1,牛頸肉:
牛頸肉位於牛脖子的上方,是連接牛頭的地方,有肥有瘦。
牛脖子因為經常活動,所以這部分的肉質較緊實,有彈性,也比較香。牛頸肉紋理比較亂,看起來不太美觀,所以價位也不貴。用這個部位的牛肉包餃子最合適。
用牛頸肉包餃子雖然最合適,但也要把筋膜剔除干凈,如果偏瘦,肥瘦比例達不到三比七,就要適當加點肥肉進去,這樣做出來的餃子餡,才不會乾巴巴的吃起來不夠香。
用牛頸肉包餃子最合適,因為這個部位的牛肉價格不貴,而且有肥有瘦,肉質香而緊實。
2,牛裡脊肉:
牛裡脊肉和豬裡脊肉一樣,都是瘦肉,是牛身上最嫩的部位,也是價格最貴的地方,適合做牛柳、菲力牛排。
由於牛裡脊肉全是瘦肉,價格又貴,一斤牛裡脊肉可以買兩斤牛頸肉,所以包牛肉餡餃子一般不要用牛裡脊肉。
物盡所用,如果你買了牛裡脊肉,用它做小炒牛肉、牛柳和牛排最合適,因為它非常細嫩好吃,就不要用牛裡脊肉包餃子吃了,我覺得有點浪費,而且又不太香。
3,上腦肉、眼肉、外脊肉:
這個部位的肉質比較細嫩,適合熘、炒、燉等,雖然沒有牛裡脊肉那麼嫩,但也是上等的好牛肉,價格也偏貴。
這個部位的牛肉包餃子也偏瘦了點,如果用這個部位做餡,必須要另外加些肥肉進去,不然包出來的餃子雖嫩,但香味不足。
所以用上腦肉、眼肉、外脊肉包餃子還是不太合適,如果只有這部分的牛肉包餃子,可以適當加點肥肉增香。
4,牛臀肉、米龍、黃瓜條:
牛臀肉、米龍、黃瓜條,就是牛屁股上的肉,偏瘦,用它燒烤、鹵肉,燉煮都很合適,也有人用這個部位做牛排。
因為這個部位的肉比較瘦又粗,所以我覺得不太適合做牛肉餡餃子。
Ⅱ 牛肉餃子餡用哪個部位的牛肉牛的那個部分的肉做餃子餡比較好吃
1、首先牛肉餡最好是用牛腩,其實牛腩是一個統稱泛指肥瘦相間的牛肉,也就是有瘦肉有脂肪的肉。
2、牛頸肉:肥瘦兼有,肉絲不規則,帶一些筋,有一定的韌性。適合做餡、做湯、做牛肉丸。
3、牛眼肉:位於上腦和外脊中間位置。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。眼肉肉質細嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁,適合涮、煎;做肉餡感覺有點浪費。
4、牛胸肉:主要是胸大肌,有一定的脂肪覆蓋,肉味甘甜膠質含量較高,適合燉、煮湯,煮制的話口感較嫩,肥而不膩,也可以做肉餡。
5、牛外脊(西冷)是牛背部的最長肌肉,這個部位有脂肪沉積,因此也會有大理石斑紋。可以做牛排,也適合炒、炸、涮、烤,也可以做肉餡。
Ⅲ 做牛肉餃子用哪個部位的肉最好 肥瘦相間餃子餡全家人都愛吃
1、用牛肋條肉,做為包餃子的肉餡比較合適。
2、包餃子的時候,對肉類的選用一般是三分肥七分瘦,而牛肋條相當於豬的五花肉,它的表皮有一層油脂,肉質也屬於肥瘦相間,非常適合於製作肉餡或者清燉,並且牛肋條的肉比較軟嫩,用做包餃子的肉餡兒非常適合。
3、使用肥瘦相間的牛肉做餃子餡兒,味道會更鮮一些,而且餃子餡兒的湯汁也更濃郁,油脂也更豐富,食用口感也更好。
Ⅳ 牛肉做餡哪個部位好
做餡用的牛肉: 選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡,特點是肥瘦兼有,肉質干實,易攪打醬油,比嫩肉部位出餡率高15%。
原料配方
特級麵粉450克 老酵面50克 清水250克 小蘇打5克 牛腿肉300克 熟菜油40克 郫縣豆瓣35克 水發明筍50克 芹菜莖50克 薑末10克 醬油10克 精鹽0.5克 花椒粉2克 胡椒粉0.5克 味精1克
製作方法
1.發面:麵粉、清水、老酵面調製成團,發酵。
2.放鹼:將發酵後的面團加入小蘇打揉勻,用濕紗布蓋好,餳約10分鍾。
3.制餡:牛肉剁成0.5厘米大的顆粒;明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒;豆瓣剁細。炒鍋置旺火上,放入菜籽油燒至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣繼續炒,炒至色紅味香時,入薑末、明筍、醬油,再稍炒即起鍋,拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。
4.成型熟制:把餳好的面團揉勻,搓成直徑約3厘米的圓條,扯成20個劑子,分別用手掌壓成圓皮,包上餡心,收口處捏成細皺折,放入蒸鍋的籠屜里,用旺火沸水蒸約15分鍾即成。
Ⅳ 牛肉餡哪個部位的肉好
做餡用的牛肉:
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡,特點是肥瘦兼有,肉質干實,易攪打醬油,比嫩肉部位出餡率高15%。
Ⅵ 做牛肉餡用什麼部位的肉
做牛肉餡用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的適合用途:
牛頸肉(又稱牛領、脖頭)
肥瘦兼有,肉質干實,肉絲橫順不規則,帶一些筋,韌性也比較強。適宜制餡或煨湯,做牛肉丸也不錯。
肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成,結實而富有彈性,纖維較細,口感滑嫩,適合燒烤、燉、燜,也是咖喱牛肉的上選。
上腦
位於肩頸部靠後,脊骨兩側,肉質細嫩多汁,脂肪交雜均勻,有好看的大理石花紋。口感綿軟,入口即化,脂肪低而蛋白質含量高,是涮火鍋的首選,也可煎,炸和燒烤。
眼肉
一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。由於肋脊部的運動較少,眼肉肉質細嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁,適合涮、烤、煎。
胸肉
在軟骨兩側,主要是胸大肌,纖維稍粗,並有一定的脂肪覆蓋,肉味甘甜膠質含量較高,適合燉、煮湯,煮制的話口感較嫩,肥而不膩。
外脊(西冷)
是牛背部的最長肌肉,肉質為紅色,這個部位有脂肪沉積,因此也會有大理石斑紋。外脊肉形很好,可以切成大塊,因此可以做牛排,也適合炒、炸、涮、烤。
裡脊(牛柳或菲力)
是沿牛的帶骨腰椎肉內側剝離下的腰下肌凈肉,是牛身上最嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,也就是低脂高蛋白,最適於生拌、熘炒、燒烤。裡脊需用小火烹制,以免走味變澀。
臀肉(米龍、和尚頭)
很瘦,肌肉纖維較粗大,脂肪含量低。肉味香濃,適合炒菜、烘烤、煎炸。
牛腩排
取自腰窩至大腿的部分,肥瘦相間,肉質稍韌,肉味濃郁,口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。
腱子肉
分前腱和後腱,腱子肉中的脂肪含量很少,熟後有膠質感。適合鹵、醬。
Ⅶ 什麼部位牛肉適合做餡
牛裡脊非常適合做餡。牛裡脊上的肉,即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉,是牛肉中最嫩的部分,沒有一點筋頭,做肉餡不影響口感,而且牛裡脊大部分都是脂肪含量低的精肉。全是紅肉,沒有半點的肥油。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效補充三磷酸腺苷,使訓練能堅持得更久。
拓展資料
1.牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
2.寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
3.連續幾周甚至幾個月日復一日地食用,雞胸顯得令人生厭。牛肉不同,後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有不同,單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
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