① 牛肉怎麼做嫩又好吃
中國有一句俗話：民以食為天，由此就可以看出人們對於自身的日常飲食是非常的重視的，而且肉類食品對於人們來說是家常便飯，尤其是在過年過節都會食用肉類。其中牛肉就是人們常食用一種肉類，但是很多人在人對於牛肉應該如何保鮮不清楚。那麼，新鮮牛肉怎麼做才嫩呢?
第一，新鮮牛肉怎麼做才嫩呢?牛肉嫩滑的關鍵在於牛肉的處理與火候，強烈反對使用嫩肉粉，那樣做出來的牛肉沒有彈性，口感差了很多。具體作法如下:1、新鮮的牛裡脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤，橫切成大片的薄片。2、放入小蘇打6錢，加適量水後用手抓至水干，再加水再抓，反復五至六次，大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場賣調味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反復抓至牛肉把水全部吸收。3、抓好後放入薑片，鹽、味精適量，再加入少量白糖拌均後加澱粉適量，拌均後再加少許香油。4、一切准備好後可以開火了，鍋燒熱後放入香油燒至四成熱，大概是油開始冒泡泡時就可以了，將牛肉慢慢倒入鍋內用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量較大油溫可再高些，翻炒幾下至牛肉變色即可起鍋。
第二，此時用鍋中剩的油再燒熱，放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油後加入青、紅辣椒絲，略炒幾下後將剛才炒過的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蚝油、味精適量，用水澱粉勾欠後裝盤。需注意的幾點:1、腌牛肉時鹽要少放、後放，否則牛肉不易吃水就不嫩了。2、第一次炒牛肉時油溫一定不能過大，否則牛肉會收縮變硬。3、小蘇打不能過多，要按比例放，一斤牛肉6錢就可以了，否則會有鹼味，影響口感，人少的可以少用點牛肉，小蘇打少放點就行了。4、水要放足，多放一點沒關系，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉質越嫩。3、腌牛肉時小蘇打和水應最先加入，然後是調味品，澱粉其次，香油一定是最後加，順序不能錯，否則不入味。5、牛肉腌五分鍾就行，腌好之後最好是馬上就炒，如果放一段時間不炒水滲出來，那就要再抓一次。6、不吃辣的人可以不加豆瓣醬，那就是蚝油牛肉了。大家用這個方法，不論做哪一種牛肉都一定會是嫩滑爽口了。燉牛肉訣竅。
新鮮牛肉怎麼做才嫩呢?做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。首先我先介紹一下腌制牛肉的用料：鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。具體方法如下：1)將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬(但不要斬斷);2)將牛肉片放入容器中，然後加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。具體事項：1)牛肉片不要切的太後;2)調料要依次加，切不可先加鹽;3)水要分次加入，且要充分較大;4)最好現腌現用，腌好後不要放置時間過長。
② 生牛肉怎麼煮好吃
生牛肉的好吃煮法
1.將買來的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時以上，然後，將血水倒掉，切成約6×6厘米的大方塊。
2.將買來的料包(專煮牛肉的料包）打開，撒在牛肉上，然後攪拌均勻，放置2小時以上。
3.然後再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研製半小時以上。然後，
4.再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中(0°C左右)再腌制1~2天。
5.然後倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續腌制2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透。腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中。
6.然後，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鍾，然後改成中火煮10分鍾，再調製成小火煮20分鍾。
7.關火後，不要立即開蓋起鍋，要等20分鍾後，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。
煮牛肉的時候一般放大料，陳皮等香料，但有一味香料切忌不要放，就是花椒。花椒帶有麻辣口感，與牛肉的溫厚口感十分不搭。另外，煮牛肉時最好不放雞精，雞精是一種類似肉香的調味料，煮牛肉本身會形成肉湯，所以不用在加入味精調味了。
③ 新鮮牛肉怎樣做法好吃
1、土豆燉牛肉的做法：牛肉用水浸泡幾個小時，泡去血水；牛肉切成麻將大小的塊；准備好燉肉用的料：大蒜、蔥、桂皮、香葉、草果、小茴香和八角；牛肉冷水下鍋，加足量的水；放入燉肉料和一塊冰糖；放入少許老抽和生抽，大火燒開鍋，小火燉牛肉；土豆切塊，牛肉燉1個小時後，放入土豆；加適量鹽，改中火燉半個小時左右，燉至土豆軟糯即可。
2、紅燒牛肉的做法：牛肉洗凈後切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然後放入花椒粒，浸泡45分鍾；倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調大中火，繼續翻炒直到水分收干為止；牛肉炒至變色、水分收干後，放入白酒、蔥段、薑片炒勻；依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調至中小火，然後放入紅糖炒至顏色變深；將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。
3、牛肉燉蘿卜的做法：牛腩洗凈，切麻將塊，入涼水鍋，大火燒開，煮出血水和浮沫，撈出，用熱水沖洗掉表面雜質，瀝干水分，調料備好；起油鍋，爆香蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、草果、甘草，倒入牛肉大火翻炒，烹入醬油和料酒翻炒均勻，添加沒過的熱水煮滾；移入高壓鍋用中火燉制，上汽後繼續壓20分鍾，添加白蘿卜，用鹽調味，繼續用小火壓10分鍾即可，起鍋時加點味精和蒜苗。
④ 新鮮牛肉怎麼做好吃
新鮮的牛肉怎麼做最好吃？
1、醬牛肉 其實做法蠻簡單 1.把一整塊牛肉（兩斤重）切成三塊，洗干凈.鍋里放上冷水，放入切好的牛肉（水沒過牛肉），大火煮開，取出牛肉，洗凈。
PS：小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 2.鍋內放入適量的清水（沒過牛肉），再放五香粉，糖，鹽，醬油，八角，干辣椒，薑片，花椒，料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。
PS：如果用高壓鍋，上氣後煮10分鍾左右即可。 3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上，第二天取出，再放置幾個小時，使其表面乾爽，比較好切.切的時候要注意，不要順著肉的紋理，最好是垂直，這樣吃的時候不費勁. 4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁，加熱，澆在牛肉上，再放上香油和蔥花.PS：如果覺得牛肉偏淡（特別是中間的肉），就在鹵汁中再加點醬油，或是根據自己的口味調制醬汁. 剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！ 2、燉牛肉 要使用熱水，不要加冷水。
熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。
如果發現水少，應加開水。 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。 3、咖喱牛肉 用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個 調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水 做法： 1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用； 2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。
去除姜塊，洗凈牛肉待用； 3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒； 4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽； 5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。
4、牛肉乾做法 先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鍾以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片， 炒散。
加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，關火。
撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。 3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。
原方子在這里： 牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我並沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。
但是一定注意要小一點火，有點耐心。這樣就不會出現油煙滿屋，麻辣難控的「局面」了。
呵呵…… 而且牛肉也會更入味。 將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。
然後我放了姜粉，13香，糖，鹽。然後再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全乾（達到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。
我的做法並不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法，又怕想知道方子的人著急，於是就在這里獻丑了。
所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會非常令人滿意的，香香哦 5、水煮牛肉的做法 原料：牛裡脊肉400克，葯芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。
佐料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、澱粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。 步驟： 1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結姜拍破待用。
2.干辣椒去籽剪成段，後把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。 3.把牛裡脊肉切片放料酒、澱粉、小蘇打粉拌勻。
4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。 5.把牛裡脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鍾左右，然後把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。
6.剩餘的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒准備好的花椒和辣椒。 7.把炒鍋洗凈，擦乾，置於旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱後，把油澆到大瓷碗裡面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
6、干煸牛肉的做法 具體做法： 第一步：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。 第二步：然後將油燒7成熱、然後放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色後加水，水裡放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開後，將用水浸好的牛肉放在鹵水裡用小火鹵一個多小時左右。
第三步牛肉下鍋：鹵熟之後將牛肉切成簿片，這里就考驗你的刀工了。接下來將油燒至7成熱後放在油里炸至金黃色後撈上來，這里如果你口味想吃焦一點的牛肉就。
新鮮牛肉怎樣做才好吃呀？？？？？ -
黑椒牛柳 材料： ‧牛裡脊肉：300公克 ‧甜豆：150公克 ‧芋頭：300公克 ‧青椒：150公克 配料： ‧辣椒：1支 ‧蒜末：2大匙 ‧黑胡椒：1茶匙 ‧太白粉：4大匙 ‧太白粉水：1大匙 ‧醬油：1大匙 ‧沙拉油：5杯 ‧？油：1茶匙 ‧鹽：1茶匙 ‧清水：5大匙 做法： ●先用醬油1大匙、沙拉油1大匙、太白粉1/2茶匙以及清水1大匙，調成「腌料」？漵謾T儆名}1茶匙、？油1茶匙、黑胡椒1茶匙以及清水2茶匙，調成「綜合調味料」？漵謾？ ●依照牛肉上面的？M紋切成長？l狀，每一？K長6公分、？？1公分、厚約0.5公分；不要切得太厚，否？t「腌料」不容易入味。
●牛肉切好以後，把「腌料」倒進？戇？潁Z?n一？？半小？r。紅辣椒與青椒分？e切末？漵謾！溉賦病溝淖齜ㄊ？⒂箢^去皮，再切成？絲。
把切好的芋頭絲放入清水中浸泡一下子，再？破？？r乾水份。 ●芋頭絲的水份？r乾之後，再倒入3大匙太白粉，與芋頭絲一起？？拌均？頡？？拌均？蜥幔？？？？？同？喲笮∠嘟男¤F碗，？⒂箢^絲薄薄地鋪在鐵碗的？？。
●鋪？M之後，再把另一？？鐵碗套上去。？⒂箢^絲放入沙拉油里，以小火慢慢炸，大約炸8分？左右。
炸到芋頭絲呈黃褐色？r，就可以？破？？r乾油汁，把整？？雀巢放到盤子里？漵謾？ ●接著在？？？？幔泊蟪咨忱停煙鴝瓜洛？快炒一下。甜豆炒五分熟的？r候，先盛起？？r乾？Ö？漵謾？ ●現在重新？徨？，再？？幔泊蟪咨忱停厭Z好的牛肉下？，用中火？⑴H獬吹郊s七分熟的？r候，再把辣椒末、青椒末、甜豆及「綜合調味料」一起下？快炒一分？。
●最後？⒊詞斕吶A⑷搿溉賦病？齲@就是一道？e出心裁的「雀巢黑椒牛柳」了。 紅燒牛肉 原料： 牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
做法： ①牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出； ②用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。
新鮮牛肉怎麼做好吃
家常紅燒牛肉健康功效：醬油：升壓、補血、護齒姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表八角：理氣、止痛、溫陽食材用料：牛腩600克料酒2大勺黃豆醬1大勺醬油2大勺糖1勺鹽適量大蒜6粒蔥4段姜4片八角1個桂皮1段干辣椒4支菜譜做法：1.牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鍾，隨即撈出沖洗干凈2.炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料3.放入牛肉略微翻炒一下4.下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻5.再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾後轉小火燜煮約90分鍾6.最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃菜譜小貼士：1、辛香料雖說是紅燒牛肉的好搭檔，不過也不要太多，以免搶了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放點取其香氣2、牛肉燒開後要給足時間小火慢燉，方能軟爛粘糯，急不得3、最後收汁的時候，根據情況來決定保留湯汁的分量，一頓吃不完可以多留些湯汁，作為紅燒牛肉麵的湯頭也很不錯哦.西紅柿土豆燉牛肉健康功效：土豆：和胃、解毒、消腫西紅柿：健胃、消食積、生津止渴花椒：溫中、止瀉、止痛食材用料：土豆一個牛腩800克西紅柿一個啤酒一罐鹽一小勺糖一小勺生抽三大勺料酒兩大勺蔥姜蒜適量大料兩顆花椒少許雞精半小勺番茄沙司兩大勺香葉三片菜譜做法：1.牛腩洗凈切成塊2.焯水後控干3.起油鍋，放入蔥姜花椒胡椒煸炒出香味4.放入焯好的牛腩，加料酒，生抽、糖翻炒。
按"豆類蹄筋"按鍵，燉一個小時左右。直到肉軟爛。
（沒有高壓鍋的可以用大勺燉，要一次添加足夠的熱水，中小火，中間關火反復燜幾次）5.牛腩放入阿迪鍋（電壓力鍋）倒入一罐啤酒，放香葉6.土豆去皮切成滾刀塊7.鍋里放入少許油，放入蒜片炒香，放土豆炒到兩面金黃8.放入西紅柿塊，加番茄沙司9.放入鹽，翻炒上色10.最後放入燉好的牛腩，加適量的熱水，土豆熟了放入雞精幹煸牛肉絲健康功效：蔥白：通陽、解毒、發汗姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表醬油：升壓、補血、護齒食材用料：黃牛肉250克香芹菜100克紅尖椒30克蔥白50克干辣椒15克姜5克相剋食物鹽少許醬油2茶匙料酒1湯匙雞精少許香油1茶匙（5ml）油4湯匙（60ml）菜譜做法：1.將牛肉橫著紋路切成大約6厘米長，0.3厘米粗的細絲2.芹菜去老葉洗凈也切成細絲，紅尖椒、干辣椒洗凈去蒂去籽切成細絲，蔥白、姜也切成細絲3.鍋中放入油，燒熱以後放入干辣椒絲，用小火炸至略微變色，香味出來，注意不要炸過頭炸糊了，然後將干辣椒絲撈出待用，這步挺關鍵的，油里有了干辣椒的香味和色澤才會使牛肉更香濃4.放入牛肉絲，煸炒至水氣干，注意觀察，當牛肉絲剛放入油鍋時，因為肉內含有大量水分，所以油會泛起很多水泡，當炒到牛肉水份收干時，水泡消失，這時候放入料酒、醬油、姜絲煸炒均勻5.加入芹菜、紅尖椒、干辣椒、蔥絲一起煸炒6.芹菜、紅椒等都不能久炒，所以炒勻斷生即可，最後用鹽和雞精調味，淋入香油即可泡椒牛肉健康功效：雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目食材用料：牛肋條肉250g白芝麻1湯匙（15g）雞蛋1個相剋食物黑胡椒1g鹽1g紅酒2湯匙（30ml）澱粉1湯匙（15g）生抽1湯匙（15ml）料酒1湯匙（15ml）糖1茶匙（5g）紅綠泡椒各5個蒜5瓣蔥花少許菜譜做法：1.牛肉切成等大的小粒，加入鹽、黑胡椒、紅酒、雞蛋、澱粉抓勻，再淋入橄欖油滋潤牛肉，靜置15分鍾腌制入味。2.熱鍋涼油，放入牛肉丁滑炒。
3.待牛肉變色後，瀝干油盛出備用。4.紅綠泡椒可隨意，蔥切蔥花。
5.鍋留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊。6.放入蔥花和紅綠泡椒炒香。
7.放入之前炒過的牛肉，烹入料酒，調入生抽，加糖後大火翻炒。8.炒至湯汁變少，撒白芝麻即可出鍋。
菜譜小貼士：1.炒菜用的紅酒不需要太好，超市買的普通紅葡萄酒即可。2.第一次滑炒牛肉不要過久，變色即可盛出，因為後面還要回鍋調味。
3.牛肉我用的是澳洲牛肋條，國產牛肉可以選擇牛裡脊，黃瓜條等較嫩的部位來炒。4.泡椒選用一色的即可，不必非要湊齊2種。
⑤ 鮮牛肉怎麼做好吃又嫩
將鮮牛肉做好吃又嫩的方法如下：
【所需食材】：牛肉、雞蛋、青椒、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、生薑、食鹽、味精、胡椒粉、食用油。
【製作方法】：
1、將准備好的牛肉用清水沖洗干凈，然後用刀將牛肉切成小片，切牛肉的時候注意要和牛肉的紋路垂直來切，這樣牛肉的紋路被切短了，牛肉的口感也會更嫩。
2、將牛肉切好之後用刀拍打牛肉，這樣做的目的是為了將牛肉的纖維拍散，拍散之後牛肉的口感會更嫩。
3、取出家裡常用的大小合適的碗，將切好的牛肉裝到碗里，隨後再朝碗里倒入少量的飲用水。
4、加好水後根據自己和家人的口味喜好，再朝牛肉上撒上適量的食鹽和味精以及胡椒粉進行調味。
5、接著取出准備好的雞蛋，將雞蛋打碎後把蛋清倒入碗里。加入蛋清可以增加牛肉的彈性。
6、接著根據各自所准備的牛肉多少朝碗里加入適量的生粉，生粉可以幫助鎖住牛肉中的水分。
7、取出筷子，將碗里的牛肉和其他調料一起攪拌均勻，將攪拌好的牛肉放置到一旁腌製片刻，下面開始准備其它的食材。
8、將青椒用清水沖洗干凈後去除青椒籽，隨後將青椒用刀切成適量大小的塊狀。胡蘿卜洗凈去皮後用刀切成小片，洋蔥剝去洋蔥皮後用水洗凈再切成小塊。生薑洗凈切成薑片，辣椒直接用水洗凈即可。
9、把製作這道青椒牛柳需要用到的食材都准備好後，取出家裡的炒鍋，往鍋里倒入適量的食用油，接著開火將鍋里的油溫持續加熱到五成左右為宜。
10、把油溫加熱好後之前腌制好的牛肉就可以下鍋翻炒了，我們將牛肉下鍋後用炒勺快速將牛肉在鍋里翻炒均勻。
11、直至將鍋里的牛肉翻炒得明顯變色且肉質變得緊實之後，把切好的胡蘿卜以及生薑一起下鍋翻炒均勻。
12、接著把准備好的洋蔥、青椒以及辣椒也一塊下鍋，將鍋里的牛肉和食材一起翻炒。
13、直到把鍋里的食材統統翻炒熟透之後，再往鍋里撒入適量的黑胡椒調味，就可以准備關火出鍋了。
⑥ 新鮮的牛肉怎麼炒才能又嫩又好吃
牛肉清洗干凈後，把白色的筋膜剔掉，順著紋路切大塊，逆著紋路切薄片，切好放入大碗中，加入少許的生抽和胡椒粉，把預先調好的1：1水澱粉倒進去，用筷子攪拌均勻，至牛肉完全吸收後，加少許的花生油，攪拌均勻後，備用。
炒鍋中下油，把油燒熱後，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動作一定要快，牛肉一遇熱就一切開始變色了，翻炒也要快，這樣受熱均勻，炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
⑦ 鮮牛肉怎麼做好吃又嫩
鮮牛肉怎麼做好吃又嫩
鮮牛肉怎麼做好吃又嫩，牛肉是我們常見的肉，牛肉的營養價值很高。做牛肉的一大難點就是怎麼讓它變得滑嫩。其實啊，炒牛肉的調料配菜都要用的非常的簡單，下面分享鮮牛肉怎麼做好吃又嫩。
鮮牛肉怎麼做好吃又嫩1
原料：牛裡脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步驟：
第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽腌十分鍾。
第2步、十分鍾以後，加入澱粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。
第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。
第4步、鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。
第5步、鍋里五成油溫時倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。
第6步、再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。
第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點生抽。
第9步、炒一分鍾以後關火，放點老抽上色。淋上一點芝麻油。
第10步、美味即成。
鮮牛肉怎麼做好吃又嫩2
食材：牛裡脊、小西芹、紅彩椒、黑胡椒醬、黑胡椒粉
做法:
1、 小西芹切成小段兒、紅彩椒切成絲
2、 牛裡脊沿著肉質紋理方向切成薄片兒
3、 給牛肉中加入白糖、黑胡椒粉、水澱粉攪拌均勻（此時不需要加鹽，加鹽會使牛肉脫水變得乾柴）
4、 再加入一些食用油攪拌均勻裹在牛肉表面，腌制15分鍾
5、 熱鍋涼油，把牛肉倒入鍋中快速翻炒
6、 牛肉變色之後撥至一邊，倒入西芹和彩椒均勻翻炒
7、 倒入一勺黑胡椒醬、放入適量的鹽，翻炒均勻就可以出鍋了
趁著春節之際，想要大展身手一番，快快把這道菜列入你的菜單之中吧！
鮮牛肉怎麼做好吃又嫩3
腌制牛肉時加點它腌出的牛肉又鮮又嫩
第一步：先將牛肉切成小塊，再橫著牛肉絲切成薄片。
PS：這里注意了，切牛肉的.時候一定要橫著牛肉絲切，這樣切出來的牛肉會更有嚼勁、更好吃一些，而且吃的時候也不容易塞牙。
第二步：取一碗溫水，向溫水當中加入一小勺的食用鹼，順時針攪拌食用鹼讓食用鹼完全融在溫水當中就可以了。
第三步：將食用鹼水倒入牛肉當中，這個時候大家注意一下食用鹼水和牛肉的比例，大約是一斤牛肉加入五勺食用鹼水的比例，不要倒入的太多或者太少了哦。
PS：這就是本文說的小妙招，腌制牛肉時加入一點食用鹼，牛肉裡面倒入一些食用鹼水腌一下可以讓它的水分更加充足，吃起來更加的鮮嫩可口了。
第四步：倒入食用鹼水之後用手將牛肉攪拌均勻，再取一些澱粉倒入牛肉的上面，再一次用手攪拌均勻。
提示：加入澱粉同樣是讓牛肉炒出來的時候更加的鮮嫩可口。
第五步：再裝有牛肉的碗上面蓋上一層保鮮膜，將碗完全的密封好了之後將碗放入冰箱的冷藏室當中冷藏大約20分鍾之後這份牛肉就腌制好了。
看到這里相信很多人會有疑惑了，這樣腌制出來的牛肉究竟有什麼好的呢？牛肉經過這樣一腌制肉質會變得非常的嫩，下鍋炒的時候不容易變的很乾、很柴了，很多人擔心的炒牛肉又老又難嚼的問題也會迎刃而解，喜歡用牛肉代替豬肉炒菜的朋友們可要學好了哦。
⑧ 鮮牛肉怎麼做好吃
其實我個人覺得鮮牛肉的話，不管怎樣做都是特別好吃的，我個人比較喜歡吃水煮牛肉，因為鮮牛肉做出來的水煮牛肉的話，麻辣鮮香特別下飯，在這個時候的話，首先要把牛肉按照他的紋路切成大塊大塊的，然後用水電等把它抓勻，要少許的料。九根香油它才不會粘在一起。然後把皮鮮豆瓣醬，火鍋料炒出香味之後適量的加入清水，按照個人的喜好來搭配配菜，可以加一些豆芽或者是其他的然後再把牛肉放下去煮，過兩分鍾之後撈出，這樣口感會特別的好。
⑨ 新鮮牛肉怎麼做好吃法大全
新鮮牛肉怎麼做好吃？
可以做土豆燒牛肉，准備一些新鮮牛肉，土豆，紅椒，青椒，青油，生粉，鹽，醬油，牛肉切成片狀，然後再用醬油，鹽，生粉抓取均勻，土豆洗干凈切成厚片，青紅辣椒切圈，鍋燒熱放油，然後再把牛肉片放下去快速的滑一下，剩下的油就把土豆塊翻炒一下，加一些鹽還需要加入適量的水悶一下，等到土豆熟了，再加入辣椒圈牛肉，加入適量醬油，翻炒均勻，加一些雞精就可以了。
還可以做芹菜炒牛肉，需要准備一些芹菜，黃牛肉，生薑，大蒜，尖椒，青紅辣椒，芝麻，香油，食用油，干辣椒，料酒，小蘇打，澱粉，生抽，牛肉，切成片狀敲松，然後加一些蘇打粉，生抽攪拌均勻，再加生粉以及料酒打均勻以後腌制一下，芹菜沒有那麼容易入味，所以也可以提前加入一些鹽腌制，這樣就能夠減少製作的時間，芹菜裡面含有非常豐富的維生素，所以盡量保留芹菜的葉子，鍋裡面加一些油燒到7成熱的時候把牛肉放進去，牛肉變色以後立刻撈出來，鍋裡面留一些底油，把配料炒香，然後再加入青紅辣子翻炒一下，加入芹菜，中火熱油，把牛肉片滑散，一直到變色以後就可以出鍋了，青椒炒到9分熟，再加入牛肉片炒出香味，大概幾秒鍾以後就可以盛出來吃了，需要淋上一些芝麻油，這樣味道就可以更好。
牛肉怎麼燉好吃又爛？
想要把牛肉燉得爛一些又好吃，那麼就應該提前處理，提前一天在牛肉上面塗一些干芥末，需要製作的時候就把它洗干凈，用芥末塗抹的牛肉上，肉質會變得比較嫩，而且也可以更快的煮爛，燉牛肉一定要把水一次性加足，如果實在水不夠，只能加熱水開水，一定不能加冷水，否則就會讓牛肉表面收縮緊致，吃起來就非常柴咬不動。還可以和茶葉搭配在一起燉煮，把一小包茶葉放進去，然後再把布包紮好放到鍋裡面和牛肉一起燉，這樣牛肉的味道也可以更加清香，能夠煮得更爛一些。