醬燉牛肉的做法步驟：
食材:新鮮牛肉
調味1:天津甜面醬、醬油、白砂糖、鹽適量
調料2:丁香、砂仁、大茴香、肉桂
、良姜、小茴香、花椒、胡椒
、白芷、乾薑、肉蒄、橘皮、豆豉
做法:1 牛肉切3厘米見方，洗凈
2 鍋內放天津甜面醬、醬油、白砂糖、肉塊，放冷水拌勻;旺火燒開，撇去浮沫、雜質以去腥、去膻、增色。
3放調味(丁香、砂仁、大茴香、肉桂、良姜、小茴香、花椒、胡椒、白芷、乾薑、肉蒄、橘皮、豆豉)煮沸2小時，加鹽適量即可。高壓鍋20分鍾即可!
㈡ 牛肉怎麼燒才好吃
這個要按個人口而定了，有的人喜歡鹵味的，就可以做鹵牛肉，涼拌挺好的，有喜歡吃燉牛肉也可以做西紅柿燉牛肉，也好吃，還有喜歡吃牛排，或者牛排燉湯也好吃，只要肉新鮮，味下足都好吃，依個人口味而已。
㈢ 牛肉怎麼就燉軟了啊……怎麼越燉越硬啊
牛肉怎樣燉才能好吃，平常我們在家燉牛肉，有時燉的牛肉明明用了很長時間卻越燉越硬，嚼不動。現在我給大家介紹燉牛肉的竅門。
一、要是燉牛肉好吃，要選好牛肉。要選牛腩，牛肋肉。這里的肉有肉有筋
口感很好。要想更嫩一點可以選牛裡脊。
二、把買回來的牛肉浸泡兩個小時去血水。焯水時一定要涼水放鍋。去浮沫後把牛肉撈到溫水中，這樣避免牛肉因為溫度差而變硬。
三、要是牛肉更軟更爛燉牛肉時，加山楂，山楂可以去腥，也可以使牛肉更爛。一斤牛肉加二至三粒山楂。牛肉入鍋後不要加鹽，鹽放到太早也容易使牛肉變硬。燉牛肉時一定把水一次性加到位，中途不能加水，若水熬下去不多需要加水一定要加開水，不要加涼水。加涼水能使肉質變硬。
四、燉牛肉要掌握好火侯，先大火燒開，然後小火快燉。蓋緊鍋蓋，這樣的話有點燜的效果，可以讓牛肉更軟更入味。
好了燉牛肉的方法介紹完了。你學會了嗎？你有好的方法歡迎關注、評論。
很高興回答這個問題，對於牛肉燉煮軟硬的問題，我有自己的看法。
肉經過燉煮為什麼會變爛？
肉為什麼燉煮後口感會軟爛，了解了這個問題的本質，你才能更好地處理以後的燉煮類菜餚。
首先，我們平時所說的肉一般都包含了皮膚、肌腱、筋膜、肌肉、脂肪等等，其中結締組織的主要成分是膠原蛋白，而膠原蛋白在長時間燉煮的時候會被分解，也就是我們所說的口感軟爛的表現。
脂肪組織中的主要成分在水煮時也會被分解變爛。
而肌肉組織則有所不同，它由大量的肌肉纖維堆積而成，它的口感和肌肉細胞的含水量等有關系。
1.煮的時間不夠長，肉的軟硬跟肉的部位、年齡和活動程度有關，不同的部位有不同的燉煮時間，如果沒有達到這個時間，它的膠原蛋白就沒有被分解，也就不會有軟爛的口感。
2.提前放鹽也會使肉變柴變硬，因為鹽等高濃度會使肌肉細胞等脫水，細胞的水分含量越高，細胞就會膨脹，間隙也會越來越大，吃起來口感就會軟，如果提前加鹽使細胞脫水，那麼口感就會變柴。
3.冷凍後快速解凍會使細胞破裂，這樣細胞也就無法吸水，燉煮再長時間也不會變軟爛。
所以針對以上情況，建議：
1.根據不同部位制定燉煮的時間，牛腩牛腱等一般都要1.5-2小時以上才會軟爛。
2.冷凍肉提前一天拿出來放冷藏室低溫慢慢解凍，這樣才能保證品質。
3.燉煮到最後關頭再放鹽，因為鹽只是起到調味作用，提前放會使肉的細胞水分流失，口感變柴。
4.選用好的鍋具比如鑄鐵鍋，小火慢燉，營養不流失，而且很快軟爛。
以上就是我關於這個問題的回答，希望能夠幫到你。
很高興回答您的問題，今天跟你分享一道燉牛肉非常好吃的方法，軟嫩可口，非常好吃，我們也是幾天就吃一次燉牛肉，怎麼吃都吃不夠。
准備原料，牛肉兩斤，土豆一斤，紅蘿卜半斤，大蔥一根，薑片少許，把牛肉，土豆，還有紅蘿卜切成小塊備用，把蔥，姜，切片備用。
准備醬料，食鹽，雞精，味精，十三香，排骨味王，生抽，老抽，海鮮醬，最重要的是放海鮮醬，這樣燉出來的牛肉，鮮嫩可口。
製作方法，先把牛肉用滾水煮一下，鍋中倒油，把油燒至7成熱，放入蔥，姜，爆香，然後放入切好的牛肉，翻炒一下，加入涼水，然後放食鹽，雞精，味精，十三香，排骨味王，生抽適量，老抽適量，海鮮醬，海鮮醬放大概兩勺左右，然後蓋上鍋蓋燉個一個小時左右，把土豆，紅蘿卜倒進去，把湯汁燉至粘稠就可以了
牛肉怎樣燉才能好吃，平常我們在家燉牛肉，有時燉的牛肉明明用了很長時間卻越燉越硬，嚼不動。現在我給大家介紹燉牛肉的竅門。
一、要是燉牛肉好吃，要選好牛肉。要選牛腩，牛肋肉。這里的肉有肉有筋
口感很好。要想更嫩一點可以選牛裡脊。
二、把買回來的牛肉浸泡兩個小時去血水。焯水時一定要涼水放鍋。去浮沫後把牛肉撈到溫水中，這樣避免牛肉因為溫度差而變硬。
三、要是牛肉更軟更爛燉牛肉時，加山楂，山楂可以去腥，也可以使牛肉更爛。一斤牛肉加二至三粒山楂。牛肉入鍋後不要加鹽，鹽放到太早也容易使牛肉變硬。燉牛肉時一定把水一次性加到位，中途不能加水，若水熬下去不多需要加水一定要加開水，不要加涼水。加涼水能使肉質變硬。
四、燉牛肉要掌握好火侯，先大火燒開，然後小火快燉。蓋緊鍋蓋，這樣的話有點燜的效果，可以讓牛肉更軟更入味。
好了燉牛肉的方法介紹完了。你學會了嗎？你有好的方法歡迎關注、評論。
很高興回答這個問題！！
首先是牛肉的選料，一般燉牛肉吃都會選擇肉套皮（這是我們這邊的叫法，就是肉的正肋下邊一點，肥瘦相間的部分）。這部分牛肉因為一般是運動不著的，所以燉起來容易軟爛。其次就是燉牛肉的時候可以加兩個山楂，這樣會加快牛肉的軟爛速度。像你所說的牛肉越燉越硬，一般情況下你買的可能是冷凍的牛肉或者牛肉過老。有時候燉牛肉的筋頭巴腦用高壓鍋都需要半小時以上，這個是選擇選料部位的問題！！
先將牛絨清洗干凈切成塊備用，鍋中加入適當油，然後加入冰糖完全至融化成深褐色，倒入牛肉開始翻炒，將牛肉著色均勻後再加入蒜、生薑、八角和桂皮繼續翻炒。改小火加入適當清水沒過牛肉，加入干辣椒、醬油、耗油開始燜煮至水干成汁就好啦。
牛肉怎麼燉好吃又爛
准備材料：八角、桂皮、冰糖、干辣椒、胡椒粉、醬油、生抽、辣椒醬、牛肉醬等廚房調料。
1、准備牛肉
將新買的牛肉用清水洗一下，然後開始切成牛肉塊備用。
2、製作牛肉醬汁
鍋中加入適量的油，要比平時炒菜多一點，然後加入冰糖炒至完全融化成深褐色。
3、翻炒牛肉
將准備好的牛肉倒入鍋中開始翻炒，這一步是給牛肉著色。加入備好的蒜瓣翻炒片刻，再加入生薑、八角、桂皮繼續翻炒。
4、加入醬料煮
改中小火煮牛肉片刻，再加入干辣椒繼續悶煮。加入辣椒醬在其中然後攪勻，繼續煮。
5、准備燜煮
等到水住的快幹了，加入少許的食用鹽，翻炒均勻，然後倒入適當的水完全沒過牛肉，加入醬油、耗油後蓋上鍋蓋開始悶煮。
6、准備出鍋
等到鍋中的水熬制的比較濃厚成了醬汁一樣，牛肉就燉好啦，加入適量胡椒粉就可以出鍋啦。
你好，我是北門外 美食 記，
好有幸，看到您的問題。這問題在我們剛剛開始接觸 美食 的時候，經常遇到。燉牛肉的時候，總感覺越燉越硬，水都快沒有了，可肉還是硬的。經過我多年來的牛肉烹飪經驗，算是把這個問題解決了。接下來給您說道說道。
一，選擇新鮮，優質牛肉。
做飯好吃，不管做法有什麼不同，都有一個共同點，那就是食材本身的質量保證。有了好的食材，我們做出來的飯菜才可口入味。因為我生活在內蒙古，我盡量選擇草原黃牛，而且要選擇肉質粉嫩的小牛肉。這樣肉質本身比較嫩，好熟。
二，其次，我們應選擇合適的部位。選牛肉牛肉論燉、煮、煎、炒應選擇不同部位。我們常做的燉的方法，應選擇有筋有皮的肚皮肉或者肋條外的肉。這樣肉質不厚，且有肉有筋，易熟且耐煮。越煮越香，還嚼勁十足。
三，燉煮方法有妙招。
內蒙古因牛肉肉質鮮美干凈。所以我們做牛肉不焯水，不放酒，僅僅吃其肉本身的鮮味。牛肉在燉煮時，因食材需要，而決定是冷水下鍋還是熱水下鍋。如果為了吃肉，則熱水下鍋。如果為了喝湯，則冷水下鍋。因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水裡煮。肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。
四，一種神秘調料解加快速度
煮牛肉時我們經常用到大料等香料，但還有一種我們家中的普通食材，不僅調節口味還能加快肉質熟制。這就是山楂。在煮肉時，加入三片到四片山楂，會加快肉被煮爛。因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促進脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪 因此燉的牛肉更爛易熟。
五，燉煮時間
樓主說牛肉越煮越硬，我認為方法沒有找對，水一次性加夠，中途不要加水。其次有條件可以使用高壓鍋加速時間。最後如果普通燉煮，那時間一定要足。牛肉最少燉煮一個小時。如果肉老，要在兩個小時左右。所以肉硬，可能還是時間沒有達到，或者水沒加夠，已經不能再燉了。如果和其他食材一起做，可以先燉好肉，再放其他食材。
這就是我對這個問題的一點經驗，希望對你有所幫助。
我是北門外 美食 記，我們尋找傳統味道，堅持古老技藝，解鎖火爆密碼，讓你在家就能吃到館子味兒！
很高興能回答您的問題，我是私家趙氏廚房。牛肉
㈣ 棒骨醬汁燉牛肉好吃嗎
好吃 超級美味
醇厚飄香的湯底，新鮮的牛骨，再老湯里慢燉，肉質軟嫩滑爽，而且牛筋、脆骨和肉很容易分開，滿口留香，還非常有嚼勁。在我覺得，醬牛骨它比燉牛肉好咬，也掛了更多濃香肉湯。從里到外，都有味道。在牛腕骨上還有一寶那就是牛筋，相比骨頭上的貼骨肉，肉筋吃起來就更加的有嚼勁，更Q彈。
㈤ 怎樣燉醬牛肉好吃又嫩
我們一般在外面買的醬牛肉肉質軟爛，非常的好吃，但是往往自己做出來的比較硬，而且吃起來味道也很差，有時候甚至甚至咬不動，白白浪費了一塊上好的牛肉，其實對於我們自己在家做醬牛肉做法也非常的簡單而且又好吃。今天依舊不能出門，在家做醬牛肉，喜歡的朋友可以試著在家做一下。
——【醬牛肉】——
【主要食材】：牛肉，燉肉料，八角，花椒，干辣椒，蔥，姜
【調料】：鹽，十三香，雞精，白糖，生抽，料酒
【具體製作步驟】：
1、首先我們將准備好的牛肉浸泡在涼水中浸泡一個小時，撈出將牛肉切開，一分為3，或者是根據准備的牛肉塊大小切成塊狀，
2、我們再准備一包燉肉料，裡面再加入適量八角，花椒，再准備兩個干辣椒，然後用細紗布包起來放入鍋中；再將蔥切成蔥段，姜切成片，放入鍋中，
3、下面我們再在鍋中加入適量的調料，先放的生抽，料酒，然後加入足量的清水，倒入適量的鹽，十三香，雞精，白糖，大火燒開；燒開之後再轉中火燉1個半小時
好了，這個醬牛肉就做好了，然後我們將它切成片，放上香菜；這個醬牛肉就做好了，非常的勁道又好吃，比買的好吃，喜歡的朋友可以試著在家做一下
【烹飪小貼士】：
1、首先將牛肉浸泡一個小時，這樣可以有效去除牛肉中的血水，可以有效去除腥味
2、我們做醬牛肉的牛肉塊不能太大，否則裡面不入味，根據我們准備的大小切成合適的大塊
3、我們自己在家做一般用的是超市裡面有賣的那種燉肉料，裡麵包含各種大料，香葉，桂皮等，然後再加入適量的花椒和八角干辣椒即可
4、做醬牛肉一定要加入足量的開水，然後先用大火燒開，再用中小火慢燉1個半小時，這樣燉出來的肉質軟爛又非常的入味。
㈥ 牛肉怎麼燉才能好吃呢
一、煮牛肉的正確方法
牛肉要選對
要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類，這類肉最適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。
提前把牛肉處理好
肉選對買回家以後，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然後切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鍾到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。
如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。
如果時間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當不錯的。
㈦ 燉牛肉需要哪些調料
燉牛肉
【食材准備】
牛肉，冰糖，生抽，老抽，蚝油，草果，香葉，桂皮，八角，花椒，料酒，山楂，大蔥，生薑，鹽，小茴香，陳皮，海鮮醬，甜面醬，豆腐乳。
【烹飪步驟】
1.買新鮮的大塊牛肉回來之後把它切得小一些，切成拳頭大小即可，放入盆中加入清水去浸泡3~5個小時，完全把牛肉泡出裡面的血水腥水，然後再把表面劃上幾刀，放入到一個無水無油大一些的盆子里。
2.把一大塊生薑拍扁切碎，把大蔥拍一下之後再切成小段，放入到牛肉中，在裡面倒入料酒，放入一把花椒，抓拌均勻，蓋上保鮮膜腌制4個小時，使牛肉初步入味去腥。
3.准備一個小碗，在裡面倒入生抽，老抽，料酒，
4.在炒鍋裡面加入植物油，加熱到6成熱，放入准備好的醬汁去炒香，這時再把花椒放入，加入一碗糖色，放入雞精，鹽和准備好的大料全部放入，倒入料酒，開大火燒至沸騰，把牛肉放進去，保持小火來慢慢燉。
5.把生薑切成薄片，蔥打個結放進去一起來去腥，加入陳皮，山楂，小火慢燉三個小時，把牛肉徹底燉爛，燉好之後即可關火，這時不要出鍋，在鍋裡面繼續浸泡四五個小時，浸泡的過程要把它放到室外比較冷的地方，或者是直接連鍋一起放入冰箱裡面冷藏。
6.浸泡4~5個小時之後，這時就可以把牛肉取出來，從醬料汁裡面撈出，控一下表面的水，放在菜板上，切成薄薄的片，放入到盤子中即可食用。
【烹飪小提示】
放入陳皮和山楂能夠有效地使牛肉燉得更加軟爛，也會更加入味，但是這兩樣食材的量一定要放好，多放山楂，少放陳皮，因為陳皮本身有一股苦澀味，如果放的太多的話，非常影響牛肉的口感，而山楂則不同，山楂的味道有酸有甜，吃起來特別開胃，所以在燉這道牛肉的時候不能直接放入鍋中去煮，要加入一味，那就是山楂，這一味是必不可少的食材，加入之後能夠快速的使牛肉燉得軟爛，而且燉出來的味道也會更香。
㈧ 醬牛肉怎麼燉好吃又爛
煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。
煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉：一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可。
PS：
1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。
4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
如何燉牛肉
五香牛肉
主料：牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個，焙好芝麻15克，水澱粉25克。
特色：呈金紅色，香鮮味美，咸辣酥爛。
製作方法：
1、牛肉洗凈，去筋膜，切成9厘米長，5毫米厚的片塊，放入開水鍋里煮透，去凈血沫，撈出。入涼水盆洗凈，撈出，控水。
2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱後放入白糖，炒勻成糖色，隨後烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個小時，待牛肉熟。
陳皮牛肉
特點：此菜色澤褐紅油亮，肉質酥爛，咸甜適中，具有麻辣、桔皮香味，不僅味美，且有開胃之功。
原料：牛腿肉一斤；姜；醬油四錢；蒜頭五分；精鹽一錢；干辣椒粉二錢；白糖五錢；花椒粉；甜酒釀汁一兩；芝麻油五錢；陳皮一錢；味精；蔥；食油。
製作過程：
1.牛肉洗凈，切成五分見方的肉丁。陳皮切成指甲片大小（用熱水浸泡二分鍾，以除去桔皮甘，減少苦味），蔥切段，姜切成小片，蒜切片。
2.鍋放爐火上，放入食油六錢燒熱，放入牛肉丁煸干水分，加入開水（淹沒肉丁），用旺火燒開，撇去油沫，改用小火，蓋上鍋蓋，燒至熟爛倒入碗內。
3.原鍋刷洗干凈，放食油、陳皮、蔥結、薑片、蒜片、辣椒粉、酒釀汁炒勻，加入牛肉、醬油、鹽、白糖、味精翻炒幾下，用旺火收干湯汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌勻起鍋裝盤即成。
怎麼燉牛肉？
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
================================
蘿卜燉牛肉
將牛肉下沸水鍋過水，去去血水和膻味。然後撈起來，放在瓦煲里，拍一塊姜，少許花椒,加水燉牛肉.待牛肉燉軟後加入白蘿卜燉熟,加少許精鹽\味精\胡椒即可.
這道菜味美,有養胃潤場的功效.
==========================
紅燒牛肉(土豆）
好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加入土豆煮爛，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，即可。
====================================
西紅柿燉牛肉原料：牛肉，西紅柿，土豆（可以吸油葷，使湯不油膩）
配料：大料，花椒粉，蔥，姜，桂皮，料酒，醬油，白糖，鹽，雞精
作法：少許油，放入大料，花椒粉，蔥薑桂皮，牛肉快炒幾下，加入土豆和西紅柿，加高湯（涼水也行），同時放入白糖，醬油，料酒，雞精，燉到滾開改小火燜45分鍾往上，依口味加鹽，即可。
做出來湯香肉嫩，可口不油膩。
還有一招如果嫌燉牛肉時間太長，可在做湯之前先將牛肉用牛奶（一定是鮮牛奶）燉一下，二十分鍾即可．再撈出燉菜。牛肉用牛奶燉極易變軟變嫩．有興趣的朋友可以試一下，可以比正常燉牛肉省時30分鍾左右。
紅燒牛肉做法
做法一：
原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：
1、 牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；
2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。
做法二：
1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，薑片，料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鍾。
4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產的）。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然後放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可。
----------------------
紅燒牛肉 材料：牛肉200G，胡蘿卜1根，香菇3朵，大蔥1段，大料2枚，大蒜2粒，姜一塊，小蔥1棵，老抽1匙，白酒1匙，油1匙，紅油豆瓣醬1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙。
1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水後切兩半。
2.加熱鍋中的油，燒熱後放入大蔥、薑片、大料爆香。隨後加入牛肉翻炒，調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻後放入適量清水，大火燒沸後放入香菇，轉中小火燉20分鍾。
3.放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鍾。待到湯汁變濃時，調入雞精。起鍋裝盤後撒上蔥花。
一碗香噴噴，好吃看的見的紅燒牛肉就好了。
-----------------
紅燒牛肉 特點：北方回族清真名菜，成菜色澤深紅牛肉酥軟，汁濃味厚，有補脾胃，益氣血，強筋骨的功效。
用料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
烹飪方法：牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
土豆燉牛肉
川菜的做飯是用豆瓣做，但用湖南的剁辣椒醬做出來的還要好吃一些。
做法：
1.油鍋燒熱，放入薑片、剁辣椒醬炒香（依個人口味或多或少，多一點的話就要辣些）。
2.放入切好的牛肉，繼續炒。
3.在鍋中放入適量醬油、料酒、八角、香葉、花椒，加入清水。
4.如果有高壓鍋的，把所有的東東倒進高壓鍋，據我的經驗，在鍋上氣後再燉15-20分鍾，牛肉絕對就燉爛了。
5.牛肉燉好以後，等高壓鍋的氣下了，加入想配的蔬菜（土豆啦什麼的，不過個人覺得燉白蘿卜更進味，更好吃）即成。
醬牛肉
選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用
清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
主料：鮮牛腱子肉3.5千克。
製作方法：洗凈後放鍋內，涼水燒開打凈血沫。加入調料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)，家裡有的都放點，姜拍松後放入，大火燒開半小時後小火咕嘟兩小時左右放鹽、醬油，停半小時後停火，在鍋內燜一小時左右，涼透後切片裝盤開吃。
孜然牛肉
牛肉切成片（注意切牛肉要橫紋），加鹽/味精/料酒/胡椒粉/雞蛋清/水澱粉抓勻，再加少許色拉油使勁抓透，（稍微放一段時間更好；如果有嫩肉粉/五香粉，可以放點），洋蔥/青椒切片，香菜切段。
鍋內加少許油，放入姜蔥爆香，然後放入牛肉滑散，放入洋蔥和青椒不斷翻炒，然後撒入花椒面/辣椒面/孜然粉等，撒香菜翻勻就可以出鍋了。
此外，如果有烤箱也可以採用烤的法子：牛肉橫紋切片，加鹽/料酒/胡椒粉/五香粉/雞蛋/味精等抓勻，再加入色拉油拌勻放置一段時間，最後加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻，即可進行烤制。
牛肉乾
牛肉切小丁，先用開水焯一下。因為我不用高壓鍋，所以要煮很長時間。再換新的水煮牛肉。放入鹽，蔥，蒜，八角等調料。
等到煮得差不多的時候，再把牛肉拿出來，不把這些湯扔掉的，另做牛肉柿子湯。
然後再換葡萄酒，對於葡萄酒沒有嚴格的要求，紅葡萄酒就行。就這樣一直煮一直煮，讓牛肉煮到爛為止，酒味也進去了。
一直把葡萄酒熬干為止。這時把牛肉乾拿出來，放在微波爐里高火幾分鍾，這是為了除去牛肉里的水分，但要小心不要糊了。
這一步如果用高壓鍋的話，就省事多了，只要焯好牛肉以後用葡萄酒來把牛肉煮爛了就好了。不必先用水煮再用酒煮了。再牛肉粒放到鍋里，不要放油，然後放入咖哩粉炒。因為咖哩粉就有鹽味了，所以要注意哦。
另：因為葡萄酒也是甜的，建議在煮牛肉的時候少放或不放糖。
牛肉炒芹菜
牛腱子2~3斤，外加半斤左右的腰條最好，新鮮芹菜2斤，鮮辣椒1.5斤（8~10個），蔥一根，色拉油一小碗，海鮮醬油和香菇老抽醬油（4~6分）兌成一小碗。
將牛肉切成1.5厘米左右見方的丁，芹菜洗凈切成6厘米左右的段，辣椒洗凈。
准備平底鍋（沙鍋最好）將色拉油准備好的一小碗倒在鍋底，上面鋪牛肉，牛肉上面撲一層芹菜，芹菜上面鋪辣椒，然後將蔥切兩段放到上面。將勾兌好的醬油倒到鍋里，搞定了。
大火將鍋燒開，改成小火煨，大約1~1.5小時勤看點火，別大火燒糊了，切記不要放水啊！
揭開沙鍋，牛肉又香又嫩，芹菜軟軟的辣椒也不辣了，很有味道。注意，醬油是兩種：海鮮和香菇老抽，別弄錯了。否則味道不對的。
西紅柿燉牛肉
做法：
1、先將牛肉清燉好，燉牛肉要用熱水，因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中的氨基酸流失，保持肉味鮮美。先用熱水焯掉牛肉中的血水，之後再放入高壓鍋中燉壓，一般20－30分鍾就可以燉好。燉的時候只放入一些花椒、大料、蔥、姜、香葉、料酒等調料，不用放鹽。
2、西紅柿2－3個，切成塊以後，加少許油，鍋中翻炒，把燉好的牛肉撈出，先在鍋中倒入牛肉湯，與西紅柿熬煮片刻，待湯變成紅色，可以把牛肉也一起放入。
3、湯的顏色如果不夠紅，還可以加入一些番茄醬。這樣再小火燉煮10－15分鍾，就可以放入味精、鹽，之後出鍋了。
營養帖士：
1、牛肉含有豐富的蛋白質，而且氨基酸組成比豬肉更容易讓人體吸收，能提高機體抗病能力，特別適宜生長發育及術後調養，還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風的功效。
2、西紅柿含有豐富的胡蘿卜素及維生素。其中的番茄素對心血管具有保護作用，並能減少心臟病的發作。同時番茄素還有獨特的抗氧化能力，能夠保護細胞，阻止癌變進城。對於防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿中的膳食纖維還可以預防便秘。
牛肉燉柿子
主料：牛肉、西紅柿
佐料：鹽、白鬍椒粉、雞精、姜或蔥
做法：先將牛肉切成小塊，西紅柿切成薄片，蔥或姜切成小小丁丁備用。熱鍋放油，九成熱放牛肉姜丁丁翻炒，加一點水燉熟（大約小火十分鍾）。然後起鍋裝盤待用。熱鍋放油，炒西紅柿片，炒的很PP的顏色，放水、鹽、雞精、白鬍椒粉、牛肉，等水開，改小火燉五分鍾OK。色誘人、味鮮美、宜菜宜湯的牛肉燉柿子上桌嘍。
做法更簡單：牛肉要先放一些鹽浸泡半個小時左右，這樣吃起來會比較有味道。西紅柿切成月牙型，鍋里放少量油燒熱後，把西紅柿放進鍋里炒兩三分鍾，然後放鹽，看看西紅柿炒得有些差不多了，放入牛肉丁翻炒幾下，看牛肉變了顏色了，倒入清水，蓋好蓋子，小火慢慢的燉呀燉，四十分鍾就開鍋了，放進已經切好的姜啊蒜啊蔥絲啊香菜葉兒，再加些鹽胡椒粉，就好了，盛到一個大大的碗里。
心得：做湯和做許多事情一樣，細功慢火出效果，急，不一定都是壞事，可急也未必都是好事，快餐，不解決所有問題。
牛肉燉蘿卜
原料：牛肉一塊（帶筋和皮的牛肉最好），胡蘿卜2根，白蘿卜1段
調料：洋蔥一個，鹽，黃油一小塊，胡椒粉，香菜
做法：
1.牛肉切1厘米見方左右的小塊，入滾水。煮凈血水。
2.鍋底放入小塊黃油，化開，放入洋蔥絲爆香。然後放入煮過的牛肉。略炒。噴料酒。加水！大火煮開，小火慢燉。
3.1小時到1.5小時後（看牛肉的老嫩決定）放入胡蘿卜快和白蘿卜快。這個時候一起放鹽（鹽不要放得太早，鹽放得早牛肉不易熟。）
4.再燉半小時左右放入少許雞精，胡椒粉，香菜末。盛碗。
水煮牛肉
菜譜名稱：水煮牛肉
所屬菜系：川菜
基本特點：特點:麻辣鮮燙，適宜冬季食用
材料：凈牛腰柳肉，蒜苗，青筍尖，芹菜，姜米，蒜米，郫縣豆瓣，干辣椒，花椒，川鹽，醬油，肉湯，濕澱粉，味精，混合油。
做法：
1、將牛肉橫筋切成長4厘米，寬2.2厘米，厚0.2厘米的片；
2、蒜苗，芹菜切成10厘米長的段，萵筍尖切成片；
3、在熱鍋內放油少許，把去籽的干辣椒和花椒在鍋內稍炸起鍋，鏟起來在菜板上剁碎；
4、炒鍋置火上，加混合油燒熱，下蒜苗，芹菜，萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤墊底；
5、再將炒鍋置旺火上，下混合油燒至四成熱，放郫縣豆瓣炒香，加薑末、蒜末炒香後，摻肉湯燒沸出味後，打去粗渣，加川鹽，醬油炒勻；
6、牛肉片用鹽，濕澱粉碼勻抖散下鍋，用筷子輕輕撥散，待牛肉伸展熟透，湯汁濃稠後，起鍋舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上燒至七成熱的混合油即成。
紅燒牛肉
紅燒牛肉是固原地區各族人民都比較偏愛的一種佳餚，其味、色、香俱全，醇香可口，廣受青睞，製作方法有生燒和熟燒兩種。
生燒
先在鍋內入食油適量，加溫冒煙時，投入適量白糖（或紅糖），待糖飛起成汁，再放入切好的肉塊。炒至肉內水分干後，加入開水和調料包，文火煎至爛熟，取出料包。而後再加入進少量黃花、木耳、蔥、鮮薑末、辣椒絲、菠菜、蛋餅。起鍋再加入五香粉、味精、鹽等佐料，即可入盤上席。
熟燒
將牛肉煮至七成熟撈出鍋，待涼後切塊放入器皿內，加醬油、食鹽，再放入油鍋煎至表皮焦黃撈出，然後又放入調好味料的湯水裡，煮至爛熟，入汁上色，即可上席。
紅燒牛肉麵
一條 紅蘿卜（切成1/4的常條狀）、二顆蕃茄（先燙過熱水去皮備用）、一顆 洋蔥（剝外皮不切）、一根蒜（切成1/4的常條狀）、四片 姜、一個鹵包（中葯店或超市買的均可）、5 大匙 牛頭牌沙茶醬、4 大匙 豆瓣醬、1 小匙 辣椒醬、1 小匙 鹽、1 1/3杯（約315cc） 醬油、1 大匙 冰糖、3 大匙酒、3.25磅（約1.5斤）牛肉，切成塊狀先用滾水川燙一下備用、12杯（3000cc）滾水。
做法：
將所有的材料先拌炒出味（3000CC滾水和川燙過的牛肉除外）。
然後加入牛肉和3000cc的滾水。蓋上鍋蓋開大火煮滾後改以中小火悶煮約2.5小時。
掀蓋子後再以中火悶煮約半小時即可。煮後將蔥，姜，蒜和紅蘿卜撈出扔掉，（因為我只要這些菜的甜味入湯里，所以上面有註明切常條是為了能夠方便撈出來用，但記得留下鹵包喔！）。
食用前在每碗里各滴上1-2滴的紹興酒和青菜，蔥花來搭配食用，然後加入牛肉原汁和面，（不須再稀釋湯汁了）。
紅燒牛肉怎麼做？
用高壓鍋做的紅燜牛肉,酥爛綿軟,回味無窮。
做法是這樣的：要選牛的上腦部位,肉中帶筋,最適合燉。切小塊用水泡半天左右，隨時換掉血水直至水清為止。炒鍋加熱，放少量油，用蔥（一根）、姜（一塊）、蒜（一頭）、花椒、大料和少量桂皮煸炒片刻，再依次加入料酒、老抽、醋（要多放——兩三調羹），熗燒開後，將肉放入高壓鍋中，炒鍋中的湯料倒入其中，再加水適量（不用太多以剛好沒肉為宜），最後依個人口味放入鹽、糖。蓋閥開大火燒，閥滋響後改中火（保證閥繼續響轉）。30分鍾後關火。這個方法又快肉又好爛，用做好的肉做牛肉麵或罐燜牛肉都可以，吃法多多，不妨試試。
茄汁牛肉湯
菜譜名稱 茄汁牛肉湯
所屬菜系 粵菜
原料：牛腱400克，胡蘿卜300克，番茄1個，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。
做法：
1、牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。
2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鍾頭，撒上蔥末即可。
特點：湯鮮甜，有營養。