牛肉餃子餡用什麼做配菜好？加入3種蔬菜，牛肉餡鮮美爆汁無膻味！
牛肉的蛋白質含量很高，它的營養比其他肉類更容易被人體所吸收，在冬天吃牛肉還能暖胃，提高人體的抗病能力。因為牛肉的脂肪含量低，所以吃了還不容易發胖，一直都倍受歡迎，用它來補充能量是最好不過了。牛肉的吃法有多種，小炒、紅燒、燉湯和做餡都非常合適，牛肉還屬於清真食品，是依斯蘭教的主要肉食之一。
雖然牛肉的優點有很多，但是它和豬肉相比，會有那麼一點膻味，許多人無法接受。牛肉的膻味來自肉質中的揮發性脂肪酸，就像羊肉的膻味和魚肉的腥味一樣，大部分動植物中都含有脂肪酸，只是種類不同，味道的輕重不同罷了。其實許多人不了解，越是膻味重的牛肉，說明是原生態的放養牛；飼料養的牛，膻味就會淡一些。如果你到內蒙大草原上吃牛肉，那膻味會更濃，而且牛的年齡越大它的膻味就會越重，這個可以根據自己需要來購買牛肉，千萬不要以為膻味重的牛肉就不好。
如果用牛肉做餃子餡，一定得選好配菜，才能相得益彰，才能讓餃子更好吃、更有營養。一般我們可以選擇香味比較濃的蔬菜，來搭配牛肉做餃子餡，用蔬菜的香味來掩蓋住牛肉的膻味。比如：芹菜、香菜、洋蔥、大蔥、蘿卜等，都可以和牛肉搭配做餃子餡，不僅營養均衡，而且味道還非常好，根本聞不出來牛肉的膻味。
用牛肉和有香味的蔬菜搭配做餃子餡，一般都是先把牛肉的味道調好，然後再按比例加入適量的蔬菜調成餃子餡。也就是把牛肉做為「母餡」，加入各種蔬菜後，調出味道不同的「子餡」來。下面加入3種蔬菜：牛肉芹菜餡、牛肉洋蔥餡、牛肉大蔥餡為例，把詳細的調餡步驟分享給大家，這樣調出來的牛肉餃子餡不僅鮮美爆汁，而且還沒有膻味。
牛肉母餡調制步驟
第1步：選肥瘦相間的牛肉500克，最好是七瘦三肥的，剔干凈里邊的筋，然後剁成小顆粒狀。
第2步：把剁好的牛肉餡放進盆里開始調味，加入鹽5克、薑末30克、生抽5克、老抽5克、蚝油50克、雞精4克、味精4克、十三香4克、胡椒粉2克、雞蛋1個。
第3步：用筷子按順時針方向把肉餡和所有調料拌勻，然後分多次加入70克蔥姜花椒水，邊加水邊攪拌，一直攪拌到肉餡不僅完全上勁，而且還把加的水完全吸收為止。
第4步：調好味道的牛肉餡還要加入50克料油拌勻，然後放進冰箱里冷藏備用，這樣牛肉母餡就調好了，在冰箱入味後就可以加入蔬菜調成餃子餡了。
牛肉芹菜餃子餡
第1步：把300克嫩芹菜擇干凈葉子，只留芹菜梗，洗干凈晾乾水分後，切成小顆粒狀，用紗布擰出多餘的芹菜汁。
第2步：把切碎後擰過水的芹菜，加入事先調好的500克牛肉餡里，然後加入50克料油拌勻，最後加入3克鹽拌勻，這樣牛肉芹菜餃子餡就調好了。
牛肉洋蔥餃子餡
第1步：把洋蔥去皮洗干凈，用250克切成黃豆粒大小。
第2步：把250克切碎的洋蔥，加入事先調好的500克牛肉餡里拌勻。
第3步：加入50克料油拌勻，最後加入3克鹽攪拌均勻，這樣牛肉洋蔥餡就調好了。
牛肉大蔥餃子餡
第1步：把新鮮大蔥擇去老葉，剝去老皮，洗干凈後切碎250克。
第2步：把250克切碎的大蔥，加入500克事先調好的牛肉餡里拌勻。
第3步：加入50克料油拌勻，最後加入3克鹽拌勻，這樣牛肉大蔥餃子餡就調好了。
用以上3種蔬菜，調出來的牛肉餃子餡是最常見的，包出來的牛肉餡餃子鮮美爆汁，還沒有膻味。也可以按照以上的調餡方法，加入其他的有香味蔬菜調成牛肉餡餃子。
提示：
1，牛肉偏干偏瘦，一定要用帶肥肉的牛肉做餃子餡，調餡時要加雞蛋，打入適量的水，這樣可以讓牛肉餡吃起來更嫩，而且還能爆汁。
2，調牛肉餡時不管是加調料，還是加水時，一定始終順著一個方向攪拌，這樣調出來的牛肉餡吃起來抱團、口感好。
3，調好的牛肉餡和蔬菜的比例，可以根據自己需要來搭配，1比0.5或1比1都可以。
牛肉餃子餡用什麼做配菜好？加入以上3種蔬菜，牛肉餡鮮美爆汁無膻味
B. 豬肉和牛肉餡兒放蔥頭和什麼菜
牛肉餡的介紹
原料：
牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干澱粉50克
製作方法：
1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水50克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
C. 牛肉最適合與什麼蔬菜一起燉
牛肉——番茄。紅肉是鐵元素的重要來源，而牛肉中鐵含量尤其豐富，遇到富含番茄紅素和維生素C的番茄後，牛肉中的鐵能夠更好地被人體吸收。而在燉牛肉時，加上些番茄，還能讓牛肉更快變爛，縮短烹調時間。 魚肉——豆腐。豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚肉中這種氨基酸含量豐富；魚肉苯丙氨酸含量比較少，而在豆腐中含量較高。因此，這兩者混合食用，可取長補短，提高營養價值。更重要的是，豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收，使其補鈣效果更佳。 豬肉——白菜。豬肉白菜餡的餃子一直被視為經典搭配，其實這在營養上也有道理。大白菜清淡可口，滋味鮮美，和肥美的豬肉一起搭配，不但口感好，還能增進人的食慾 。此外，白菜中的膳食纖維可以幫助豬肉中的膽固醇從體內排出，從而減少飽和脂肪酸對人體的傷害。 羊肉——白蘿卜。這兩樣食材可謂絕配，從中醫角度來說，白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此兩者在寒熱方面比較平衡。從營養上來說，吃蘿卜可以補充鉀和膳食纖維；從口味上來講，兩者搭配既能減少蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味；從消化角度來說，加了蘿卜，可以減少吃羊肉後的油膩感。 雞肉——蘑菇。小雞燉蘑菇是一道東北名菜，其營養豐富，味道鮮美。這是因為，蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，在熬制過程中，它們都會釋放出遊離的谷氨酸鈉，產生協同作用，從而使鮮味大大增加。 鴨肉——山葯。從口味上來說，山葯的柔和與鴨肉的鮮美相得益彰，還能讓湯汁乳白，鮮味柔和。山葯富含多種營養物質，有益肺止咳、健脾養胃的功效，鴨肉更是滋陰養肺、止咳化痰的佳品，故而兩者一起煲湯不僅口味鮮美，還能健脾養胃、止咳化痰。
D. 牛肉最佳搭配蔬菜有哪些
牛肉適合與某些素菜一起燉著吃，可以酸鹼中和，口感效果都會更好。例如牛肉和白菜、土豆、粉條燉一起味道極佳，和南瓜也是不錯的搭配。
值得一提的是，牛肉遇到番茄後，可以使牛肉中的鐵更好地被人體吸收，有效預防缺鐵性貧血。而在燉牛肉時，加上些番茄，能讓牛肉更快變爛，更適合中老年朋友食用。
番茄燉牛肉的做法
主料；牛腩800克。
輔料；西紅柿2個、洋蔥1個、燉肉料包1個、八角2個、草果1個、桂皮1段、蔥姜適量、食鹽適量、生抽適量、老抽適量。
1、主要食材。
以上內容參考：人民網-貧血的人宜吃牛肉 牛肉的最佳蔬菜搭檔是啥
E. 牛肉搭配什麼素菜包餃子好吃
一、先從營養角度來簡單來剖析下，怎樣調制出好吃的牛肉餡餃子？
1、首先是選材，但凡新鮮的時令蔬菜，基本上都可以用來和它搭配使用，其中以蘿卜和青菜（包含芹菜和蔥），它們含有豐富的維生素和粗纖維，有各種人體所需的營養物質。
2、牛肉選擇肥瘦相間的為主，它本身的脂肪含量並不低，其中的血紅素是補鐵的重要物質，容易被人體吸收，常吃補血的效果尤為明顯，它的肉質總體上優於豬肉和羊肉。
3、牛肉搭配入適量的新鮮蔬菜，既可以保證各種營養成分攝入均衡，又可以保證它的口感鮮嫩多汁。
二、再從烹飪角度上來了解下，怎樣調制出好吃的牛肉餡餃子？
水煮或者蒸的烹飪方法，被大家公認為最佳的方式，它可以最大限度的保留住肉的的美味，鮮嫩多汁是它的前提條件，煎或炸的方式都會增加營養物質流失的概率，高溫對它來說是比較致命的。
三、牛肉餡餃子的傳統配方：
食材配料：牛肉1000克，500克的白蘿卜或者胡蘿卜，150克的芝麻油（或者香油），2枚雞蛋，蔥和生薑（去皮）適量，黑胡椒粉30克，鹽15克，生抽30克，醬油50克、黃醬30克。
四、製作牛肉餡餃子注意的細節：
1、以手工剁碎的肉比攪拌機出來的口感要好些，放入碗中後先放油再放其他的佐料，然後順著同個方向攪拌，這樣容易上漿上筋，吃起來較為勁道。
2、蘿卜和蔬菜剁碎後，務必將它的水分充分攥干後，再倒入肉餡中，否則會冒出大量的汁水，會增加包餃子的難度。
3、肉餡調制好後，需將它擱置一旁靜放10-20分鍾，讓它充分入味後，再將它包入餃子皮中，然後再用蒸或者水煮的方式來烹調。
綜上所述，它的做法和其他類型的餃子差別不大，蔬菜和佐料搭配如何搭配是關鍵，只要嚴格按照上頭的配方來，準保大家做出美味鮮嫩多汁的牛肉餡餃子，想吃的就趕緊動手吧。
大家還有哪些更為精妙的做法嗎？歡迎來評論區探討研究！
F. 牛肉餡里放什麼菜好吃
用料
牛肉 120克
蔥 半根
生抽 1勺
糖 2克
鹽 2-3克
香油 1勺
芹菜 40克
胡蘿卜 40克
白洋蔥 50克
五香牛肉餡兒的做法
不帶筋的牛腩切塊，三個五清洗干凈後放冷凍室，冷凍後和蔥姜一起入主鍋。
小貼士
牛肉帶筋打不碎，粘連不好包，小美反轉上勁兒的過程相當於我們用筷子一個方向攪拌上勁兒的過程，所以，很多人感覺絞肉機攪出來的肉餡兒不香的擔心，在小美這里完全不存在！試試吧！
個人喜好不愛加雞蛋，不愛料酒的味道，所以都沒加，習慣加的可以加雞蛋個料酒哈！
G. 豬肉餡里摻什麼蔬菜好吃啊
豬肉餡的餃子中可以摻入以下蔬菜：
1、大白菜，豬肉白菜水餃是經典的餃子吃法，味道極佳；
2、茄子，豬肉茄子水餃是南方偏愛的餃子吃法，鹹淡適中；
3、芹菜，豬肉芹菜水餃是牛肉芹菜水餃的演變，是新的吃法，該水餃味道鮮香。
H. 怎樣炒豬肉,牛肉,雞肉和各種疏菜好吃祥細些哦謝謝！
豬肉就籃子簡單，要切片，放油進去等油高溫了，放肉進去炒，如果還要放其它就等肉變顏色就可以放進去炒了。要看炒什麼了，最主要是肉要熟。
雞肉，清洗干凈，准備姜切片，把肉切好，肉切塊狀。當然不能太大塊了，也不能太碎，太小，平時在外面或家人切多大就按著切就可以了，先爆姜，然後放肉炒。要不停的翻炒。如果想放醬油也可以，或是放其它一起炒，最好在半熟時放少許水大概半小碗，蓋上鍋蓋燜五分鍾左右。中火哦~！！
牛肉基本上是切片炒，放姜爆炒，不過要大火，不能炒太久，太久了會很老，不好吃，豬肉也是不能太久，也可以自己試試。
疏菜最簡單了，准備蒜，拍好蒜，大火，放油，等油溫很高時放蒜爆，然後快點放萊進去炒。看顏色變了，再炒一下就可以了。
以上都要記得放鹽~~！！放多少自己看著放，先放少，淡了還可以救，咸了就沒得救了~！！
I. 牛肉加羊肉加豬肉和什麼菜包水餃好吃
牛肉加羊肉加豬肉和芹菜包水餃最好吃，因為這些肉類與芹菜搭配口感更鮮美營養更豐富，裡麵包含有人體所需的各種維生素、蛋白質、微量元素及礦物質等，食用容易消化吸收，芹菜有降低膽固醇的功效，特別適合老人和三高人士食用