涼拌牛肉
1、涼拌醬汁：將4勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺糖、少許香油和鹽，4瓣大蒜剁成的蒜泥、紅綠尖椒圈，放入容器中拌勻，香菜切碎備用。
2、2顆八角、2根桂皮、3片香葉、少許花椒和干辣椒放入紗布袋，製成香料包。
3、冷鍋冷水，下1塊牛腱肉煮沸，撈出洗凈；鍋內另換清水，放入香料包、蔥結、5片姜、4瓣大蒜，加蓋煮沸後轉小火煮1小時，撈出放涼，切薄片裝盤備用。
4、將3勺涼拌醬汁和香菜碎倒入切好的牛肉中，再加1勺油潑辣子拌勻，涼拌牛肉完成！
B. 牛肉冷盤做法大全
涼拌牛肉
食材准備：醬牛肉若干，黃瓜一根，小米辣若干，香菜若干，蔥末，蒜末，生抽，鹽，陳醋，花椒油，白糖，香油，辣椒油。
步驟一：取出醬好的牛肉，切成均勻厚度的片狀。
步驟二：黃瓜洗凈切成細絲，小米辣洗凈切成適當大小的段，香菜洗凈切段，切適量的蔥末，蒜末，將切好的配菜和醬牛肉一同裝入容器。
步驟三：起鍋加入少許油，准備適量的花椒粒和藤椒粒，油溫升高後將花椒粒和藤椒粒下入鍋中，小火慢炒，炒出香味後，將花椒粒和藤椒粒撈出，熟油澆到醬牛肉上。
步驟四：加入適量的生抽，陳醋，一勺白糖，適量的鹽，香油。
步驟五：加入適量的辣椒油，均勻攪拌後即可享用。一道非常美味鮮香的涼拌牛肉就做好了。
個人經驗：
涼拌醬牛肉這道菜不僅使已經非常入味的醬牛肉變的更有滋味，而且加入黃瓜和香菜後使菜品更加的清香爽口，這樣做出的牛肉比單獨的醬牛肉更加的美味，口感不會單一，這道菜吃起來最大的特點就是爽口，醬牛肉經過調拌味道融合後形成了一種較獨特的口感。
C. 涼拌牛肉的家常做法及配料
第一種是小編老家那邊的朝鮮族辣拌牛肉絲。我們那裡常吃，味道特別的好。用當地鮮族辣椒醬拌的，鮮辣回甜，保證不一樣的口味。
第二種是四川最出名的鹽邊牛肉。這種涼拌牛肉屬於干拌。吃起來香辣通透，回味悠長。是小編很喜歡的一種涼拌牛肉。
第三種是小編在泰國吃的泰北地區最常見的涼拌牛肉做法。味道酸辣開胃，特別適合在夏天的時候冰一下再吃。真的非常過癮。
第一種：鮮族辣拌牛肉絲。
牛肉一塊，最好選擇筋少的牛霖。放入清水鍋內，加薑片，料酒大火燒開後撇去浮沫，轉小火燉半個小時，牛肉斷生就可以了。
把牛肉撈出沖冷水後細細的撕成牛肉絲，攥一下擠去水分。
准備一個大碗，把鮮族辣椒醬，白醋，白糖，蝦油攪拌勻。
半個蘋果，半個梨，姜兩片，蒜幾瓣一起放到攪拌機里打成泥後也放入辣椒醬里攪拌均勻。
將牛肉絲放入，帶一次性手套反復抓勻揉捏後密封，放入冰箱內冷藏1天之後就可以吃了。
吃的時候撒點香菜和熟芝麻就可以了。
第二種：鹽邊牛肉。
還是一塊牛肉，當然你喜歡吃筋頭巴腦的也可以選擇踺子。先用鹽把牛肉反復的揉捏搓拭後罩上保鮮膜腌制一天。
當然，你也可以不用腌制直接下鍋去燉，差別只是少許底味而已。腌制一方面是讓它有些許味道，主要還是為了讓肉質更加緊實。
把腌制好牛肉放入鍋內，加清水沒過肉後加入草果，香葉，白蔻，沙姜，料酒大火燒開後撇沫子。然後轉小火燉40分鍾牛肉熟了就可以了。不需要煮爛。
牛肉一定要涼透了再切，而且越薄越容易入味。將牛肉切成薄片放入盆中。
加入鹽，味精，香菜末，芹菜末，小米辣碎，青花椒粉，藤椒油，少許蒜末，辣椒粉攪拌均勻就可以吃了。
第三種：泰北涼拌牛肉。
准備一塊牛肉，放冰箱里先凍上。然後切成薄片。這一步如果怕麻煩，直接去買好一點的涮火鍋的牛肉片也可以。
准備配料：番茄，洋蔥，小米辣，香菜，蒜瓣，檸檬，魚露，糖，鹽。
先把番茄切碎放入碗中，加入洋蔥絲，小米辣碎，香菜，蒜末，魚露，糖，鹽，一半個檸檬榨的汁攪拌均與，密封後放冰箱里靜置10分鍾。
燒開一鍋水，放入薑片和料酒。將牛肉片放入焯燙到白色後即可控水撈出。然後馬上放入冷水中拔涼。如果有冰水就更好了。直接讓牛肉片涼透。
將涼透的牛肉片控干水分後再擠一下去掉水分，然後倒進剛才准備好的酸辣汁中攪拌均勻就可以了。
D. 要涼拌牛肉怎麼做好吃
涼拌牛肉和大蒜、白糖、辣椒面、白芝麻一起伴著好吃，下面是涼拌牛肉的具體做法：
用料：鹵牛肉200克、黃瓜1根、香菜1根、大蒜3瓣、純凈水2勺、白糖1勺、辣椒面2勺、白芝麻2勺子、食用油適量鹽1勺、五香粉1/2勺、雞粉1/3勺、生抽1勺、香醋2勺。
1、黃瓜一根，清洗干凈，先切片再切絲。
E. 牛肉涼拌菜做法大全
想要製作美味的涼拌牛肉，那麼我們大家需要先將牛肉洗凈放入清水中煮，可放入一兩塊拍爛的老薑塊，然後將牛肉煮個半小時左右的時間，牛肉就差不多煮熟煮透了，然後將煮熟的牛肉撈起，等到其冷卻後再切成薄片盛入盤中，另外大家需要取一個小碗，然後根據自己口味喜好，將適量的醬油、醋、花椒粉、辣椒油、大蒜末、老薑末、味精、蔥花和白糖等到這些調味品放入小碗中勾兌好，這樣就可以調成涼拌調料了，氣味是非常棒的，然後將調好的調料倒入切好的牛肉片上 ，最後大家可以再適當的放入一些油炸花生粒攪拌均勻，這樣涼拌牛肉吃起來會更香的。最後在攪拌均勻的牛肉上放上少許香菜加以點綴，這樣一道色香俱全的涼拌牛肉就可以上桌了，當然，如果我們大家比較喜歡吃辣的話，那麼在好的涼拌牛肉中也是可以適當的加入一些鮮紅辣椒末來提味的，這樣涼拌牛肉的味道會更好的。
涼拌牛肉的營養價值
涼拌牛肉不僅非常的好吃，營養價值也是非常高的，並且含有豐富的營養物質，涼拌牛肉中含有豐富的蛋白質，這種蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，我們大家日常生活中適當的食用一些涼拌牛肉，更是能有效的提高我們人體機體抗病能力的，並且對於幫助我們大家促進生長發育及的效果也是非常不錯的，另外術後以及病後調養的人在生活中適當的食用一些涼拌牛肉，是可以起到不錯的補充失血、修復組織的作用的，另外，在寒冷的冬季我們大家也可以適當的食用一些涼拌牛肉，可以起到非常好的暖胃的功效。
F. 家常涼拌牛肉怎麼做
夏天到了，一定要試試這道家常涼拌牛肉，好吃還不長肉，下酒又下飯，讓我們一起學習探討一下。
用料
准備：鹵熟的牛肉 1塊，
黃瓜 1根
，洋蔥 1個
，木耳 50克
，小米辣 1把
，蒜瓣1個，
自製辣椒油 1大勺
，生抽 2大勺
，香醋2大勺
，白糖 1勺
，鹽 1勺
，雞精 1大勺
，香油 1大勺
做法步驟：
1、把鹵熟的牛肉切成薄片，黃瓜洗凈拍碎切成小塊，洋蔥洗凈切成絲，木耳提前泡發，去除雜質！
2、水燒開，放入木耳焯水2分鍾，撈出控干水分備用！
3、處理好的木耳，牛肉，黃瓜，洋蔥放入大碗中。接著在大碗中放入小米辣，蒜末，自製辣椒油，生抽，香醋，鹽，白糖，雞精，香油。(不能吃辣的，小米辣、辣椒油，少放或者不放)
4、翻拌均勻腌制10分鍾即可開吃！
5、涼拌牛肉做的多了，吃不完放入冰箱冷藏保存！
G. 牛肉冷盤做法大全
牛肉是我們生活中非常常見的一種飲食，而且牛肉吃起來味道是非常鮮美的，有很多人在吃牛肉的時候都會選擇涼拌牛肉的吃法，因為涼拌牛肉味道特別的誘人，還可以再拌牛肉的時候多切入一些大蔥，這樣會使我們特別的開胃，有能夠提高營養價值，那麼涼拌牛肉的做法是什麼呢?
1。熟牛肉(我用自已鹵的牛腱子肉，也可以買市售放心鹵牛肉)，青瓜，香菜，尖椒，蒜全部洗凈，該去皮去根的都整理好
2。牛肉切大片放大碗里(鹵好的牛肉一定要充分放涼後再切片，這樣不易散)
3。青瓜切粗絲，香菜切段，蒜和紅尖椒切粒
4。先將切好的青瓜條碼盤子正中間(墊底)
5。取一干凈碗，加入蒜和辣椒粒，再加輔料所示份量的醋、生抽、紅油(自製辣椒油)、香油攪拌均勻成涼拌汁
6。將上述涼拌汁和香菜段一起加進牛肉里拌勻
7。拌好的牛肉裝事先鋪好青瓜條的盤子里
8。撒上熟芝麻就可以上桌了
准備材料：牛肉，鹽，生抽，老抽，蔥姜，八角，泰椒，蒜末，糖，醋，麻油，辣椒油，料酒，香菜。
做法：
1，牛肉清洗後用清水浸泡半小時去除血水，最好買這種一整塊的牛肉，好切一點，用電飯鍋或者壓力鍋都可以鹵，我用的電飯煲它有燉牛肉的按鍵，把一整塊牛肉放進去，再放八角，料酒，蔥姜，鹽，老抽可以上色，
2，然後按煮牛肉的按鍵開始燉個40分鍾左右。
3，煮好後撈出控水凉干為止，一定要等冷了再切，不然熱容易切散了。
4，將冷卻好的牛肉切成薄片，裝盤備用。
5，裝盤撒上香菜，然後開始調醬汁調料。
6，碗里准備蒜末，泰椒，糖，醋，生抽，麻油，鹽，辣椒油(上篇有辣椒油做法)，然後攪拌均勻。
7，攪拌均勻淋在備好的醬牛肉上面。
8，一份美味的涼拌牛肉就做好了，一點都不比外面館子點差哦，口感很棒，放冰箱冷藏下拿出來再吃味道更好呢。
小竅門
1，牛肉雖然好吃但肌肉纖維較粗糙，多吃不宜消化，一周吃兩次為宜。另外患皮膚病、肝病、腎病的人應謹慎食用。
2，調料根據自己的口味來搭配。