主料：鮮瘦牛肉1000克，熟芝麻80克。
輔料：熟花生油100克，香油50克，白糖80克，精鹽、味精、花椒、大料各適量。
製法
1.將牛肉洗凈，放入鍋中，用文火煮至熟透，撈出晾涼。
2.將牛肉切成小細條，放入鍋內，加清水800克，放入花椒、大料（用紗布包好），精鹽、花生油，燒沸後轉至文火燒至湯汁將干時，加入白糖、味精，繼續用文火吸干水氣，揀去香料袋，出鍋晾涼，加入熟芝麻、香油，拌勻即可。
提示編輯
此菜最後吸干湯汁和水氣，晾涼後再加熟芝麻、香油拌勻。
⑵ 干牛肉怎麼做
牛肉乾又稱「風干牛肉」、「風干牛肉乾」。現在的牛肉乾大多採用黃牛肉製作而成，營養豐富，既可作為菜餚，又可當做休閑小吃。隨著食品工藝的變革，現代將很多牛肉熟食製品也歸類於牛肉乾，比如手撕牛肉、牛乾巴、牛肉條(片)、牛肉絲、牛肉粒，牛肉脯等。
用料 :
牛腱子 500克 蔥姜蒜 各10克香葉 少許 桂皮 少許八角 少許 醬油 1湯匙料酒 1湯匙 黃豆醬 2湯匙鹽 1茶匙 雞精 1茶匙花椒粉 1湯匙 辣椒粉 1湯匙
做法 :1.牛腱子先泡凈水4小時，中間還要勤換水，去除異味最好使2.涼水入鍋再焯水，大約5分鍾3.撈出晾涼4.撕去筋皮5.順著牛肉紋路切，拇指粗細最合適6.加入蔥姜蒜；八角；香葉；桂皮；涼水小火煮20分鍾7.再加入醬油；料酒；黃豆醬小火煮40分鍾8.撈出的牛肉條，放在涼台風干4-8小時，不斷的翻面9.風干後的牛肉乾，用五成熱的油溫，根據自已喜歡的軟硬度，可炸2-3遍，每次炸3分鍾左右10.鍋中放油，爆香辣椒面；花椒面11.倒入牛肉乾，調入鹽；雞精，炒勻即可
小貼士:1.泡足水：這是最好使的牛肉去除異味的方法，泡足4小時，中間勤換水，異味全掃光。2.去筋膜：牛肉乾製作前，一定要在焯水後，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉乾口感才好。3.順紋切：與炒牛肉不同，一定要順著牛肉的紋路切，成品後的牛肉乾不易碎。4.拇指粗：牛肉乾要切成拇指粗的條，風干後還要收縮一部門。5.小火煮：牛肉條一定小火煮，才能夠煮爛。6.風吹乾：煮熟的牛肉條，放在容器中，放在涼台上，並不斷翻個，吹足4-8小時。7.五成熱：用五成熱的油溫，不能油溫太高，否則外部炸焦，內部不熟。8.二三遍：根據口感的軟硬，可按照五成熱的油溫炸2-3遍。
孜然牛肉乾的食材：
牛肉500g、油32g、鹽10g、醬油32g、白糖40g、薑片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、紅尖椒1枚、孜然粉 2小勺
孜然牛肉乾的做法：
1.將牛肉逆著纖維切成厚度約1.5cm的厚片；
2.用刀背在厚片兩面輕剁，再切成小塊；
3.將除咖喱粉外的所有調料放入鍋中；
4.小火加熱5分鍾左右，不時用勺子攪動，關火之後晾涼；
5.將晾涼後的調料倒入牛肉中，抓拌均勻，靜置1.5小時以上；
6.將腌好的牛肉倒入麵包桶中，放入麵包機；
7.開機後選擇烘烤/燉/煮鍵，上色選擇深色，運行30分鍾；
8.運行至約15分鍾時打開蓋子用筷子攪動牛肉，使之受熱和吸收調料汁更均勻；
9.結束後打開蓋子，用隔熱手套墊著拎出麵包桶，用勺子將桶內的湯汁篦出，將大料、花椒、薑片、紅尖椒挑出不用；
10.再將麵包桶放回麵包機中，選擇翻炒功能，炒45分鍾以上；
11.在剩約8分鍾快炒好時，放入孜然粉；
12.蓋上蓋子繼續，等待程序結束後開蓋，取出後晾涼，可以直接食用或再風干一段時間。
⑶ 牛肉乾怎麼做好吃
牛肉乾的吃法：
1.新鮮牛肉准備好，我買的脂肪少的牛肉，因為是做牛肉乾，口感乾乾的才好。
2.牛肉切條，加入所有的調教腌制三四個小時。
3.擺入空氣炸鍋，湯汁就不要了。
4.定時30分鍾，15分鍾時翻面烤一下，翻面時如國內出了湯汁，要倒出來。
5.翻面後再烤15分鍾，出鍋！頭出鍋幾分鍾也可再撒點孜然，辣椒面，鹽啥的，根據自己口味來即可！
⑷ 曬乾的牛肉怎麼做好吃
牛肉乾巴怎麼做好吃。
油炸牛乾巴
配料：牛乾巴150克、干辣椒段、食用植物（調和油）各適量
製作方法： 先將牛乾巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，將牛乾巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒，待油熱放入干辣椒段，繼續翻炒，待牛乾巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛乾巴下鍋後加工時間約5分鍾。
爆炒牛乾巴
配料：牛乾巴150克，炒香去皮的花生米25克，菜油、干辣椒、蒜苗、食鹽、味精、醬油、熟芝麻各適量
製作方法： 取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，放入干辣椒、蒜苗翻炒；將切好片的牛乾巴放入鍋內，並放入花生米，繼續翻炒約2分鍾後，改小火；依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鍾，放入芝麻，起鍋盛入餐盤，即可食用。
牛肝菌炒牛乾巴
配料：牛乾巴150克，新鮮牛肝菌150克，菜油、青辣椒、食鹽、味精、醬油各適量
製作方法：
取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，不待油熱即放入切好片的牛乾巴，翻炒3-4分鍾，待油熱牛乾巴變色、翻卷，即撈取牛乾巴放置盤中備用；在油鍋中放入牛肝菌、青椒，中火加熱並翻炒4-5分鍾，放入已炒好的牛乾巴混合翻炒1-2分鍾；依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鍾，即可起鍋盛入餐盤食用。
酸筍牛乾巴
配料：黃牛乾巴150克，酸筍絲100克，辣椒粉、蔥段、精鹽、味精、胡椒粉、大芫荽各適量 製作方法： 將黃牛乾巴用炭火稍烤，切絲。取砂鍋注入清水，放入牛乾巴絲和酸筍絲，並放入少許辣椒粉和蔥段，大火加熱，煮沸後改用小火慢煮，依次加入鹽、味精、胡椒粉，調好味。慢煮約2小時，取出盛入湯碗，加入大芫荽末，即可食用。
牛乾巴的特點
在製作工藝上，腌制和風干是牛乾巴的主要工藝和主流工藝；
在地方特點方面，牛乾巴主要流傳於雲南地區，是雲南的一種地方食品，並輸出到與雲南有類似飲食習慣的四川、貴州、重慶等省區；
在食用方法上，牛乾巴主要採用油炸後食用方法。
怎麼腌制好吃的牛乾巴
腌制牛乾巴所需材料主要包括原材料和用具兩類。
原材料主要包括牛肉和食鹽，依據地區、民族和個人口味的不同，有的還添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之類。
用具主要包括盆、瓦缸、桶、繩子等，因腌制數量、目的的不同，所需用具也有所不同，並無一定規范。
腌制牛乾巴所用牛肉，以黃牛肉為佳。傳統上是選用肥壯黃牛的前後腿肉，依肉塊紋理分割，所得牛肉各有其名目，但名目並不統一。如雲南昆明地區將整塊分離的牛肉分別叫作飯盒、里襠、鐮刀、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子等。
牛乾巴的腌制，一般都要經過抹鹽、搓揉、腌漬、晾曬、風乾等工藝。
在寒冷中加工出來的牛乾巴最好，其它季節氣溫高，加工出來的牛乾巴容易變質。將選取出來的牛肉放入大盆，灑上適量食鹽和花椒粉，仔細搓揉，使食鹽、花椒等均勻滲透進入牛肉。接著，將搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置於陰涼處，密封腌制約10—15天。腌制完成後，即打開晾曬。選擇晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿細繩入孔、結環，套在鐵鉤上。然後，將穿好的牛肉鐵鉤掛在房頂上或院場內，九曬九露，歷時約一月，即成為牛乾巴。這樣的牛乾巴，肉軟質韌，經年保存而品質不變。
⑸ 曬乾的牛肉怎麼做好吃
我這里有提供幾種做法
方法一:
1.把牛肉用水泡一下，然後切片再切絲，擱上澱粉備用
2.香芹切小段（跟牛肉絲一樣長就行），大蔥切絲，下油，把牛肉放鍋里炸，炸好後撈起來備用。
3.然後鍋里留點底油，放干辣椒段（根據個人口味而定），花椒粒，然後放姜蒜末，然後下香芹菜，大蔥，再放點香菜，再下牛肉絲，放一點糖，放鹽，放味精，起鍋。
方法二：
把牛肉切片，尖椒切滾刀，鍋里放底油，熱了放牛肉片，然後翻炒，放姜蒜末，再放蔥末，炒一會，放尖椒塊，翻炒，然後放鹽，味精，放一點點料酒。
方法三：
還有一種，直接做成牛肉乾，炸好後，放辣椒粉，放芝麻，放鹽，放糖炒。
⑹ 風干牛肉怎麼做好吃家常做法
風干牛肉好吃家常做法如下：
用料：牛肉（去掉筋膜）500克、高度白酒15ml、鹽12g左右、姜3片、八角2個、花椒1大撮、陳皮絲幾根、干海椒4~5個、小茴香1小撮、香葉1~2片、生抽適量、冰糖10克左右。
步驟：
1、牛肉盡量去掉筋膜後，切長條或者厚片，浸泡血水，我一般會泡個半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著紋理切，做出來的肉乾兒才是一絲一絲的。
⑺ 乾巴牛肉怎麼做才好吃
乾巴牛肉是四川省名優特色產品，油潤泛紅，麻辣爽口、老少適宜，具有紛香濃郁，純正醇厚，餘味悠長之獨特風格。
材料：
氂牛肉、蔥、姜、蒜、干辣椒
鹽、雞精、蚝油、澱粉、香油、胡椒粉、料酒
製作方法：
將氂牛肉用清水漂凈，切成大薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、澱粉將氂牛肉腌制5分鍾，干辣椒切1厘米小段，蔥、姜、蒜切成丁；
小提示：
選取氂牛後腿部位的優質牛肉來腌制，做出來的牛肉更嚼勁兒；
佐料要爆香，炒牛肉的時候一定要控制火候。