⑴ 紅蘿卜可以燉牛肉嗎
可以。
主料：牛肉1塊、香菇6個、胡蘿卜1個、雞蛋1個、麵粉50g
輔料：香菜2~3根、油適量、鹽適量
步驟一：准備好所有的食材，瘦牛肉，干香菇，胡蘿卜，香菜，雞蛋，麵粉。
⑵ 燉牛肉的做法是
砂鍋燉牛肉：
准備用料：牛肉500g、土豆1個、胡蘿卜1根、洋蔥50g、蔥姜適量、桂皮5g、大料3個、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、鹽適量、雞精少許、水澱粉適量、香菜適量。
1、准備好原食材。
⑶ 咋樣燉牛肉又爛又好吃
牛肉燉爛的方法
今天教大家做一道更嫩不柴不老更爛更好吃的小竅門分享出來。
1、燉的時候鹽要在牛肉八成左右熱的時候加，否則會使牛肉中的精華汁液成分迅速流失，吃起來有點柴。
2、燉牛肉要用熱水燉，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
3、湯水要一次性加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽
4、選肉，腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間。成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。
5、一定要用中小火燉，才能又香又爛6、加薑片、山楂、茶葉、檸檬、醋都可使牛肉燉的更嫩更爛7、巧選容器，如果想要快點把牛肉燉的更爛，我們用高壓鍋燉。
牛肉燉胡蘿卜做法
主料、牛肉、胡蘿卜、粉條
輔料：植物油、鹽、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法：
1、把牛肉洗洗洗涼水下鍋煮開撈起
2、胡蘿卜洗凈切塊，乾粉條涼水泡軟， 姜切片，辣皮子洗凈切段
3、 熱鍋涼油油熱7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均勻
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡蘿卜翻炒出香味，（牛肉不能帶骨，燉的時間短，胡蘿卜可以一起燉，這樣胡蘿卜吸收牛肉的味道更好吃），加熱水大火燒開。
6、倒進沙煲里，轉小火燉到牛肉8成熟（大約80分鍾）。
7、加粉條燉到粉條變軟吸收牛肉的味道。
9、加鹽、味精，燉2分鍾即可
⑷ 牛肉燉蘿卜可以加粉條嗎
可以。
主料：牛肉500克、胡蘿卜3個、粉條100克
輔料：油適量、鹽適量、老抽5克、花椒粒15個、桂皮5克、山楂皮3片
1、准備原材料。
⑸ 牛肉和胡蘿卜可以一起燉嗎
牛肉胡蘿卜雖然好吃解饞，又營養價值豐富。但是胡蘿卜並不是任何時候都是適合吃的，而牛肉更是有很多食用禁忌，各位要注意。
1、不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品。
2、內熱盛者禁忌食用。
3、不宜食用熏、烤、腌制之品。
4、不宜用不適當烹制方法烹制食用。
5、不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉。
6、與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生薑同食易致牙齦炎症。
7、不宜與牛膝、仙茅同用。
8、服氨茶鹼時禁忌食用。
9、服用雙氫克尿塞時不宜食用胡蘿卜。
10、研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。
⑹ 牛肉燉蘿卜怎樣才好吃
牛肉燉蘿卜好吃做法
主料、牛肉、白蘿卜、粉條
輔料：植物油、鹽、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法：
1、把牛肉洗洗洗涼水下鍋煮開撈起
2、蘿卜洗凈切塊，乾粉條涼水泡軟， 姜切片，辣皮子洗凈切段
3、 熱鍋涼油油熱7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均勻
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加蘿卜翻炒出香味，（牛肉不能帶骨，燉的時間短，胡蘿卜可以一起燉，這樣蘿卜吸收牛肉的味道更好吃），加熱水大火燒開。
6、倒進沙煲里，轉小火燉到牛肉8成熟（大約80分鍾）。
7、加粉條燉到粉條變軟吸收牛肉的味道。
9、加鹽、味精，燉2分鍾即可
小貼士
1、粉條千萬不能泡的太軟。這樣才能吸收牛肉湯汁的味道熟透好吃
2、牛肉湯汁可以多些，用火鍋煮著吃，可以加點蔬菜、豆製品。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
⑺ 牛肉燉胡蘿卜怎麼做好吃
原料：牛肉、胡蘿卜、蔥姜、八角、香葉、草果、桂皮、六必居干黃醬、生抽、料酒、白糖、老抽。
做法步驟：
第1步、牛肉一斤准備。
第2步、切塊放水中泡出血水。
第3步、轉入鍋中加水煮開去除浮沫。
第4步、加入蔥姜燉煮一個小時，至牛肉可以用筷子戳入。
第5步、胡蘿卜去皮切塊。
第6步、電飯煲中放入焯好水的牛肉以及胡蘿卜塊。
第7步、放入香葉，蔥姜蒜，八角草果，桂皮以及生抽，老抽，料酒，白糖。
第8步、加入適量的水燒開。
第9步、燉一個小時，最後收汁即可。
⑻ 燉牛肉的常見做法
主料：牛腩1000克
調味料：黃醬100克，細砂糖20克，姜1塊，洋蔥300克，干紅辣椒5個，花椒20粒，香葉3片，丁香2粒，大料（八角）2個，桂皮1-2小塊，料酒20克
其他配菜：胡蘿卜1個，口蘑200克。
步驟
1 首先准備牛肉。大概用1000克牛腩，或者其他適合用來燉的部位。
通常適合用來燉的牛肉，需要選擇有肉有筋，肥瘦相間的部位，燉出來口感才會好。牛腩是最常用的部位，或者買牛肉的時候跟賣肉師傅說是用來燉的，他會幫你選擇合適的牛肉。
2 牛肉切成大塊（5cm見方），放入鍋中，加入涼水，煮開。煮出浮沫。然後將牛肉撈出，煮牛肉的水倒掉。
3 鍋中放入調味料（黃醬、糖、姜、干紅辣椒、花椒、香葉、丁香、八角、桂皮、料酒），將焯水後的牛肉和切細的洋蔥絲倒入鍋中，拌勻，加水到差不多可以蓋過牛肉的高度（高壓鍋）。
這道燉牛肉，使用黃醬，不用醬油，也不用鹽。黃醬會給牛肉帶來足夠濃郁的味道（1000克牛肉使用100克黃醬，如果牛肉用量有改變，則相應的調整黃醬的用量）。如果沒有黃醬，也可以用醬油。加入60克醬油，並根據個人口味加入適量鹽，使牛肉具有足夠濃郁的味道。雖然醬油也可以，但更推薦用黃醬。
4 接著就是燉了。如果用高壓鍋，上汽後小火燉50分鍾左右。如果用燉鍋，大火燒開，加蓋小火燉2.5-3個小時。高壓鍋密封性好，加水量可以少一些。燉鍋則要相對多加一些水，避免燒干。
要根據實際情況調整燉的時間，不用高壓鍋的話，小火慢燉會需要一些時間，不要著急，以燉到牛肉軟爛為准。
5 燉好的牛肉，將湯汁倒出，肉留在鍋中。湯汁倒入一個敞口的鍋中，加入切塊的胡蘿卜和口蘑。大火燒開，並煮10分鍾左右，使湯汁收濃。收汁的過程，將湯汁倒出，而不是直接留在牛肉中，這樣可以避免大火收汁的時候牛肉糊底，也可以避免將已經燉爛的牛肉弄碎。大約10-15分鍾，足夠將胡蘿卜煮軟。請根據實際情況調整火力和時間，使湯汁變得濃稠。
6 湯汁收濃後，將牛肉重新倒入鍋中，輕輕翻動，使牛肉和湯汁充分混合在一起，這道燉牛肉就做好了。
⑼ 客家菜牛肉燉蘿卜怎麼做
客家菜牛肉燉蘿卜怎麼做
材料
牛肉：500克;
白蘿卜: 300克;
醬油：適量; 料酒：適量; 食鹽：5克; 白糖：3克; 八角：2個; 姜：2片; 蒜：1瓣; 蔥：3段; 干辣椒：1個;
白蘿卜燉牛腩的做法
1
牛肉、白蘿卜切塊
2
將牛肉切在開水中汆湯煮一分鍾左右，撈出備用
3
鍋中熱油約5成熟時放入牛肉翻炒、加入醬油、糖翻炒均勻
4
加入水沒過牛肉、加入鹽、蒜、大料、蔥段、薑片，水開後轉小火燉30分鍾，至牛肉將熟
5
加入白蘿卜塊料酒，大火燒開，轉小火再燉20分鍾左右至蘿卜軟爛即可
牛肉燉蘿卜怎麼做
- 准備食材:牛肉牛油洗凈，蘿卜等會除皮切塊
- 輔料准備好
-
鍋著水燒開放牛肉，大火燒開繼續燒5分鍾左右，讓血水全部浮出水面
-
冷水沖洗牛肉，瀝干水分
-
鍋燒熱放牛油，炸出牛油撈出油渣，開小火放輔料炒香
-
開大火放牛肉，炒到牛肉乾燥放料酒快速翻炒五分鍾左右，放生抽老抽翻炒均勻
-
放水，（水要一次性放夠，中間不能加水不然影響口感）大火燒開轉中火燒40分鍾放蘿卜放鹽，繼續燒20分鍾，收汁O
1.水煮牛肉
原料：牛肉500克
輔料：離筍尖100克、蒜苗50克
調料：干辣椒15克、醬油10克、豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克
做法：
1、牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻
2、萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，豆瓣剁細
3、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細
4、鍋內下豆瓣炒出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內
5、肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成
2.紅燒牛肉
原料：牛肉
調料：油、桂皮、茴香、蔥段、薑片、料酒、大蒜、豆瓣醬、川花椒、醬油、冰糖
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，薑片，料酒。中火1小時
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鍾
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情新增醬油/冰糖
5、到汁濃肉爛關掉火即成
3.蔥爆牛肉
原料：腱子肉750克（或黃瓜肉）
輔料：大蔥白120克
調料：芝麻50克（焙好）、大蒜瓣、生薑末3克、醬油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黃酒25克、精鹽5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克
做法：
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片
2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料
3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲
4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋
4.咖哩牛肉
原料：牛肉適量
輔料：洋蔥一到兩只，土豆四、五個
調料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖哩粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖哩粉用300ml開水化開備用
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用
3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒
4、然後倒入化好的咖哩，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤
5.胡蘿卜燉牛肉
原料：胡蘿卜200克、牛肉200克
輔料：紅棗8粒
調料：酒少許、鹽適量、姜2片、水1500毫升
做法：
1、將牛腱洗凈，切成條塊狀備用
2、將胡蘿卜洗凈後切塊備用
3、將牛腱氽燙後撈起備用
4、把水煮開後，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及薑片，以中為燉煮1.5小時，然後再加入調味料調味即可
6.青椒牛肉絲
原料：牛肉300克
輔料：青椒200克
調料：料酒半匙、醬油多半匙、澱粉1匙，水3匙、油3大匙、蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙、鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙
做法：
1、牛肉橫紋切絲，料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鍾撈起
3、熱油1大匙，將蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙拌炒後，加入牛肉、青椒及水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙，大火迅速炒拌均勻即可盛盤
7.土豆燉牛肉
原料：土豆300克、牛肉400克
輔料：洋蔥50克
調料：大豆色拉油70克、高湯、料酒、精鹽各適量
做法：
1、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成小方塊，用沸水焯一下，撈出後瀝水待用；洋蔥切成條
2、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然後下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無水後，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開後改用小火煮熟
3、牛肉八九成熟後放入土豆，煮熟即可
8.干煸牛肉絲
原料：牛裡脊肉250克
輔料：芹菜100克
調料：姜絲15克、郫縣豆瓣25克、花辣粉1克、川鹽1克、醬油10克、香油10克、油150克
做法：
1、將牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段
2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可
9.香蒜牛肉
原料：牛腱1個
調料：蔥1根、姜2片、青蒜1根、蒜末半大匙、鹵湯1鍋、醬油半大匙、糖1茶匙、香油1大匙
做法：
1、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮40分鍾，熟軟時撈出；
2、放入鹵湯內鹵20分鍾，然後關火，浸泡至湯汁稍收干時撈出，再改刀切片；
3、青蒜切絲，用清水浸泡10分鍾再撈出、瀝乾，放入牛肉內；
4、將鹵汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙與蒜末調勻，淋在牛肉上，拌勻後盛入盤內。
10.回鍋牛肉
原料：精瘦牛肉250克
輔料：豌豆澱粉45克、麵粉20克、雞蛋1個、水發凈木耳100克、野山椒50克
調料：精鹽3克、胡椒粉1克、味精3克、薑汁水15克、料酒10克、薑片、蒜片各5克、精煉油1000克(耗100克)、嫩肉粉3克
做法：
1、將瘦牛肉剁成細茸，加入澱粉、麵粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、薑汁水等攪拌均勻成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成長方形塊待用
2、鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時，將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用
3、凈鍋放火上，下入適當底油燒熱，下野山椒、薑片、蒜片炒香後，下水發木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調好味，起鍋裝盤即可
11.黃瓜炒牛肉
原料：黃瓜200克、牛肉150克
輔料：紅蘿卜10克
調料：精鹽4克、味精4克、上湯30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克、蒜子5克、生薑3克
做法：
1、黃瓜切片，牛肉橫紋切片腌制好，紅蘿卜切花，生薑切片，蒜子切茸
2、燒鍋下油，放入黃瓜片，攢入酒，加入少許上湯，調入少許鹽、味精，炒至八成熟，鏟起待用
3、燒鍋下油，下蒜茸、薑片、紅蘿卜爆香，放入牛肉，攢入酒，加入剩餘上湯，調入上述調味料，將牛肉滑炒至僅熟，加入黃瓜炒均，用溼生粉勾芡，下包尾油，上碟即成
12.白切牛肉
原料：牛腱子肉600克
調料：白醬油25克、紅辣椒絲20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜蓉10克、精鹽1克、蔥段10克、姜塊5克、八角2枚、黃酒10克
做法：
1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉
2、將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌
13.干拌牛肉
原料：牛肉150克
輔料：炒花生米10克
調料：熟辣椒油10克、醬油40克、蔥5克、鹽1克、白糖1克、花椒粉、味精各少許
做法：
1、牛肉洗凈，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片；蔥切成2.5厘米長的段；花生米碾細
2、將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成
14.拌麻辣牛肉
原料：牛後腿肉750克
調料：黃酒25克、蔥白15克、醬油50克、芝麻仁5克、精鹽1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、蔥段15克、清湯1500克、姜塊1o克
做法：
1、將牛後腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水裡浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼
2、芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調溼，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁
3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成
15.拌花腱
原料：熟牛腱250克
輔料：黃瓜25克、冬筍25克
調料：醬油、醋、芥末(發好的)、味精、料酒、香油各適量
做法：
1、將牛腱子切絲；黃瓜洗凈切絲；冬筍切絲後用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝干水待用
2、把切好的各料裝盤，用各種調料對好的汁澆上即成
16.涼拌牛肉片
原料：熟牛腿肉300克
調料：蒜頭10克、番茄少司50克、白醋2克、嫩黃瓜200克、白糖100克、香油50克、精鹽3克
做法：
1、將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜頭剝去皮，洗凈，拍碎，剁成細末；嫩黃瓜洗凈，切成片，用精鹽略腌，擠去水
2、將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成
17.熱牛肉拌雙絲
原料：熟瘦牛肉100克
調料：豆腐干100克、白菜心100克
調料：香菜少許、精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油各適量
做法：
1、將熟牛肉、豆腐乾切成絲，用開水焯透撈出，用涼水過涼，瀝干水分；白菜洗凈切絲；香菜洗凈，切半厘米長的段待用；用精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油對成調味汁備用
2、把白菜絲放入盤內，再依次放上豆腐乾絲、肉絲、香菜，澆上用各種調料對好的汁即成
18.牛肉凍
原料：牛肉100克、牛蹄500克
調料：香醋10克、蔥結20克、姜絲2克、姜塊10克、黃酒100克、精鹽適量、八角4個
做法：
1、牛肉洗凈，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈，用刀沿骨節切成塊，放開水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時，加精鹽調味，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中，待其冷卻結凍
2、將凝結實的牛肉凍切成塊，裝盤，放入姜絲，澆上香醋即成
19.清蒸牛肉
原料：牛肉250克
輔料：熟火腿50克、水發玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克
調料：精鹽25克、料酒10克、味精10克、蔥絲40克、姜絲20克
做法：
1、將牛肉切片，用開水燙一下洗凈；火腿、玉蘭片均切成小片待用
2、將牛肉分別放入盤內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、上籠用旺火蒸20分鍾即成
20.粉蒸牛肉
原料：牛肉370克
輔料：大米75克
調料：植物油50克、醬油30克、花椒3克、胡椒粉3克、辣椒粉2克、蔥8克、姜8克、料酒13克（可用紅酒）、豆瓣醬30克、四川豆豉5克、香菜少許
做法：
1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗凈切碎
2、牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌
21.香辣牛肉
原料：牛肉
輔料：牛雜（肚梁、心舌、肚、頭皮）、鹽炒花生仁
調料：鹵水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川鹽、白酒、辣椒油
做法：
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成塊
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水然後撈起，置入另一個鍋內，加入老鹵水和香料花椒、肉桂、八角、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鍾後，改用小火煮90分鍾，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用
3、將鹵水用旺火燒沸約10分鍾後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁
4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成
22.啤酒燜牛肉
原料：牛肋條肉1000克
調料：啤酒1瓶、醬油40克、老抽少許、鹽6克、胡椒粉3克、雞精味精各5克、草果2個、八角八枚、香葉6片、丁香花椒辣椒節各少許、姜塊30克、大蔥50克、食用油60克、香油5克、豆粉適量、香菜少許
做法：
1、牛肋條肉斬成拇指大小的塊，入清水中漂去血水，再投入開水鍋中焯一道瀝干水分。姜塊、大蔥、草果洗凈後拍破
2、鍋置旺火上，下油燒至五六成熱，投入花椒、干辣椒節稍炒一會，速下姜蔥炒出香味；投入牛肉塊，放入醬油、老抽，將牛肉炒上色，下少量水先將牛肉燒一會，使其顏色較深後，倒入啤酒、繼下草果、八角、胡椒粉、丁香、香葉等香料；燒開後打去浮沫，再下部分雞精、鹽調好味，移至小火上加蓋燜70-80分鍾
3、待牛肉燒得酥爛入味後，揀出姜蔥、八角等香料，下剩餘的雞精、味精，最後勾入水豆粉扯芡，下香油推勻出鍋裝盤，撒上香菜末上桌
23.烤牛肉
原料：凈牛外脊肉600克
輔料：胡蘿卜各50克、芹菜25克
調料：食油75克、香葉1片、白蘭地酒25克、胡椒粉少許、蔥頭
做法：
1、將牛肉洗凈；蔥頭、胡蘿卜、芹菜洗凈切碎；備用
2、把牛肉、鹽、胡椒粉、蔥頭、芹菜、香葉、胡蘿卜放一起拌勻，腌約4小時
3、把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，放入牛肉煎至上色，碼入烤盤內，余油將其他腌制物炒至黃色
4、澆在牛肉上放進210度烤箱烤至5成熟，肉中心呈現粉紅色時，停火保溫，原汁加鹽、白蘭地酒調好口味。食用時將牛肉切片，澆上原汁
24.醬牛肉
原料：牛肉10市斤
調料：十大味2兩（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等）、甜面醬一瓶（300－500克，根據個人口味愛好調整）、蔥、姜、鹽各適量
做法：
1、先將牛肉根據情況切成半斤左右的塊，在開水鍋中略煮一下，撈出，放入老湯中（也可用清水代替，注意：要開鍋下肉）
2、將調料放入（蔥切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮約15分鍾，轉入小火至肉熟（測試方法：可用筷子扎一下，能順利穿過即可）
3、起鍋，放在通風、陰涼處放置12小時左右，再上火將湯燒開，小火煨半小時到一小時即可（也可根據自己喜歡肉爛的程度適當延長加熱時間）
4、待湯涼透即可撈出儲存。食用時直接切片上桌。
牛肉切小塊浸泡半小時後，洗掉血水，然後放熱水裡焯水，撇掉浮沫，牛肉撈出瀝干水分，鍋里放油，7成熱加入蔥姜蒜、花椒等爆鍋，放入牛肉翻炒，放糖、少量醬油，然後加入熱水，小火慢燉，牛肉熟後加入蘿卜，加入鹽、雞精、糖調味，待蘿卜熟後出鍋放入香菜即可。這是老公的步驟，不是正規大廚的做法，但味道不錯。
食材用料：
牛肉[圖]牛肉800克相剋食物
白蘿卜[圖]白蘿卜500克相剋食物
牛油適量
大料[圖]大料一個
香葉3片
朝天椒適量
生薑[圖]生薑3片相剋食物
花椒[圖]花椒適量
生抽適量
老抽適量
鹽適量
料酒[圖]料酒適量
菜譜做法：
牛肉燉蘿卜的做法圖解11.准備食材:牛肉牛油洗凈，蘿卜等會除皮切塊
牛肉燉蘿卜的做法圖解22.輔料准備好
牛肉燉蘿卜的做法圖解33.鍋著水燒開放牛肉，大火燒開繼續燒5分鍾左右，讓血水全部浮出水面
牛肉燉蘿卜的做法圖解44.冷水沖洗牛肉，瀝干水分
牛肉燉蘿卜的做法圖解55.鍋燒熱放牛油，炸出牛油撈出油渣，開小火放輔料炒香
牛肉燉蘿卜的做法圖解66.開大火放牛肉，炒到牛肉乾燥放料酒快速翻炒五分鍾左右，放生抽老抽翻炒均勻
牛肉燉蘿卜的做法圖解77.放水，（水要一次性放夠，中間不能加水不然影響口感）大火燒開轉中火燒40分鍾放蘿卜放鹽，繼續燒20分鍾，收汁OK
牛肉燉蘿卜的做法圖解88.裝盤
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
鹽不要放的太早，不然牛肉會僵硬
家常牛肉燉蘿卜怎麼做
牛肉燉蘿卜的做法步驟
1
醬油，黃酒，鹽，紅棗，干辣椒，生薑，冰糖
2
牛肉，白蘿卜，紅蘿卜，蔥
3
1.鍋里水燒開.牛肉下鍋用水焯下撈起
4
2.把焯好的牛肉放進砂鍋，加生薑.黃酒.白糖.紅棗.鹽，水漫過牛肉，湯燒開後慢火燉1小時，關火燜1小時
5
3.切好白蘿卜，胡蘿卜切塊放進砂鍋
6
4.蘿卜放進去後把下面的煮熟的牛肉翻到蘿卜上面，讓牛肉味徹底滲進蘿卜，慢火燒至蘿卜熟.,大概15分鍾左右
7
燉好後灑上蔥花，真香呀
小竅門
牛肉煮好了燜是關健，燜好了牛肉才爛，一定要把牛肉燉好再加蘿卜，因為蘿卜易熟，這道菜雖然煮的時間長，但操作簡單，在燉的過程中牛肉獨特的香味會彌漫整個房間，我一般都會多燉點，吃剩下的湯笫二天早上下粉條面條都是超級美味滴
使用的廚具：調酒器、砂鍋、煮鍋
牛肉燉蘿卜青菜怎麼做
牛肉燉蘿卜步驟1
牛肉燉蘿卜的做法大全
牛腩洗凈，切麻將塊，入涼水鍋，大火燒開，煮出血水和浮沫，撈出，用熱水沖洗掉表面雜質，瀝干水分，調料備好
步驟2
牛肉燉蘿卜的做法圖解
起油鍋，爆香蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、草果、甘草，倒入牛肉大火翻炒，烹入醬油和料酒翻炒均勻，新增沒過的熱水煮滾
步驟3
牛肉燉蘿卜的家常做法
移入高壓鍋用中火燉制，上汽後繼續壓20分鍾，新增白蘿卜，用鹽調味，繼續用小火壓10分鍾即可，起鍋時加點味精和蒜苗
日式牛肉燉蘿卜怎麼做
用料
食材：
白蘿卜 一根
姜 一小塊，拇指大小
牛肉薄片 250g，超市速凍半盒
調料：
料理酒 100ml
醬油 60ml
白砂糖 2大勺
水 淹沒食材的量
日式蘿卜燉牛肉的做法
將白蘿卜削皮後切成2-3公分厚的小段，姜削皮切成片；
將切好的白蘿卜、薑片、牛肉薄片以及全部調料放進去，加水沒過食材，煮沸；
將浮沫去除，由文火該中小火，蓋鍋蓋，燉煮40分鍾，讓鍋內產生對流，食材完全浸沒，才會入味，中途將白蘿卜上下翻面，讓味道能均勻滲透；
待時間到，白蘿卜變成美味的茶色變軟就可以起鍋了。
小貼士
非常簡單，重要的一步是除去浮沫，每家都有笊籬或者湯勺，但是我推薦用MUJI的除沫工具，非常實用方便。
牛肉燉蘿卜土豆怎麼做
1.將牛肉洗干凈,切成小塊備用.
2.將蘿卜,土豆和胡蘿卜准備好備用.
3.將蘿卜和土豆也切成和牛肉一樣的小塊.
4.將蔥和姜以及辣椒切好備用.
5.將鍋燒熱後加適量油,加蔥姜辣椒爆鍋後將牛肉放入鍋中炒10分鍾左右.
6.牛肉炒10分後,將蘿卜和土豆快也放鍋中炒上5分鍾左右,.
7.加適量的水,燉大約20分鍾左右,收湯後出鍋.
川味牛肉燉蘿卜怎麼做
川味牛肉燉蘿卜做法
主料
牛肉
兩斤
蘿卜
兩斤
輔料
蔥姜蒜
適量
豆瓣醬
適量
花椒
適量
八角
兩個
香葉
幾片
草果
一個或兩個
桂皮
適量
冰糖
幾粒
醬油
適量
香菜
適量
泡椒
適量
泡姜
適量
鹽 雞精
適量
番茄
一個
步驟
1.先把牛肉切成一塊一塊的 稍微大一點 因為會燉縮水 冷水下鍋汆水 加點料酒 燒開後瀝水
2.另起鍋油燒熱 多放點油 炒香蔥姜蒜 花椒 泡椒泡姜大料等 然後小火炒豆瓣醬 要多炒一下下 炒香 然後下牛肉 翻炒一會兒 下冰糖 醬油再炒一會兒
3.炒好後鏟入砂鍋內 加水 最好是熱水 水要多一些 像燉湯那樣 湯多了可以用來下面條吃 大火燒開後轉小火慢慢燉
4.這時候把蘿卜削皮 切成滾刀塊 等牛肉燉了一個小時後下蘿卜 再燉一個小時左右 差不多都燉爛了 最後加鹽 雞精 起鍋裝盤 香菜加在盤里就OK啦！
⑽ 清燉牛肉蘿卜的做法
想想做點什麼呢，明天又是一周的開始，緊張的學習工作又等著呢。做點牛肉蘿卜湯吧，蘿卜消食化氣。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。」
用料
主料牛肉300克胡蘿卜1個
輔料蔥1根姜3克八角1個香葉3片五香粉1茶匙雞精1茶匙水適量食鹽2茶匙香菜少許
清燉牛肉蘿卜湯的做法
1.
凍牛肉拿出解凍
2.
蔥、姜備好
3.
紅蘿卜去皮洗凈
4.
切成小塊
5.
牛肉切成小塊
6.
鍋中水燒開，下入牛肉焯一下
7.
變色撈出，用水沖去浮沫
8.
移入高壓鍋中，重新添水，加入八角、五香粉、蔥、姜、香葉、鹽，燜15分鍾
9.
放入蘿卜，再燜3分鍾，放入雞精
10.
盛出，撒入香菜
用料：牛肉800克、蘿卜400克、西紅柿300克、紅燒醬油20毫升、料酒20毫升、姜蒜蔥50克、洋蔥50克、花椒2克、豆瓣醬30克、山楂5克、鹽2克。
1、牛肉切塊焯水去血水撈出備用。
2、熱油爆香花椒粒，下入豆瓣醬炒出紅油，加入姜蔥蒜和洋蔥炒香。
3、加入番茄塊炒出紅湯，下入牛肉塊一起炒，淋入料酒。
4、倒入紅燒醬油上色，將牛肉轉入電飯鍋中，加入一個山楂。
5、加適量清水燉四十分鍾，再加蘿卜和鹽再燉二十分鍾即可。
小貼士：牛肉中含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，特別適宜生長發育中的青少年及手術後、病後調養人群。牛肉中富含鐵質，常食可預防缺鐵性貧血發生。牛肉含鋅，有助於合成蛋白質，促進肌肉生長，與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統