1. 牛肉怎麼做不腥
牛肉不腥的做法可以加些料酒，姜、蒜等，可以起到很好的效果。
白蘿卜燉牛腩
食材准備：牛腩肉，白蘿卜等
做法步驟：
1、牛腩買回來洗凈，切成大塊，用清水浸泡（燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴不好吃了），浸泡的時間至少30分鍾，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。新鮮的海帶洗干凈放盤里備用。
2、准備：白蘿卜清洗干凈、當歸洗凈，蔥、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入調味盒。
3、砂鍋放清水，冷水時就放入牛肉及調味盒和料酒，大火煮開。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬臟物。非常重要的一點：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入高壓鍋燉的話，牛肉容易柴。
4、大火煮開後，撇去浮沫。一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
5、浮沫撈得差不多後，放入泡發洗干凈的海帶再次煮開，然後轉小火慢燉加入白蘿卜塊，一般情況下海帶幾分鍾就熟了。再高壓鍋燉制的時間最少兩小時，美味的牛腩當歸燉蘿卜湯就完成了。
2. 燉牛肉，記住哪些小竅門，才能軟爛不塞牙，香嫩沒腥味呢
牛肉的營養價值特別高，能夠做成的菜餚，也多種多樣。能夠做土豆燉牛肉，還能夠做牛肉火鍋，辣椒炒牛肉，都是非常不錯的吃法。但是很多新手，在燉牛肉的時候，將牛肉燉得又老又柴，並且十分的塞牙。要想做出軟爛不塞牙，並且香嫩沒腥味的牛肉，也是需要很多方式方法的。例如，在做牛肉之前，一定要將牛肉用麵粉揉搓均勻。然後在切牛肉的時候，要順著牛肉的紋路來切，切好之後，放進溫水中浸泡10~15分鍾，然後控干備用。
3. 燒牛肉該怎麼做，才能使牛肉軟爛鮮香美味，不腥不柴呢
製作燒牛肉時一定要注意冷水下鍋焯水，開水燉牛肉，這樣能夠防止牛肉肉質發柴。燒牛肉是老人孩子都非常喜歡的一道美食，每次做燒牛肉，屋子裡都充斥著濃濃的肉香味，隔著老遠都能夠聞得到。燒牛肉的製作方法並不復雜，但如果想要做得軟爛鮮香，吃起來不腥不膩，可不是一件容易的事情，我們在製作燒牛肉時，一定要注意很多細節問題。
當鍋內的湯汁收的差不多，也就代表製造菜製作完成了。製作燒牛肉時一定要注意水一次性加足，千萬不要中途加水，不然可能會導致牛肉的肉質很難嚼爛。牛肉的營養相比較豬肉更高，同時還能起到強健筋骨的作用，尤其適合正在生長發育的孩子吃，更何況牛肉當中的脂肪含量較少，即便多吃一些也不用擔心會發胖。
4. 紅燒牛肉怎麼燒才又嫩又好吃
紅燒牛肉是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大眾喜愛。
基本原料
牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克。
製作過程
1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝干水分待用；
2、油燒熱 後將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
陳皮版
特色：陳皮 具有獨特香氣，能增香去腥，與牛肉搭配最為適宜。
原料： 牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克 輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
製作方法：
1、牛肉洗凈，切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗凈、切長段，姜去皮、切絲。
2、鍋中倒1杯 油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出。
3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香乾辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。
4、最後加入 牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出。
5. 怎樣炒牛肉又嫩又好吃呢
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，常吃牛肉能提高機體抗病能力，促進青少年的生長發育以及強健筋骨的作用。牛肉尤其適合冬季食用，它能暖胃驅寒，是寒冬的滋補佳品，同時身體虛弱的人吃牛肉能補中益氣，滋養脾胃。
牛肉做法蠻多的，比較經典的做法有：水煮牛肉，新疆的蔥爆牛肉，手抓牛肉，紅燒牛肉，牛肉燉蘿卜，烤牛肉串，鹵五香牛肉，西餐廳的烤牛排等。
下面是炒牛肉的小技巧，出鍋鮮香嫩滑，不老不柴，好吃下飯。
食材：牛肉，辣椒
第一步：把牛肉用清水清洗干凈，先把牛肉表面的筋膜剔除掉，筋膜會影響牛肉的口感，然後我們把牛肉切薄片，牛肉切得越薄越好，這樣炒出來的口感也更好吃
簡單好吃，開胃下飯的小炒牛肉就做好了，鮮嫩爽滑，不硬不柴。
總結一下
1.腌制牛肉的小技巧，不要用料酒，我們用蔥姜水代替，這樣腌制出來的牛肉鮮嫩不柴。
2.腌牛肉忌放鹽，用鹽腌制的牛肉口感會變的柴而且硬，我們加少許白砂糖，放白砂糖的目的是軟化牛肉的纖維組織，它能讓牛肉的口感更嫩滑。
6. 牛肉怎麼燒才又嫩又好吃
1、裹澱粉。取一定量的干澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成濕澱粉水。將濕澱粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然後靜置30分鍾，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。
2、裹蛋清。把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鍾再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。
3、加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鍾後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的「嫩肉」效果沒有前兩種方法效果好。
最後，要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如裡脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。
7. 牛肉怎樣做才能軟嫩入味，而且不粘鍋沒有腥味
牛肉怎樣做才能軟嫩入味，而且不粘鍋沒有腥味？
牛肉的價格一直都那麼貴，但是最近買牛肉吃的人還不少，可能由於近期豬肉價格走勢的原因，而牛肉的價格比較穩定，一斤要三十多塊錢，而生豬肉早已再漲三十塊錢左右了，加上現在的生活變好了，隔三差五買一些牛羊肉吃，還是沒問題的，因此近期吃羊肉得人明顯增多，擁有新鮮牛羊肉，那要怎麼吃呢？簡單的做法便是燉著吃了。
在大多數做法中，炒牛肉是最簡單，但也不要小看了，方式把握不好，牛羊肉很容易就會做年紀大了，吃著很柴，嚼起來會太費勁，還沒進味，吃來太難吃了。那樣炒牛肉時，我們應該掌握技巧，牛羊肉別立即入鍋炒，必須這樣做，牛肉做出去才可以滑嫩進味，並且不沾鍋並沒有腥味兒。那就來做一做一下吧。
第四步
將調料切完，炒牛肉一般會用的辣椒，再搭配一些姜蒜就行了。炒菜鍋里加入植物油，燒開後，倒出來植物油，再倒入冷油，倒進腌好的牛羊肉，開文火迅速滑炒牛肉，略微掉色後，添加蔥蒜，炒出香味，再倒入朝天椒塊進來，炒勻。
最終撒進一些食用鹽、白砂糖，加入一些耗油，炒勻就可以吃了。一盤香噴噴的炒牛肉就做好，吃著又軟又嫩又滑，太好吃了。
在炒牛肉時，留意這3點：牛羊肉要縱刀割；務必腌漬進味；走紅油爆，減少翻炒的時間也。這三點掌握，搞好在其中小細節，那樣炒一盤牛羊肉真的是易如反掌，炒牛肉時，可以直接入鍋炒就錯了，謹記這3點，牛羊肉滑嫩不塞牙縫！愛吃炒牛肉的朋友們，趕緊來試一試。