土豆含有豐富的膳食纖維，是非常好的高鉀低鈉食品，其鉀的'含量幾乎是蔬菜中最高的，並且製作方法有很多種，這道干鍋土豆片，是不是已經勾起了你的食慾呢？下面請欣賞我為大家帶來的干土豆片怎麼做好吃法，歡迎閱讀~
干土豆片怎麼做好吃法
1.首先將土豆切片，放入清水中浸泡，以防止變黑，胡蘿卜切片，萵筍切片，姜切菱形片，蔥白切段、蒜子切片。
2.鍋中倒入油，燒熱後，放入土豆片，煎至四成熟時，撈出。
3.鍋留底油，下入薑片、蒜片、蔥白段煸炒數秒。
4.隨後加入豆瓣醬均勻翻炒，接著倒入培根片，翻炒至培根均勻裹上醬汁時，加入萵筍片翻炒。
5.然後加入胡蘿卜、土豆片，淋入適量料酒、適量生抽、放少許鹽，翻炒收汁，最後淋入幾滴麻油提味，就大功告成啦。
2. 干土豆片如何做好吃
1、用到的材料：曬乾的土豆片，食用油，食鹽，海苔（適量）。
2、鍋中倒油，油溫在200度左右的時候，轉最小火，放入曬乾的土豆片。如果放下去不到3－4秒，就膨脹展開了，這樣的溫度就是正好了。油溫低的時候，土豆片不會膨脹展開，這樣的不能吃，可硬了。
3、曬乾的土豆片和蝦片一樣，會膨脹變大，3－4秒就炸好了，膨脹展開就可以撈出來了。炸過了，吃著發苦，大家要注意炸的時候別被濺到，每次放4－5片左右炸，剛好能炸開。
4、炸好的土豆片可以放在油紙上，吸掉多餘的油，土豆片本身不吸油，從鍋里撈的時候，漏勺上會帶一些油，用紙巾吸掉就可以了。
5、炸好的土豆片，涼到室溫，就可以吃了。這就是原味的，很脆，不加調味也很好吃，越嚼越香。等晾涼了以後，可以放在密封罐里，過三天吃還是脆脆的。
6、也可以在剛炸好的土豆片上，放一點鹽或者自己喜歡的調味料，我加了一點海苔碎，就是海苔味的薯片了。
3. 干土豆片怎麼做好吃法
很多人喜歡吃土豆，因為土豆不僅僅做法多，而且做法也簡單，經濟實惠還可以做出很多種。而且不僅僅口感一流美味到家。那麼深受人們喜愛的土豆，到底怎麼做菜好吃呢，土豆都可以做出來什麼美食呢。越來越愛吃干土豆片，那麼干土豆片該怎麼做呢。如何做才能更好吃呢，下面我們來了解一下干土豆片怎麼吃。
干土豆片的做法的是什麼啊
1、五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。土豆切厚片過兩遍清水，用中火炸至表皮略干，撈出備用。尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放薑片將豆豉炒香，加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節，關火炒勻出鍋。家裡有干鍋就最好啦，盛到干鍋里吃。不過沒有也問題不大，味道差不太多的。
2、土豆去皮切成薄厚均勻的片，大蒜切片，蔥青切斜段。 鍋內放適量植物油，燒熱後放入辣椒醬炒香，放入土豆片和蒜片。 加入生抽、鹽、胡椒粉，翻炒。 土豆片斷生後，烹入少量醋。 繼續翻炒，土豆片熟了，撒上蔥青段，放少許味精翻炒均勻出鍋。
3、將干土豆片洗凈浸泡著，然後准備其他的材料。將蔥切小段，蒜切大塊，姜切長條，桂皮分成小塊，干辣椒切成小段。將五花肉切成塊狀。炒鍋少放點油，燒熱後放入五花肉煸炒至出肉的香味。放入適量的醬油和一勺白砂糖繼續翻炒。(我家沒有老抽，就只能用生抽了，上色不是很好。)放入准備好的蔥、蒜、姜、桂皮、干辣椒，翻炒出蔥蒜的香味。放入干土豆片翻炒幾下。加入清水沒過所有材料就可以，放入適量的鹽，然後蓋上鍋蓋，大火燒十分鍾，然後轉中火直至湯汁收盡。放入適量的雞精，翻炒幾下出鍋即可。
4. 干土豆片怎麼做好吃
干土豆片除了可以讓土豆的保質期限更長一點外，還可以做成各式各樣的美味佳餚，那麼干土豆片應該如何製作呢？下面是我分享給大家的干土豆片怎麼做好吃，希望對大家有幫助。
干土豆片怎麼做好吃
1、做法一
材料：干土豆片70g、肉片80g、蔥、姜、蒜、鹽、辣椒、花椒、味精、豆瓣醬各適量。
做法：將干土豆片放入溫水中泡十分左右；將肉片煮熟備用；待鍋燒熱倒入少許植物油，將切好的肉片倒入鍋中翻炒幾下加入豆瓣醬，翻炒幾下，放入辣椒、花椒、姜用小火煸出香味後；將泡好的土豆片撈出倒入鍋中，放入適量鹽，稍炒幾下，放入蔥、蒜、味精即可。
2、做法二
材料：干土豆片120g、五花肉400g、小蔥15g、大蒜20g、干紅辣椒適量、八角適量、桂皮適量、油適量、鹽適量、醬油適量、白砂糖適量、雞精適量、姜適量。
做法：。將干土豆片洗凈浸泡著，然後准備其他的材料。。將蔥切小段，蒜切大塊，姜切長條，桂皮分成小塊，干辣椒切成小段。將五花肉切成塊狀。炒鍋少放點油，燒熱後放入五花肉煸炒至出肉的香味。放入適量的醬油和一勺白砂糖繼續翻炒。放入准備好的蔥、蒜、姜、桂皮、干辣椒，翻炒出蔥蒜的香味。放入干土豆片翻炒幾下。加入清水沒過所有材料就可以，放入適量的鹽，然後蓋上鍋蓋，大火燒十分鍾，然後轉中火直至湯汁收盡。放入適量的雞精，翻炒幾下出鍋即可。
干土豆片怎麼曬
可能現在的人對於曬干土豆片非常地陌生，那也難怪，畢竟現在買菜都是直接去的超市或者菜市場，很少會有心情和時間來曬土豆乾，再說了，大城市也沒有可以曬的地方。但是很多曾經在農村裡長大的朋友，想必對於小時候媽媽曬收割回來的土豆乾的場景還是記憶猶新吧！為了讓這傳統的干土豆片曬法，不被現在的年輕人所遺忘，我們這就來介紹一下，干土豆片怎麼曬。
在農村的話，曬土豆乾的方法會比較簡單。因為農村裡空餘的地方很多，尤其是家裡是那種院子式的`平房的，在每家每戶都會有個很大的空地或者是平坦的平房頂，不管是夏日還是冬日都會有陽光照射，這些地方拿來曬土豆那是再合適不過了！先要把地里收割來的土豆或者是市場上買來的土豆一起切成薄片，然後用干凈的墊子鋪好切好的土豆片，先通風晾乾，晾乾之後再移到有陽光的地方，最好選擇在早上11點到下午3點這段時間進行晾曬，因為此時的陽光強度比較高，更容易曬干。曬干後就可以收好，一袋袋的分裝，需要的時候再拿出來吃。
干土豆片的營養價值有哪些
干土豆片，就是由土豆切片曬干而製成的，可以有效延長土豆的保質期限，也可以做成各式各種的美味，風味與新鮮的土豆片不同，口感也不一樣。但是，干土豆片終究還是土豆製成的。那麼，干土豆片的營養價值有哪些呢？
土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。在法國，土豆被稱作「地下蘋果」。土豆招牌營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有「第二麵包」的稱號。土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質澱粉含量約為16。5％，還含有大量木質素等，被譽為人類的「第二麵包」。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發現，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多等國著名的長壽之鄉里，人們的主食就是土豆。
土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3。5倍。
雖然說，干土豆片通過晾曬的過程，營養成分難免有所流失，與新鮮土豆所含的營養成分來說，略顯減少，但是由於干土豆片的獨特風味以及獨有的家鄉味道，讓很多身在大城市打拚的年輕人念念不忘，每當辛苦寂寞時，總會想起媽媽辛苦帶來的干土豆片，想起小時候曬土豆片的點點滴滴。
干土豆片應該如何挑選
干土豆片是通過曬干新鮮買來或者是從地里采來的新鮮土豆而製成的可以有效延長保質期的蔬菜乾，因此，如何挑選好的土豆對於最後製成的干土豆片也是非常重要的。下面，我們就來了解一下土豆應該如何挑選才好。
1、土豆要選沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃；表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗。
2、選土豆一定要選皮乾的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。
3、如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標志，如果食用會中毒。
4、如果發現土豆小而不均勻；有損傷或蟲蛀孔洞；土豆萎蔫變軟，發芽或變綠;混有較多的蟲害、傷殘土豆；有腐爛氣味，有以上這些狀況之一的，千萬不能購買。
5、還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似瘀青的部分，裡面多半是壞的；凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應該扔掉。
因此，只有挑選到好的土豆，才可以保證曬出來的干土豆片也是好的，如果材料不好，那麼製成的成品也好不到哪裡去，想必很多朋友們都知道這個道理。因此，想做干土豆片的朋友們，先找上有經驗的媽媽，到菜市場去學習怎麼挑選好的土豆吧！ 。。。
5. 土豆乾怎麼做好吃
紅燒土豆乾》----
准備食材
主要食材：土豆乾。
調味料：食鹽，香蔥一把，大蒜2瓣，生抽兩勺，老抽一勺，蚝油一勺，香醋兩勺，白糖一勺，牛肉醬一大勺。
操作時長：10分鍾。
----《操作步驟》----
1 浸泡，把土豆乾放入大盆中，加入清水，浸泡一個小時。期間多換幾次水，浸泡至土豆乾體積變大，顏色跟新鮮土豆差不多，水也清澈了就可以製作了。
土豆乾浸泡中
2 爆香調料，把香蔥切碎，蔥白蔥花分開放，大蒜切片。鍋中燒油，油熱後加入蔥白和大蒜爆香。
爆香調料
3 倒入土豆乾，緊接著加入牛肉醬，炒出醬香味後倒入浸泡好的土豆乾，（牛肉醬就是朋友說的必不可少的一味調料，它是這道菜的核心，有了它就有了土豆乾的鮮美。）
翻炒均勻，然後再倒入生抽兩勺，老抽一勺，香醋兩勺，少量清水，大火燒開後轉小火煮5分鍾。這樣土豆乾能很快吸收調料里的各種味道，鮮香入味。
倒入土豆乾翻炒
4 調味，5分鍾後，土豆乾已經軟糯入味，開蓋調味。因為牛肉醬和生抽，老抽都是鹹的，所以口味清淡的不需要再加食鹽，直接加入蚝油，一勺白糖提鮮就可以了。口味重的就加一點食鹽調味。
紅燒土豆乾
5 成品圖，軟軟糯糯，鮮美好吃的紅燒土豆乾就製作完成了，軟糯又不爛，鮮香而不膩，一道非常不錯的素菜，就加入了一勺牛肉醬就有紅燒牛肉的鮮香
6. 土豆乾怎麼做好吃
土豆乾取出泡半個小時，如果用土豆片炒著吃，就需要充分泡軟。將雞塊剁好放水裡也浸泡半個小時，中途換水，去掉血水，浸泡後再換水清洗幾遍。雞塊放進鍋內加水加料酒焯水，焯水後撈出控水。炒鍋內加油燒熱放入生薑片，再倒入雞塊翻炒，炒熱後淋入少許料酒翻炒，再加生抽、老抽翻炒，可以放幾顆冰糖進去提味。
炒均勻後加熱水、加蔥段、花椒、八角燉煮，煮到雞肉九分熟時，放食鹽、土豆乾，繼續燉煮，煮到雞肉軟爛入味即可。
最後大火翻炒收汁，這樣土豆乾燉雞塊就做好了，非常好吃下飯。
曬好的土豆乾，還可以單獨炒菜，泡軟後就像平常炒新鮮土豆片一樣操作就好，也可以用它搭配五花肉炒著吃，或者做紅燒肉時加一些土豆乾進去，都是一種全新的風味。
7. 干土豆片的做法
導語：干土豆片是東北農村裡常見的蔬菜乾，與其他的蘿卜乾等蔬菜乾一樣，是為了在土豆生產的時期里將剩下賣不出去的土豆做成土豆乾，糧菜兩用，既可以起到充飢的作用，又可以做成各種各樣的美食。以下是我為大家分享的干土豆片的做法大全，歡迎借鑒！
做法一
材料：干土豆片70g、肉片80g、蔥、姜、蒜、鹽、辣椒、花椒、味精、豆瓣醬各適量。
做法：將干土豆片放入溫水中泡十分左右；將肉片煮熟備用；待鍋燒熱倒入少許植物油，將切好的肉片倒入鍋中翻炒幾下加入豆瓣醬，翻炒幾下，放入辣椒、花椒、姜用小火煸出香味後；將泡好的土豆片撈出倒入鍋中，放入適量鹽，稍炒幾下，放入蔥、蒜、味精即可。
做法二
材料：干土豆片120g、五花肉400g、小蔥15g、大蒜20g、干紅辣椒適量、八角適量、桂皮適量、油適量、鹽適量、醬油適量、白砂糖適量、雞精適量、姜適量。
做法：.將干土豆片洗凈浸泡著，然後准備其他的材料。.將蔥切小段，蒜切大塊，姜切長條，桂皮分成小塊，干辣椒切成小段。將五花肉切成塊狀。炒鍋少放點油，燒熱後放入五花肉煸炒至出肉的香味。放入適量的`醬油和一勺白砂糖繼續翻炒。放入准備好的蔥、蒜、姜、桂皮、干辣椒，翻炒出蔥蒜的香味。放入干土豆片翻炒幾下。加入清水沒過所有材料就可以，放入適量的鹽，然後蓋上鍋蓋，大火燒十分鍾，然後轉中火直至湯汁收盡。放入適量的雞精，翻炒幾下出鍋即可。
8. 干鍋土豆片怎麼做才好吃
干鍋土豆片非常開胃下飯，可以說是一道很經濟實惠又美味的家常菜。
1、先切洋蔥墊底
2、土豆切稍微厚一點片，泡水以防氧化變黑
3、鍋里水燒開，下土豆片焯水，2分鍾左右，替代油炸的過程
4、五花肉是必不可少的，用豬油也可以，這樣做出來的干鍋才香
5、然後根據自己的口味調味，再加上黑豆豉
按照上面的方法做出來，鮮香開胃下飯
干鍋土豆片屬於川菜裡面的傳統名菜，吃起來味道香辣可口、脆嫩鮮濃、口味豐富，特別下飯和下酒。土豆吃起來容易有飽腹感，吃一點土豆再吃一點點飯基本就飽了，土豆也和芋頭一樣特別好吃，屬於百吃不膩那種，難怪歐美一些國家的人，能拿土豆當主食吃，既好吃又能填飽肚子。
干鍋土豆片的做法是什麼？干鍋土豆片的做法其實很簡單，和平時的土豆片炒肉差不多，不過這里的土豆片要先用油炸至金黃，然後和豆瓣醬、五花肉、辣椒等，再加一些配菜一起炒出來即可。
——下面給大家分享鮮香味濃的干鍋土豆片的詳細做法：
主料： 中型大小土豆3個、五花肉200克。
輔料： 青椒3個、蔥、姜、蒜、洋蔥半個、豆豉、料酒、水、食用油。
調味料： 食用鹽、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、雞精。
——溫馨提示：
不懂詳解：
一、土豆為什麼要切片後有清水浸泡？
原因：土豆本身澱粉很多，如果不先用水浸泡掉多餘的澱粉，後面烹飪的時候，會因為澱粉過多把湯汁吸干，就會很容易燒焦，而且因為沒有湯汁，吃起來味道也會差很多。
二、土豆為什麼要煎至焦黃？
原因：土豆煎至焦黃以後口感更酥脆，吃起來更焦香，而且煎過的土豆不容易化開，就不會煮成一鍋泥了。
三、為什麼後面只加少許鹽？
原因：因為前面有加豆瓣醬，後面還加了生抽老抽，所以鹹味本身不少了，只要再補少許鹽即可，大家可以先嘗一下，做的量不多的話基本不用加鹽了。
四、為什麼干鍋土豆片要加五花肉？
原因：加其他的肉也是可以的，不過五花肉可以煎出一點豬油，而且肥瘦相間吃起來味道更鮮香，和土豆搭配起來味道更佳，當然有條件的朋友可以選臘肉更好。
五、最後為什麼直接用洋蔥墊底？
原因：因為洋蔥還是比較難熟的，所以墊底比較適合，能讓其它的菜慢慢加熱，然後因為洋蔥最後加，是沒有味道的，在最下面能吸收湯汁入味。
一道鮮香味濃的干鍋土豆片就做好了，這道菜製作還是很簡單的，只要做的時候嘗一下，別加咸了，炒豆瓣醬的時候小火別燒焦了，基本就沒有問題了。喜歡吃土豆的朋友，可以自己動手試做一下這道菜哦。
大家好，我最喜歡吃的就干鍋土豆片了，吃土豆能當飯吃，土豆營養豐富，吃土豆還可以減肥。土豆中含有大量的澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素以及豐富的維生素C、維生素A、維生素B1、胡蘿卜素、花青素及鈣、鉀、鐵、磷等微量元素等。
干鍋土豆片做法很簡單，首先把土豆切成片用水焯一下7分熟就可以，如果不焯水就得用油炸一下，我比較喜歡清淡的不喜歡油炸的，我用水焯一下備用。
配料：蔥姜蒜，花椒大料，麻椒，辣椒，鹽，白糖，十三香，耗油，少許白醋，豆油，雞精。
鍋中加油，放蔥姜蒜，花椒大料，麻椒，白糖，然後焯好的土豆片放入翻炒幾下，再放鹽十三香，雞精，耗油，辣椒，出鍋，成功做完。也可以把炒幾下的土豆片放入酒精砂鍋里熱著吃，那感覺麻麻辣辣的可爽口了。我總是吃不夠，不信就都做做試試。
干鍋土豆片、干鍋花菜都是有著濃郁焦香風味的菜餚，簡單的食材搭配五花肉就能碰撞出香辣可口、濃郁下飯的好滋味，今天我們就來說說干鍋土豆片。
【干鍋土豆片怎麼做？】香辣下飯的干鍋土豆片就做好了，類似的做法也可以用來做干鍋花菜之類的菜餚，這樣的家常菜你喜歡吃嗎？
對於 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
干鍋土豆片是一道非常出名的傳統名菜。脆嫩鮮香，口味香辣，非常好吃的一道美味佳餚！ 小的我就是個土豆控！別人用五花肉，臘肉做干鍋土豆片，我就用瘦肉吧！
准備食材：
土豆，凈瘦肉，干紅辣椒，洋蔥，蒜苗，大蔥頭，老薑，大蒜，小青椒，小米椒，郫縣豆瓣醬，食用鹽，雞精，食用油。
處理食材：
做法：
第一步：油炸土豆片。 鍋中放入適量食用油，放入土豆片。炸至兩面微微金黃撈出備用。
第二步：煸炒肉粒。 鍋中放入適量食用油，放入肉粒，煸炒酥脆。撒上少許食用鹽，撈出備用。
第三步：炒配料。 鍋中放入適量食用油，放入干紅辣椒段，炒幾下；放入郫縣豆瓣醬，煸出辣香味；放入小青椒段，小尖椒段一起翻炒一會；放入洋蔥塊，炒均勻；放入蔥末，蒜末，薑末炒均勻；各種配料炒熟。
第四步：下炸好的土豆片，炸好的肉粒。 鍋中各種料炒香炒熟後，把炸好的土豆絲丟進去，翻炒幾下，加入肉末炒勻，撒上熟白芝麻，少許雞精，少許食用鹽，炒均勻，出鍋撒上蔥花即可！
小貼士：
每次放油前都要洗下鍋哈！偶爾我還丟掉醬油進去！
其實干鍋土豆片的做法很簡單，這道菜油要稍微大一些，這樣才好吃，干鍋就要炒的8成熟，最後鍋中用酒精慢慢熟的，這樣是最正宗的。下面我就和大家來分享我做的干鍋土豆片。
食材主料
土豆200克、五花肉50克、紅辣椒10克、綠辣椒10克、洋蔥1個
配料
郫縣豆瓣醬10克、老乾媽10克、大蒜10克、姜10克、花椒3克、干辣椒段5克、醬油10毫升、老抽3毫升、白糖3克
做法
1、首先我們來處理土豆，把土豆去皮洗凈，切成稍微厚點的片，裝入盆中用清水沖洗2遍。
2、五花肉洗凈，切成薄片 裝盤備用。
3、洋蔥切成絲，裝盤備用。
4、鍋中加入油，油溫5成熱的時候下入切好的土豆片，這一步一定要控干水分，炸到土豆片微邊焦黃後撈出控干油。
5、鍋中留少許底油，加入切好的五花肉，小火煸炒出油，加入郫縣豆瓣醬10克、老乾媽10克翻炒均勻。
6、鍋中炒出紅油後，加入薑片10克、花椒3克、干辣椒段5克、蒜片5克、翻炒均勻炒出香味。
7、在下入紅綠辣椒段、洋蔥絲，大火翻炒均勻。
8、最後下入炸好的土豆片，加入白糖3克、醬油10毫升、老抽3毫升、大火翻炒均勻，就可以出鍋了，有條件的可以放酒精鍋中，在家就直接放盤中吧，
我貼士
這道菜很多調料很咸了，入醬油和老抽、老乾媽和豆瓣醬，炒的時候就不要放鹽了。
剛才看了一下其他 美食 愛好者干鍋土豆片的做法，這和我的做法還是有些不同的。我做的孜然味的干鍋土豆片，沒有使用成品的干鍋醬，只用了少許味極鮮來提鮮味，加入了孜然和辣椒面，小鍋仔底部放了些圓蔥絲，吃的時候底部會飄來絲絲的蔥香，土豆外酥里嫩，伴隨著孜然辣椒的香氣，會呈現一種類似於燒烤的味道，香辣爽口，孜然味濃。配上米飯，屬實一道高人氣的下飯菜。
1.土豆的選擇： 我一般選用黃心土豆，這種土豆顏色金黃，口感有些糯，吃起來土豆味很濃郁。
2.辣椒和孜然的選擇和加工： 辣椒我選用的二荊條干辣椒，做成刀口辣椒，干香微辣。最大的亮點是孜然的加入，這道菜我並不是用的整粒孜然，也不是孜然面，而是自己製作的孜然碎，使用孜然碎能更多的出香味。
3.炒制時的火候： 一定要用大火，激出辣椒和孜然的香味，但是不要長時間翻炒，土豆已經炸熟了，翻炒均勻即可。長期間翻炒容易使土豆破碎。
說了那麼多，大家是不是迫不及待想看這道菜到底如何製作的呢？那到了我的分享時間，一起來看一下這道菜詳細做法，後面我還總結了一些製作好吃的小技巧，希望題主參考。
原材料和調料：
黃心土豆，玉米澱粉，芽菜，五花肉，青紅杭椒，蒜瓣，圓蔥。
開始烹調：
第一步：土豆的加工. 選用稍微圓一些的、大小均勻的黃心土豆(這樣切出來的片大小一致)颳去外皮。修整一下(為了更美觀，家庭製作可以忽略)。然後頂刀切成厚約兩毫米的圓片，取其中四百克，放入清水中沖去澱粉。
第二步：輔料的切配 。四川芽菜沖去鹽分頂刀切成末三十克。去皮五花肉切成末五十克。青紅杭椒去蒂把，頂刀切四毫米左右的丁狀。蒜瓣剁成末二十克。圓蔥切絲一百克。
第三步：調料的加工. 刀口辣椒：鍋刷干凈，加入一點底油，放入乾的二荊條辣椒一百克，小火慢慢炒至辣椒酥脆、嘩嘩響動時，倒在案板上，用刀剁成碎。
孜然碎的加工：鍋里加入清水，放入兩把整粒的孜然，大火燒開，稍微煮一下倒出，用清水漂洗，去掉雜質和底部的沙子，控干水分。炒鍋燒熱(什麼也不放），下入控干水的孜然粒，小火慢慢的翻炒，至水分蒸發自然出香時倒出，晾涼以後用擀麵杖或者蒜臼子碾成粗碎。
第四步：土豆過油炸 .鍋中加入兩大勺清水，放入少許的鹽和土豆片，煮約兩分鍾至土豆片斷生，倒出過一下涼，瀝干水分。鍋中倒入寬油大火加熱，瀝干水分的土豆放入盆中，拍勻一層玉米澱粉。
等油溫六成熱，抓起土豆片(瀝一下澱粉）放入油鍋中，炸至色澤金黃(大約炸一分鍾），撈出控油。青紅杭椒輕輕過一下油，放在土豆片上。
第五步：正式炒制. 快速倒出鍋中油，放入圓蔥絲略微煸炒，加入一克鹽，翻勻盛在鍋仔底部墊底。
重新刷干凈鍋，加入色拉油五十克燒至五成熱，先下入五花肉末煸炒，至出油發白，烹入少許料酒，放入芽菜末和蒜末繼續炒出香味，下入刀口辣椒五克，孜然碎五克，炒出辣椒紅油、孜然出香，倒入炸好的土豆片和青紅杭椒丁。放味極鮮二十克、鹽少許、味精和白糖各三克調味，少許老抽調顏色，大火翻炒(盡量起火炒)至主輔料和調料混合均勻，盛入鍋仔內，點燃酒精球即可走菜。
~【干鍋土豆片製作之你問我答】~1.問：土豆片為什麼炸時還拍澱粉？有什麼作用？直接炸不行嗎？
答：土豆直接炸也可以，但我這拍粉的主要目的是保持土豆完整，並且拍粉炸出來比直接干炸更外酥里嫩。
2.問：拍粉只能用玉米澱粉嗎？
答：對，玉米澱粉是拍粉、和糊的通用澱粉，可使炸出的成品表面光滑，口感更酥脆。別的澱粉達不到這種效果。
3.問：土豆片為什麼還要過水？直接拍粉不行嗎？
答：直接拍澱粉會不均勻，過水拍後更容易炸透炸酥。就像做蛋黃焗南瓜，都是過一下水再拍粉。
3.問：土豆片過水放鹽的作用是什麼？
答：過水時加鹽，一是為了土豆入底味，二是可以防止土豆發黑。
4.問：加芽菜有什麼作用？
答：芽菜和肉末是絕配，用肉末炒香芽菜使整體菜品味道更濃郁 。
5.問：圓蔥絲墊底還需要炒嗎？
答：我這樣做的目的可以使圓蔥也提前入味。再就是酒精球的火力小，提前炒一下圓蔥絲也有了溫度，上桌後能更快更容易的出蔥香味。
1.土豆不要切太厚，我實驗的切成兩毫米厚度正好，既可以快速炸成熟，又使口感更好，還不容易破碎。
2.切好後的土豆一般會氧化發黑，所以切完要先清洗去除表面澱粉。
3.土豆過水的時候不要煮過頭，剛剛斷生即可。
4.青紅杭椒的主要是搭配顏色，盡量不要在鍋里炒熟，輕輕的用油過一下，顏色更鮮亮。
5.製作孜然碎時，要炒完晾涼以後再碾碎，熱的時候碾碎容易香味流失。再就是碾的不要太碎，太碎就像孜然面，香氣揮發太快。
6.炸制時土豆盡量炸到外表酥脆即可，但是不要炸黑。
7.炒制土豆片時一定要大火起火炒，起火炒才能激出孜然香，出現類似燒烤的味道。
鏈接：這款干鍋土豆片還可以換一下盛器，用燒熱的鐵板盛裝，做成鐵板土豆片，口味和氣氛也相當不錯。
我的這道干鍋土豆片做法簡單，成本便宜，非常適合家庭朋友製作，不需要復合調味料，只是吃的土豆的香糯和孜然燒烤味。我覺得您只要掌握以上流程和我總結的製作小技巧，一定也能做出好吃的干鍋土豆片，喜歡的朋友抓緊來試做吧。
干鍋土豆片非常好吃，它的做法非常簡單。但如果你只是個「吃貨」，在烹飪上是個「菜鳥」，肯定在操作方面要學習。
現在，我把干鍋土豆片簡單而實用的方法介紹給喜歡吃土豆的朋友。
一,選大而質量好的黃色土豆，無蟲眼，洗凈。
二,用打皮刀去皮，切成厚片。
三,在水中洗去澱粉，濾干水分。
四,五花肉切成小片，青紅椒切塊，蒜苗切節。
五,油鍋下油燒到六七層油溫，下土豆片炸至金黃，撈起濾油。
六，鍋中留少量油，下五花肉煸炒出油，加少量醬油上色，下香辣油，姜蒜片，切好的青紅椒，洋蔥翻炒，然後倒入炸好的土豆片，均勻翻鍋，不要用勺，以免弄壞土豆片，調好味，下蒜苗節，翻幾下即成。
聽有人說過干鍋土豆片吃起來比肉還要香，不過看起來顏色也很漂亮，可是俘虜了一批喜歡吃土豆人的心，在飯店餐廳大廚做出來那更是香辣爽口，吃起來十分過癮，甚至還能多吃一碗米飯。
餐廳大廚在做干鍋土豆片這道菜的時候，為了追求菜品的口感與美味，土豆切成片要放在鍋里炸的，說到這兒，眼前是不是出現了炸薯條情景。認真的觀察會發現生活中高油高糖的大多數食物是很好吃的，當然在油鍋中走了一趟的土豆片也不例外，《中國居民膳食指南》推薦每天每人用油量控制在25克以內，整個干鍋土豆片在做的過程中會經歷兩道油，果然此菜能量十足，偶爾吃一次還無所謂，如果喜歡吃經常吃的話，會引起肥胖以及一些慢性疾病的。今天我們就做一個改良版的干鍋土豆片，少油低脂，而且味道還特好。
【食材准備】
土豆兩個，花椒，辣椒，蒜，蔥，生抽，老抽，豆瓣醬，白芝麻，油，鹽
【製作方法】
1、土豆去皮，拿刀切成薄厚一樣稍為厚一點的片，盡量的保持土豆的厚度一樣，要不然最後烹飪的時候會造成土豆片熟的時間不一致，
2、土豆片放在水裡面浸泡，蔥蒜改刀切小，撈出土豆片瀝干水分。
3、鍋中放入清水，燒開，加入土豆片焯水，到土豆片顏色變明亮的時候撈出來。
4、鍋燒熱倒入油，花椒在油鍋里炸出香味時，放入豆瓣醬翻炒到有紅油的時候，放入蔥薑片和干辣椒翻炒幾下，倒入土豆片加入老抽生抽，放鹽翻炒均勻，盛盤，上面撒香菜和白芝麻。
香辣干鍋土片
食 材
土豆500g，豬肉100g，青紅椒100g
蒜適量，洋蔥適量，大蔥適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒適量，生抽適量
鹽適量，花椒適量，雞粉適量，香菜適量，油適量，辣椒段適量，糖適量
步驟1
土豆洗凈去皮切片，入冷水浸泡去除澱粉；
步驟2
青紅椒去籽切成菱形塊，洋蔥切塊，蒜切片，大蔥剝開切條狀，五花肉切片備用；
步驟3
起鍋入寬油，油熱後，將泡好的土豆片入油鍋炸至斷生後撈出瀝油；
步驟4
另起鍋燒油，放入花椒，蔥，蒜片爆香，下入適量豆瓣醬，小火炒出紅油，下入五花肉片，煸炒出油脂，至成熟；
步驟5
將切好的青紅花椒片和洋蔥塊，辣椒段放入鍋里，大火翻炒入味至斷生；
步驟6
將炸好的土豆片放入鍋里，加入適量料酒，生抽，鹽，雞精，糖大火翻炒入味後，即可出鍋盛入鍋仔中，撒上適量香菜段即可食用。