『壹』 飯店裡的牛肉餡兒是怎麼調制的為何多汁無腥味兒
飯店的牛肉餡餃子很好吃，但自己親手在家做卻總是覺得差了點味道，其實這是因為大家沒有掌握好方法，調牛肉餡的時候加花椒水是非常重要的，這樣做的餃子會更加的鮮嫩多汁，而且還不會有腥味，我學會牛肉餡餃子的做法還是跟著一位飯店的大廚學習了，用上這個方法，牛肉餡不管是搭配胡蘿卜亦或是香菜都是很不錯的選擇，一次性多做些牛肉餡，將其包好成餃子，放入冰箱保存，想吃了隨手取出來，下開水鍋中一煮就能吃，特別的簡單省事。
第五步，在鍋中添上水，將水燒開後，放入餃子，三次點水，煮開後，就可以出鍋了。
小編總結：牛肉餡的餃子我特別喜歡用醋和辣椒油混合的汁蘸著吃，外皮薄薄的，肉餡還特別的嫩滑多汁，讓人吃一次就能愛上，這牛肉餡的餃子在我心中的地位是非常高的，比豬肉餡和羊肉餡的更加好吃，當然了做牛肉餡餃子，不管是搭配什麼食材，我們只要將牛肉餡先拌好，整體的口感便會特別足，牛肉平常別只會燉著吃了，將其做成餡料包餃子，上班回家煮一碗，吃著特別美味。
烹飪小技巧：
1、飯店的牛肉餡怎麼調？其實不管是搭配什麼調味料，加花椒水都是非常重要的，花椒水的加入可以幫助去除牛肉的腥味，而且還能起到一定的提鮮效果，這要比放料酒強多了，口感更足一些，而且肉餡中本就要加水，肉餡會更加嫩滑多汁，那還不如直接加上花椒水，餃子鮮嫩好吃還不會有腥味；
2、牛肉餡中加上點食用油可以幫助鎖住水分，防止水分的流失，牛肉餡也會更加地嫩滑，因為牛肉餡中加水了，因此可能拌好後會看著比較水，可以放入冰箱冷藏一會，讓其稍微定型，這樣的餡料包餃子也會更加方便一些；
3、做餃子面的時候，一般水和麵粉按照0.6：1的比例做就可以了，這樣的餃子皮會稍微軟和一點，做好的餃子口感也會更佳。
『貳』 怎樣調牛肉餡餃子好吃
你好 ！這樣調牛肉餡兒餃子好吃:
所需食材：牛肉、胡蘿卜、洋蔥、花椒、大蔥、生薑、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油
1、首先准備一些花椒，放到清水中浸泡一段時間，等著一會備用。牛肉放到絞肉機里絞成肉餡；胡蘿卜、洋蔥清洗干凈全部切成末備用；蔥和姜也切成末備用。
2、下面我們往牛肉中倒入調制好的花椒水，一邊倒花椒水，一邊不停攪拌，直至攪拌均勻。花椒水倒完之後，我們再來調餡。
3、把大蔥、生薑、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽和蚝油全部放進去，然後在不停攪拌，將其徹底攪拌均勻。
4、最後我們把胡蘿卜、洋蔥也放進去，最後加上適量的香油，再次攪拌均勻後，我們的牛肉餡就徹底做好了，下面就可以來包餃子。
5、擀好餃子皮之後，包成餃子、下入鍋中，煮熟之後我們的牛肉餡餃子就大功告成了。最後還可以來點陳醋，搭配餃子一塊吃，更提味更開胃。
『叄』 牛肉餡秘訣
牛肉餡怎麼調
做之前，要准備好材料牛肉，調料花生油、胡椒粉、蔥、姜、蒜等。將牛肉洗干凈，切小剁碎，放在一邊備用。再將其他調料放在牛肉里，攪拌均勻，3分鍾後，打入一個雞蛋，加點醬油，繼續拌。在攪拌的過程中，要順時針，大概2分鍾就可以了，非常美味，口感很好。如果喜歡吃辣，也可以加點干紅辣椒。加些料酒，可以去掉它的腥味，味道會更好，吃起來更爽滑。或把牛肉放入花椒水裡，能去掉很多騷味。但花椒最好放在熱水裡泡，大概兩個小時，再把牛肉放進去。
牛肉包子怎麼做
做之前，要准備好材料，適量的牛肉、蘿卜、雞蛋，調料澱粉、耗油、料酒等。將牛肉洗干凈，放在開水裡燙一下，大概三分鍾，撈出來，切小段碎，放在一邊備用。再將其他調料剁碎，放進牛肉里，加點生抽、雞蛋，攪拌均勻，腌20分鍾。將蘿卜切成絲，放進去，加點鹽，拌均勻，放在一邊備用。將面團擀成麵皮，最好薄一些，把餡料放進去。汁不要太多，很容易漏餡、出水。如果太多水，要倒掉一些。包好後，放入鍋里蒸，熟了後，就可以吃了，非常美味。
怎麼包牛肉餛飩好吃
做之前，要將所有材料洗干凈，把牛肉切小剁碎，用酒腌一下，味道會更好，不會有那麼多腥味。在腌的時候，要捏緊一些，才不會那麼容易漏餡，更容易煮熟。在包的時候，加點其他調味料，比如醬油、蔥、姜、蒜進去，攪拌均勻，味道會更好。在包時，最好選一些比較薄的皮，煮開之後是透明的，這樣的餛飩會更好吃。在煮的時候，可以放些湯底去做，瘦肉湯等。或放些山葯進去，更美味，營養更豐富。加點牛奶，也會更好吃。如果想吃酸甜口味的，可以加點醋，陳醋或白醋都行，很開胃，人的食慾會更好，更容易消化，對腸胃很好。
下面這種也非常美味，很好吃。做之前，要准備好材料，適量的牛肉、蝦、豬肉，調料蔥、姜、蒜等。將所有材料洗干凈，把肉切小剁碎，放在一邊備用。將調料剁碎，放入牛肉里，攪拌均勻，加點花生油、鹽、拌均勻，放在一邊備用。然後把餡料放在餛飩皮中間，兩個角對折起來，順時針，捏緊。當它變半圓的時候，就可以放入鍋里煮了。它是很簡單的一種做法，很好吃。在做的時候，要注意，水煮開之後，再把餛飩放進去，不要全部都放，要一個個放。大概煮13分鍾，熟了後，加點韭菜，味道會更好。煮的時候，加點耗油、花生油，味道會更好。經常吃，體質會更好，免疫力更好，也會更少生病。特別是早上的時候吃，可以給人補充很多能量，讓人的做事效率更高。
『肆』 牛肉能放醋嗎
可以放的，可以更快的使牛肉軟爛。
牛肉個醋在一起吃可以防止你在吃牛肉的過程中出現嘴膩的現象。
拓展資料:
牛肉的6大食用禁忌
1、牛肉豬肉不能共食
生活中許多人多餘牛肉和豬肉不能同吃是有一定的了解的，其實這是有一定的科學依據的，可中醫角度對其進行一定的解釋。
一是從中醫食物葯性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。
二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
2、腎炎患者不可多吃
牛肉屬於高蛋白食品，患有腎炎的人群不適合食用，這樣會加重腎臟負擔，與氨茶鹼類葯物同用，也會使其療效下降。
3、不可過量食用
中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
6、牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙，因為這些加工方式會使牛肉產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質，食用後不利健康。
『伍』 牛肉和醋能一起吃嗎
你好朋友，當然可以啊，我們吃醬牛肉涼盤，切好的一片片的牛肉就是要蘸醋的；燉牛肉也可以放一點醋的，根據個人口味，謝謝。