❶ 土豆絲怎麼炒才會又脆又好吃
土豆絲怎麼炒菜會又脆又好吃?我的回答是土豆絲最好手切,用水把土豆絲中的澱粉清洗干凈。
土豆絲是一道非常好吃的家常菜,土豆絲的的做法也有很多種,口味非常多樣,香辣土豆絲,醋溜土豆絲還可以做冷盤,涼拌土豆絲也是非常好吃的。都是非常好吃的家常菜,其實做土豆絲是一個看似簡單,要做好是非常不容易的,有的人炒著炒著就就炒糊了,要不就是炒成土豆泥了,大家現在做土豆絲都是用擦絲器,其實擦絲器擦土豆絲是方便快捷了很多,但是味道上還是手工切得更好吃。想切出好的土豆絲是需要刀工的,這個不是短時間可以鍛煉成功的。大家切土豆絲時一定要注意別千萬別切到手。下面我就和大家介紹一下家常土豆絲的做法吧。
❷ 土豆絲要怎樣炒才好吃
1.准備土豆一個,削去外皮,在邊上切兩刀,把土豆放平,先切成薄片,再切成均勻的細絲,注意土豆絲不能切的太細,有火柴棍粗細就可以了,如果切的太細,炒出來很容易斷。
2.把土豆絲全部切好以後,放入涼水盆中,加入少許白醋,避免土豆氧化變黑。
3.然後用手淘洗干凈,洗去裡面多餘的澱粉,控干水分,放入盤中備用。
4.接下來切一些配料,青椒一個去籽,切成青椒絲。
5.小蔥半根切成斜片,生薑一小塊切成薑片,放入盆中。
6.蒜子切成蒜片,再把紅干椒剪成段備用。
等食材准備好以後,我們開始烹飪。
7.鍋中添入清水,開大火燒開,水開後下入土豆絲,用勺子翻動幾下,焯水10秒鍾即可撈出。
8.放入涼水盆中過涼,這樣可以使土豆絲的口感更脆。
9.重新起鍋添入少許食用油,油熱後放入蔥姜蒜和紅干椒爆香。
10.然後倒入土豆絲,開大火快速翻炒10秒鍾。
11.開始調味,加入食鹽3克,雞精2克,從鍋邊烹入白醋5克。
12.倒入青椒絲,繼續翻炒30秒,化開裡面的調料,把青椒炒至斷生就可以關火起鍋裝盤了。
❸ 炒土豆絲怎麼做好吃 具體有什麼步驟
1、首先將新鮮的土豆用清水沖洗干凈後,去土豆皮再一次洗干凈備用。
2、將洗干凈的土豆先用刀切成薄薄的土豆片,然後慢慢的切成細細的土豆絲。
3、將切好的土豆絲放入冷水中泡一會兒。
4、將香蔥也去掉皮洗干凈,然後切成香蔥末待用。
5、炒鍋中倒入適量的食用油,等油熱了後先用香蔥炒香,然後倒入提前備好的土豆絲。
6、倒入土豆絲是要使勁的開始翻炒,一邊翻炒一邊加入適量的溫開水。
7、等到土豆絲炒至絲軟時放入適量的香醋,食鹽,味精雞精等出鍋即可。
❹ 酸辣土豆絲怎麼炒才好吃
1、土豆削皮後切成薄片然後改刀切成土豆絲。土豆絲切成牙簽粗,過細烹炒時容易軟榻,過粗不爽脆。
2、切好的土豆絲用清水淘洗掉表層澱粉,放在干凈清水裡浸泡著,這樣處理後土豆絲炒出來更爽脆。
3、炒土豆絲何時調進醋,是這道菜成功與否的關鍵。小碗里調進精鹽、白醋、白糖然後倒進與白醋同量的清水攪勻成酸甜味汁。白糖可中和白醋的酸澀味。這樣調汁烹炒時倒進鍋里,菜品入味更均勻。
4、炒鍋里倒進油,放花椒粒、紅辣椒大火爆炒出香辣味。
5、烹進調好的酸甜味汁,繼續大火燒沸。先烹進調好的味汁,再放土豆絲炒,即可讓土豆絲入味均勻還能防止土豆絲軟榻或糊鍋。
6、倒進浸泡好的土豆絲,開大火快速翻炒。最後灑上蒜粒和香菜,加幾滴醋,翻炒幾下後出鍋。
酸辣土豆絲是一道神奇的菜,無論家庭菜,還是上至大酒樓下至小飯館,都能看見它的影子,酸辣開胃,爽脆下飯。但要怎麼做好這道菜,其實並不難,掌握這幾個要點,也能做出大廚級別的酸辣土豆絲。
1、切土豆絲: 土豆削皮洗凈,先沿著長邊切一刀,再將切口貼著砧板,這樣土豆就固定了比較好切,又防止打滑。切成均勻的絲,不用切太細,不然炒時容易斷,不僅影響了外觀,還影響口感不脆韌。(當然也不要切成粗條)
2、洗土豆絲: 家庭式炒酸辣土豆絲,經常遇到一個煩人的事,就是容易粘鍋。因為土豆中的澱粉較多,所以將切好的土豆絲清洗兩遍,能有效去除多餘的澱粉。
3、焯土豆絲: 水燒開放入少許油,(放油能使土豆絲色澤明亮)焯水大概20秒,撈出瀝干水分備用。焯水的時間不易久,還要再次炒,久了容易軟趴趴。
4、炒土豆絲:這是最關鍵的一步。 鍋燒熱放入少許油(熱鍋冷油能防止粘鍋),關小火放入少許花椒嗆出香味,撈出不用。蒜末、干辣椒下鍋煸香,倒入土豆絲。開大火翻炒均勻放入蔥段,開始加調料:鹽、陳醋、辣椒油、少許白糖,大火翻炒均勻入味,即可出鍋。精髓在於要大火爆炒才香! (陳醋雖然沒有白醋的顏色好看,但吃起來比較醇香,加白糖能中和下味道)
土豆熱能低,富含多種維生素和微量元素的食材,是不錯的減肥食品,酸辣土豆絲其營養豐富,口味獨特,能增加飯量,是一道非常好的家常菜美味!
酸辣土豆絲怎麼炒才好吃?
有沒有覺得飯店的土豆絲就是比家裡的土豆絲好吃呢?這是為什麼呢?
其實土豆絲雖然簡單,但是裡面的一些小竅門還是需要掌握的,只有方法對了,才能做出酸辣脆爽、開胃下飯的酸辣土豆絲。
下面我把飯店的土豆絲做法跟大家分享一下,按照步驟做,絕對比飯店的還好吃?
【食材】
選擇黃心土豆(其他的都不要)、白醋、干辣椒、蒜片、鹽、青椒
【步驟】
1. 土豆去皮洗凈切成絲(手切的土豆絲可減少水分流失,這也是為什麼手切的比擦絲器擦出來的要好吃的原因)、只要粗細均勻就好,切好放入清水泡出澱粉,放點白醋防止氧化
2.青椒去提蒂去瓤,切絲、干辣椒切段、大蒜切片
3.起鍋燒油,油熱放干辣椒,蒜片爆香,然後放土豆絲,大火炒軟,放青椒絲,放白醋,放鹽,雞精大火翻炒均勻,青椒絲斷生即可關火出鍋。
這道菜全程大火,一定要快,吃的就是這種脆爽的口感,不需要太多調料,出鍋太香了
溫馨提示:
1.土豆含有大量澱粉,所以切絲以後用水浸泡,這樣炒的時候就不會粘鍋
2.黃心土豆澱粉較少,更適合做土豆絲
3.食材、火候、放置食材順序,都有可能影響菜品的味道
愛吃土豆絲的快來試試吧,簡單實惠又美味
以上就是我的回答,希望能幫到你,謝謝
說到酸辣土豆絲,很多人會說自己平時在飯店吃的酸辣土豆絲味道非常不錯,土豆絲都是條條分明,很是下飯。可是為什麼自己在家做的土豆絲不僅不好吃,而且還很容易粘鍋,經常會把土豆絲炒成一團呢?
這是因為土豆中含有大量的澱粉,我們將土豆切成絲之後會析出部分澱粉,如果這時候直接將土豆絲下鍋的話,是會很容易粘鍋的。所以千萬不要覺得炒土豆絲很簡單,事實上想要炒酸辣可口的土豆絲還是有一定的困難的,需要用到一些技巧。那麼話說回來,酸辣土豆絲要怎麼炒才好吃呢?其實,只要你注意步驟,控制好火候,保證你做出來的酸辣土豆絲又香又脆,還不粘鍋!
食材:土豆、蒜、干辣椒、鹽、油、白醋和雞精。
做法步驟如下:
1、先把土豆清洗干凈後削去土豆皮,接著將土豆切成薄片,然後再將土豆片疊起來切成絲。記住切絲的時候一定要均勻一點,如果粗細不均的話,炒的時候就會不是很均勻,是很影響口感的。如果你覺得自己刀工不好的話,這一步你也可以用切絲神器來切土豆絲,比較省事一些。
2、將切好的土豆絲清洗之後浸泡在水裡,然後加點白醋。浸泡十幾二十分鍾之後再將土豆絲清洗干凈並瀝干水分。這一步主要是為了去除土豆絲表面析出的澱粉,這樣下鍋炒的話就不會粘連了。
3、准備好配料:蒜和干辣椒。將蒜切成末,干辣椒切成段備用。
4、起鍋燒油,將油溫加熱至7成熱,然後放入切好的蒜末進行爆香,接著再放入切好的辣椒煸一下。
5、倒入土豆絲翻炒幾下,接著倒入適量的白醋翻炒均勻,然後再加入少量的食鹽和雞精進行調味。翻炒2分鍾左右後,再倒一點白醋翻炒均勻後就可以關火出鍋了。
小貼士:
1、土豆絲在出鍋之前一定記得再加一點白醋,這樣可以提升醋味,因為第一次倒入的白醋在加熱之後大部分已經揮發了,所以酸味也就不夠了。
2、配料的話,可根據個人的喜好加入一些青紅椒或者胡蘿卜絲。
我們湖南湘菜做《酸辣土豆絲》都是這樣做的
做酸辣土豆絲只要記住兩個技巧(第一是要過水再用冷水沖涼)(炒的時候不要炒的太熟了)!
土豆2個,尖椒1個,花椒少許,干紅辣椒5個,蔥花少許,醋2湯匙,糖1湯匙,鹽1/4茶匙
做法
1、土豆洗凈,切絲(這個工作通常由萬子完成)。尖椒洗凈切絲。
2、准備一碗清水,滴入少許醋,將土豆絲放入浸泡一會,然後用清水沖洗2次,把澱粉洗出去,瀝干。
3、鍋中加少許油燒3成熱,放入花椒,待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊),關火,揀出花椒不用。
4、再次打開火,待油溫7成熱時,放入干紅辣椒和蔥花,爆香後,倒入土豆絲煸炒熟。
5、隨後依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鍾。 6、加入青椒絲繼續炒半分鍾,最後加入水澱粉,翻炒均勻即可出鍋。
炒土豆絲最好挑選大小均勻土豆,削皮切細絲,泡在水中洗去澱粉,避免氧化變色,又能使它炒shu顏色好看,清脆爽口
青紅椒去籽,去蒂,切成跟土豆絲大小的絲,起點綴作用,顏色好看些,作為一個四川人,我喜歡用泡椒泡生薑炒土豆絲
炒鍋上火,熱鍋上油,加入泡椒生薑,蒜,在加入青紅椒,土豆絲,炒至八成熟加入鹽味精,在加入醋和一點點白糖調味即可
酸辣土豆絲怎樣做好吃?酸辣土豆絲是一道人見人愛的家常菜,製作原料有土豆,辣椒,米醋等,雖然價格便宜,但是酸辣可口,無論是家庭聚餐還是飯店,幾乎都能見到這道菜。酸辣土豆絲雖然是一道普通的菜,但是能夠做好也很不容易。這個和土豆的選擇,土豆絲的處理,炒制的時間和火候的把握都有關系。
【酸辣土豆絲】需要的材料有土豆,青辣椒,小紅辣椒,大蒜,蔥姜,食用油,花椒,米醋,食用鹽,辣椒油。
步驟1.土豆洗凈去皮切絲,青辣椒切絲,小紅辣椒切絲,蒜拍碎。
步驟2.切好的土豆絲放在涼水中浸泡,多換幾次水,把澱粉洗干凈,這樣炒熟的土豆絲清爽不粘。
步驟3.炒鍋坐火上,倒入食用油。開小火,放入花椒炸香,把花椒撈出來不要。
步驟4.放入蔥姜小紅辣椒炒香,倒入土豆絲,翻炒均勻以後,烹入醋繼續翻炒。加入青辣椒和鹽翻炒均勻,加入蒜和辣椒油炒勻關火裝盤。
【小貼士】
炸花椒油可以增香,同樣炸花椒油適合炒一般的青菜。用白醋顏色好看,用米醋味道香。所以我建議一般家庭自己食用還是用米醋好。
酸辣土豆絲是一道國民菜,相信沒有人沒吃過,食材簡單價廉,酸辣爽口,簡單易做,所以深得民心,我這里上傳一種酸辣土豆絲的做法,非常簡單,絕對美味,步驟如下:
食材及輔料
土豆:500克;
紅辣椒:1個。
花椒:10-20粒;
蔥:1節;
姜:1片;
蒜:3瓣;
料酒:1湯勺
醋:3湯勺;
糖:1/2湯勺;
鹽:少許。
(以上湯勺為不銹鋼中號)
做法土豆洗凈,削皮。
將土豆切成絲,切好後,用清水沖洗3-5次,將澱粉洗掉。洗掉澱粉,炒土豆時不會粘鍋,並且很爽脆。
紅辣椒洗凈。我用的是不辣的肉辣椒,喜歡辣的朋友可以選擇比較辣的小米椒或螺絲椒。
紅辣椒切成絲。
准備蔥、姜、蒜。
蔥、姜、蒜均切成絲。
鍋里放清水,燒開,放土豆絲煮約6-9秒,撈出。
焯水後,立即用涼水沖,直到徹底變涼為止。
准備一小碗,放料酒1湯勺。
放醋3湯勺。
糖1/2湯勺,鹽少許,攪拌均勻兌成酸湯汁。
炒鍋里放油,平時炒菜的油量,油三成熱時放花椒。
中火慢炒約10秒,花椒變成深褐色。
放紅辣椒。
中火慢炒,直到油變成淡紅色。
放蔥、姜、蒜。
翻炒片刻,約5秒的樣子。
放土豆絲。
大火快速翻炒,約十幾秒的樣子。
放兌好的酸湯汁。
大火快速翻炒,大約6-8秒,關火。
裝盤。
酸、辣、香、脆,好吃極了。
碎碎念
1、切好的土豆絲一定要用清水反復沖洗,將澱粉洗掉,這樣才能保證炒時不粘鍋。
2、土豆絲一定要用焯水處理,這樣抄的時候不需要很長時間,以此保證土豆脆爽的口感。
3、紅辣椒一定要先用油炒出紅色,喜歡辣的朋友可以用小米椒,或者干辣椒。
4、兌好的酸湯汁要最後放,這樣酸味比較突出,放糖的目的是中和一下酸和辣的沖味,使味道醇厚。
酸辣土豆絲怎樣做好吃?
大家好,我是餐餐美味,我的回答是:要問起「酸辣土豆絲」怎麼做好吃? 那還真是一個比較容易難道答者的問題?畢竟專業的廚師和家庭的小白理解 「好吃概念」 不一樣, 非常專業的廚師講究菜的精、細、實、而如果你是家庭中的烹飪小白,那麼你只要能夠做出它的酸辣味不粘鍋,就算是比較成功了,當然,你能做到味道鮮美下飯那就更好了。
「土豆」,學名是馬鈴薯,拉丁名:Solanum tuberosum L「土豆」是通稱,有的地區叫洋芋,在法國,土豆被稱為「地下蘋果」只要用正確的方法處理土豆,確實不失為一道口感、鮮美、美味並存的好食材,不過土豆有較高的澱粉,因此在家庭烹飪過程中上手不太容易,最常見的烹飪方式也是比較容易去澱粉的爆炒、干鍋、紅燒等做法 ,下面餐餐美味,就給大家分享一道我自己認為比較好吃的酸辣土豆絲家庭烹飪做法吧,土豆口感酸辣脆嫩,鮮香入味,一口一個爽,是一道下飯很不錯的 美食 ,推薦各位比較喜歡吃土豆絲的同學們收藏上手嘗試。
【「酸辣土豆絲」——家庭版本詳解】——特點:酸辣脆嫩,鮮香入味、下酒下飯、做法易學、一看就會。【主料】:土豆300克、干辣椒、花椒、青紅辣椒
【配料】:生薑1小塊、大蒜1頭、香蔥少許(重口味 美食 蔥姜蒜肯定少不了)
【調料】:水、生抽、白醋、老抽、味精、香油、食鹽、食用油適量
——【開始製作】——①:先把土豆用水沖洗一遍削皮,放案板上切絲,生薑去皮切末,大蒜切末,蔥洗凈切絲,青紅辣椒切絲,備用。——( 注意,切好的土豆絲要放入涼水中,後面解釋 )。
②:起鍋加入油,油溫五成熱時放入花椒,炸十五秒出香味把花椒撈出,放入蔥、姜、蒜、干辣椒爆香。——(注意,這一步花椒炸香撈出很關鍵,後面做解釋)
③:水開後倒入土豆絲燙水20秒,迅速放涼水中。——( 注意,最後一步放涼水中很關鍵,否則會粘鍋 )
④:倒入瀝過水分的土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽,味精調味,再淋上香油和白醋,炒熟即可,簡簡單單的,口味很不錯的酸辣土豆絲就可以上桌。——( 注意,這一步瀝干水分必不可少 )。
出品圖 :這樣一道酸辣脆嫩,鮮香入味、下酒下飯、做法易學的酸辣土豆絲做好了,看著是不是很有食慾呢? ——【內容總結之「你問我答」】——1、切好的土豆絲要放入涼水中?
答:........由於土豆本身含有大量的澱粉,所以簡單的放置是無法保證土豆的新鮮,至於為什麼放入涼水中,下面說下原理, 土豆中含多酚氧化酶,在氧氣的作用下會發生褐變,從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中,切好的土豆要及時放在水裡,以防氧化變黑。
2、為什麼炸好的花椒再撈出? 答:........由於花椒的香味很濃,放在油裡面炸制十幾秒後花椒的香味、麻味很容易出來,如果,花椒在油鍋裡面的時間過長,一旦花椒炸過,油就會變苦了,炒的菜就不好吃嘍。 因此在炸制的過程中,掌握好時間,及時的撈出,這個小技巧也是做好酸辣土豆絲的關鍵哦!
3、為什麼炒土豆絲要瀝干水分?
答:........ 前面我們已經說過了,土豆中含有大量的澱粉,燙過的土豆瀝干水分, 主要有以下兩作用,一是,鍋中的油本身溫度很高,如果土豆中帶有少量的水分,土豆絲放入油中,油會到處亂濺,即不衛生,又不安全。 二是,瀝干水分更有效地去除了土豆中的澱粉,保證了成品脆爽、色澤更加誘人。
結 語
❺ 土豆絲從切絲到出鍋,你覺得怎樣做才好吃
這個菜炒得過輕吃的時候會口味產生,炒出火侯變大又會顯得柔軟沒有嚼頭,寡而無氣味。所以說,要想把這個菜做的香辣健脾開胃,馬鈴薯脆而進味,也並沒有一個容易的事。
先去皮,把馬鈴薯弄成絲,這個是別說的,切完的炒土豆絲放白水中洗一下,隨後換一下水略泡十分鍾上下。再度清理炒土豆絲,至水凈全透明。再撈起來瀝水預留。
5.醋可以用白醋,或白米醋,分2次放口味最好。
6.香油可依據自身的口感無關緊要。
喜愛而且贊成我的朋友們,大夥兒能夠留意我哦,每日都是共享家居傢具小竅門和小吃等層面!以上就是我的分享。
❻ 土豆絲怎麼炒好吃又脆嫩
酸辣土豆絲
食材:土豆、大蒜、大蔥、青紅絲、干辣椒
調味:生抽、米醋、食鹽、雞精
1、准備適量的土豆,刮掉外皮,清洗干凈,刀功好自己切,也可藉助擦絲器,但只有一個要求,一定要保持粗細均勻,否則成熟不一致,不好吃。
2、關鍵點來了,土豆絲一定要泡水,浸泡十分鍾左右,中間需要換兩次水,用涼水洗去表面多餘的澱粉,讓土豆絲更脆爽。
3、准備適量的輔料,大蔥切碎,大蒜剁碎,青紅椒去掉籽粒,切成細絲,用來配色使用,干辣椒根據個人口味,不喜歡吃的可以不放。
4、鍋中燒水,水開下入土豆絲焯水,這是第二個關鍵點,焯水的時間不要太長,控制在一分鍾左右,讓土豆絲達到6成熟,縮短後期烹飪的時間,這也是大廚慣用的手法。
5、起鍋倒油,多來一些,放蔥、蒜、干辣椒,爆出香味,(大蒜末留一點,後面還要用),接著倒土豆絲和青紅椒絲,沿著鍋邊淋入適量米醋,翻炒均勻,醋放的越早越好。
6、現在開始調味,加入適量的鹽、雞精、一點生抽潤色,翻炒均勻,撒上大蒜末,翻炒均勻,即可出鍋。
7、這樣做的土豆絲,既不會粘鍋,吃起來還脆爽,酸辣可口,味道可以媲美飯店,按照這個步驟,在家你也能做出好吃的土豆絲,特別下飯,也可以當下酒菜。
❼ 土豆絲怎麼炒才好吃
大家好我是農家美味哥。
土豆絲怎麼炒好吃呢?土豆絲我認為是最簡單的一道家常菜了,如果問我青椒土豆絲和酸辣土豆絲你喜歡吃哪種,我的回答肯定是青椒土豆絲,我覺得青椒土豆絲不僅好吃,而且特別下飯。雖然酸辣土豆絲也下飯,但是沒有青椒土豆絲看起來清爽有食慾。
記得上次回家,媳婦要吃青椒土豆絲,而她自己又不會做,非要纏著讓我炒(當時一瞬間我就得覺得,做廚師是我最失敗的一次選擇),沒辦法我只能去超市買兩個土豆和青椒,到了家裡看到媳婦還躺在沙發上看電視,當時就有種想把土豆扔下地上的想法,想想以後還要過日子,我還是乖乖去廚房了。
到了廚房三下五除二的就把這道菜給做好了,端上桌我自己特地嘗了一口,那味道是真心的不錯。下面我就給大家分享青椒土豆絲步驟,保證炒出來條條分明沒有水分,小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步准備土豆兩個(剛好夠一份即可),切成跟火柴棒大小的絲最好(切的越均勻越好),然後用水侵泡起來(這一步是為了去除土豆中的粉,這樣炒出來不會粘糊糊的),再准備青椒一個切成絲備用。
第二步鍋中加入清水,水開放入青椒和土豆絲(一定要水開放入,這樣炒出來才會脆),等再次水開倒出(給土豆絲焯水的時候,可以適量加點清油,這樣出鍋會更亮),接著鍋內放入底油開始調口(油不能熱,要冷油調口),放入鹽兩克、雞精味精各一調根,攪拌均勻放入土豆絲。
第三步改大火翻炒土豆絲(這時候一定要用大火,這樣炒出來才會顏色光亮沒有水分),最後見土豆絲中沒有水分(大火翻炒不能超過三十秒,否則同樣土豆絲不會脆,而且會粘鍋),放入少許清油提亮即可出鍋裝盤啦。
我雖然不會炒土豆絲,但我爸做的飯特好吃。
像炒土豆絲這一道看似非常簡單的菜,其實沒點真本事,做出來的真不一定有多好吃。像在學校食堂,我是不會土豆絲的,怕失望。
好,言歸正傳。首先,1、一盤好的土豆絲需要好的刀工,土豆絲需要勻稱。
2、把土豆切絲,放在水裡泡五分鍾,用漏勺撈出來。
3、把辣椒,小蔥,大蒜各切好。
4、鍋裡面放油過4分鍾把大蒜、花椒放入熗鍋。立刻放土豆絲,然後用勺攪翻,記得30秒攪一次。中間放鹽,味精,醬油,醋。
5、小蔥最後放。
土豆絲兒是我們東北冬天裡經常吃的一道家常小菜。有的廚師也不一定成,炒出我媽媽炒土豆絲的味道。因為一盤小小土豆絲,真的要有家常的味道,這才是我想像中的那種美味佳餚。
記得小時候媽媽總是給我們打一點土豆,炒點土豆絲,然後卷在那種叫做春餅里。那脆生生的土豆絲,卷在春餅里,味道真的是數第一。我寫到這兒的時候,垂涎欲滴了,都想讓媽媽趕緊給我也烙一鍋餅,吃上一鍋土豆絲。對於媽媽做的土豆絲,我現在都是記憶猶新的,讓媽媽做土豆絲,媽媽每次都會欣然接受,因為那時候也沒什麼好吃的,做兒女們想要吃的東西,媽媽自然願意給我們做。
所以當我們有想吃土豆絲慾望的時候,媽媽就會從土豆窖里拿出幾個土豆兒,然後削皮洗凈。再把土豆切成片,再切成絲。媽媽說如果想把土豆絲炒的粘的糊的,那就不用水去泡土豆絲。如果說想炒土豆絲非常脆生的好吃的話,那就用水把澱粉泡掉,這樣炒出來的土豆絲就好吃。所以媽媽就經常給我們做那種黏糊糊的土豆絲。我媽媽做土豆絲有一個與別人不一樣的炒法。那就是,當時我們吃大米飯的時候都是用水撈的,也就是把米像煮粥一樣在鍋里煮開,然後等你主城六分熟的時候再沖開水裡撈出來控干水分,然後再把淘米的水放在一邊。准備好以後媽媽就會把油鍋里加油,等油鍋里的油溫上來以後放入蒜末等調料後。爆炒出香味兒,再把土豆絲倒入鍋里繼續翻炒。等到土豆絲炒的有一些蔫了的時候,在把我們准備好的撈米水湯放進土豆絲里加鹽,加蔥姜,然後再慢慢的用文火去燉。等到。湯汁收鏡的時候土豆絲就熟了。那時候的土豆絲還粘著一點點的米粒,吃起來的時候又香又好吃。
媽媽做土豆絲還有一種做法,那就是把土豆絲放在冷水裡浸泡,能把水澱粉泡出去以後再把土豆絲撈出來晾乾。接著點火炒 蒜末,蔥末。炒香以後把土豆絲倒入鍋里爆火翻炒。等到翻炒得差不多時再加一點點的住,這樣會使土豆絲更脆生一點。然後暴炒的土豆絲有熟的跡象的時候,加少許的鹽和味精盛出來就好了。這就是我們東北的最好吃的土豆絲。
不知道大家有沒有發現,在我們生活的城市裡,不管是大的飯店還是街邊無名小飯館,土豆絲的都是他們常備的一道 美食 。也許大家對於土豆絲都有屬於自己的那份記憶,因此每過一段時間就會想要吃一次土豆絲。所以土豆絲的需求就變得非常的巨大。我最喜歡的是將土豆絲製作成的 美食 ,酸辣土豆絲和土豆絲烙餅。對於酸辣土豆絲的這份 美食 的記憶,可以說非常的獨特,那份酸爽,那份鮮辣讓人難以忘懷。而將土豆絲做出烙餅的這個新式 美食 ,也算是土豆絲的一種創新吃法,味道非常棒。尤其是家裡的小朋友,最喜歡的就是吃土豆絲啦,無論是把土豆絲炒成酸辣土豆絲,還是把土豆絲做烙餅,都是我們家小朋友的最愛。
今天我們一起來看一下製作酸辣土豆絲和烙餅都需要什麼材料?最重要的當然就是土豆了,另外還要准備一些大蒜和紅辣椒,白醋也是不能少的;如果做烙餅還要准備一些麵粉和澱粉,另外還要一定的清水,這三樣東西的量差不多要一樣的,然後再准備一些白鬍椒和辣椒粉就可以了。因為是家常菜,所以用到的材料種類也很少。
做法:
對於食材的處理:製作酸辣土豆絲要把土豆擦絲兒,當然你也可以選擇用刀切,很多人覺得用工具擦出來的土豆絲沒有靈魂。不過這也得在你刀工比較好的情況下,不然切出來的土豆絲可能會粗細很不均勻。然後把它們在清水裡面泡一會兒,這一步主要是為了洗掉多餘的一些澱粉。然後需要准備數目多一點的大蒜頭,大概三四個吧,全部都切碎。辣椒也要切細一點。
酸辣土豆絲: 在平底鍋加熱食用油,之後就可以把花椒粒放進去爆香了,等到有香味飄出來以後就可以把花椒撈出來扔掉,然後再把蒜末和薑末一起放進去,聞到香味以後就可以把辣椒絲也放進去,最後放入的是土豆絲。注意這個時候要放一點點白糖,作用主要是為了激發土豆絲本來的香味;然後再加入白醋,白醋能夠使土豆絲的口感更香脆一些,很多大廚在灑白醋的時候習慣於沿著鍋邊倒,也就是說不直接到在土豆絲上面,大家可以學習一下。
土豆絲烙餅: 做香脆土豆絲烙餅就是把澱粉還有麵粉加入一定量的清水攪拌均勻,然後倒進土豆絲裡面用手抓勻以後按扁,就成為土豆絲餅了。之後我們只需要在平底鍋裡面把油加熱,土豆絲餅放進去煎就可以了,注意在煎的過程中盡量用工具扎幾個孔,主要是為了讓土豆絲餅的內部受熱,更容易熟。我個人在吃土豆絲烙餅的時候喜歡撒上一些白鬍椒粉,最好再配上一罐汽水。也有的人喜歡蘸上一些番茄醬,你喜歡什麼口味的呢?
土豆絲無論是哪種炒法,都需要了解兩個關鍵點。
首先,土豆盡量選擇澱粉含量低的那種,比如紅皮土豆。
如果沒有紅皮土豆呢,那就切好的土豆絲多泡幾遍水,把土豆中的澱粉洗出去。
然後是土豆絲的粗細,如果你的刀工不太好,那就買一個可以直接刮出絲的刮皮刀。放心,我不是賣刮皮刀的,只是給大家一個建議。因為如果土豆絲切得很粗,那就是你再會炒菜,我相信也不會炒出好吃的土豆絲的。是越細越好嗎?頭發絲一樣細?並不是,土豆絲切火柴棍粗細是最好的,要能夠吃出脆爽的口感才好。
最後,想讓炒的土豆絲好吃,請先把土豆絲焯水,焯個8分熟,最後回鍋中調味,大火炒出鍋氣即可。焯好水的土豆絲用冷水過涼哦。
最後是炒的過程,我喜歡吃酸辣土豆絲,先用辣椒、花椒和蔥姜蒜熗鍋,然後倒入土豆絲,下入鹽、糖和醬油調味,最後出鍋的時候加醋。醋可以讓土豆絲脆一些,土豆絲提前焯過水,所以炒的時間不需要很長,土豆絲的脆爽感覺就可以呈現出來了。
入口爽脆,酸中帶辣,甜中帶咸。一口一口咔哧咔哧的感覺的土豆絲就做好嘍。
吃起來
土豆絲是我們大家普遍都喜愛的一道家常菜,你看餐桌上,有的人不愛吃肉,有的人不愛吃魚,有的人不愛吃豆腐,很少有不愛吃土豆絲的,這說明了土豆絲確實是我們的國民菜餚。
土豆絲一般常見的做法有:酸辣土豆絲、醋溜土豆絲、青椒土豆絲、涼拌嗆拌土豆絲等。
我說說我的酸辣土豆絲怎做法:
所需的材料:土豆、干紅辣椒、蔥、姜、生抽、醋、鹽、花椒粉、雞精。
1、土豆洗凈去皮,切絲,最好不要用那些擦土豆絲的工具,就用刀切,工具擦出來的不好吃。
2、找個稍大點的盆,盛上涼水,水稍多點,把土豆絲泡進去,用手稍撈一撈,撈出控水,目的是去除土豆多餘的澱粉,不然炒的時候太黏了。
3、姜切成小顆粒備用,干紅辣椒四五個備用,想吃辣的話就多一點,蔥切成小段備用,最好用紅蔥,味比較濃。
4、鍋里倒油,稍多點,燒熱,先放入姜粒炸一下,再依次放入干紅辣椒、蔥,把油爆香,再倒入土豆絲進行翻炒。
5、加入生抽、花椒粉翻炒至土豆絲變軟,淋一點醋,加入鹽稍再翻炒幾下,放一點點雞精,出鍋。
注意,在炒的過程中不要加水,會影響口感,如果你喜歡吃吃脆一點的,少炒一會,喜歡綿一點的,就稍多炒一會,感覺有點粘鍋的話就把火關小一點。
by網上廚房-mature11
需要食材
土豆2個 青椒3個 小米椒適量 鹽5克 生抽1勺 醋2勺
做法步驟
食材洗凈、土豆去皮後切絲,干紅辣椒剪成段,大蒜切片
土豆絲放冷水裡洗一下,洗掉澱粉,撈出備用
油鍋燒熱,放油,蒜片爆香,然後加入干紅辣椒、花椒爆香
下土豆絲翻炒,加1茶匙生抽,適量醋(喜歡吃酸一點就可以多加點醋)
下青椒絲
加糖加鹽,大火翻炒,如果有點干可以往裡加兩勺水
最後加點小米辣,炒勻關火即可開吃
首先選土豆特別重要,沒有好土豆,怎麼做口感都不會好,選土豆一樣選黃瓤的,脆!白瓤的那種,口感不太好。
第二,土豆絲盡量用手工切絲,用叉子叉出來的口感會差很多。
第三,蔥姜蒜一定要放,最好在放蔥姜蒜之前最好放幾粒花椒,炸出花椒油,比較香,然後再再放蔥姜蒜。
第四,醋,最好選擇米醋,清爽,不粘,顏色淡。
第五,火候,大火,不要小火。
這五點做好,一般沒有不好吃的土豆絲。
土豆是很普遍的一個食材了,而且因為它便於存儲的原因,所以幾乎是一年四季都可以見到,所以也不同擔心是否會過季的問題了。它的營養價值很高,有降血脂、通腸便的功效。最重要的是它的做法很多,可以清炒、燉湯、炸、燜、紅燒等等,它幾乎可以參與到我們所有的做菜方式中來。
橙子很高興為你解答。土豆絲老人小孩都喜愛的一道菜。無論是自己家裡還是出去吃飯都有土豆絲這道菜。說明這道菜深得大家的喜愛。下面說說農家版的土豆絲做法。
材料:土豆兩個(大的),紅蘿卜一根。花生油。食醋(我家喜歡甜醋),鹽
做法:1、土豆削皮後切絲。蘿卜削皮後切絲。
2、切好的土豆放到冷水裡面浸泡,把表面的澱粉去掉。這樣做出來的土豆絲不會糊鍋而且更爽脆。所有這部不能少。
3、鍋里倒入油,油開倒入土豆絲和蘿卜絲。不停翻炒,注意火候。炒的過程中加入食醋,這步不能少。加醋的作用使得土豆絲更加爽脆。喜歡醋的朋友多加點,不喜歡的朋友稍微加一點就可以了。熟透後加入一點生抽就可以出鍋了。
❽ 土豆絲怎麼炒好吃
【炒土豆絲】
【製作食材】土豆,紅泡椒,姜,蔥,蒜,食鹽,白糖,生抽,木耳,青紅椒,食用油
【方法及步驟】
1、首先我們要准備兩個土豆,將土豆清洗干凈並削去外皮,再把土豆切成薄片狀,並改刀切成細絲放入到清水當中,將其表面的澱粉完全淘洗干凈,以防止煸炒時會出現粘連。同時再准備一些紅泡椒,將其切碎裝入碗中備用。
【小貼士】
1、土豆絲一定要記得對其進行焯水處理,焯水之前要先將土豆絲表面的澱粉淘洗干凈。
2、土豆絲進行煸炒時,要採用大火去對其進行爆炒,能讓土豆絲被炒得更入味。
3、想讓做出來的土豆絲味道更好吃的話,准備適量的木耳絲一同去進行煸炒,能讓木耳和土豆絲變得更好吃。
❾ 怎麼炒的土豆絲又脆又好吃
謝謝!很高興能回答你的問題。
說起土豆絲,這個菜估計全國的飯店和家庭都會做這道菜的,土豆絲也戲稱「國菜」意思就是普及廣,愛吃的人群大。而土豆絲最常見的做法就是酸辣土豆絲了。而讓炒出來的土豆絲又脆又好吃的,那可要有點真本事的。看似簡單的酸辣土豆絲要想做的好,必須從選土豆到撐盤每一個細節都要注意。
那我今天就給你說一下如何才能把一盤酸辣土豆絲做的又脆又好吃。
首先我們要選用澱粉含量較低的新鮮紅皮土豆,土豆表面光滑,用手捏起來比較硬。將紅皮土豆去皮洗干凈,切成細絲,土豆絲盡量的切的比較細比較均勻,切好的土豆絲在涼水裡多過幾遍,去除土豆絲表面上的澱粉。將清洗好的土豆絲在開水裡稍微過一下,這樣土豆絲表面上的澱粉全部去除,再加上這樣將土豆絲燙一下,後期可以加快土豆絲的成熟,減少土豆在炒制的時間,這樣土豆絲吃起來比較脆,接著將燙水後土豆絲撈出,控水,起鍋燒油,油溫5成熱的時候倒入干辣椒絲翻炒,炒出辣香來,這是油溫到9成熱,倒入控水的土豆絲,大火翻炒,翻炒均勻後加入白醋,這里加入白醋可以讓土豆絲更美觀,大概翻炒一分鍾左右,加入鹽和小蔥沫提鮮,這樣又脆又好吃的土豆絲就好了,這個過程要注意,土豆絲過清水,焯開水,大火翻炒。
其次我們做土豆絲的時候第一我們要選用不粘鍋,第二就是控制油溫,第三是要熱鍋涼油。第四就是炒土豆絲的時候我們要大火不停的翻炒直到土豆絲炒熟為止。
以上就是我提供的方法,讓土豆絲做的又脆又好吃,喜歡我的給一個關注。
這個問題?我好像回答過N次了,老生常談吧!
土豆絲不脆的原因(1)你買的土豆不新鮮。
(2)切好的土豆絲,你沒有沖洗。
(3)切的太細了,細得能穿針。
解決方法
(1)超市裡放久了的土豆,軟軟的就不要買了。
(2)土豆是含有大量澱粉的,導致土豆絲不脆的原因就是這些澱粉,所以切好的土豆絲,一定要沖洗掉澱粉。
(3)土豆絲不要切得太細,不是秀刀工的時候,一根竹簽那麼粗就差不多了。
正確做法以酸辣土豆絲為例,酸辣菜都具有提神醒腦的奇效,酸用的醋,有陳醋、米醋、白醋,一般選擇白醋比較好,其它的醋炒出來黑乎乎的,倒胃口。
第一步:挑土豆 (要挑表面光滑的,坑坑窪窪比較少那種,不挑出芽的)
第二步:切土豆 (切土豆絲每刀每一片都要厚薄均勻,大小均勻)
第三步:泡土豆絲 (將切好的土豆絲,用自來水沖洗掉澱粉後,再用水泡著,以防氧化變黑)
炒土豆絲(1)鍋燒得熱熱的,以防土豆絲粘鍋,再下入油。
(2)下入干辣椒、拍蒜,小火煸香。
(3)放入土豆絲炒,盡情地炒太乾的話,可以加少許水炒。
(4)調入白醋、鹽、白糖,再炒(炒熟為止)出鍋。
我炒土豆絲的時候先把土豆絲放在開水裡綽燙一下,然後用水過涼再炒。炒的時候先炒尖椒絲後放土豆絲,把雞精和鹽用醋做成碗汁,基本上放土豆絲的時候就把碗汁沿鍋邊倒入,炒勻即可。這樣炒出來的土豆絲就是脆的。
吃貨來說,土豆的吃法可謂五花八門,光是炒土豆,就有多種吃法,當然做法不同,口感也是不同的,下面我們就來講一講,怎樣炒出來的土豆絲又脆又好吃。
①、土豆一枚,洗凈、削皮、切成細絲,洗干凈,放水裡漂著。
②、准備蔥碎。
⑨、熱鍋涼油下鍋,再次燒熱油,迅速倒入控干水後的土豆絲,翻炒幾下下,立馬放入米醋,米醋就是土豆絲的秘絕,繼續大火翻炒至斷生,放入食鹽,撒上蔥花,蔥花會讓這道菜的香味來一個飛躍…
謝謝您的觀看,你的關注,就是我動力的源泉。
大家好,關於怎麼炒的土豆絲又脆又好吃?本人最喜歡吃,也是最得意的一道菜,酸辣金沙土豆絲,酸辣開胃,脆爽香溢,想吃的不要不要的。
食材:土豆一個,咸鴨黃一個,香蔥兩根,朝天椒兩個,大蒜子三個。 食材處理:土豆切絲,盡可能切細一點放到清水中去泡,把表面的澱粉去掉。咸鴨蛋放到開水鍋中煮熟,撈出泡水去掉外殼。香蔥洗干凈,切成蔥花狀。大蒜子拍碎和朝天椒一起剁碎。 食材製作:熱鍋下油滑鍋,倒出油,二次下油,放入咸鴨蛋黃,在鍋里擠碎出香味,放入大蒜辣椒碎煸香倒入土豆絲,加入鹽雞精少許13香粉,幾滴酸醋1比1兌水加進去,不停的翻炒一分鍾,一道蛋香濃郁,酸辣開胃,脆爽香溢,回味無窮的酸辣金沙土豆絲就可以出鍋了。製作小技巧
1.咸鴨蛋,大蒜,辣椒必須要爆香,不然就體現不出那個該有的香味
2.土豆切成細絲,放入水中泡十分鍾以免土豆變黑。
3.切成細絲的土豆入鍋翻炒不超過一分鍾,超過了時間,土豆就沒有了脆感。
4. 土豆絲鹽雞精13香酸醋是一起放是效果最佳的。
本人屬於典型的南方人口味,有著天生無法抗拒對酸辣脆香的誘惑,因為悶熱乾燥的氣候使了食慾無法全面打開,所以這道菜一般情況下都是我的必做的一道菜譜。愛生活,愛 美食 ,分享我是並王依舊繁華。好的,謝謝您的問題。有時間大家可以嘗試一下。
酸辣土豆絲雖然做法簡單,但如何炒好還是一門學問。怎麼炒的土豆絲又脆又好吃? 這需要注意以下幾點:
一、土豆的選擇
酸辣土豆絲炒的味道如何這和土豆的選擇分不開。一般選擇表面光滑,大而新鮮的土豆,水分多澱粉足。炒時由於水分多而不容易綿,食用時脆而嫩。
二、土豆絲要用清水洗
土豆絲炒的又脆又好吃最關鍵的一步時清洗土豆絲。土豆由於澱粉多切成絲後要用清水多洗幾遍,直到把澱粉完全清洗干凈為止,這樣炒的土豆絲脆嫩不發綿,味道鮮美口感好。
三、土豆絲要用刀切
想要土豆絲味道好,首先切土豆時要用刀切絲,不能用刨絲器刨絲,刨絲器刨的土豆絲粗糙,酥缺乏光滑度,炒時不入味,不滑嫩,口感差。
四、炒土豆絲時要加白醋
酸辣土豆絲里所謂的「酸」指的就是醋,加醋的原因是食用味道更鮮美,酸酸的很有食慾。還有一個重要原因是加醋後土豆絲脆嫩不發綿。醋最好是白醋,因為白醋無色加入後土豆絲不變色,保持了原色,更能體現出酸辣土豆絲色香味俱全。
五、土豆絲出鍋前加入適量的白沙糖
土豆絲加入白醋和調料翻炒均勻後,出鍋前再加入適量的白砂糖,提鮮,這樣炒出的土豆絲酸中帶甜,香辣可口。
六、炒土豆絲時要用大火翻炒
炒土豆絲的火最好是大火翻炒,容易濾出土豆絲裡面的水分,由於放入調料後經過高溫加熱,土豆絲裡面的水分濾出後調料和土豆絲分離進入水分裡面,用大火使土豆絲快速收汁(吸收水分),調料進入土豆絲裡面,土豆絲更入味。
七、放適量的泡椒
泡椒脆嫩香辣,和土豆絲一起炒後酸中帶辣,又脆又嫩,下飯,味道鮮美,使人食慾大開。
結語:酸辣土豆絲怎麼炒又脆又好吃?嘗試一下我長期製作土豆絲總結出來的經驗吧!希望我總結出的經驗對你有所幫助,請你參考。
要買新鮮的土豆,切好土豆絲之後,沖洗一下,然後用醋泡一下,最好是陳醋,再大火翻炒,即可出鍋就可以了,這樣炒出來的土豆絲又脆又好吃
很高興來回答這個問題。土豆是我們家寶媽最喜歡的一款了,特別是我做的這款酸辣土豆絲,又脆又好吃特別下飯。下面我來分享我自己的做法。
①土豆去皮,切馬鈴薯片後,再切成土豆絲。 洗凈瀝干水分備用。多清洗幾次,洗至水變清。
② 起鍋燒水,下入鹽,加入土豆絲焯水20秒即可撈出。
③ 倒入涼水中浸泡,涼後撈出,瀝干水分備用。
④起鍋燒油,下入蒜頭,紅辣椒絲,青辣椒絲翻炒一下,下入土豆絲翻炒1分鍾。 下入鹽,白糖,胡椒粉。翻炒調料化開,土豆絲入味。 加入白醋和辣椒油,翻炒15出鍋。
您好!我是多忙小丸子!很高興回答您的問題!炒土豆絲也是我最愛的家常菜之一,我把我的方法分享給您。
一、土豆洗凈削皮切絲,洗幾遍再加清水漂上,多洗幾遍是為了去除多餘澱粉、炒的時候不容易粘鍋、口感更爽脆。表皮光滑的土豆更適合炒土豆絲喲!
二、切配料,大蒜粒,生薑絲、青辣椒絲、小蔥段。
三、土豆絲撈出瀝干水分。
四、鍋里燒油,油熱放入大蒜粒和生薑絲爆香、放入青椒絲、土豆絲、適量的鹽、雞精翻炒,待土豆絲炒至斷生後加入切好的小蔥段炒出蔥香出鍋即可。
以上就是我炒土豆絲的流程,謝謝閱讀!
土豆是我們經常吃的蔬菜,很多人都比較喜歡吃,吃法很多,土豆絲是比較常見的吃法。土豆絲這道菜看起來簡單,能把土豆絲炒好的並不多。
要想吃到脆生生的土豆絲,有三點要做到:切好的土豆絲要 用水淘洗過 ,洗去澱粉;掌握好 火候 ,不要炒的太熟;記得多 放點醋 。
因為土豆中含有較多的澱粉,做不好總是黏黏的,很糊嘴的感覺,能體會到澱粉的面,卻吃不出脆脆的口感。其實方法很簡單,就是土豆切完絲之後,一定把土豆絲放水裡洗過,沉澱一會兒,洗去土豆多餘的澱粉,這樣炒出來的土豆絲就不會那麼黏,而是爽滑可口,至於喜歡什麼樣的口感,脆到什麼程度,就要看火候的把握了。
這樣淘洗過的土豆絲,無論是炒著吃,還是涼拌,都非常好吃。
需要的食材和配料:
土豆,青辣椒、干辣椒、鹽、食用油、白醋、白糖、醬油、花椒。
操作步驟:
1.將土豆打皮後切成細絲,放清水中浸泡幾分鍾,洗去土豆絲上的澱粉。
2.鍋內將水燒開,把土豆絲放入開水中、焯水1-2分鍾,焯水後撈出過一下冷水。
3.青辣椒和干辣椒分別切成絲,備用。放入青辣椒和紅辣椒主要為了配色,看起來更加有食慾。
4.鍋中倒入適量食用油,放入干辣椒和花椒爆香。
5.倒入土豆絲和青辣椒絲,翻炒,邊炒邊倒入適量白醋,再加入食鹽、白糖調味。
6.土豆絲炒的時間和醋放的多少,根據自己的口味選擇。
土豆屬於薯類蔬菜,營養豐富,100克土豆含水分78%,能量79千卡,蛋白質2.6克,碳水化合物17.8克,維生素C14毫克,鉀347毫克。
土豆雖然看似含澱粉比較多,但其中的澱粉主要是抗性澱粉,100克土豆能量值只有79千卡,比同等份量的大米和麵粉350千卡的能量值低得多。
土豆可以代替米面類主食,起到很好的減肥作用;在有土豆類的菜餚時,要減少其他主食的攝入量,以避免肥胖。