㈠ 晚飯家常菜菜譜
晚飯家常菜菜譜
晚飯家常菜菜譜，彷彿已經聞到了香味，加點兒辣椒能讓這道菜能入味的，寶寶吃完還要把碗舔干凈，這道菜擺在桌上就已經足夠秀色可餐，晚飯家常菜菜譜，心動不如行動！
晚飯家常菜菜譜1
【第一道：素炒三樣】
食材准備
韭菜、豆芽、千張、食用油、蚝油
製作過程
1、所有食材清洗干凈備用：韭菜切段、豆芽洗干凈去掉壞的、千張切絲；
2、起鍋燒油，下入豆芽，大火快速翻炒均勻；
3、下入千張，翻炒斷生；
4、加入韭菜，放蚝油，關火，利用余溫將韭菜斷生，蚝油翻均勻即可。
【第二道：香菇炒蛋】
食材准備
香菇4朵、雞蛋2個、蒜苗1根、蚝油少許、清水少許、料酒少許
製作過程
1、香菇、蒜苗清洗干凈，香菇切片，蒜苗切段備用；
2、雞蛋打散，加入一點料酒、清水，攪拌均勻備用；
3、起鍋爆香蒜苗，倒入香菇片翻炒均勻，順著鍋邊淋入一點清水，藉助水蒸氣，大火快炒至9成熟；
4、倒入雞蛋，翻炒凝固，下蚝油、清水，翻勻出鍋。
【第三道菜：熗炒西葫蘆】
食材准備
西葫蘆1個、大蔥1段、生薑1塊、干辣椒2個；食用油、食鹽、陳醋少許
製作過程
1、西葫蘆切成菱形塊，大蔥切斷，生薑切絲，干辣椒沖洗一下，擦乾水分備用；
2、起鍋燒油，爆香生薑、干辣椒，然後下大蔥；
3、倒入切好的西葫蘆，翻炒均勻，順著鍋邊淋入一點點清水，利用水蒸氣大火快炒至變色；
4、順著鍋邊淋入陳醋，不要翻炒，繼續加入食鹽，翻炒均勻出鍋。
【第四道菜：蚝油生菜】
食材准備
生菜1顆、大蒜6瓣、蚝油2勺、清水適量
製作過程
1、生菜清洗干凈備用，別偷懶，一片一片洗，一定要洗干凈。
2、起鍋燒水，生菜分次放入水中汆湯2秒撈入冰水中過涼。一般情況下為了讓生菜翠綠入味，我都會加點鹽和幾滴油一起焯水。減肥餐的話，油鹽被我省略了。這個時候想讓生菜更翠綠，技巧是分次焯水，焯水時間不要長，焯水撈出後立馬過冰水，控干水分後，徹底涼透再疊起來放。
3、大蒜用刀拍一下，剁成大蒜粒備用。我喜歡大的蒜粒，不愛的就用刀剁小點；
4、蒜粒入碗，放2勺蚝油，加適量清水，攪拌均勻後，倒入鍋中小火煮開關火。這里，我沒有用澱粉，湯汁沒有那麼黏稠，很合我們一家子的口味。而且，這樣湯汁更多，淋菜的時候，每一段菜幾乎都能粘上料汁，菜品更加入味。
5、取盤子，碼生菜，碼一層，就淋上一層料汁，依次疊加，這樣即使焯水不放油和鹽，不放其他調味料，菜品也是夠味的！
【第五道菜：韭菜炒蝦仁】
食材准備
蝦仁1把、韭菜一撮、食鹽、食用油
製作過程
1、干蝦仁1把，加清水浸泡30分鍾，中途換2次水；
2、韭菜清洗干凈，切成2cm左右的段備用；
3、起鍋燒油，蝦仁撈出控水，放入油鍋，小火翻炒至變色盛出；
4、不用到油，下入韭菜，大火翻到韭菜都裹上油，加一點點食鹽關火翻勻；
5、倒入蝦皮，繼續翻炒均勻即可。
【第六道菜：醬燒口蘑】
食材准備
口蘑8朵、大蒜2瓣、生抽、食用油
製作過程
1、口蘑入水浸泡，用流水沖洗干凈，切成小塊備用；
2、大蒜拍一下，切成丁備用；
3、起鍋燒油，爆香大蒜，下入口蘑翻炒至明顯收縮;
4、加入一小勺生抽，翻炒均勻，出鍋後撒上蔥花點綴。
【第七道菜：平菇炒蛋】
食材准備
雞蛋2個、平菇一小朵、大蔥一端、生抽、料酒少許、食用油適量
製作過程
1、雞蛋2個入碗，加入幾滴料酒打散；蔥切蔥末；平菇清洗干凈，撕成小朵備用；
2、起鍋燒油，爆香大蔥，下入雞蛋，快速滑炒至7分熟盛出；
3、不用加油，利用鍋中的底油，爆香另一半蔥花，倒入撕好控干水分的平菇，大火快速翻炒微微變軟；
4、加入雞蛋，翻炒均勻;
5、加入生抽，再次炒勻即可出鍋。
【第八道菜：蒜薹炒雞蛋】
食材准備
蒜薹1把，雞蛋2個、料酒少許、食鹽少許、生薑一小小塊
製作過程
1、蒜薹先用手掰掉比較老的根部，用刀切成段；
2、雞蛋打散，加入少許料酒，攪拌均勻；
3、起鍋燒油，倒入雞蛋，滑炒盛出；
4、起鍋燒油，放入一點生薑爆香；
5、下入蒜薹，大火急炒，鍋再次熱起來之後，我們就要多做一步啦。那就是順著鍋邊淋入少許清水，水碰到鍋壁立馬形成水蒸氣，蒜薹就能快速炒熟了；
6、蒜薹炒到有光澤感，就關火，倒入雞蛋，加食鹽，用余溫翻炒均勻就可以啦。
晚飯家常菜菜譜2
周一菜譜
筍干燉排骨+什錦荷蘭豆+紅燒帶魚
周二菜譜
魷魚豆腐排骨湯+香椿土雞蛋+油淋蘆筍+筍干排骨（昨天的）
油淋蘆筍，時令蔬菜，做起來又方便又好吃。簡單分享一下做法：
蘆筍切掉所有老根，只留下嫩枝，放開水裡焯變色，撈起切幾段裝盤
姜蒜切末，放在蘆筍上，再放點紅椒絲點綴
鍋里放點清水，加入適量生抽，白糖煮開，關火，加入香油攪拌均勻淋上蘆筍即可。味道非常鮮美。
周三菜譜
蒜蓉豌豆苗+香菇絲炒甜豆+紅酒烤羊排+魷魚豆腐排骨湯
一般燉個排骨湯，可以喝兩頓。烤羊排要提前一天腌制。
周四菜譜
清蒸鱈魚+雪菜冬筍+筍干排骨+番茄豆腐湯
這些菜譜我都不是按照實際做的順序來分享的，所以朋友們可以自己隨意組合，隨便哪天吃。其實這個應該是跟在周一後面的，因為我家不愛吃肉，所以燉了個筍干排骨要吃兩三天。^_^
清蒸鱈魚非常好吃，小妞吃了好多。做法也簡單，分享一下：
鱈魚解凍，洗凈。
姜切絲，蔥切段。
姜放盤底，鱈魚放上面，加入料酒，生抽，鍋里清水大火燒開後，放入鱈魚蒸5分鍾之內，關火，取出，鱈魚上鋪上蔥段
另起一油鍋燒熱，放入花椒炸香，去掉花椒，把油淋在鱈魚上即可
周五菜譜
香菇菜花+紅燒黃花魚+蓮藕排骨湯
因為家裡不愛吃肉，但有小朋友要多補充蛋白質，所以就盡量多做魚。黃花魚這么做還是挺好吃的.。關鍵點在煎那一步，一定要煎得比較透。
一周菜譜很簡單，算起來也吃了十來種蔬菜。每頓都有素有葷，也有湯，感覺營養方面也考慮到了。我再放幾張晚餐圖，大家也可以多參考組合來做。不愁你家的晚餐啦。
香蔥炒藕片+紅燒帶魚+絲瓜蛋湯
香菇土豆燉排骨+菜花荷蘭豆香腸+羅宋湯
蒜蓉娃娃菜+雜蔬煮蝦干+水蒸蛋
醬牛肉+香芹魷魚絲+蘿卜玉米筒骨湯+蒜蓉豌豆苗
香菇西藍花+蒸魚鯗+臘肉蒜苗
這些菜可以足夠一周做來吃了。周末朋友們都要出去尋春踏青，賞花訪春。活動活動。一周吃完，第二周，可以不同的組合再做來吃，也無妨。小妞最愛吃的幾個菜：香芹魷魚絲，紅燒帶魚，油淋蘆筍，清蒸鱈魚，還有個蠶豆燒魚鯗（這個菜沒發圖片）。
晚飯家常菜菜譜3
【素炒口蘑】
【材料】口蘑：400克、甜椒：2個、蚝油：1勺、生抽：1勺、老抽：少許、澱粉：適量、蔥：2根
【製作過程】
1、口蘑和甜椒分別清洗干凈，口蘑切成薄片，甜椒切成滾刀塊備用。
2、碗中加入生抽、蚝油、老抽、澱粉，加入適量清水，調成醬汁。
3、熱鍋，加入適量食用油，把口蘑倒入，炒至口蘑變軟。
4、把甜椒放入，大火快炒至斷生。
5、把調好的醬汁淋入鍋中，翻炒均勻。
6、最後把蔥切段，放入鍋中，炒勻即可出鍋。
【涼拌胡蘿卜金針菇】
【材料】金針菇：半捆、胡蘿卜：1個、香菜：1根、蒜蓉：適量、蔥花：適量、生抽：2勺、醋：2勺、熱油：適量
【製作過程】
1、金針菇切去老根，撕開清洗干凈，胡蘿卜去皮切成細絲，越細越好，蒜蓉、蔥花放入碗中備用。
2、煮一鍋熱水，把金針菇和胡蘿卜絲放入，將其煮熟，撈出放到涼白開中過涼。
3、燒適量熱油，倒入碗中，將蒜蓉、蔥花爆香，倒入生抽、醋，攪拌均勻。
4、把碗中水分瀝干，倒入調好的醬汁，放入香菜段，攪拌均勻就可以吃啦。
【肉末絲瓜湯】
【材料】絲瓜：2根、肉末：150克、鹽：適量
【製作過程】
1、絲瓜去皮，清洗干凈，切成滾刀塊備用。
2、熱鍋，加入適量食用油，油溫升高後倒入處理好的絲瓜，翻炒片刻。
3、倒入適量清水，大火煮開以後轉中小火燜煮2分鍾。
4、時間到以後掀蓋，將肉末用勺子一勺一勺舀出，放入鍋中。
5、待肉末煮熟以後，加入適量鹽調味，攪拌均勻即可熄火出鍋。
【彩椒牛肉】
【材料】牛肉：300克、彩椒：2個、沙茶醬：2勺、食用油：適量、澱粉：適量、大蒜：2瓣、水澱粉：適量
【製作過程】
1、牛肉切成小塊，放入碗中，加入2勺沙茶醬、1勺食用油、適量澱粉，抓勻腌制20分鍾。
2、彩椒清洗干凈，切成滾刀塊備用。
3、熱鍋加油，油溫升高後放入大蒜，炒出香味。
4、將牛肉放入，大火快炒至牛肉稍微變色。
5、把彩椒倒入，加入適量鹽，不斷翻炒至彩椒斷生。
6、最後淋入適量水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。
【日本豆腐雞蛋羹】
【材料】雞蛋：2個、日本豆腐：2根、鹽：少許、溫水：150克、蔥花：適量、生抽：2勺
【製作過程】
1、雞蛋打入碗中，加入少許鹽，將雞蛋攪散。
2、准備150克溫水，一邊倒入雞蛋液中，一邊攪拌均勻。
3、將做好的雞蛋液過篩1-2遍，濾出蛋筋、泡沫等雜質。
4、把日本豆腐取出切成小塊，擺放到盤中，倒入雞蛋液。
5、蒸鍋中水煮開，盤子覆蓋上耐高溫保鮮膜，放入蒸鍋中，開水起蒸12分鍾。
6、最後把蒸好的雞蛋羹取出，撒上適量蔥花，淋上生抽即可。
【苦瓜黃豆老鴨湯】
【材料】苦瓜：1根、黃油：1小把、鴨翅：1個、鴨腿：1個、鹽：適量
【製作過程】
1、黃豆提前一個小時放水裡浸泡。
2、鴨翅和鴨腿清洗干凈，冷水下鍋煮開清洗去血沫。
3、苦瓜清洗干凈，對半切開，挖去內瓤，切成小塊。
4、把處理好的黃豆、鴨翅、鴨腿、苦瓜，一同放入砂鍋中，加入足量的清水。
5、蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火慢煮45分鍾左右。
6、最後加入適量鹽調味，攪拌均勻就可以喝啦。
【韭黃炒蛋】
【材料】韭黃：1小把、雞蛋：3個、鹽：適量
【製作過程】
1、韭黃沖洗干凈，控干水分切成小段備用。
2、雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。
3、熱鍋，加入適量食用油，把雞蛋滑入，稍微凝固後立刻將它炒散，把炒好的雞蛋盛出備用。
4、鍋中再加入適量食用油，油溫升高後把韭黃倒入，大火快炒，將韭黃炒軟。
5、把炒好的雞蛋重新倒回鍋中，稍微翻炒一下。
6、最後加入適量鹽調味，炒勻即可出鍋。
㈡ 冬筍怎麼吃
可以做一道雪菜炒冬筍，這是屬於上海市傳統的地方名菜。此菜色澤碧綠潔白，清鮮脆嫩。雪菜炒冬筍的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚。下面簡單介紹如何製作雪菜炒冬筍才好吃。
雪菜炒冬筍的食材：雪菜50g，冬筍100g，精鹽、味精、白糖、香油、澱粉、料酒、蔥花、薑末適量。
雪菜炒冬筍的做法：
1、將冬筍改刀切成大塊，入水中浸泡10分鍾。雪菜洗凈，切成末。
食用價值：
1、雪菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，雪菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
2、冬筍含有豐富的胡蘿卜素、纖維素、多糖、蛋白質、多種維生素(B1、B2、C)等營養成分。含有豐富的纖維素，可以促進腸道蠕動，助消化，排除體內毒素，預防腸道疾病的發生，還能起到減肥瘦身的功效。
㈢ 雪裡紅的三十種做法
雪裡紅的三十種做法如下：
1、雪裡紅五花肉燉豆腐
把雪裡紅蒸熟，然後切段。油熱後倒入雪裡紅進行翻炒，接著放入五花肉片和薑片接著翻炒。倒入燉鍋繼續燉10分鍾，倒入老豆腐小火燉10分鍾。
㈣ 冬筍怎樣煮才好吃呢
冬筍的吃法是非常多的，冬筍炒牛肉就是其中非常好的一個選擇，需要我們准備好冬筍500g、牛肉200g，還需要指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣，最後還要准備好調味品，需要料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、澱粉2g、油適量。
我們把冬筍剝去外皮之後，清洗干凈再用刀斜切成長段，冬筍放到沸水中，需要汆燙2分鍾，之後撈出放到清水中，浸泡1天就可以了。牛肉需要洗凈之後切成片，准備少許的料酒、生抽、澱粉一起拌勻，腌製片刻之後，把指天椒、大蒜和姜都切碎。炒鍋中不需要放油，燒熱之後放入冬筍，用中火翻炒一下，再把冬筍的水分完全焙乾就可以盛出。在炒鍋中需要倒入油，燒熱摺合後下入姜蒜末以及指天椒末一起爆香，之後再放入牛肉，滑炒到斷生的時候放入冬筍進行翻炒，之後烹入料酒，蚝油以及鹽一起翻炒均勻就可以了。
㈤ 好吃又好看的家常菜
麻辣花椒雞
主料：
雞肉 南瓜 萵筍 辣椒 花椒
輔料：
大蔥姜老乾媽豆豉辣
原料：
三黃雞1隻 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 干紅辣椒10個 大蔥5段 薑片5片
調料：老乾媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開水500ml
做法：
1）將鮮花椒洗凈後，用清水浸泡30分鍾後，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鍾。
2）三黃雞去內臟洗凈後，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。
3）鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鍾後，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續翻炒2分鍾。
4）倒入老乾媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻後倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鍾後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鍾，待湯汁略收干即可。
小貼士：
**鮮花椒在市場有賣，但是一大袋包裝，用不完的鮮花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。
**鮮花椒很麻，建議使用前先用清水反復浸泡沖洗幾次。或減少使用的分量。
**沒有鮮花椒，可以用干青花椒代替，但口感沒有那麼麻，普通的紅花椒沒有這種麻香的口感，不建議使用。
**三黃雞肉很嫩，烹飪時間完全可以熟，不必擔心。也可以用仔雞或肉雞來做這道菜，但不建議用土雞，不容易熟，切口感硬。
**不能吃麻辣口味的，可以將鮮花椒，干紅辣椒和老乾媽豆豉辣醬的分量減半。
**這個菜麻辣咸香的味道，吃起來很過癮。最後，再用南瓜塊和青筍塊就白米飯，好吃啊。一定要記得，吃雞肉時，配冰鎮啤酒哈。吃，就吃的豪爽點兒，別拘著。
02
雪菜剁椒炒冬筍
原料：
雪菜（雪裡蕻）一袋200克 冬筍一個 大蔥數片 剁椒2大勺 鹽1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 雞精少許 香油少許
做法：
1）冬筍洗凈切成小丁，放入沸水中焯2分鍾後，撈出瀝干水份備用。
2）大火加熱炒鍋中的油，待油6成熱的時候調成中火，放入大蔥片，爆香後倒入冬筍丁煸炒2分鍾，再加入剁椒和雪菜。
3）翻炒幾下後，調入鹽和糖，繼續炒2分鍾關火，撒少許雞精和香油即可。
小貼士：
1）各地售賣的雪菜鹹度不一，記得酌量加鹽哦！
2）炒筍時，不要大火爆炒，用中火可以使筍保持白嫩的顏色。
03
家味宮保雞
原料：
雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）薑末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干紅辣椒6根
調料：
鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干澱粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水澱粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）
做法：
1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干澱粉攪拌均勻後，腌制5分鍾。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。
3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入干辣椒爆香。
4）放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鍾，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鍾後，倒入炸好的花生米即可。
小貼士：
**做這道菜，其實用雞腿肉比用雞胸肉口感更好。家樂福賣的那種雞腿碎肉就可以，價錢也不貴。
**這是道需要急火快炒的菜，所以需要提前將料汁調好備用。否則，調料一樣一樣往鍋里添加，延長了時間，雞丁的口感就會發硬。
**做宮保雞丁，要掌握一個4689法，雞丁炒到4成熟時放青紅椒，6成熟時倒入料汁，炒制8成熟時出鍋，倒入盤中即9成熟，還有1成余溫，就自動10成了。
04
茭白雞米
主料：
雞胸肉
輔料：
茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清
調料：
鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖
烹制方法：
1、將雞胸肉切成小粒，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻腌制5分鍾，茭白切片備用；
2、坐鍋點火倒油，將雞肉炒熟取出，再加少許油，下豌豆、茭白翻炒一會，加鹽、白糖調味，放入雞肉、彩椒粒，加醬油炒勻即可。
特點：
色彩鮮艷，營養豐富。
05
魚香肉絲
原料：
豬裡脊300克黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）薑末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）
調料：
醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水澱粉4湯匙（60ml，分2次使用）
做法：
1）將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。
2）將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後腌制5分鍾。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。
3）燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。
4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鍾後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鍾，待湯汁略黏稠即可出鍋
㈥ 牛肉腌菜冬筍火鍋的做法
材料：冬筍500克，牛肉200克、紅尖椒一個、雞蛋清一個、生粉、柱候醬、蚝油、鹽、糖、生抽、花生油適量。
做法：
1、將切片的牛肉先加入適量的清水拌勻，再加入生抽、糖調味，然後加入蛋清、生粉拌勻，最後加入適量的花生油，拌勻後靜置半小時。
2、冬筍去殼取鮮嫩的部分。
3、鍋里加水燒開，加適量的鹽、將冬筍切大塊入鍋煮一會兒。
4、煮好的冬筍切片，將辣椒也切片待用。
5、鍋里加適量的油燒熱，將牛肉入鍋。
6、將牛肉炒至剛變色的時候，起鍋待用。
7、鍋里加適量的油燒熱，下冬筍、辣椒片煸炒。
8、稍微煸炒一會兒，往鍋里加入蚝油、柱候醬調味，並下少量清水。
9、將牛肉重新入鍋快炒一分鍾左右，煸炒均勻。
10、最後，加入適量的水澱粉勾芡就可以了。
11、牛肉嫩滑、冬筍爽口，好吃的一個菜。