酸的，辣的都很好吃，簡直是百搭的菜型！刀工不用很考究，火候的控制也不嚴格，簡單易做，卻最受人歡迎！！（推薦）
推薦菜譜：
[酸辣土豆絲]
主料： 土豆 300克
配料： 辣椒(紅、尖) 15克 辣椒(青、尖) 15克
調料： 花椒 2克 辣椒(紅、尖、干) 5克 大蔥 5克 鹽 3克 味精 2克 香醋 5克 花生油 15克 香油 5克 各適量
製作方法
1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
製作提示
1. 煸炒過程中淋些水，以防土豆絲炒干、炒老。
2. 應挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的土豆。
3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白質，所以削土豆時，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。
土豆塊：濃厚松爛，土豆塊比較適合燉，燉得又沙又面，松爛利口的土豆塊最好吃！比較適合和雞肉或其他肉類一起燉，用高壓鍋，這樣比較容易燉得面面的，又入味。刀工有點很考究，其實主要是靠經驗，切的太薄沒有口感，太厚又不容易入味，火候的控制不是很嚴格，只要你肯耗時間放在那裡燉，不愁不好吃！
推薦菜譜：
[土豆燉雞]
一、把小雞剁成塊，洗干凈，備用；
二、鍋燒熱，放入適量油，在放入蔥花、薑末、花椒、大料等等調料爆香，放入洗好的雞塊，略炒。依次放入醬油、料酒，在略炒後放湯燉。
三、燉雞的同時可以把土豆削皮、切塊；
四、待雞塊快燉爛時，放入土豆塊，依次放入鹽、味精稍燉後，土豆、雞塊都酥爛，湯汁也收的差不多了，出鍋即可。
土豆片：自我覺得這個最難做，主要也是你的那個問題，刀工很考究，一定要薄才好吃。而且因為薄而寬，對火候好講究！不小心就燒焦了！
推薦菜譜：
[素炒土豆片]
土豆2個，油適量，紅辣椒多量，花椒適量，蔥花適量，鹽適量，醬油適量，蒜瓣適量。
1.先熱油，接著炸下花椒撈出，放紅辣椒，蔥花炸鍋。
2.土豆片入鍋，放鹽，炒至7成熟放醬油與蒜瓣，炒至100％熟，出鍋。
土豆，土豆，就是吃它的那種「土」味，其香甜可口勁兒全在這種「土」味之中。沒有這種「土」味，也就沒有什麼吃頭了。
做土豆菜，大體用炒、熘、燉、熗、烀五種方法。
炒，主要是炒土豆片和土豆絲，特點是外脆內軟、酥嫩相宜。
熘，主要是熘土豆片和土豆丁，除了保持炒土豆的特點外，又增加了幾分滑潤。
燉，主要是燉土豆塊和土豆片，特點是又沙又面，松爛利口。
熗，主要是熗拌土豆絲和土豆丁，特點是涼脆、清淡、爽口。
烀，即是烀土豆醬。這是最簡單的土豆菜。