1、食材：牛後腿腱肉一塊、姜適量、花椒粉適量、鹽適量。
2、選鮮牛後腿腱肉一塊，注意挑選肥美、肌腱結實、飽滿的，叫店家切掉腱肉周圍的筋、雜肉，保持腱肉完整成型。牛太瘦，則影響口感，不可取。
3、先將牛腱洗凈，可以用鋼叉在牛肉上插出一些小孔，然後撒上鹽、花椒粉和生薑末，讓其腌制3個小時，這樣就更加入味了。
4、在等腌制的過程中我們可以准備好煮肉料：八角，花椒，桂皮，陳皮，香葉，姜等。
5、牛油加熱，把所有準備好的香料放進鍋放入鍋中煮開，加入糖（如有骨頭湯更妙），至鹵香釋出。
6、放入牛肉，先用大火煮十分鍾，關小火慢燉一個半小時，熄火讓牛腱再浸一個小時，讓其充分吸收鹵香味，即可撈起晾乾。
7、看好紋理，橫向切片後裝盤即可。
2. 怎麼煮五香牛肉
原料：牛肉，生薑切片，蒜瓣，蔥，八角3顆，桂皮一小塊，香葉3-5片，草果2個，花椒一大把，干辣椒一大把，老抽一勺，豆瓣醬兩勺，白糖1—2勺，鹽適量，料酒約150--200克，黃豆醬，丁香3-5對，山楂5片左右，花椒油適量，新鮮尖椒適量。
1、生薑兩片，加少量鹽，水煮開，放入切成塊的牛肉。
3. 怎樣做五香牛肉才好吃
五香牛肉是一道美味可口的漢族傳統名菜，該菜色彩紅潤、牛肉香爛味濃、且回味深長。採用中國傳統的五香製法。所謂五香是將超過5種的香料（花椒，八角，桂皮，沙姜，茴香等）研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前塗抹，而我們吃的五香牛肉就是普通牛肉切片放入五香加工而成。牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃。
做法一
主料：牛肉100克
鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎）， 茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
製作步驟
1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鍾。
2、牛肉洗凈，放進鹵水中，並加入酒，再用中火煮約40分鍾。
3、牛肉取出，晾涼後切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鍾，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。
做法二
食材准備
牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量
製作步驟
1、牛肉洗凈過水瀝干， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。
3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾後轉中火。
4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
4. 怎樣煮五香牛肉最好吃
主料：牛肉100克
五香牛肉有關圖片(16張)
鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
製作步驟
1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鍾。
2、牛肉洗凈，放進鹵水中，並加入酒，再用中火煮約40分鍾。
3、牛肉取出，晾涼後切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鍾，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。
做法二
食材准備
牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量
製作步驟
1、牛肉洗凈過水瀝干， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。
3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾後轉中火。
4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
做法三
食材准備
50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生薑72g,酒250g,乾草粉25g。
製作步驟
1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗後，下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。
2、牛肉起鍋後，放於篩子上涼透，使其肉塊堅實。然後將牛肉切成0.2cm的片狀。
3、配料按熟牛肉為標准，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，於沸透時，用汽蓋蓋好。並以慢火續煮，但不能過猛。
4、在20分鍾左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。
5、約2小時後，即行出鍋，置篩子上冷卻。然後放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤。烤時要上下反復翻動，使每片牛肉乾度均勻。取出即成五香牛肉片。
5. 怎樣煮五香牛肉牛肉最好吃
五香牛肉的做法：
准備食材吧：需要用到的香料有：桂皮，茴香，花椒，草果，配料有：生薑，麻油，蔥，料酒，食鹽，冰糖，生抽，老抽。先把准備好的牛肉清洗干凈，然後放到清水裡面浸泡兩個小時，中間需要換2到3次的水，這樣可以把裡面的血水浸泡出來。
下面放上個把漏出來的牛肉冷水放到鍋裡面，大火煮開換成小火，慢煮十分鍾左右，把表面的浮沫撇去。然後把牛肉撈出來，另外起一個鍋在鍋里加入熱水，把需要用到的桂皮，茴香，花椒和草果放進去。再把准備好的生薑片和蔥段和麻油也放進去，煮開之後，在裡面加入適量的料酒生抽和老抽，拌均勻。然後換成小火，慢燉一個小時。（我家做牛肉喜歡放點紅辣椒進去的，你們喜歡的也可以放點的）
快燉好的時候，加入一點鹽進去，煮上個十來分鍾之後關火。不要急著把牛肉拿出來，放到湯汁裡面燜3~4個小時以上，這樣可以讓牛肉更加加的入味。牛肉浸泡幾個小時以後涼透的再切著吃，熱牛肉切的時候容易碎的。你們在煮牛肉的時候可以適當加一點檸檬汁，這樣煮牛肉的時候加速牛肉的軟爛的。香料最好是用紗布包著煮，香料什麼的做好是放的越少牛肉越好吃，香料放多了，咬一口滿是大料味，那樣真心不好吃的。這樣煮出來的牛肉吃著入味，肉香還不塞牙。