⑴ 如何燉牛肉又軟又好吃
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；
5、用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鍾再炒；
7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鍾，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；
10、先在老牛肉上塗上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
⑵ 燉牛肉的做法 燉牛肉怎麼做好吃
1，水煮牛肉
材料
牛肉400g、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、豆瓣醬、鹽、味精、澱粉、油。
做法
1、牛肉切薄片，加澱粉、鹽腌十分鍾。
2、蒜苗青筍切段，姜切末。
3、油鍋燒熱，入干辣椒、花椒炸香後撈出碾碎備用。
4、鍋內留油，下薑末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用。
5、將牛肉片抖散入鍋內煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花。
6、鍋內燒油八成熟，澆在辣椒上即可。
2，紅燒牛肉
材料
牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、干辣椒4支。
做法
1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鍾，隨即撈出沖洗干凈。
2、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。
5、再加入適量開水(水量要沒過牛肉)，大火煮滾後轉小火燜煮約90分鍾。
6、最後加適量的糖和鹽調整味道，並開大火把湯汁收濃。
⑶ 怎麼燉牛肉好吃
【燉牛肉】
所需食材：牛肉1斤，香葉2片，蔥姜，蔥頭半個，黃豆醬1勺，生抽1勺，啤酒50克，紅茶5克，干山楂4片，油鹽適量
1、燉牛肉可以選擇牛腩，牛肋條，前腱子肉，我這里用的是牛肋條。將其切成大塊，注意不要太小，因為牛肉在燉的過程中會明顯縮水，3-4厘米左右見方。將切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2個小時以上，其實我浸泡了半天，因為也不著急做飯。
在浸泡期間也不能偷懶，中間要換水，因為浸泡一會兒牛肉中的血水就會滲入到水中，如果一直不換，水的密度升高，不利於血水的繼續析出，至少每隔1個小時就換一次水。一直將牛肉浸泡至顏色發白，說明其中的大部分血水就出來了，腥味也就去掉了絕大多部分。
2、把浸泡好的牛肉從清水中撈出來，放入鍋內，倒入清水，要沒過牛肉，同時放入蔥姜，開小火慢慢加熱，一直到把鍋內的水煮沸，然後繼續煮10分鍾左右。直到鍋內的浮沫不再增多，這時候我們將牛肉撈出，用溫水沖洗干凈。
3、鍋內淋入食用油，放入牛肉塊，中火煸炒，首先將牛肉中的水汽炒出去。然後繼續炒，將脂肪中的油脂炒出，直到顏色微微發黃。
然後加入黃豆醬，生抽，，蔥姜和洋蔥，繼續翻炒，將各種調味料的香味都炒出來，並且使牛肉上色。
4、我們將炒好的牛肉倒入電飯煲內，加入適量熱開水，然後放入山楂干，香葉以及紅茶包，1小杯啤酒，將電飯煲蓋好，燉1個半小時左右。
燉好的牛肉我們也可以利用里邊的湯汁放一些蘿卜或是土豆進去，繼續燉肉，蔬菜吸收了牛肉的湯汁，非常入味好吃。
⑷ 怎樣燉牛肉好吃又簡單
如下：
食材：牛肉300克、胡蘿卜100克、食用油5毫升、姜3克、蔥葉2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、干辣椒3克、豆瓣醬5克、燉牛肉料包1個、鹽2克。
1、牛肉焯水去血沫。
⑸ 怎樣燉牛肉才好吃
家常做法一：
食材：牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。
流程：
1，牛肉切成大方塊，用大火煮，把血沫撈去。
(5)怎麼干燉牛肉好吃擴展閱讀：
營養價值
牛肉是美味健康肉食，提供蛋白質、礦物質和維他命B群，包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉是每天所需鐵質的最佳來源。精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的熱量。
牛肉的膽固醇比雞肉、魚和蛋低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。它們提供吸收維他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，是能量的濃縮來源。在牛肉內找到的基本脂肪包括單不飽和脂肪，對健康有好處，研究表明，一些單不飽和脂肪能助於降低膽固醇。
精牛肉與其他食物相比較，所含的膽固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分干奶 。
牛肉富含肌氨酸，牛肉中肌氨酸含量比其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源，可以補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
⑹ 燉牛肉怎麼做好吃又爛
燉牛肉又爛又好吃的方法：
牛肉300g、白蘿卜100g、干辣椒適量、八角半個、桂皮一小塊、花椒粒一小捏、蔥段適量、姜三片、香葉一片、鹽少許、雞精2g、甜面醬10g、香其醬10g、紅燒醬油2g、香菜一根、小米椒適量、食用油適量
1、姜切片，蔥切段，蘿卜、肉切小塊。
⑺ 怎麼燉牛肉好吃
燉牛肉時，牢記「4放2不放」，牛肉軟爛入味不塞牙，不腥也不柴。
NO.1
必須把牛肉放在清水中浸泡
不管是燉牛腱子肉還是燉牛腩，買回家的牛肉一定要記得放在清水中浸泡60分鍾。
我們都知道，不管是牛肉豬肉還有羊肉。一個共同的特點就是有肉腥味了。而這個肉腥味的來源就是肉本身的血水。所以我們一定要記得把牛肉放在清水裡浸泡60分鍾。
把牛肉裡面的血水浸泡出來，這樣燉出的牛肉就沒腥味了。
NO.2
放入酸性調料
我們燉牛肉的時候，一定不要忘記放點山楂片或者是檸檬汁。
不能放到第二種調料就是桂皮啦！桂皮是月桂的樹皮，這種調料有很大的香味。牛肉本身就有鮮香味，放入桂皮後就掩蓋牛肉本身的鮮味了。而且還會影響燉出來的牛肉的顏色。所以大家在燉牛肉的時候，一定不能放桂皮這個調料。
⑻ 怎樣燉牛肉更好吃
配料如下:牛腩（或牛肉）二斤（均勻葷素配比下，四升的陶瓷燜罐正好做滿一罐），土豆一斤（也可以加蘿卜、胡蘿卜）。紅酒三分之一瓶，冰糖單手一小把，生薑一大塊，大蒜大半個，八角，桂皮，香葉，丁香5粒（丁香味重少量足矣），花椒，生抽，老抽，鹽。味精不要也沒事。熱水瓶一壺熱水。
步驟1.牛腩泡水二十分鍾，反復漂洗去除血色。不去血水的話浮沫很多而且會腥。燒一鍋滾水燙牛腩，不用煮熟，表面收縮即可。牛腩瀝干。生薑切大塊，多一些無妨。大蒜拍一下。
⑼ 怎麼樣燉牛肉才好吃
燉牛肉時候牛肉裡面蛋白質比較高脂肪比較低，食用以後可以補充身體所需要的營養還可以健脾養胃強筋壯骨，准備牛肉土豆洋蔥胡蘿卜大蔥生薑老抽料酒白醋白砂糖鹽食用油等材料進行備用，將食材清洗干凈牛肉切成大塊，放入鍋中加涼水沒過肉。燉牛肉的時候一定要清洗干凈去除血水防止牛肉裡面有血水會導致有腥味，燉牛肉的時候最好是用黃酒或者是料酒啤酒進行燉這樣可以燉出來的牛肉會比較軟嫩不會過於老柴。
中小火壓20分鍾左右再放入土豆胡蘿卜鹽攪拌均勻，再壓十分鍾排氣即可進行使用，如果沒有壓力鍋可以直接使用砂鍋進行，小火燉20分鍾再轉中小火燉二個小時左右小時左右，鹽一定要最後放燉肉的時候，如果提前放鹽很容易導致肉質出現回縮等現象如果最後放入鹽有助於入味，牛肉是有滋養健脾養胃強筋壯骨，牛肉裡面含有豐富的蛋白質氨基酸，使用以後可以更加促進人體進行吸收，還可以提高身體的抵抗力冬天進行食用牛肉還可以暖胃的作用可以滋補，牛肉最好先用鍋進行小火煮下這樣會更香，煮牛肉的時候可以或放入土豆蘿卜，煮牛肉的時候加蒜會特別香還可以提高菜的味道。