㈠ 台灣牛肉面攻略，吃遍台北大街小巷
牛肉麵，台灣早些時期是眷村的老兵們回憶家鄉的味道，在台灣做出的珍味 美食 ，在台灣地區進而變成了國民 美食 ，定時會舉辦各種牛肉麵大賽，每一間牛肉麵店都具備不同的湯頭與特色，半筋半肉，完美湯頭與膠原蛋白的結合。
食丨台式美味：牛肉麵
1.林東芳牛肉麵，廟小名氣大
林東芳牛肉麵前些時段搬遷到了安東街上，從原先的小鐵皮屋子，到現在的新店面，座位區舒適許多。有兩層樓高，換了新店面後人潮還是不減，半夜時段也能看見許多人在排隊，湯頭濃郁有葯膳的味道，面上有幾大塊牛肉，膠質分布在每塊牛肉上頭，輕輕含著就會化開，瘦肉的部分吸滿了牛肉湯頭，建議可以搭配花干吃的時候可以浸泡在牛肉精華里，非常美味。
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小小的店面，既不突出也不顯目，但走過路過絕對不能錯過，Q彈偏硬的面條與齒頰留香的湯頭再加上比例完美的半筋半肉與牛腱，口味偏重或是愛吃辣的則是一定要來上一匙牛油，清香甘甜瞬間濃厚甘醇了起來！
Tips：
▶︎價位：約45CNY-56CNY
▶︎營業地址：台北市中山區安東街4-3號
▶︎營業時間：11:00~04:00
▶︎交通：捷運忠孝復興站1號出口，第一個路口右轉入安東街直行，
直行安東街，到八德路之後左轉即可抵達。
林東芳牛肉麵
·台北鼎鼎大名的牛肉麵店，牛肉麵愛好者們大都去朝聖過，只此一家。 ·牛肉鹵的入口即化，牛肉湯熬制的香濃撲鼻，再配上特製的辣牛油，吃起來口口滿足。 ·店面很小，總是大排長隊，價格比別家略貴。
2.永康牛肉麵，四十多年的好味道
永康牛肉麵也是遊客喜愛的台灣牛肉麵，位於 美食 一級戰區仍能脫穎而出實屬不易。清燉湯頭看起來比較清澈不過味道卻是咸重口味的，紅燒風味微辣的口感，上層的紅油提升香氣，同樣是充滿膠質的牛肉塊，面條採用細面，嚼起來更順。
永康牛肉麵
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此外要推薦的還有他們家的粉蒸排骨，肉質本身入口即化，軟爛適口不說，調味上也是鹹淡適中，份量也不大，不會搶走了品嘗牛肉麵的味口，絕對是必點小菜之一！
Tips：
▶︎人均價位：約45CNY-56CNY
▶︎︎地址：106台北市大安區金山南路二段31巷17號
▶︎︎營業時間：11:00-21:00
▶︎︎交通：捷運東門站4號出口，徒步兩分鍾。
3.洪師父牛肉麵，台灣牛肉麵冠軍
台北國際牛肉麵節的常勝軍，濃郁經熬煮的湯頭和入口即化的牛腱肉成了老饕再訪的理由。湯頭分為紅燒、清燉、麻辣等多種口味，湯頭清澈帶一點葯材香氣。食材新鮮，從大骨熬湯到選用上等牛肉，絕對做到真材實料，頂級牛筋，其口感Q彈帶勁，而且膠原蛋白豐富，食用有美容養顏之功效，大塊牛肉讓吃得過癮。
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洪師父牛肉麵，沒有味精，湯是很好喝的，呈現出肉食本身。牛肉麵最好的部分是牛腱心和牛小排骨，就是通常所說的牛肋。紅燒牛肉麵用的是最好的牛腱心，筋膜組織分布均勻，有咬勁，耐煮，不澀不柴，口感入口即化。
Tips：
▶︎人均價位：︎約33CNY-67CNY
▶︎地址：10491台北市中山區建國北路二段72號
▶︎︎營業時間：11:00-23:00
▶︎︎交通：(1) 捷運松江南京站5號出口，徒步七分鍾。(2) 搭乘298、紅57公車至長春國小。
台北 洪師父牛肉麵套餐 牛肉麵
台灣必吃 美食 / 出示憑證即可用餐/ KKday限定餐/
洪師父牛肉麵
洪師父牛肉麵，沒有味精，湯是很好喝的，呈現出肉食本身。
4.劉山東牛肉麵，米其林上榜名店
位在台北車站附近補習街巷弄里，用餐環境看似老舊，一共只有三張小桌子，牆上卻掛滿獎狀與匾額的老店。紅燒與清燉牛肉麵一樣有名。自1951年起，承襲山東老家原汁原味，以牛骨熬制的湯頭做法講究，是以兩鍋濃度不同的牛骨湯底混合熬煮一晚，湯油鮮但不膩口，吃完嘴邊還留著牛肉香氣。
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一碗平價的牛肉麵，價格合理約只要30人民幣左右，清燉牛肉湯頭千萬別小看，大骨熬出的鮮甜配上蒜苗的香氣每口的余韻都是回甘，面條采粗細兩種可以自己選擇，兩種口感不同，而這間厲害的牛肉是採用黃牛肉挺有嚼感的，桌上會提供酸菜和辣豆豉加入湯頭，可依照自己喜好做添加。
Tips：
地址：台北市中正區開封街一段14巷2號
營業時間：08:00-20:00
5.段純貞牛肉麵，雨神蕭敬騰都狂打call
紅燒湯底上的辣油增添了許多香氣，還是能清楚看見湯頭的清澈，喜歡辣的夥伴們可以選擇紅燒的花椒香，吸滿椒麻紅燒精華的牛肉塊彷彿像是牛排一樣帶著筋肉軟嫩的口感令人難忘！另外桌上還附有酸菜和調料可以自己做調整唷！
段純貞牛肉麵
各路網紅博主也紛紛在ins上瘋狂打卡！連蕭敬騰都在店裡直播吃面！店內古色古香的裝潢給食客舒適的用餐環境與心情，除了扎實的面條及濃郁的湯頭外，該店的特製辣醬更是一絕。
Tips：
▶︎人均價位：︎約56CNY
▶︎地址：台北市信義區松壽路20號(華納威秀2樓)
▶︎︎營業時間：11:00～21:30
▶︎︎交通：捷運市政府站，步行約10分鍾
㈡ 台灣小吃排行榜前十名分別是哪些
台灣小吃排行榜前十名分別是蚵仔煎、大腸包小腸、鼎邊銼、阿宗面線、甜不辣、棺材板、彰化肉圓、薑母鴨、生炒花枝、台灣牛肉麵。
3、薑母鴨
是一種進補的小吃。必須選用台灣特產的紅面番鴨，將鴨肉取下，用老薑，胡麻油，米酒，以及中葯製成葯材包，和鴨肉放在一起，於鍋內燉煮，約一個小時打開鍋蓋，頓時鴨肉的香氣彌漫開來，引得人直流口水。
4、大腸包小腸
台灣美食大腸包小腸的糯米腸、香腸，通常都先經過炭烤，而糯米腸切開後，也會再塗抹醬油膏等醬料。是台灣1990年代興起的一種特殊小吃，與美國的熱狗有異曲同工之妙。
5、阿宗面線
是台灣地道小吃，至今已有三十多年的歷史。主要原料為福建米面，其特點是色黑條細，筋韌爽滑，挑起來不斷條，清香利口。
將精緻的福建米面用溫水和成面團，取適量的面團放入面線床內壓入開水鍋中，煮熟後撈入溫水盆中，食用時在上面淋上海鮮、豬肉、菇類等澆頭拌食即可。冬可熱吃，夏可涼吃，有健胃消暑之功效。阿宗面線有200餘個品種。阿宗面線集中地體現了台菜豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。
㈢ 台灣牛肉麵哪家好 台灣牛肉麵多少錢
小夥伴們，你們如果要去台灣的話，一定要嘗嘗當地的牛肉麵，味道什麼的都是非常不錯的。如果你不知道去哪裡吃牛肉麵，小編可以告訴你們，下面就是關於牛肉麵的推薦.
林東芳牛肉麵
價格：約45元-56元
地址：台北市中山區安東街4-3號
營業時間：11:00—4:00
這家店辦了位置，新點買呢的座位區會舒適很多，換了店面之後還是非常多的人。他們家的牛肉麵湯頭濃郁有葯膳的味道，在面上面還有幾塊大牛肉，瘦肉部分吸滿了牛肉湯頭，建議搭配乾花吃的時候可以浸泡在牛肉精華里，非常美味。
永康牛肉麵
價格：約45元-56元
地址：106台北市大安區金山南路二段31巷17號
營業時間：11:00-21:00
這里也是遊客比較喜歡的一家免冠，這里的湯頭看起來非常清澈，但是味道是咸重口味的，紅燒風味微辣的口感面頭是用的細面，嚼起來更順。推薦他們家的粉蒸排骨，本身肉質入口即化，調味上也是鹹淡適中。
洪師父牛肉麵
人均價格：︎約33元-67元
地址：10491台北市中山區建國北路二段72號
營業時間：11:00-23:00
這家面館最有特色的就是濃郁經熬煮的湯頭和入口即化的牛腱肉。他們家的湯頭有紅燒、清燉、麻辣等多種口味，湯頭比較清澈還帶有葯材的香味。食材是比較新鮮，牛筋Q彈帶勁，膠原蛋白豐富。他們家的牛肉麵沒有味精，湯非常好喝，你嘗到的是食物本身的味道，而不是調味料的味道。
劉山東牛肉麵
地址：台北市中正區開封街一段14巷2號
營業時間：08:00-20:00
這家店環境看起來比較舊，但是牆上有掛滿獎狀和匾額，是一家非常好吃的老店。他們家的紅燒和清燉都是比較有名。用牛骨熬制的湯頭也是比較講究，是用兩鍋濃度不同的牛骨湯底混合熬煮一晚。
他們家的面條有兩種，粗的細的自己玄色，兩種的口感都不一樣。他們家的牛肉是用的黃耨肉，非常有嚼勁，桌子上還有酸菜和辣豆豉可以加入湯頭。
段純貞牛肉麵
人均價格：︎約56元
地址：台北市信義區松壽路20號(華納威秀2樓)
營業時間：11:00—21:30
依舊是非常清澈的湯頭，但是味道確實不錯，喜歡辣的小夥伴可以選擇紅燒的花椒香，你可以感受牛肉上面是吸滿椒麻紅燒精華，可能會非常符合你的愛好。桌上也是有酸菜和調料可以自己做調整。這家店其實也算是一家網紅店了，很多博主都推薦過，蕭敬騰也在這家店直播吃面過。店裡面的裝潢非常不錯，他們家的除了扎實的面條和濃郁的湯頭外，特製辣醬更是一絕。
㈣ 去台灣旅遊都有什麼好吃的美食
台灣美食聞名世界，散落在民間的小吃成千上萬，台灣匯聚著來自中國各地的人們，他們帶來家鄉的飲食，與當地食物和烹調相結合後，發展出獨特的美食料理。現在就向大家推薦幾種台灣美食。
1、牛肉麵
牛肉麵不僅僅是台灣獨具一格的代表性美食，更作為一種飲食文化深深影響著台北。一碗好吃的牛肉麵是將新鮮牛肉燉爛，用牛肉湯煮麵，再將牛肉切塊放在面上，要做到肉香而不膩、湯味鮮美，面條筋道。
在台北的「胡須張」可以吃到美味正宗的鹵肉飯，除此之外，街邊的飯館、各大夜市也都可以品嘗到這道美味，小心別吃得太撐啊！
㈤ 台灣十大美食小吃 到台灣10大必吃美食推薦
1、珍珠奶茶。
發源自台灣的手搖飲料，只要你來到台灣，一定要喝到一杯珍珠奶茶。
珍珠熬煮過的特殊QQ口感，混入香甜的牛奶和各家風味都不同的紅茶，不管是茶餐廳，或是手搖飲料店，都買得到這杯令人滿足的甜甜味道。
珍珠奶茶現在經過商家的巧思，逐漸變形成各式各樣的飲品，有代表大顆珍珠的波霸奶茶、使用黑糖去熬煮的珍珠黑糖鮮奶、白色的珍珠白玉。
2、臭豆腐。
遠遠地聞到一股濃濃的臭味，但是卻說是香味？靠著這股外國人難以理解的味道，但是卻有著令人無法抗拒的魅力，臭豆腐是台灣特色豆製品小吃之一，有炸的、蒸的、鹵的，各有支持者，依照地區製作方式不同，每個地方的臭豆腐都有不同的口感和風味。
炸的臭豆腐的外表是脆脆的，裡面是軟綿綿，吸收醬油的香氣，真的很有風味。加著腌泡菜或黃瓜絲吃，或是加點辣椒。
鹵的臭豆腐是有豆腐與鹵湯，靠著臭豆腐的臭味，和鹵湯的香氣混合，有的店家還會加入中葯，整體非常入味。
3、蚵仔煎。
台灣各地蚵仔煎的賣相和配料，也會因地域性而有些微差別。
中部蚵仔煎的特色之一，是青菜常使用當地盛產的空心菜。
北部和南部用的則是小白菜，而南部更會放大量的豆芽菜。
所以真的每一家的蚵仔煎，味道和模樣是完全不一樣的。
但是每次經過夜市或是小吃攤，看見老闆在鐵板上敲的滋滋作響的蛋煎和那個香氣，真的都會忍不住買下一盒呢。
4、鹵肉飯。
鹵肉飯對台灣人來說是一個家的味道。全台各地都有在賣鹵肉飯，用煮熟碎豬肉或炒香肉燥（豬絞肉）及醬油鹵汁，淋上白飯的平民美食，有些店家搭配筍干腌蘿卜干，南北地區的鹵肉飯也會有口感上的差異，在於使用的肥、瘦肉比例差異。
因為價格便宜，配料簡單，所以點餐時可以再加點一些青菜或是湯，會是一頓有飽足感而且美味的餐食。
5、大腸包小腸。
大腸包小腸是台灣著名小吃，俗稱台式熱狗。
可以手拿著吃，非常方便，所以在夜市一樣很常見！切開烤過的糯米腸，夾住體積較小、烤過的台式香腸，塗上醬油膏等醬料用炭火或爐火烤熟後，加上生大蒜及酸菜就完成了。也可以依照喜好加上香菜、花生粉、酸菜、大蒜、九層塔、黑胡椒…。
烤香腸的味道會傳到千里之遠，大家聞香而來，每次知名攤販前都會大排長龍，鹹鹹甜甜的烤香腸，在加上軟綿的糯米腸，會有飽足感，一人點一份吃，剛剛好！推薦一定要加幾顆大蒜，是非常適合配啤酒的小吃美食。
6、刈包（割包）。
刈包，又叫做割包，以刀切開的意思，將類似饅頭口感外皮對折起來再包入餡料，像是肉夾饃~傳統餡料通有：片狀五花鹵肉、酸菜、花生粉及香菜…等。
大家也能依照自己的喜好，選擇瘦肉或肥肉，甚至要加什麼配料。
7、牛肉麵。
牛肉麵是台灣的平民美食，大街小巷隨處可見牛肉麵店。吃牛肉麵不需要多餘的服務，要有些喧鬧、熱氣騰騰出汗水的感覺，大口吃肉大口和堂，才是吃牛肉麵的王道。
且台灣的牛肉麵融合了各地料理精髓而形成自己獨有的特色，湯頭濃郁鮮美、面條筋道、牛肉/牛筋大塊又實在，俘獲吃貨的嘴，也使得遊客們來到台灣若不吃碗牛肉麵，彷彿就多一分遺憾。
8、大腸蚵仔面線。
大腸蚵仔面線早期叫「面線羹」，或稱「面線糊」，因為面線如漿糊般黏稠，但糊而不爛。現在面線的店家都會有幾種口味可以選擇，以大腸、蚵仔兩種主料為最受歡迎！加點辣椒、香菜、烏醋或蒜蓉提點美味，客人可自行選擇調味。
在台灣會有攤販再賣，也有小吃店家，或是台北阿宗面線也很有名，是遊客最愛的美食之一。
9、炸雞排。
雞排，為炸雞的一種，因為可以隨手帶著走，所以在台灣很普遍，在夜市是人氣非常高的必吃的小吃。
口味方面從單純灑上辣椒粉，慢慢變化出改以灑上五香粉、海苔粉、芥茉粉、蔥粉、起司粉…等粉狀調味料的雞排，或是蜜汁腌漬而成的蜜汁雞排、包覆起士內餡的芝士雞排。
調理方法不同，也出現了碳烤雞排、焗烤雞排，也有強調尺寸的超大雞排，或有強調厚度為主、或改采雞腿肉的雞腿排…非常多口味可選擇。
10、甜不辣。
甜不辣由日語音譯而來，是用魚肉打成魚漿，再和上麵粉、雞蛋、海鮮等，經過鍋油炸後，在肉湯中煮熟，它是台灣人所深愛的一種彌漫這濃郁的香味，可根據個人需求再淋上調味醬。作為台灣名小吃之一，在各大夜市都能找到。
㈥ 台灣有哪些讓人慾罷不能的終極美食
台灣寶島除了漂亮的觀光景色之外，令人贊嘆的美食小吃更是享譽國際。這座島嶼的食物結合閩南、福建，內地大陸等多地的菜系，以及日式的烹飪特點，光是台北就有20條街上全是小吃。
早年CNN美食版舉辦一個美食票選活動，台灣以8242票拿下冠軍，並且列出台灣40種非吃不可的小吃，我選擇我心目中的前五名跟大家詳細聊聊：
1-鹵肉飯：
說起台灣美食，不得不提鹵肉飯。鹵肉淋在熱騰騰的白飯上，甜甜咸鹹的平實簡單，是每個台灣人日常不可缺少的一道美食。
㈦ 台灣紅燒牛肉的做法
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。你想了解好吃美味的台灣紅燒牛肉要怎麼做嗎?接下來我給你推薦台灣紅燒牛肉的4種家常做法。
台灣紅燒牛肉的家常做法一
紅燒牛肉的材料
牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、干辣椒4支
紅燒牛肉的做法
1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鍾，隨即撈出沖洗干凈。
2、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。
5、再加入適量開水(水量要沒過牛肉)，大火煮滾後轉小火燜煮約90分鍾。
6、最後加適量的糖和鹽調整味道，並開大火把湯汁收濃。
台灣紅燒牛肉的家常做法二
紅燒牛肉的材料
牛脖花600公克，牛脂50公克，沙拉油少許，紅蘿卜1條，牛高湯3500㏄，油豆腐適量，辛香料A：20公克，紅蔥頭末10公克，青蔥段120公克，花椒粒2公克，辛香料B：60公克，辣椒醬20公克，八角10公克，桂皮10公克，紹興酒15㏄，鹽適量，味精適量
紅燒牛肉的做法
1.牛脖花汆燙後切小塊;紅蘿卜切小塊;牛脂切成小塊後，放入滾水中汆燙撈起瀝干備用。
2.熱鍋後放入少許沙拉油，以中火將牛脂煎煮至融化。
3.再放入A辛香料爆香，並炒至青蔥變焦黃。
4.繼續放入豆瓣醬、辣椒醬拌炒均勻後，再加入八角、桂皮炒勻。
5.再放入牛脖花塊、紅蘿卜塊拌炒。
6.再加入牛高湯以大火滾開後，轉中火燉煮約1.5小時，最後再加入調味料和油豆腐燒煮入味即可。
台灣紅燒牛肉的家常做法三
紅燒牛肉的材料
主料：新鮮牛肉(肋條肉)3-4斤
調料：八角3-4顆，花椒少許，草果2顆，橘皮少許，辣椒干少許，蔥，姜，蒜米，桂皮1小塊，丁香2顆，胡椒少許
紅燒牛肉的做法
1、起鍋上油至7-8成熱時放八角、花椒、姜塊(用刀背拍下即可)、蔥焙香，放肉塊炒散焙至顏色發白。
2、水分漸干時，加入草果、桂皮、丁香、胡椒、橘皮、料酒、醬油、辣椒干焙至均勻上色，略放糖、鹽，添水至淹沒肉塊。
3、水燒開後轉文火燒1.5-2小時(中途還滴了2滴香醋)至肉酥爛，放入拍碎的蒜米即可。
台灣紅燒牛肉的家常做法四
紅燒牛肉的材料
牛腱子肉，啤酒，西紅柿，蔥絲少量，紅棗，丁香，香葉，砂仁，冰糖，番茄醬，鹽，辣椒絲，生抽
紅燒牛肉的做法
1.將牛肉用開水處理，去血末
2.將牛肉先燉到7成並且加入紅棗，丁香，香葉，砂仁
3.將西紅柿炒熟加入牛肉，辣椒絲，番茄醬。加入鹽和少量生抽
4.起鍋加入冰糖和蔥絲
小訣竅
㈧ 台灣有哪些比較有特色的好吃的呢
台北是台灣的省會城市，這里每年都會有不少人去玩，到底好吃的台北特色小吃有哪些呢？為你介紹台北十大特色小吃排名，這些都是最值得吃的台灣美食。
台北牛肉麵
要說去台灣，什麼台灣美食一定要吃，鹽酥雞一定是其中之一，鹽酥雞是台北特色小吃之一就是用雞肉做成，將雞肉裹上麵粉將然後油炸撈出，撒上胡椒粉，辣椒粉等等調料，鹽酥雞味道很香，走在台北街頭，很遠都聞得到，吃起來外酥里嫩，賣的相當火爆。
㈨ 台灣牛肉麵怎樣做最好吃
主料:紅蘿卜1根 番茄2個 洋蔥1個 蒜2瓣 姜四片
輔料:鹵包1個
沙茶醬5大勺
豆瓣醬2大勺
辣椒醬1大勺
鹽2大勺
醬油半杯
糖2大勺
料酒3大勺
牛肉2斤
1. 牛肉切成塊，放入鍋中，水覆蓋過牛肉。煮至沸騰，撈出，用水沖洗掉血末備用。
2. 將胡羅卜切成大塊或長條。洋蔥剝皮切大塊或者只剝皮不切。（因為這些原料最後要撈掉，所以請切大塊，這樣便於最後撈出。）
3. 加入所有原料炒出香味，放入牛肉和熱開水（蓋過牛肉表面），沸騰後小火慢慢燉2-3小時。
4. 最後把胡蘿卜，洋蔥，蒜，姜都撈出來仍掉。當然了，如果不撈出來給吃掉也未嘗不可哈！
5. 另鍋清水燒開，放入青菜稍燙後撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊牛肉，澆上一大勺濃濃的牛肉湯，再放進青菜，撒上蔥花即可。
㈩ 台灣小吃台北牛肉麵
台灣小吃台北牛肉麵
台北牛肉麵是台灣地道美食。將新鮮牛肉燉爛，用牛肉湯煮麵，再將牛肉切塊放在面上即可食用。該面肉香而不膩、湯味鮮美，面條筋道。適合各類人群食用。
台北牛肉麵簡介
台北牛肉麵因歷史與人文的因緣際會，匯集了大江南北、各式流派的牛肉麵風味，如台北牛肉麵大王、新派牛肉麵、私房牛肉麵、老張、台灣牛等等，牛肉麵店的數量及密度更高居全台第一；台北牛肉麵製作大膽創新，客家私房湯料包對一份好吃的牛肉麵來說至高無上，只有長期從事牛肉麵烹調或食品研究的專業人員才能完成這一工藝絕活。香料包以30多種上乘中葯草組合而成，味道鮮美，健脾開胃，保健滋補，均衡營養。同時許多歷史悠久口碑一流的知名牛肉麵店，更早與台北的發展與脈動相聯結，成為許多老台北人、甚至台灣人的共同美食記憶。為了更有系統突顯台北市牛肉麵產業的特色，追溯及保存台北特有的.牛肉麵文化，向各種年齡、不同國籍的食客推廣台北牛肉麵的品味之道，從2005年開始承辦了「台北牛肉麵節」大型活動。
台北牛肉麵是台灣獨創一格的代表性美食，長久以來，不僅深植台灣飲食文化，成為廣大民眾日常享用的國民美食；更以其獨特風味享譽國際、深受各國觀光客喜愛，知名度與日本的拉麵並駕齊驅。台北牛肉麵--中國情。牛肉麵可說是台灣或中國相當普遍的小吃，牛肉麵的口味也因此加入了不同流派的風味和變化，提倡養生牛肉麵理念，升華了台北牛肉麵的品質，走健康理念。 隨著人們生活「素養」意識改變，台北牛肉麵搭配逐步轉變素食花樣。
做法
主料：肉氂牛。配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
製作方法：
1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用）拉麵，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉麵熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4.麵粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥棱(三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
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